Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey

Nou pe simpatie:
Laura_libero la Simpatie.ro

Femeie
24 ani
Timis
cauta Barbat
32 - 50 ani

Bauturi Reguli Inregistrare Login PozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici

Bauturi / Bauturi distilate /

preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb

Pagini: 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

Moderat de Caberlot, Samogon, iunicu, pazucu, sergiurau, strava

#101

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

marius 45 a scris:

Eu fac in felul urmator: iau un borcan de 800g,il pun cu putina apa si l bag la microunde sa se sterilizeze pana fierbe apa apoi il las sa se raceasca si pun in el drojdia de pe fundul galetii,strang capacul si la frigider.Tine cam 3-4 saptamani fara probleme.

Da Marius, dar si mai recomandat este sa faci top cropping. Adica atunci cand incepe fermentatia (in recipient cu gura larga sa ai acces inauntru) vii cu o spumiera si iei spuma de deasupra si o torni in borcane, cum ai zis tu, sterilizate. Borcanele poti sa le folosesti ca starter cand mai ai nevoie. Cica tin si 6 luni in frigider fara probleme. Metoda "top cropping" este superioara pentru ca se recolteaza numai drojdii vii si sanatoase.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

#102

SineNomine
100%
Postari: 1358

Metoda asta este buna pentru drojdiile de bere care sunt drojdii de suprafata.
La drojdiile de vin sau fructe nu prea poti face asta pentru ca alea fermenteaza la fund.

Sunt si eu curios cum va fi distilarea ta. Daca iese cum trebuie, ne apucam sa incropim fermentatii lactice inainte de a pune drojdii.

_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.

#103

SineNomine
100%
Postari: 1358

pazucu a scris:

ok , am inteles , stiu ca esti ocupat de aceea poate ai scris aici ca la telegraf .

.
stii ca noua ne place povestea maestre !

1. cum procedezi cu sarea de lamaie , o amesteci cu apa ,sau o pui pur si simplu ?
2. candva "marinache" iti spunea ca 1,5 g sare de lamaie /18 l apa scad ph apei de la 7.35 la 5,5 . se confirma?
3 . tot de acolo :"marinache, sa-ti dea Dumnezeu sanatate!!
Am plamadit aseara porumb dupa reteta ta, usor modificata , si plamada are 200 g de zahar la litru.
Pana acum, mai mult de 175g/l nu am obtinut, la aceleasi cantitati."
reteta modificata ? ai uitat sa ne spui vreun secret?

ps: eu aseara la 400 l decoct am adugat un litru solutie apa ,in care am pus aproximativ 80 g sare de lamaie .
a scazut ph de la 6,4 la 6,3 . dupa ce am invartit vreo 5 min. dimineata avea 5,5 .

Ai dreptate, cateodata nu aprea am timp sa spun chiar tot ce mi-as dori...

1. sarea de lamaie o dizolv in putina apa si apoi o amestec cu plamada.
2. se confirma, dar ph-ul nu scade doar de la sarea de lamaie ci si de la malt
3. Nu am niciun secret. Tot ce fac am spus si pe aici. Este vorba de plamadirea pe care eu o fac timp de 2 zile.

_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.

#104

Caberlot
Moderator
Postari: 2395

nu prea stiu cum e cu fermentatia lactica la cereale

dar stiu ca la vinuri negre ... fermentatia malolactica care vine dupa fermentatia alcoolica e recomandata ... => scade aciditatea vinului

... personal cred ca e mai util de dezvoltat ADITIA DE OREZ ... nu de alta de e usor de facut , materia prima se gaseste tot timpul etc.
(...poate ne mai da Strava ceva info-idei )

p.s.
si eu mai adaugam 1-2-3 lamii la o galeata de 20L ... maltz sau vin sau melasa /zahar ... tot in ideea unei plamezi acide

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

#105

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

N-am auzit in viata mea de orez pus la plamadire/fermentare pentru corectarea aciditatii. De cand e orezul acid? Cum ar putea orezul sa scada ph-ul plamezii?

A aruncat unul odata o vorba si ati luat-o de buna. Aveti prea mare incredere intr-o persoana pe care o considerati avizata, si prea putin in propria voastra logica si (contra)argumentatie. Nu ma uit niciodata CINE scrie, ci CE scrie ! ... si vreau sa stiu intotdeauna "DE CE asa?"... nu ca zice un specialist sau altul... mie daca nu-mi aduce cineva argumente nu-l cred, poa' sa fie specialist peste specialisti. In plus, daca era eficienta metoda am mai fi auzit de ea.

In multe distilerii se practica metoda sour mash. Borhotul care ramane in cazan este acid. O parte este luat de la productia anterioara si amestecat cu apa pentru noua plamadire (25% din totalul plamezii). E mai bine si pentru enzime si mai ales pentru drojdii.

