Va salut Multe sfaturi pretioase am gasit aici,dar am o nelamurire : Am un cazan de cupru de 100 de litri cu amestecator,nelamurirea mea este sa filtrez distilatul inainte de al introduce in cazan sau sa-l torn cu totul? Se poate arde ? Pe internet am vazut ca dupa ce faceau transformarea amidonului in zahar filtrau produsul si doar lichidul il puneau la fermentat.
Salut, cred ca te referi la plamada destinata distilarii. Daca e cazan dotat cu amestecator e pacat sa consumi timp si efort strecurand plamada. Pe langa asta, oricat de puternic ai stoarce taratele, sa zicem la teasc, tot ai mici pierderi. Dar Amedeo iti poate spune mai bine care sunt avantajele stoarcerii. El le stoarce inainte de fermentare si este foarte multumit de rezultat. Spune ca a facut si din plamezi nestoarse dar a simtit diferenta in gust. El are simturile mai ascutite. Mie insa mi-e greu sa fac o diferenta ca la mine toate sunt bune.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Multumesc. Da,are amestecator.Este modelul de 100 L de la Des ,are si evacuare laterala. La Subotica sunt 2 firme : Des si Destilatori, Des au si la Dedeman. Fundul cazanului este de 1 mm.
Vreau sa zic ca am distilat sute de plamezi din malai, nestrecurate, direct pe flacara, in cazan cu fund subtire de tabla de inox. Nu am avut probleme! Riscul de ardere este mai mare la inceput, pana plamada incepe sa fiarba. Odata inceputa fierberea, curentii formati in cazan nu lasa ca partile solide sa se depuna pe fund. Tocmai de asta am grija sa amestec din cand in cand in plamada pana ajunge pe la vreo 80-90 de grade. Cand incepe sa "cante", sigilez capacul cu coca si sunt sigur ca pana la sfarsitul distilarii nu se va arde nimic.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Salut domnilor! Krokus, găsești aici pe forum tot ce ai nevoie ca rețetă, inclusiv temperaturile necesare pentru o plămădire cīt mai eficientă. Trebuie doar să experimentezi pīnă ajungi să faci ceva care să-ți placă. Eu prefer alcoolul din grīu 100%, e mai neutru, fără gust puternic. Alții porumb, orz, secară sau diferite combinații. Un lucru e sigur, prin fierberea tărīțelor la distilare, timp de 5-6 ore, apar arome care pot sau nu să-ți placă.
Ai cazan simplu cu amestecător, deci oricum va trebui să distilezi de două ori. Vezi ce gust obții cu o plămadă fermentată și distilată cu tot cu tărīțe și apoi, dacă īți place sau nu gustul, te hotărăști dacă filtrezi sau nu, și cīnd, īnainte de fermentare sau după.
Ca eficiență ai avantaj dacă filtrezi. Pentru un cazan de distilare de 100 de litri, eu plămădesc 30Kg de grīu din care, după stoarcere, obțin aprox. 85-90 litri de bere pe care o pun la fermentat, fix cīt īmi trebuie.
Nefiltrīnd, o să plămădești doar vreo 20kg de cereale + 70 de apă, pentru aceiași capacitate a cazanului.
Cu sita pe care mi-ai arătat-o nu cred că faci mare scofală, merge greu filtrarea și prin site mai rare, am īncercat destule variante. Pentru mine cel mai eficient este sacul de rafie pus īntr-un teasc de struguri īn care torn plămada groasă și-o storc. Spor la treabă!
