Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
ro_xy20 pe Simpatie
 | Femeie
24 ani
Bucuresti
cauta Barbat
24 - 45 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #81 |
 iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
Cum e fata de burbonul de la mine?
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
| #82 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Rachia mea are gust mai apropiat de tuica, dar seamana la aroma. E totusi mai puternica la bourbonul tau. Azi am gustat iar dar o percep altfel. Influenteaza cred si ce am consumat inainte.
Vino intr-o zi pe jos sa poti bea.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #83 |
|
|
Samogon a scris:
Asta e din timpul pauzei de zaharificare...
O las pur şi simplu cu capacul pus după ce am adăugat malţul proaspăt măcinat. Cāteodată īmbrac cu pături şi haine. Ea ideal ar trebui să stea 2-3 ore la temperatura de zaharificare (62-63*C). Mă gāndesc la nişte metode de izolare a oalei. Poate vata minerală? Aia cred că ar fi bună şi la fierbere, sa ajungă mai repede la temperatura dorită cu consum minim de combustibil. |
Temperatura de zaharificare este de 73 grade nu 63 .La 63 grade este pauza pentru maltoza .
marinache
|
|
| |
|
| #84 |
|
|
La 73°C se face lichefierea.
Pusese Samogon pe aici un tabel cu actiunea enzimelor la diferite temperaturi.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #85 |
|
|
SineNomine a scris:
La 73°C se face lichefierea.
Pusese Samogon pe aici un tabel cu actiunea enzimelor la diferite temperaturi. |
Facceti o confuzie majora :
63 -65 grd pauza de maltoza
72-73 grd pauza de zaharificare
lLa porumb celula de amidon cere regim termic de 100 grade pentru a ajunge la o lichefiere corespunzatoare;
|
|
| |
|
| #87 |
|
|
M-am uitat pe site .Sunt recomandari pentru amatori facute de amatori.Peste tot se spune grain .Confuzia pe care o creati este ca majoritatea cerealelor sunt maltificabile adica pot fi transformate in malt prin acest proces de germinare -uscare ,in timp ce porumbul nu este maltificabil. Adica nu poti ajunge la un produs cu un echipament enzimatic adecvat si suficient ca la orz ,secara ,griu ,orzoaica.La plamadire porumbul trebuie tratat ca un caz particular .Pentru a ajunge la o lichefiere buna trebuie gelificat Celula de amidon din porumb este mult mai "dura "ca la alte cereale ;se gelifica la 100 grade vezi industria spirtului .Poti sa o gelifici partial si la 65 grade dar cu randament de 20--40 %.In industria spirtului un litru de alcool de 96 grade se obitne din 2.3 kg porumb .Impresia mea este ca aveti pierderi foarte mari in amidon tocmai datorita modului in care faceti plamadirea pentru porumb .Banuiesc ca obtineti un borhot de calitate exceptionala pentru ca aruncati cea mai mare parte din amidon. Stiu o sa imi spuneti ca nu sunteti industrie si ca nu aveti echipamnte .Totusi randamentul conteaza .Cred ca ati avut dea lungul timpului multe probleme cu blocarea fermentarii din motive aparent inexplicabile la plamezile din porumb la care ati folosit diagrama propus de voi.
Spor
|
|
| |
|
| #88 |
|
|
Toti de aici suntem amatori. Nu vad nimic rau in asta.
NU a zis nimeni pe aici de malt de porumb.
Acum astept sa pui tu o modalitate corecta de plamadire a porumbului.
P.S. In afara de o plamada care mi s-a imputit, nu am avut niciodata probleme cu fermentarea. Densitatea finala a fost totdeauna sub 1.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #89 |
|
|
SineNomine a scris:
Toti de aici suntem amatori. Nu vad nimic rau in asta.
NU a zis nimeni pe aici de malt de porumb.
Acum astept sa pui tu o modalitate corecta de plamadire a porumbului.
P.S. In afara de o plamada care mi s-a imputit, nu am avut niciodata probleme cu fermentarea. Densitatea finala a fost totdeauna sub 1. |
Cel mai probabil ,daca ai facut corect plamadirea ,rezultatul ei sa imputit pentu ca nu a fermentat si ai avut o infectie cu bacterii ,De ce ?Fie drojdia a fost neviabila din start fie ai stresat dj pe un mediu neprielnic si ea a murit.Recomandarea mea este sa nu va propuneti sa plamaditi porumbul ci malaiul din porumb.Altfel va trebui sa fierbeti porumbul intreg la 5 bar, lucru practic foarte dificil in gospodarie.Spor
|
|
| |
|
| #90 |
|
|
Va recomand urmatoarea metoda de plamadire folosind malai si malt de secara sau orz :
1 kg malt macinat , 4 kg de malai potrivit ca granulatie si 17 litri apa cu PH 5.3-5.5 .In apa de 50 grade se adauga treptat ,sub agitare , cerealele .Dupa amestecare ridica temperatura la 85 -86 grade ;mentine 30 min.;creste la 100 grade si mentine 20 min.Mai departe aceasta plamada gelificata poate fi folosita ca decoct sau nu .Se lasa la racit pina la 72 grade .In urma fierberii, alfa si beta amilazele din malt vor fi distruse .