Daca lucrezi doar cu malt e foarte practic sa pui 12% borhot strecurat la plamadire + inca 12% borhot la fermentare.

Daca ai cereale nemaltificate si trebuie sa faci solubilizare prin fierbere atunci e mai complicat caci ph-ul acid nu este favorabil solubilizarii amidonului. La fierberea cerealelor este favorabil un ph alcalin (sursa: Sinenomine

).

Defapt metoda sour mash isi are originea in gospodariile de la tara de acum 200 de ani cand oamenii nu stiau sa faca plamadiri pe paliere de temperatura. Maltul era amestecat cu apa si lasat sa-si faca treaba in voia sortii cu drojdii spontane. Conversia amidonului avea loc ff greu si in timp, in paralel cu fermentatia care se desfasura foarte greoi. Ca sa evite vreo infectie cu bacterii care era iminenta din cauza ph-ului neutru pe care il au granele si apa, adaugau borhot de la tura anterioara scazand ph-ul plamezii. Bacteriile se dezvolta mai greu la un ph acid iar fermentatie era condusa mai bine.

Traditional, se mai practica si acum in unele distilerii dar mai mult din motive economice (apa, acizi) si pentru a pastra caracteristica pe toata linia de productie. O sa vedeti ca pe sticlele de bourbon scrie "sour mash", o chestie de reglementare. Ma intreb insa cata lume stie ce inseamna defapt "sour mash"? Foarte multi consumatori nici nu stiu din ce se face whisky-ul.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

#106

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

faina discutie baieti ,nu am vazut asa o dezbatere de mult !

interesanta treaba asta cu fermentatia lactica ! mai interesant este faptul ca pana acum nu ati adus-o in discutie si din cauza asta era sa fac diabet

. pai cand am gasit eu o cada in plina fermentatie spontana , am avut un soc ,nu?
la mine cel putin se confirma ca este buna un pic de pauza dupa ce ai racit plamada pana la adugarea drojdiei .
sa vedem cum > am facut 4 plamezi la care am adaugat drojdia in mod diferit :
- la prima , am racit pana la 35° C ,aici am adaugat ultimul malt ,apoi am lasat sa raceasca peste noapte in cada de fermentare . dimineata fermenta spontan , ph-ul era 3,9 . am adaugat drojdia de panificatie si a inceput fermentarea dirijata in 2 ore . vom vedea care va fi rezultatul final ,adica zahar rezidual si caracteristicile distilatului .
-la a 2-a plamada am procedat in consecinta : am racit plamada dupa pauza de zaharificare pana la 26°C ,m-am ajutat si de 5 l de apa care i-am adugat la urma din cei 35 l pe care ii contine reteta ,apoi am adaugat ultimul malt si am lasat in cada de fermentare sa se omogenizeze temperatura vreo 2 ore ,dupa care am adaugat drojdia selectionata 4347 eau de vie inmultita de (sineno)mine . in 2 ore fermenta deja mai bine ca cea de panificatie

.
-la a 3-a plamada am procedat la fel ca la a -2-a ,doar ca am adaugat drojdie de panificatie ,fermentarea a pornit tot dupa 2 ore .
-la a 4-a plamada deja am lucrat diferit > pentru ca am dorit sa scad procentul de alcool din decoctul final pana la 8% ,am diluat plamada mai mult ,raportul final fiind de 5l/1kg malai ,adaugand cam 20 l apa la urma ,in acest fel reusind sa scad temperatura plamezii la 23 °C mai repede , aici nu am mai adugat maltul final si nu am mai lasat deloc o pauza pana la adaugarea drojdiei ,ci am bagat starterul si maltul de final imediat dupa ce plamada era in butoaie . dupa 2 ore nimic ,dupa 3 ore tot nimic ,nici un bulbuc . din contra s-a limpezit asa de frumos ca puteai citi ziarul prin zeama . am intrat la griji ,si dupa cum v-am spus mi-am dat seama ca poate fi de la ph-ul ridicat care dupa un test cu ph-metrul indica 6,4 . deci fara nici o pauza pana la drojdie , pauza si pentru fermentare .

am scris mai sus ce am facut si cum am facut , insa revin doar asupra adugarii orezului . eu am pus cam 800 g orez la 400l decoct si cam 80 g sare lamaie . la testul de dupa adaugare nu indica prea bine 6,2 dupa sare si 6,7 dupa orez ,dar dimineata era 5,5 si fermenta calumea. nu sti ce sa zic ,daca e bun orezul sau nu dar a functionat ceva acolo.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#107

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

ha,ha am gasit metoda in care pot bate semnul conventional pentru temperatura . trebuie sa apas 4 taste . daca ar fi pian tastatura asta si ar scoate sunete ,aproape ca as canta "mica serenada" a lui mozart .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#108

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

SineNomine a scris:

pazucu a scris:

ok , am inteles , stiu ca esti ocupat de aceea poate ai scris aici ca la telegraf .

