(dar) ...inainte de IMBATRANIRE, dupa terminarea procesului de distilare nu urmeaza etapa FINISARE ???
Salut o corectie operatia de filtrare prin carbune pentru indepartarea anumitor mirosuri nedorite este optionala si se face de regula dupa distilare NU dupa invechire.Daca totusi ti neaparat sa filtrezi dupa invechire vei reusi performanta sa indepartezi si compusii de buchet .Poti sa filtrezi pe carbune ,dupa invechire, daca doresti sa indepartezi un anumit iz ,miros urit aparut accidental .Nu poate fi insa o practica uzuala . spor
Buna marinache
Mea culpa, nu ti-am studiat postarile de aceea nu ma hazardez in "corectii", insa strict la citatul de mai sus...esti putin confuz, cu tot respectul! Nu am afirmat ca PURIFICAREA este obligatorie si in nici un caz n-am plasat-o dupa etapa invechirii, ci dupa stabilizarea distilatului, adica pe intelesul tuturora, atunci cand ai terminat cu "fiertul", cand toate sarjele se intalnesc intr-un recipient comun si poposesc in beci la temperatura constanta "odihnind" pana treburile gospodaresti din aer liber se termina, minusul din termometre trimitandu-te spre alte indeletniciri.
Sansele ca prin INVECHIRE (atentie si la acest termen (!) fiindca defineste o etapa distincta de cea numita INNOBILARE) sa apara defecte sunt infime... eventual un recipient impropriu care a primit destinatia gresita pentru aceasta etapa.Imi permit sa fac precizarea ca FILTRAREA este procedeul simplu care are loc imediat dupa distilare, cand lichidul paraseste papagalul si consta in trecerea fizica a distilatului crud prin suprafata de FILTRARE (tifon, vata, hartie filtranta) in actiunea de colectare a distilatului intr-un recipient provizoriu inainte ca formula chimica sa intre in procesul de stabilizare... pe cand trecerea distilatului prin carbon activ face obiectul unei etape de transfer chimic la nivel molecular pe care o numim PURIFICARE, cu ajutorul unui aparat de constructie mai mult sau mai putin (chiar deloc) home-made pe care-l numim PURIFICATOR, un proces cu respectarea stricta a unor conditii de temperatura si reactivare a carbunelui...
Delimitarea stricta a etapelor si eliminarea "legendelor", confuziilor si practicile folclorice eronate este obiectul care trebuie sa transforme tinta acestor discutii, de aceea fac un apel la toti membrii, in special moderatorilor, ca atunci cand postezi remarci sau indicatii sa o faceti in urma unui studiu mai amanuntit, sa acordati o atentie mai sporita fiecarei actiuni de postare pe spatiu via-a-vis de fiecare cuvant al colegilor. Cred ca este cel mai important lucru pentru a comporta discutii prpfesioniste... altfel ne transformam spatiul in oala cu... chiveci ca pe alte forumuri... Mai concret propun deschiderea unei sectiuni separate unde sa poata posta doar un moderator informatiile pentru care vom cadea de comun acord, aici pe "ciorna", ca au verde sa intre acolo "pe curat"...
CRACIUN FERICIT si HAI NOROC !!!
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
Internetul e plin de articole scrise de cei care citesc aticole scrise de altii care la rindul lor au citit si ei un articol pe undeva s.a.m.d .. Majortitatea sunt amuzante . Si pe mine ma distreaza sa vad o reteta noua de dulceata sau de ghiveci din legume . spor
cred ca ar trebuii verificat daca AMIDOMUL din link-ul tau ESTE DE UZ ALIMENTAR ... iti spun asta pt ca am vazut ca amidonul are si utilizari industriale la care nici nu te gindesti ... ... chiar si ce este de uz alimentar e bine sa fie verificat
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
un mesaj pt Ionut ... si pt altii ca EL (Iunicu , stiu ca e OF_TOPIC ... dar lasa mesajul 2-3 zile te rog)
Casa Celor 1000 de oglinzi
Cu mult timp in urma, intr-un satuc, se gasea un loc cunoscut drept “Casa celor 1000 de oglinzi”. Un catelus mititel, vesel din fire, afland de acest loc, s-a hotarat sa-l viziteze. Cand a ajuns, sarea fericit pe scari si a intrat in casa. S-a uitat pe hol cu urechiusele ciulite si dand din coada. Spre marea sa surpriza, s-a trezit privind la alti 1000 de catelusi fericiti, care dadeau din coada ca si el. A zambit, si a primit inapoi 1000 de zambete, la fel de calde si prietenoase. Cand a plecat, s-a gandit: “Este un loc minunat. Ma voi intoarce sa-l vizitez!”. In acelasi sat, alt caine, care nu era la fel de fericit ca primul, s-a hotarat si el sa viziteze casa. A urcat cu greu scarile, cu coada intre picioare, si capul lasat. Cand a vazut 1000 de caini neprietenosi uitandu-se la el, s-a speriat si s-a zbarlit pe spate, maraind. Cand ceilati 1000 de caini au inceput si ei sa maraie, a fugit speriat. O data iesit afara, s-a gandit: “E un loc ingrozitor, nu ma mai intorc acolo niciodata”.