2)Separat 1 kg malt se amesteca cu 3.5 litri apa de 70 grade cu PH 5.3 5.5 , astfel ca temeperatura finala sa fie 63 -65 grade cind actioneaza B- amilaza ;se mentine aprox 30 min. Amesteca cu plamada 1 si ridica temeperatura la 72-73 grade ; mentine 20- 30 min pentru zaharificarea sub actiunea alfa amilazelor ;bun ar fi un control al zaharificarii cu solutie de iod.
Plamada se raceste la 25 grd si se adauga drojdia .In acest mod te asiguri ca ai randament corect si eviti probleme de fermentare.
E buna si metoda propusa de voi anterior dar da randamente mici in alcool vs amidonul introdus .
Metoda de mai sus cere un efort mai mare dar da rezultate mai bune ,Este un raport calitate cost mai echitabil .
Am presupus ca maltul este de calitate acceptabila si nu avem nevoie de palierul de 45-50 garde pentru actiunea enzimelor proteolitice
|
|
| |
|
| #91 |
iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
Buna treaba! Bun venit Marinache! Imi place cand cineva vine si ridica stacheta.
Lucrezi in domeniu?
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
| #92 |
|
|
Ai facut reteta asta? In ce vas ai incalzit si cu ce ai amestecat?
Cat zahar are plamada facuta prin metoda asta?
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #93 |
|
|
iunicu a scris:
Buna treaba! Bun venit Marinache! Imi place cand cineva vine si ridica stacheta.
Lucrezi in domeniu? |
Sa spunem ca este o reteta a unui brand oarecare , putin modificata, astfel ca sa poata fi obtinuta cu mijloace hobby la un standard acceptabil.Ca lucrez in domeniu sau am experienta considerati ceva fara importanta.Astept sa ma combateti pe retete daca spun ceva gresit.Nu am testat personal acesata reteta Se spune cine stie sa construiasca un bloc are sanse sa se priceapa si la un garaj - .Daca ceva e gresit sau poat fi imbunatatit hai sa o spunem .Este un forum in care toti putem intreba .Dupa parerea mea plamadirea este aprox 20 % din tot ce inseamna o bautura tip whisky .Multi ii mai spun secarica ,dar stiu ca ceea ce obtin ardelenii care au stat in State in urma cu foarte mult timp, difera din mai multe puncte de vedere de un whisky .
|
|
| |
|
| #94 |
|
|
ca tot vorbim de intrebari  ...
... cit adevar este in afirmatia ca 80% din aroma wisichiului vine din butoi ? 
... si pe aceiasi linie ... cit adevar e in afirmatia ca ... wisichiul se invecheste in butoaie arse-bine si coniacul se invecheste in butoaie nearse 
 bine ai aterizat pe forumul asta Marinache 
... se pare ca stai f. bine cu alcoalele din boabe ... Samogon o sa fie incintat ca are cu cine se consulta ! ...
... si noi o sa fim incintati ca acum avem mai multe de invatzat ... ... si ca poate intr-o zii ne apucam si de alcoale de boabe
... ca sa nu cauti prea mult pe aici ... eu ma ocup cu vinurile==>cu distilatele de vin ... sa-i spunem coniac pe ro ... nu concuram pe frantuji cu al lor cognac
... oricum ... concluzia celor spuse de tine e ca ... porumbul -daca chiar tinem sa facem si de porumb , e bine sa il facem dupa ce am trecut testul cu ... secarica sa zicem
... apropoo de garaj ... sigur poti sa faci un garaj dupa ce ai facut o casa ... exista doar riscul sa faci un garaj prea scump = prea solid si prea frumos
sper din toata inima sa fi la fel de informat si despre procesul de invechit alcoalele 
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #95 |
|
|
Caberlot a scris:
ca tot vorbim de intrebari ...
... cit adevar este in afirmatia ca 80% din aroma wisichiului vine din butoi ?
... si pe aceiasi linie ... cit adevar e in afirmatia ca ... wisichiul se invecheste in butoaie arse-bine si coniacul se invecheste in butoaie nearse
bine ai aterizat pe forumul asta Marinache
... se pare ca stai f. bine cu alcoalele din boabe ... Samogon o sa fie incintat ca are cu cine se consulta ! ...
