pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
va salut dragi prieteni tuicari !
la sugestia lui "sinenomine" am creat un topic nou pentru whisky de porumb ,pentru a putea fi mai usor de urmarit . voi incerca sa tin un jurnal cu incercarea mea de a face cam 200 l de tarie din porumb ( whisky sau bourbon cum ii zice "caberlot" )
au vazut ca am procesat in ultima perioda aprox. 2t de sfecla de zahar si am fost foarte multumit de rezultate . am invatat de pe forumul acesta cam tot ce a trebuit si am reusit .
acum dupa ce am terminat sfecla am ramas ca un copil orfan , inainte ma trezeam de vreme ,aveam un program stabilit , toata ziua mergea cazanul , acum pauza , ma uit pe geam la cazan ca un caine invatat la stana ,care e legat toata vara la coltul surii . cum nu am mai gasit sfecla pe nici unde am zis sa fac o sarja de tuica de porumb , pentru ca acum in perioda asta doar cerealele sunt la indemana . inainte de sarbatori am facut o incercare pe o portie din reteta "samagon" si am fost placut surprins ce tuica buna a iesit . cei care au gustat-o au ramas cu gura cascata :"frate , chiar are gust de whisky"
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#2
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
am stat vreo 2 saptamani si m-am gandit cam cum sa organizez treaba sa mearga struna . la prepararea decoctului de porumb este oleaca de treaba , tre sa pui mana pe un cazan de 5-6 ori , asa ca trebuie putina organizare ,altfel uiti pe care ai pus mana si pe care nu . ideea a fost sa fac zaharificare la 5-6 portii intr-o zi cam 300 l decoct . precizez ca o portie este facuta exact ca la reteta lui "samagon" si necesita 3 kg grau care se va pune la incoltit , 10 kg faina porumb , 35 l apa si o nuca de drojdie .
mi-am dat seama ca imi trebuie cat mai multe cazane de min 50 l , pentru fierberea porumbului si o serpentina pentru racire , pentru ca racirea este mai importanta pentru a reusi pana seara sa termini cantitatea propusa . pentru incalzirea cazanelor am folosit o pirostrie racordata la o butelie cu gaz.
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 62.2KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#3
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
lunea trecuta mi-am luat inima in dinti si am inmuiat 2 portii de cate 10 kg grau in vederea incoltirii . asa cum am spus cele 20 kg vor folosi pentru 6 portii . graul a stat in apa 24 ore pana marti a doua zi . am scos graul din apa in doua ladite dreptunghiulare in care am pus cate o bucata de perdea ca sa nu curga. ziua 3 si 4 am mai scufundat in fiecare dimineta laditele in apa aproximativ o ora dupa care le-am pus la scurs pana ziua urmatoare . temperatura in spatiul de germinare cam 19-20 grade C .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#4
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
lunea trecuta mi-am luat inima in dinti si am inmuiat 2 portii de cate 10 kg grau in vederea incoltirii . asa cum am spus cele 20 kg vor folosi pentru 6 portii . graul a stat in apa 24 ore pana marti a doua zi . am scos graul din apa in doua ladite dreptunghiulare in care am pus cate o bucata de perdea ca sa nu curga. ziua 3 si 4 am mai scufundat in fiecare dimineta laditele in apa aproximativ o ora dupa care le-am pus la scurs pana ziua urmatoare . temperatura in spatiul de germinare cam 19-20 grade C .
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 49.8KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Hai ca pana aici a fost floare la ureche..de aici incepe distractia..Acum 2ani am incercat si eu fix aceeasi cantitate,si crede ma ca m a rupt macinatul graului,20kg uscat cam 28kg incoltit .Initial am sperat sa l fac la masina de tocat electrica(robot) dar a trebuit sa bag la mana...am zis ca innebunesc.Pana la urma l am dovedit dar a fost mult prea mult de munca,ce i drept ca eram presat de timp.Astept impresiile tale...dupa rasnit graul fiert mamaliga si distilat,mai ales ca ai experienta cu sfecla ...oricum,asteapta te la multa munca in comparatie cu sfecla . Spor!
Poate aflii si reteta din porumb incoltit...am inteles ca e mai usor de facut dar nu am aflat o reteta cap coada.
#7
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
marius 45 a scris:
Hai ca pana aici a fost floare la ureche..de aici incepe distractia..Acum 2ani am incercat si eu fix aceeasi cantitate,si crede ma ca m a rupt macinatul graului,20kg uscat cam 28kg incoltit .Initial am sperat sa l fac la masina de tocat electrica(robot) dar a trebuit sa bag la mana...am zis ca innebunesc.Pana la urma l am dovedit dar a fost mult prea mult de munca,ce i drept ca eram presat de timp.Astept impresiile tale...dupa rasnit graul fiert mamaliga si distilat,mai ales ca ai experienta cu sfecla ...oricum,asteapta te la multa munca in comparatie cu sfecla . Spor!
pai hai ca spun mai departe ...... .sigur , in comparatie cu sfecla trebuie prestatie nu gluma .