Morala: Toate chipurile sunt oglinzi.
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
buna seara si la multi ani sunt nou pe acest forum si l-am citit cu interes nu vreau sa plictisesc as dori sa stiu cata drojdie se adauga la reteta lui marinache. va multumesc.
Cantitatea de drojdie se pune in functie de tipul de drojdie folosit. De obicei cantitatea este specificata pe ambalaj. Reteta lui marinahe nu ti-as recomanda sa o faci identic cu ce spunea el acolo. Pauzele de zaharificare nu sunt cele pe care le recomanda el. Cea mai importanta idee din reteta lui este partea de gelificare a amidonului de porumb prin fierberea lui la 100°C, idee pentru care i-am si multumit. Daca faci reteta lui marinache exact cum spune el sa ne spui si noua ce ti-a iesit. Tot ce stiu eu despre zaharificarea amidonului din cereale este altfel decat spunea colegul marinache. Temperatura optima de zaharificare este intre 63-65°C nu la 75°C. Retetele prezentate pe forum sunt verificate in mai multe randuri, reteta lui marinache, a recunoscut chiar el, nu a pus-o in practica niciodata. Deci, repet, daca faci reteta lui marinache, te rog sa ne spui si noua ce ti-a iesit.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Niciodata nu am avut probleme cu fermentarea cerealelor, oricat de putina drojdie as fi pus. Intotdeauna fac starter, adica din 45 litri plamada iau un litru, il diluez cu un litru apa, agit bine bine si pun drojdie. Din cand in cand mai agit puternic ca sa asigur oxigen starterului. Cand e in plina fermentatie, aerisesc si plamada cu mixerul si vars starterul in plamada. In cateva ore fermenteaza foarte energic.
Teoretic poti pleca si de la o celula de drojdie, daca ii dai tot ce ii trebuie (oxigen, nutrienti, temperatura, ph optim) ea este capabila sa se inmulteasca pana la o populatie care sa fermenteze fara probleme.
O aerisire zdravana la inceput chiar face diferenta. Dureaza mai mult pana pleaca dar si cand pleacaa...
Discutia era defapt despre malai, nu stiu cine s-ar incumeta sa fiarba porumbul sticlos in casa. Necesita ore multe de fierbere pentru solubilizarea amidonului. Chiar si la presiune si temperatura de 130-150 de grade tot dureaza vreo ora. Deci f greu de lucrat cu porumbul ca atare. Mult mai simplu e de folosit malaiul, sau porumbul râjnit/macinat.
Am facut acum 2 ani o rachie din porumb sticlos... am fiert 12 kg de porumb in 4 zile la oala de presiune (cata 3 kile pe zi). Apoi am trecut prin masina de tocat carne si am plamadit destul de greu. Nu merita chinul. Mai mare daraua decat oacaua. Daca ai utilaje mari si porumb moca, atunci da.
Si eu sunt de aceeasi parere ca si Sine, nu am nimic cu userul Marinache, dar din cate se vede nu a aplicat nimic el personal. Are el niste studii pe la chimie alimentara si probabil lucreaza in vreo fabrica de alcoale, dar a dat si destule dume.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
buna seara si la multi ani sunt nou pe acest forum si l-am citit cu interes nu vreau sa plictisesc as dori sa stiu cata drojdie se adauga la reteta lui marinache. va multumesc.
Cu referire la explicatiile lui samagon...in primul rand omul trebuie lamurit ca drojdiile sunt defapt organisme vii... si ca orice organism viu respira se hraneste, SE INMULTESTE, lupta pentru supravietuire si moare. Cantitatea de drojdii nu este una "batuta in cuie"... importante sunt conditiile pe care i le oferi, iar ele isi vad linistite de viata lor... pana cand, paradoxal, sunt condamnate la moarte ca sa obtinem noi licoarea mult ravnita, alcoolul. O cantitate mare de drojdii adaugata in plamezi nu numai ca e costisitoare ci poate sa modifice gustul produsului finit, de aceea se procedeaza la pregatirea starterului de inmultire... (cu respectarea parametrilor necesari)
Eu nu sunt specialist si nu pot sa confirm sau sa infirm reteta lui marinache, si nici n-am s-o incerc vreodata, de aceea ramane pentru mine o necunoscuta... nu inteleg de ce nu ti-a furnizat el informatia ceruta. Deontologic vorbind ar fi obligatia lui. Daca tot vrei sa incerci o reteta cere una la care sa ai si suport de asistenta... Cunosc pe acest forum autodidacti, oameni care au invatat din propriile erori si care sunt gata sa te ajute chiar on-line...