... si noi o sa fim incintati ca acum avem mai multe de invatzat ... ... si ca poate intr-o zii ne apucam si de alcoale de boabe
... ca sa nu cauti prea mult pe aici ... eu ma ocup cu vinurile==>cu distilatele de vin ... sa-i spunem coniac pe ro ... nu concuram pe frantuji cu al lor cognac
... oricum ... concluzia celor spuse de tine e ca ... porumbul -daca chiar tinem sa facem si de porumb , e bine sa il facem dupa ce am trecut testul cu ... secarica sa zicem
... apropoo de garaj ... sigur poti sa faci un garaj dupa ce ai facut o casa ... exista doar riscul sa faci un garaj prea scump = prea solid si prea frumos
sper din toata inima sa fi la fel de informat si despre procesul de invechit alcoalele
|
salutare
Am fost impresionat de multe din informatiile gasite pe acest forum.Daca pot veni cu o completare pe ici, colo, sper sa fie de folos -.
Sa spunem ca am ceva in comun cu partea profesionala a bauturilor ,in general .Dar ,ca in orice domeniu ,subiectul sste atit de vast si complex incit e greu ca cineva sa spuna ca are un raspuns pentru orice intrebare sau problema concreta .De profesie sunt chimist de industrie alimentara si cam atit despre mine-.
O sa imi dau si eu cu parerea cind pot .
Mi-ar face placere sa invat ciite ceva nou -)
Hai sa treece la scopul acestui forum :cum sa facem o bautura buna pe linga casa -
Mi-a iesit un vin din capsunica excelent chiar daca vemea de anul acesta a fost cam capricioasa.
O sa raspund in curind la intrebarile legate de invechirea distilatelor din vin si cereale .Eu cred ca aceasta faza este de finisare si poate influenta cel mai mult calitatea.Mie sincer nu prea imi plac distilatele crude de orice fel.
spor in toate
|
|
| |
|
| #96 |
|
|
Caberlot a scris:
ca tot vorbim de intrebari ...
... cit adevar este in afirmatia ca 80% din aroma wisichiului vine din butoi ?
... si pe aceiasi linie ... cit adevar e in afirmatia ca ... wisichiul se invecheste in butoaie arse-bine si coniacul se invecheste in butoaie nearse
bine ai aterizat pe forumul asta Marinache
... se pare ca stai f. bine cu alcoalele din boabe ... Samogon o sa fie incintat ca are cu cine se consulta ! ...
... si noi o sa fim incintati ca acum avem mai multe de invatzat ... ... si ca poate intr-o zii ne apucam si de alcoale de boabe
... ca sa nu cauti prea mult pe aici ... eu ma ocup cu vinurile==>cu distilatele de vin ... sa-i spunem coniac pe ro ... nu concuram pe frantuji cu al lor cognac
... oricum ... concluzia celor spuse de tine e ca ... porumbul -daca chiar tinem sa facem si de porumb , e bine sa il facem dupa ce am trecut testul cu ... secarica sa zicem
... apropoo de garaj ... sigur poti sa faci un garaj dupa ce ai facut o casa ... exista doar riscul sa faci un garaj prea scump = prea solid si prea frumos
sper din toata inima sa fi la fel de informat si despre procesul de invechit alcoalele
|
Caberlot
Jack Daniels se invecheste in butoaie de stejar arse la interior dupa un regim termic foarte bine definit .Pina si lemnul de stejar are o poveste in acst caz .
Totusi e o chestie de reteta a brandului care imprima anumite particularitati de smokie distilatului si are legatura mai degraba cu gustul consumatorului fara a fi un pas obligatoriu in tehnologia distilatelor tip whisky.Poti aduce componente de smokey si din materia prima ,maltul in acest caz.
Cit despre Cognac mai nimerit -)
Pai , licenta am dat-o in distilate tip Cognac asa ca am ceva amintiri placute -
spor
|
|
| |
|
| #97 |
|
|
Mi-am permis sa editez postul de mai sus. Cred ca asa ai fi vrut sa apara.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #98 |
|
|
SineNomine a scris:
Mi-am permis sa editez postul de mai sus. Cred ca asa ai fi vrut sa apara. |
ha ha ,multam fain de suport -
|
|
| |
|
| #99 |
|
|
Cu placere!
Ce influenta are ph-ul asupra plamadirii? Citisem pe undeva ca un ph mare creste viteza procesului de gelificare.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #100 |
|
|
SineNomine a scris:
Cu placere!
Ce influenta are ph-ul asupra plamadirii? Citisem pe undeva ca un ph mare creste viteza procesului de gelificare. |
enzimele lucreaza optim la un anumit PH .Daca PH nu e nimic nu e - -
|
|
| |
|
