Ce influenta are ph-ul asupra plamadirii? Citisem pe undeva ca un ph mare creste viteza procesului de gelificare.
enzimele lucreaza optim la un anumit PH .Daca PH nu e nimic nu e - -
Salutare, apa poate avea o inluenta decisiva asupra procesului de plamadire a cerealelor pentru obtinerea berii sau distilatelor .De exemplu ,apa de la bloc are in mod frecvent ph 6.5 -6.8 .La acest PH enzimele lucreaza foarte lent sau aproape de loc .In concluzie riscam sa avem materii prime perfecte ,plamadirea sa se faca ca la carte dar ph apei de la robinet sau din fintina sa ne creeze probleme .Asa ca atentie la ce apa folosim in aceasta etapa .Sigur ,nu e simplu deloc sa avem un PH metru de laborator care costa multi Euro pe linga casa - .Exista si varianta hirtie indicator ,ieftina si pe care o gasim destul de usor.Spor
ar trebui sa sti volumul de apa .Adaugi sare de lamiie ,chiar si putin otet merge depinde de posibiliati Daca pui otet e bine sa te asiguri ca l-ai fiert citeva secunde ca sa distrugi bacteriile acetice .Ideal ar fi Cu SO 4 sau acidul fosforic dar nu prea ti asa ceva prin bucatarie .
ar trebui sa sti volumul de apa .Adaugi sare de lamiie ,chiar si putin otet merge depinde de posibiliati Daca pui otet e bine sa te asiguri ca l-ai fiert citeva secunde ca sa distrugi bacteriile acetice .Ideal ar fi Cu SO 4 sau acidul fosforic dar nu prea ti asa ceva prin bucatarie .
din graba am scris Cu SO4 ceea e gresit . Trebuia Ca SO4
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pe undeva am citit ca ... zaharul invertit e mai usor digerabil de catre drojdii ( asta vine de la stuparii )...
asa ca ... am invertit zaharul cu lamiie si am facut 2 ture de alcool de zahar pe aceleasi drojdii turbo de 16-18% in 48 de ore lasate cite o saptamina ... rezultatele ok !
uite ca acum o sa am si o explicatie ... merci MARINACHE !
p.s. daca ... pun prea multe lamii ... risc sa ingreunez fermentatia ???
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
marinache, sa-ti dea Dumnezeu sanatate!! Am plamadit aseara porumb dupa reteta ta, usor modificata , si plamada are 200 g de zahar la litru. Pana acum, mai mult de 175g/l nu am obtinut, la aceleasi cantitati.
Whisky din porumb – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 24.5KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pe undeva am citit ca ... zaharul invertit e mai usor digerabil de catre drojdii ( asta vine de la stuparii )...
asa ca ... am invertit zaharul cu lamiie si am facut 2 ture de alcool de zahar pe aceleasi drojdii turbo de 16-18% in 48 de ore lasate cite o saptamina ... rezultatele ok !
uite ca acum o sa am si o explicatie ... merci MARINACHE !
p.s. daca ... pun prea multe lamii ... risc sa ingreunez fermentatia ???
daca ai un PH prea acid , fermentatia este stinjenita sau chia oprita.Drojdiile lucreaza in anumite conditii de PH.
Folositi orez in proportie de 200 gr la 60 litri pentru echilibrarea ph-ului si nu mai filosofati cu te miri ce adaosuri... maine poimaine creati si de aici legende care cu greu vor fi demontate... aviz amatorilor! hai noroc!
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
Folositi orez in proportie de 200 gr la 60 litri pentru echilibrarea ph-ului si nu mai filosofati cu te miri ce adaosuri... maine poimaine creati si de aici legende care cu greu vor fi demontate... aviz amatorilor! hai noroc!
Cand punem orezul? In timpul fierberii, inainte de fierbere, dupa plamadire?
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
daca ai un PH prea acid , fermentatia este stinjenita sau chia oprita.Drojdiile lucreaza in anumite conditii de PH.
Dupa umila mea parere, in timpul fermentatiei plamada se carbonateaza si astfel PH-ul scade in mod inevitabil.
Da, e FOARTE corect rationamentul tau .In timpul fermentatiei alcoolice se degaja CO2 care acidifica plamada .Imi permit o completare fara suparare : in timpul fermentatiei apar si acizii ca produsi ai metabolismului drojdiilor . Acesti acizi apar in mod natural si reduc PH spre mediul acid . De regula ? intr-un proces normal de fermentare ,acizi sunt foarte utilii deoarece DE REGULA au volatilitate mare sunt utili si trec usor in dsitilate .
Am pus un mic semn de intrebare deoarece acizi pot apare si ca rezultat al unor infectii cu bacterii (nu intru in detalii).Infectiile sunt nok.