Hai noroc!
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
multumesc membrilor forumului pentru promptitudine la sfarsitul saptamanii o sa incerc o reteta tinand cont de ce am citit pe acest topic si o sa postez aici ce am obtinut
#152
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Samogon a scris:
Azi am făcut plămădirea mălaiului cu grâu încolţit. Am folosit 10 kg mălai şi 3 kg grâu încolţit. Cu 5 zile în urmă am pus grâul la înmuiat în apă şi după o zi l-am lăsat să încolţească în germinatorul care l-am prezentat aici: http://bauturi.3xforum.ro/post/24/1/Germinator/ . 4 zile a durat încolţirea. Azi am fiert mălaiul şi am măcinat grâul încolţit. La fel ca la schema de plămădire cu orez (http://bauturi.3xforum.ro/post/15/1/Alcool_din_orez/), am pus 0,5kg grâu la 72*C, 2kg grâu la 62*C iar mâine voi mai pune 0.5 kg grâu odată cu drojdia, la 20-25*C.
08-02-2012 22:52:22 asta e data la care a inceput samagon jurnalul de prezentare al retetei de whisky din porumb . aproape doi ani nimeni nu a scris ca a incercat aceasta reteta .au scris unii ca incearca si vor spune dar nu au mai revenit cu nici un detaliu ( nu punem la socoteala moderatorii).eu nu vreau sa cert pe nimeni dar am facut un fermentat de porumb si vreau sa scriu un mic jurnal sa vedem ce e de corectat pentru viitor . cu 5 zile inainte de a face zaharificarea am facut un germinator "samagon", l-am prezentat pe topicul handmade exact la linck-ul din primul post a lui "samagon" de la acest topic. am pus la inmuiat 3,5 kg grau spalat bine in prealabil . dupa 24 de ore 2 kg le-am pus in germinatorul respectiv si restul 1,5 kg au ramas intr-o covata , cel din covata l-am mai inmuiat in fiecare zi cate o ora apoi tot l-am invartit cand am avut timp .in fine dupa 4 zile graul a incoltit frumos ,uniform (in germinator ,in covata un pic mai incet) coltul fiind aproape la fel de mare ca si bobul iar mustatile aveau 2-3 cm. samagon m-a invatat acum cum sa pun 3,5 kg de grau la un loc si sa incolteasca la fel de bine. cautati la rubrica handmade ,linck-ul prezentat mai sus.
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#153
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
am uitat o poza !
Whisky din porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 40.3KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#154
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
ziua a 6-a , am macinat 10 kg porumb la moara cu ciocanele cu o sita mica .macinatura a iesit ca si faina de porumb pentru mamaliga . am luat un cazan de 60 l ,am pus faina inauntru am amestecat-o cu 10 litri de apa calda 35-40 grade. in acest timp am fiert alti 25 l de apa pana la 98 grade (ori nu merge termometrul mai sus ,ori apa la mine fierbe la 98 grade) ,apoi i-am turnat in cazan peste amestecul initial .am invartit vreo 5 min ,am controlat cu termometrul ,erau 74 grade in amestec . am pus cazanul peste o pirostrie mare cu gaz si l-am incalzit vreo 40 de minute pana la 94 grade . nu am mai avut rabdare sa ajunga la 100 ,pentru ca m-am incalzit eu pana la 200 de cat am invartit .
Whisky din porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 24.4KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#155
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
era cam mare aburul in cazan ,nu prea se vede . dupa incalzire ,evident ,din nou invartit ca sa scada temperatura la 72 de grade . a durat vreo ora pana am reusit .am ivartit in reprize scurte si iar l-am lasat si tot asa. cand a scazut la 72 grade am adaugat 1 kg malt verde productie proprie in prealabil dat prin rasnita de cafea cu motor de aspirator ,apoi amestecat cu apa pana la o consistenta (sa nu se prinda de maini) . am invartit un pic cat sa se omogenizeze ,(am constat ca mamaliga sa lichefiat) ,apoi am verificat temperatura . 66 grade , am pornit pirostria din nou ,am incalzit vreo 5 min .pana la 73 grade . am mai invartit un pic apoi l-am lasat sa se odihneasca 1 ora .samagon a spus ca trebuie lasat vreo 20min ,sper sa nu fie rau ca l-am lasat mai mult .