.
stii ca noua ne place povestea maestre !

ps: eu aseara la 400 l decoct am adugat un litru solutie apa ,in care am pus aproximativ 80 g sare de lamaie .
a scazut ph de la 6,4 la 6,3 . dupa ce am invartit vreo 5 min. dimineata avea 5,5 .

aha , o treaba buna se face pe tihna ,am inteles

.
greu de pus in practica in sistem miniindustrial pazucu

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#109

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

Chiar ca sunt curios sa vad ce va iesi din alea 4 plamezi. Deci s-a dovedit ca ph-ul a crescut de la orez, nu a scazut, exact invers de cum se vroia. In timpul fermentatiei oricum scade ph-ul, deci s-a datorat de la fermentatie, nu de la orez. Sa ne tii la curent cu ce se mai intampla pe acolo.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

#110

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

da , am putea spune ca a crescut ph-ul dupa ce am pus orez ,insa ati putea crede ca dupa cateva minute de la adugare deja sa aiba vreo actiune orezul ? as zice mai degraba ca dupa ce ar sta un timp ar avea o actiune ceva , nu stiu !
o sa ma gandesc sa mai fac o proba cumva .
interesant ar fi daca l-am prinde pe "strava" sa ne explice cumva fenomenul . totusi stim toti de aici ca nu arunca el cu vorbe asa ca sa ne puna in dificultate . este adevarat ca a intrebat si "marinache" la timpul respectiv insa probabil nu a avut timp sa raspunda!

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#111

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

conform calendarului astazi este a 18-a zi de cand am pus primul grau la incoltit si a 13-a zi de cand am pus drojdia la prima plamada .
astazi am facut cateva teste de densitate la primele 2 plamezi . prima plamada are 4gr /100ml ,iar a 2-a cea cu drojdie selectionata are 5 gr/100ml must. dupa ce am facut testele am facut o oxigenare puternica . acum seara foliile cazilor s-au umflat din nou . inca mai sunt semne de fermentatie . mai asteptam !
la celelalte 2 plamezi fermentatia merge struna . asa arata camera de fermentatie in momentul asta :

imagur

in partea stanga !

screen capture tool

in dreapta !

screenshot utility windows

daca va intrebati ce este in pubela .

screenshot windows 8

si aici e butoiul ! inafara de acest butoi mai sunt 2 de 100 l si 2 de 60 l

. D-ne ajuta !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#112

marius 45
40%
Postari: 154

Credeam ca sunt singurul

care pune plamada la fermentat in tomberon,am si eu unul de 250L

.Iti fermenteaza destul de mult,poate si din cauza temperaturii,eu in toamna am facut o sarja si in 7 zile a fermentat complet,ce i drept ca am folosit 500g drojdie de panificatie la 250l plamada.
Astept cu nerabdare sa incepi distilarea si sa scrii noi concluzii.

#113

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

vorba aia ,una calda ,una rece : ma bucur ca merge bine cu fermentatia si ma pregatesc de distilare .
am pregatit cazanul si am vrut sa mai fac o inovatie . am mai spus eu candva ca la cazan am 2 rezistente de 1900 w , cu care am facut doua fierturi de a doua distilare . treaba a mers bine insa a durat cam mult . am mai achizitionat una insa cand sa o montez ,un cumatru inginer electronist mi-a recomandat sa leg o rezistenta din cele avute pe cazan la 2 faze . pur si simplu o faza pe un capat si cealalta la alt capat . a facut niste calcule si a rezultat triplarea puterii . adica de la 1900 w la 5700 w

.

nu prea mi-a venit sa cred insa m-a asigurat ca merge , si atunci am facut o proba . am luat rezistenta noua si nemontata si am montato pe o bucata de lemn . apoi am bagat-o intr-o oala cu apa si am pus-o la 2 faze . a pornit si a functionat bine . in 5 min. a fiert 12 l de apa .

capture screen

am zis ca mare minune si cu inginerii astia si cuminti mai sunt .
azi am facut un tablou electric cumva cu sigurante sa am cum manevra o asa putere sa nu fac alte belele .
dupa ce am lucrat toata ziua si am facut probe de siguranta am legat hardughia la cazan . am cuplat sigurantele si a pornit , dar dupa 5 secunde poooc , s-a miscat si cazanul cu 65 l tuica in el in sus . sa ars inventia .

ca si cum nu ar fi fost destul am inlocuit-o si am zis sa mai incerc odata

. mi s-a parut mie ca prima care s-a ars era lipita cumva de un fier care sustine cazanul la fund . am zis ca aia trebuia sa fie cauza infierbantarii pana la pocnire