Mai apoi ,in perioada de invechire la butoi , acesti acizi reactioneaza lent (DUREAZA ani buni) cu alcoolul si astfel apar produsii de reactie cei mai cautati de noi ,consumatorii , esterii sau Dupa caz eterii .Acestia dau BUCHETUL !! Dar despre toate acestea data viitoare.
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
... nu stiu ce impresii au altii ... dar pt mine 1,5g de sare de lamiie in 18 L pare f.f. putin la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... ... stiu cit de acra poate fi ... sarea de lamiie ... am gustato de mai multe ori
... o sa fac un test cu apa ...
ORICUM FUNCTIONEAZA IDEEA-MARINACHE ... SINE e martor
... acum treaba asta cu cerealele pare f.f. delicata ...
ORICUM ... RETETA-STRAVA pare mult mai sigura ... pt ca e mai greu sa ratezi cind cintaresti 600g orez decit atunci cind cintaresti 1,5g sare de lamiie
... eu unul nu pot cintarii 1,5 g de sare de lamiie acasa ... ... tot ce pot e sa iau 10g sau 50g sa le dizolv in 50-100g apa ... sa completez pina la 200g si apoi sa dozez lichidul asa riscul de greseala e mult mai mic
p.s. astept si eu restul povestirii ... asta cu butoaiele ma intereseaza chiar mai mult decit alcooaaleleee
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
... nu stiu ce impresii au altii ... dar pt mine 1,5g de sare de lamiie in 18 L pare f.f. putin la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... ... stiu cit de acra poate fi ... sarea de lamiie ... am gustato de mai multe ori
... o sa fac un test cu apa ...
ORICUM FUNCTIONEAZA IDEEA-MARINACHE ... SINE e martor
... acum treaba asta cu cerealele pare f.f. delicata ...
ORICUM ... RETETA-STRAVA pare mult mai sigura ... pt ca e mai greu sa ratezi cind cintaresti 600g orez decit atunci cind cintaresti 1,5g sare de lamiie
... eu unul nu pot cintarii 1,5 g de sare de lamiie acasa ... ... tot ce pot e sa iau 10g sau 50g sa le dizolv in 50-100g apa ... sa completez pina la 200g si apoi sa dozez lichidul asa riscul de greseala e mult mai mic
p.s. astept si eu restul povestirii ... asta cu butoaiele ma intereseaza chiar mai mult decit alcooaaleleee
Pai la cca 2 galeti de apa 1.5 grame sare de lamiiE e cam un virf de cutit - sau aprox 1/2 lingurita .Repet ;TREBUIE sa faci plamada de cereale ,masori PH -iul dupa care in fct de PH faci acidifiiererea.Calculul de mai sus este doar orientativ in ideea ca pleci de la o apa care are un PH etc etc .Recomand sa ai hirtie indicator si sa iti calibrezi totul in fct de ce apa ai la chiuv eta .PH ul apei poate varia foarte mult de la o sursa la alta .Am initinlit si apa cu ph 7.9 la fintina .In alt caz am gasit si apa cu PH 6.4 .Diferentele sunt mari si fiecare caz se trateaza separat .
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
... nu stiu ce impresii au altii ... dar pt mine 1,5g de sare de lamiie in 18 L pare f.f. putin la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... ... stiu cit de acra poate fi ... sarea de lamiie ... am gustato de mai multe ori
... o sa fac un test cu apa ...
ORICUM FUNCTIONEAZA IDEEA-MARINACHE ... SINE e martor
... acum treaba asta cu cerealele pare f.f. delicata ...
ORICUM ... RETETA-STRAVA pare mult mai sigura ... pt ca e mai greu sa ratezi cind cintaresti 600g orez decit atunci cind cintaresti 1,5g sare de lamiie
... eu unul nu pot cintarii 1,5 g de sare de lamiie acasa ... ... tot ce pot e sa iau 10g sau 50g sa le dizolv in 50-100g apa ... sa completez pina la 200g si apoi sa dozez lichidul asa riscul de greseala e mult mai mic
p.s. astept si eu restul povestirii ... asta cu butoaiele ma intereseaza chiar mai mult decit alcooaaleleee
butoaiele pentru invechit whisky, pot fi arse la interior.Cele pentru distilalte de vin nu .Eu recomand sa invechesti distilatul de crereale intr-un butoi din stejar de mici dimensiuni 10-30 litri .Cognacul nu se pastreaza mult timp intr-un butoi NOU .Mai intii butoiul se rodeaza de 2-3 ori. Invechirea minima este de 1-2 ani .
Jack Daniels sustine ca el foloseste un butoi o singura data dupa care il ...vinde . Ma abtin sa comentez .Daca il arzi la interior ai si unele avantaje . Orice distilat vei pune intr-u butoi complet nou,nears , e recomandat sa il pastrezi un timp scurt -2-4 luni .