Whisky din porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 25.5KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#156
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
da , vad ca am ivartit. nu se poate edita cumva daca gresesti? din nou ,dupa pauza de lichefiere (oare asa se cheama ?) ,am aerisit si am invartit nu mai stiu cat pana ia scazut febra la 63 grade . cand am reusit am mai adaugat 2kg malt verde .(trebuie sa mentionez ca 2 kg malt verde sunt de fapt rezultate din 2 kg grau uscat . eu am facut o impartire ochiometrica la graul incoltit in 4 parti ,in vasul in care se afla macinat , o parte la lichefiere ,doua parti la zaharificare iar a treia parte ....). dupa adaugarea maltului am invartit din nou energic vreo 5 min . am verificat cu termometru 56 grade . din nou pornit focul ,ridicat temperatura la 63 grade ,apoi inca un pic omogenizat . am pus un capac pe oala ,o boanda din piei de oaie (traditional) si am lasat-o sa se odihneasca pana dimineata .nu am putut sa ma abtin sa verific la 2 ore temperatura .ghici ? 63 de grade ,super termostat boanda mea din par de oaie ,nu? nu e nici un secret sa spun ca temperatura ambientala e de 20 grade in acel spatiu . la verificarea aceasta am recoltat si 0,5 kg decoct pentru inmultirea drojdiei .
Whisky din porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 32.4KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#157
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
asa arata dupa doua ore de betaamilaza . pentru inmultirea drojdiei am folosit cei 0,5 kg de decoct zaharificat 2 ore ,o mana buna de malt din a patra parte (am vazut ca am scris a treia parte .... mai sus ,scuze) si cam doua nuci de drojdie proaspata de panificatie . nu am avut alta drojdie ,nu ma certati ,de craciun primesc drojdie de la brewferm sau cum i-o zice .sper sa primesc si reteta de inmultire pe zahar de la sinenomine pana atunci . am pus toate componentele in 1,5 l apa de 26 grade si le-am amestecat energic ca sa se oxigeneze bine .dupa 20 minute le-am mai agitat odata . ce sa zic ,dupa 30 minute deja activitate intensa . era 2 noaptea ,am uitat sa fac o poza .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#158
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
ziua a - 7-a : m-am trezit cheaun si direct in beci la decoct . avea 45 grade . l-am scos afara la frig si i-ar la invartit frate . (in pauze am pregatit noul cazan pentru distilarea tuicii de sfecla de zahar , dar asta e povestea de maine). au trebuit vreo 3 ore pana am reusit sa-l scad la 26 grade . am recoltat 250 de must strecurat pentru verificari cu mustimetrul , 20% a indicat . am uitat , drojdia mea dimineta zice-ai ca era vulcanul etna . am mai facut cateva agitari si apoi am adaugat-o la materia mama . acum la vreo 10 ore de la adaugare sunt cam 20 grade in decoct si drojdia are o activitate intensa .
Whisky din porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 33KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#159
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
acestea fiind spuse astept parerile voastre . nu vreau laudat daca e bine ,laudele i se cuvin lui samagon aceasta fiind o reteta la indigo cum a prezentat-o el ,insa daca sunt critici sau lucruri care mi-au scapat ,va rog bagati ! voi reveni cu adaugiri pana la distilare . multumesc anticipat !
Whisky din porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 27.6KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
BRAVO PAZUCU ! CRED CA ESTI UN ELEV BUN nu am urmarit daca ai respectat reteta => te cred pe cuvint
am ceva intrebari : ... ai facut testul cu IOD ca sa vezi daca mai e amidon netransformat ? ... nu e rau daca ai tinut 60 de min in loc de 20 de min la temperatura de zaharificare ... industrial se merge pe timpi scurti pt ca "timeis money" si in plus la rece se evita riscul de contaminare a plamezii
... 200 g/L ... asta da aproape 12% alcool ... vrei sa utilizezi drojdia de bere ?? poate ca ar fi mai bine sa mai scazi zaharul=diluare pina pe la 120-130 g/L adica cam la 8% alcool
RANDAMENTUL la zaharificare ... o sa iti spuna Sam sau Sine daca e bun eu nu sunt specializat pe grine
oricum felicitari pt activitate ... plamadit+tutorial !!!
p.s. da , apa fierbe la 100C la nivelul marii ... daca stai mai sus , la altitudine=munte atunci apa fierbe ceva mai jos de 100C
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
.
da , vad ca am ivartit. nu se poate edita cumva daca gresesti?
. nu am avut alta drojdie ,nu ma certati ,de craciun primesc drojdie de la brewferm sau cum i-o zice .sper sa primesc si reteta de inmultire pe zahar de la sinenomine pana atunci 