Multumesc domnilor, M-am apucat sa fac din : 7,5 kg de malai grisat- decortificat pt ca era spart si nu macinat,ma temeam ca faina sa nu treaca prin sita si sa se prinda de fundul oalei 1 kg de malt de orz 1 kg de secara 35 de litri apa 5 plicuri de drojdie de whisky am folosit Am facut totul intr-un cos din inox cu sita de 300 microni dupa ce am parcurs toate etapele am turnat 5 litri de apa peste piureul din cos sa mai scot ce mai ramane. Am masurat cu densimetru si aveam 1060,poate este de la malaiul folosit. Am repetat procedeul de 4 ori si de 4 ori aveam 1060-1062 ,2 zile mi-a luat.Zeama ce iesea din stoarcere o goleam intr-un butoi nou spalat si dezinfectat,in a 2-a zi am observat ca plamada a inceput sa fermenteze de la sine si am aruncat 2 plicuri de drojdie in butoi si urmatoarele 3 plicuri a 3 zi cand am terminat . Am in butoi in jur de 110 litri la fermentat cu un Ph la 3,4 era la 4 dar l-am scazut.Butoiul are dop de fermentatie
1.Dupa 4 zile de fermentat imi miroase a slab a otet si putin dulceag,este normal? Inca mai fermenteaza. Am ramas surprins ca a inceput sa fermenteze fara drojdie cu toate ca totul era spalat cu detergent special(cica) si dezinfectat cu solutii care numai necesita clatire. 2. Cand distilez sa folosesc tot ce am pus la fermenta inclusiv drojdia de pe fund ?
Oala este de 68 litri,cosul l-am facut eu ,are un diametru de 40 cm si inaltime de 37(cred), il ridic cu scripet,altfel nu se poate ,este greu,il las sa se scurga cam 1 h
Whisky din porumb – poza de krokus, in Bauturi distilate · 64.3KB
La 1060 ai vreo 8% alcool, deci la 110 litri īnseamnă 9 litri de alcool din 38 de kg. de cereale. La un randament casnic de 30% alcool pe kg. de cereale ar fi trebuit să te apropii de 11 litri de alcool, adică o densitate de aprox. 1070. Tu ai obținut 25%, posibil să fie din cauza cerealelor dacă zici că ai respectat corect etapele, temperaturile și timpii de plămădire.
N-am plămădit niciodată porumb, da` din ce văd īn poză pare c-ar fi rămas destul amidon pe spărtura aia. Bănuiesc că n-ai īncercat să verifici cu iod ca să vezi dacă a rămas ceva netransformat. Și bănuiesc că n-ai făcut nici mash-out, adică să urci temperatura la 75-78*C după trecerea timpului de plămădire.
Chestie care se pare c-ar mai extrage ceva amidon și ar fi dezinfectat/pasteurizat plămada, evitīnd poate riscul ca să pornească singură fermentarea. Și ai mai adăugat puțin malț după ce s-a răcit plămada pe la 55*C? La plămădirea cu malț e bătaie mare de cap, d-aia prefer enzimele la sticlă.
Oricum, cea mai mare greșeală e că n-ai īnsămīnțat cu drojdie imediat, făceai un starter cu un plic de drojdie și-l puneai īn butoi de la prima șarjă. Și te sfătuiesc să sifonezi și să lași drojdia pe fundul butoiului, n-are ce să dea bun la distilare.
Multumesc,nu am verificat cu iod,am verificat cu betadina,dar nu-si schimba culoarea nici pe marginea picaturii. Drojdia nu am pus din prima deoarece am citit pe undeva ca a insamantat cu drojdie a doua zi....eu a 2-a zi speram sa termin 4 randuri,doar ca la mine erau 25 de grade . Raceam cu sticle de apa puse la congelator.
26 de litrii la 30 de grade mi-au iesit in prima tura,la a doua tura am aruncat primii 400 ml,dupa cei 400 mai sunt 150 ml care miros interesant si am mai pus deoparte urmatorii 400 ml. Am colectat in borcane numerotate si nu imi pot da seama cat mi-a iesit. Am oprit instalatia cand a inceput sa curga 50 de grade. Cand imi trece raceala o sa le miros -gust sa vad ce pastrez. Am aruncat suficient 400 ml la cantitatea de 26 de litri la 30 de grade? Am impresia ca si urmatorii 150 ml sunt tot frunte au 80 de grade dar mi-a placut cum miroase.
Salut, nu este relevanta concentratia alcoolica la separarea fruntii. Nu separa mult. Eu calculez fruntea sa constituie 2-3% din volumul total de alcool, adica la 100 l plamada cu 10% alcool, inseamna 10 litri alcool absolut. 2-3% vine cam 250 ml si probabil si asa este arhisuficient pentru a scapa de o mare parte din congeneratele care se concentreaza in prima fractiune a distilarii.