Este vorba de 18 l de apa cu ph-ul 7.35. Cata sare de lamaie ar trebui sa pun? Ai dreptate, nu prea gasesti chimicale prin bucatarii, dar daca sunt avantaje notabile putem incerca sa le procuram.
1.5 grame sare de lamiie la 18 litri apa cu o mentiune:cerealele prin plmadaire coboara putin spre acid ph-ul .In acest caz va trebui sa reduci doza teoretica .e necesar sa faci 1-2 incercari pwntru ca nu cunossti PH plamezii neacidificate, PH otim recomandat este 5.3 5.7 .Daca pui din greseala prea mult acid poti corecta cu bicaronat de sodiu alimentar pe care il au de obicei gospodinele prin bucatarie.Daca faci o acidifiere pre pronuntata undeva la 3.5-4.3 apar probleme la gelificerea malaiului .Practic dezactivezi enzimele la aceste valori.Recomandarea este :adaugarea de acid in pasi mici si analiza cu hirtie indicator .Dupa 1-3 masuratori iti vei calibra metoda .Spor
... nu stiu ce impresii au altii ... dar pt mine 1,5g de sare de lamiie in 18 L pare f.f. putin la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... ... stiu cit de acra poate fi ... sarea de lamiie ... am gustato de mai multe ori
... o sa fac un test cu apa ...
ORICUM FUNCTIONEAZA IDEEA-MARINACHE ... SINE e martor
... acum treaba asta cu cerealele pare f.f. delicata ...
ORICUM ... RETETA-STRAVA pare mult mai sigura ... pt ca e mai greu sa ratezi cind cintaresti 600g orez decit atunci cind cintaresti 1,5g sare de lamiie
... eu unul nu pot cintarii 1,5 g de sare de lamiie acasa ... ... tot ce pot e sa iau 10g sau 50g sa le dizolv in 50-100g apa ... sa completez pina la 200g si apoi sa dozez lichidul asa riscul de greseala e mult mai mic
p.s. astept si eu restul povestirii ... asta cu butoaiele ma intereseaza chiar mai mult decit alcooaaleleee
Salut E foarte interesant ce spui DAR : poti demonstra matematic ca 1.5 grame de sare de lamiie +18 litri apa nu da PH cerut ?Daca nu esti de acord ce ph obti ?
Sa facem distinctie intre bunul simt sau impresie si calculul care se bazeaza pe formule .
heii Marinache, nu am contrazis calculul tau ... mai ales ca experientza lui Sine arata ca ai dreptate
... ce am vrut sa subliniez era ca ... problema asta a convertirii amidonului in zahar la cereale pare f.f. delicata , o problema de finete ce mai ... si am sugerat o metoda de dozaj mai usoara asta mai ales ca ... daca folosesti sare de lamiie cristale ... risti sa masori una si miine rezultatul sa fie altul , dupa ce se dizolva bine cristalele si se omegenizeaza amestecul
... e clar ca ... trebuie sa folosesti un indicator ... si cel mai simplu e cu hirtie de turnesol --sau cum se cheama
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
despre butoiae ... stiu ca americani , la burbonul lor folosesc butoaie noi ... pe care apoi le cumpara scotienii -astia sunt zgirciti
... poate ca ... gustul BUN si DEOSEBIT la cabernetul meu vine de la butoiul care a fost pregatit pt wisichi ...
repet am un butoiash de 5L ... pe care l-am umplut cu vin de 5-6- ori ... am inceput cu 3 saptamani si am ajuns la 2 luni si sunt inca surprins ce influentza buna si rapida are asupra vinului ...
... incerc sa rodez butoiul pe vin ... si apoi o sa am nevoie de 15L de coniac ca sa rodez butoiul ... etc. ... si acum nu am spatiul necesar pt atita productie ... si nici nevoi asa mari ... asa ca stau pe aschii ... de mai multe feluri ... stejar, artar, cires , hickory si dud .
DAR ce zici de afirmatia lor=J-D ca ... filtreaza distilatul crud prin nu stiu cite picioare de carbune de artar ... ==> de aici rezulta f. "smouth" ? IUNICU ... zicea ceva de resturi de zahar ars in carbunii aia ... pai ... la cit de ars e lemnul ala ... nu stiu ce ar mai putea ramane acolo ??? ,,, sau poate asa cum zice reclama lor ... parfumul vine si de la aprins lemnele cu wisichi===>probabil fractia de cap
... am niste scindurele de artar ... o sa le tai ... si la vara fac si carbunele ala ... sa vad ce iese ????????????
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
merci !!!
si am facut 2 ture de alcool de zahar pe aceleasi drojdii turbo de 16-18% in 48 de ore lasate cite o saptamina ... rezultatele ok !
la apa 1,5 g=1,5cm3 ... la prafuri o fi de 3-4 ori mai putin ... adica 2-3 virfuri de cutit ... 
SINE e martor 