. dar nu a fost sa fie . a 2-a a functionat mai mult cam 30 secunde si sa ars mai subtil ca prima ,adica nu a pocnit

. asta e ,paguba de 100 ron . ce sa faci asa e cand faci experiente !
ramane totusi o intrebare : cum de a functionat in apa si de ce nu a functionat in ulei ?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#114

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

marius 45 a scris:

Credeam ca sunt singurul

care pune plamada la fermentat in tomberon,am si eu unul de 250L

cred ca pubelele sunt cele mai bune vase de fermentatie ,au gura larga ,capace rabatabile si roti . super folositoare !
drojdie eu am pus doar 200 gr /400 l plamada . am facut starter din primul must zaharificat amestecat cu apa 1parte must la 2 parti apa si l-am barbotat cu pompa de acvariu 8-9 ore . asta m-au invatat "sine"si "samogon".

referitor la temperatura , in camera sunt 22°C iar in plamezi 19°C . nu cred ca e o problema .
eu la plamada de la craciun am facut distilarea la 15 zile . la vin fermentatia se recomanda a se dirija pe un termen cat mai lung ,la rachie nu este tot asa?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#115

marius 45
40%
Postari: 154

Pai spune toata poezia cu rezistenta ,acolo ai 380v daca zici de 2 faze si nu 220.Acu nu ma intelege gresit si nu mi o lua in nume de rau dar cumnatu sigur e inginer

? ,daca sustii ca da in mod sigur nu e electrician sau poate vrea sa scape de tine

!Daca aia e o rezistenta de masina de spalat ea e gandita si calibrata sa functioneze la 220v nu la 380v,nici la apa nu ar fi functionat o perioada mare de timp daca era o cantitate mai mare de apa...La ulei nu a mers pt ca uleiul preia mai greu caldura de pe rezistenta decat apa si s a supraincalzit....Iti dau un sfat:nu te juca cu improvizatii ca la 220 mai faci gafe dar la 380

te duci pe p... .Daca tot vrea cumnatu sa te ajute cumpara o rezistenta de 380v de 4-5 kw si fa o treaba inginereasca nu improvizatii ca da cu tine de pamant de nu te vezi!Vezi ca la 380 iti trebe neaparat IMPAMANTARE,iti repet NU TE JUCA ca nu te iarta,a doa gafa nu vei mai avea ocazia sa o faci!

#116

marius 45
40%
Postari: 154

http://www.westech-solar.ro/produse/182 ... ilere.html cam asa arat una de 380v dar costa ceva

#117

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

pai stiu eu cum e cu 380 -u nu te teme . de asta am zis ca am facut un mic tablou cu sigurante .de pe cazan am facut si impamantare . si da acolo la cele 2 faze este 380 nu 220 de asta s-a si triplat puterea .
cumatru e inginer electronist si stie meserie , insa asta era si problema pusa de el . mi-a spus exact ca si tine .rezistenta va rezista daca poate prelua caldura . eu am zis ca in ulei caldura se conduce mai bine decat in apa ,insa daca zici ca este invers atunci asta este problema. vom ramane la 3 x220

.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#118

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

pazucu a scris:

pai stiu eu cum e cu 380 -u nu te teme . de asta am zis ca am facut un mic tablou cu sigurante .de pe cazan am facut si impamantare . si da acolo la cele 2 faze este 380 nu 220 de asta s-a si triplat puterea .
cumatru e inginer electronist si stie meserie , insa asta era si problema pusa de el . mi-a spus exact ca si tine .rezistenta va rezista daca poate prelua caldura . eu am zis ca in ulei caldura se conduce mai bine decat in apa ,insa daca zici ca este invers atunci asta este problema. vom ramane la 3 x220

pai stiu ,am vazut ,de asta nici nu imi bat capul . una de 1900 este 49 ron.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#119

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

am vrut sa il citez pe marius si m-am citat pe mine . sunt un fel de narcis al scrisului .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#120

marius 45
40%
Postari: 154

Uleiul este vascos si dinamica lui in vas este mai lenta atunci cand este rece fata de apa,el va prelua repede cantitatea de caldura din rezistenta dar aceasta va ramane mult timp in jurul ei deoarece restul uleiului care este rece ii va permite mai greu sa se ridice fata de apa..avantajul la ulei este ca fierbe la temperatura mult mai mare fata de apa.Vezi poate gasesti una sh la 380 sau mergi pe 3x220 si ajungi pana la urma la 5kw.Ai facut vre o data un calcul cati kw merg la un cazan cand distilezi?

Daca tot zici de tablou,pt sanatatea oaselor tale

iti recomand cu caldura SIGURANTE CU DIFERENTIAL ....te scapa de orice problema

Pagini: 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

Mergi la