Plamada se insamanteaza cu drojdie imediat ce a scazut sub 30 de grade, in functie si de tipul drojdiei. Sunt si drojdii care tolereaza temperaturi mai mari. Nu exista niciun motiv pentru a lasa plamada sa stea degeaba la acea temperatura. Oricat de "steril" ai lucra, va incepe sa fermenteze spontan iar asta nu este deloc un lucru bun.
Daca ai facut mai multe sarje, nu era nicio problema sa pornesti fermentatia la prima, urmand ca pe restul sarjelor sa le versi peste plamada aflata deja in fermentatie, fara sa mai fie nevoie sa adaugi drojdie.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
4 sarje am facut,dar ii munca cu whisky asta,prea curand nu o sa mai fac. Sunt multumit de rezultat.Am folosit malt de whisky afumat cu turba. Ma gandesc sa filtrez prin carbuni facuti din lemn de artar,sa vad cum fac un filtru. Nu stiu cand fac cei de la jack Daniels filtrarea, inainte de dilutie cu apa sau dupa ce dilueaza distilatul cu apa sa-l aduca la 40 de grade? Are miros fain,este altceva fata de palinca de caise sau alte fructe.
Normal că filtrează alcoolul īnainte de-al băga īn butoaie la īnvechit, ce sens ar avea să-l filtreze după ce și-a luat arome din lemn? Și diluarea o fac după īnvechire, nu īnainte.
Eu credeam ca-l dilueaza inainte de-al baga in butoaie,de aceea eram nelamurit : daca sa-l diluez cu apa si dupa sa-l filtrez si dupa sa-l invechesc sau sa-l filtrez,il diluez si-l invechesc.
... din toata povestea retine ce a zis si Amadeo si Sam se insamanteaza imediat ce plamada (scursa sau nu) a ajuns la 28-30C
... si daca pui doar 1 plic de drojdii alea se inmultesc pana a doua zi si poti sa mai bagi o sarja peste ... fara drojdii ... am facut 2 ture pe drojdii turbo si e ok
... daca-ti place ce a iesit e semn bun
... acum ... arde aschii sau cumpara ... si baga aschii ... si discutam peste 3 luni prima impresie ... ... oricum peste 12 luni ajungi la 80-90% din maxim
p.s. ... cam e de munca ... la mamliga ... ,,, dar sa vezi ce satisfactie ai cand prietenii aleg sa bea din wisichiul tau si nu din sticla de magazin
... asta cu opritul distilarii la 50% ... cred ca e de la Glenlivet ... third cut ? ... sau aia se opreau la 60% ? ... pai aia poate ca asa fac ... la 60$ sticla de 750mL ... dar sunt altii care colecteaza separat si baga la distilat peste plamada urmatoare ... ... cel putin la ROM ... parca PUGI-Rom e asa
... eu adun mai multe capete (nu frunte) si cozi ... si le mai trag o tura ... unde recuperez cam 50-60 din alcool ( adica capetele si cozile sunt cam 20% fiecare ... fata de 10-15% la prima lamurire) ... si cu alcoholul asta de calitatea a 2-a fac GIN
DAR ... acum o sa pun de o bere neagra ... sper sa nu uit
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
pe youtube parca am gasit cu opritul la 50 de grade,dar imi mirosea a camera de bicicleta,intre timp mirosul a disparut si l-am diluat si baut ultimul litru care era la 48-49 de grade,l-am diluat dupa gust si l-am baut,am mai diluat inca 400 ml la 65 de grade si baut. Am ramas cu 13 litri la 43 de grade(i-am diluat cu apa Aquatic pt bebelusi,mi-am spus ca ce este bun pt bebelusi,este bun si la mine ) ,temperatura era de 25 de grade cand am masurat ,asa arata alcoolmetru. Am bagat 2 cuburi de stejar pe care le-am mai ars la aragaz,dupa care le-am inmuiat in apa si am mai pus si niste aschii de stejar cumparate din germania. Poate o sa mai fac o tura la toamna sa se invecheasca cum trebuie peste iarna.Cazanul de cupru m a salvat ca nu mi-a iesit otetit,a neutralizat fermentatia acetica mise pare . Spor la fermentat !
... LA MINE SE PARE CA E OK DE LA 25 LA 6-7 SE PARE CA INSEAMNA ZAHAR ZERO ! 
Imi place! 
krocus 