ziua a 5 -a ,vineri dupa amiaza graul este frumos incoltit cu acrospirul (coltul median) cat bobul de grau. ei asa cum zice "marius 45"incepe distractia . prima data am incercat sa il toc cu robotul de bucatarie ,dupa ce a sarit pe toti peretii m-am lasat pagubas . apoi am incercat sa il toc cu o rasnita de cafea ,confectionata de tata socru artizanal din inox ,actionata de un motor de aspirator. masina respectiva face servici ,insa trebuie si incarcata si descarcata . in juma' de ora am dat doi pumni de grau . pana la urma m-a salvat mama :"bai baiete ,oare nu merge cu masina electrica de carne a lui fratetu' ?" pai hai sa vedem zic . mare smecherie , masina de carne electrica adusa din franta de la lidl , silver crest . (nu fac raclama D-ne fereste). a pus mama masina si a pornit-o , super bine a mers ,in 3 ore 10 kg .am pus cea mai mica sita cred ca are vreo 3mm si a mers struna . la inceput a scos un miros de carbuni cred dar a facut treaba buna . am tocat 10 kg grau incoltit care dupa ce a incoltit a devenit 20 kg in 3 ore vineri seara si 20 kg grau incoltit a 2 zi dimineata . desigur in cele trei ore s-au facut pauze pentru racirea motorului masinii .
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 41.2KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#8
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
intruna din zilele de asteptare pana la incoltire am facut si o portie de carnate , sa fie acolo in perioada distilarii
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 41.8KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#9
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
in afara de carnate zilele astea am pregatit cazane ,imprumutate de pe la vecini si am facut o serpentina pentru racire .
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 54.3KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#10
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
apropos ,se pot pune mai multe poze la o postare ?
ziua a 6-a , m-am trezit de dimineata optimist , am fost bucuros ca am scapat de stresul tocatului (asta mi se parea cel mai greu lucru) si am pregatit instalatia de lucru . prima data am tras o fuga la peco unde am incarcat 2 butelii . nu am incredere in cele cumparate de la raft chiar daca sunt sigilate . la peco vad cu ochii mei cat intra in ele . am adus buteliile ,am racordat una la pirostria respectiva si foc . primul cazan l-am pus la foc pe la ora 09 00.
am cantarit 10 kg de faina de porumb care le-am amestecat cu 10 l de apa calduta . apoi am fiert 25 l de apa si i-am turnat peste amestecul respectiv. am omogenizat si am pus cazanul pe foc la fiert . de cand a inceput sa scoata bulbuci adica sa fiarba am mai lasat la fiert cam 10-15 min. precizez ca in momentul care a inceput sa fiarba avea 90 grade C . dupa ce a fiert cele 10 min. l-am dat deoparte si am bagat serpentina cu apa rece in el. in timp ce se racea alt cazan i-a luat locul .
de acum nu mai pot descrie cam cum am umblat de colo colo . am pus-o pe fica-mea sa invarta in cazanele de pe foc ,iar eu ma ocupam de cele care trebuiau lichefiate si zaxarificate . cu serpentina respectiva am reusit sa cobor temperatura de la peste 90 grade C la 74 in 5-10 min . asta depinde cat de mult agitam cu ea . o bag in cazan si o invart roata asa ca si cu culiserul . dupa pauza de lichefiere de 30-40 min am verificat temperatura si apoi am adaugat maltul pentru zaharificare . cat se mai racea aici ,pregateam alt cazan dincolo la fiert si uite asa pe la pranz aveam deja 3 cazane puse la pauza de zaharificare si altul pregatit pe foc penrtu fierbere. in poza se vede si serpentina pentru racire.
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 31.4KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#11
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
fiecare cazan pus la pauza de zaharificare l-am invelit cu o patura ,astfel incat dupa 2-3 ore de pauza temperatura nu a scazut decat 2 -3 grade . am uitat sa spun ca am facut adaosul de malt pentru betaamilaza la 64 de grade . dupa adaugare si incorporare temperatura decoctului scade pana la 58 grade , asa ca am urcat cazanele iar pe soba si le-am incalzit pana la 64 grade . am facut si adaosuri la 68 grade C ,iar dupa incorporare a scazut pana la 63-64 grade asta pret de 5 min de invartit in cazan . la urma dupa ce au finalizat zaharificarea am constatat ca nu sunt diferente de densitate a zaharului , dar totusi il intreb pe "samogon" daca e ok sa faci treaba asta.
in ritmul acesta pe la ora 16 00 am treminat cu fierberea si zaharificarea la aproape toate cazanele . le-am lasat afara la racit pana sera pe la 22 00 apoi le-am rasturnat pe toate intr-o cada de baie pentru fermentare . temperatura decoctului era de 28 grade C . am mai adaugat o parte de malt pentru glucoamilaza si l-am lasat sa se odihneasca pana dimineata cand trebuia sa adaug drojdia . la o proba de densitate facuta cu mustimetrul avea 17 % zahar . la cazanul care l-am facut de sarbatori am reusit 20% .
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 19.4KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
... acum ... sa analizam cam ce a iesit ... intre 17 si 2o% e o diferentza de ...cam 17% ASTA DA 10% ... E OK , CEVA MAI MULT DECIT ZIC PROFESIONISTII (*%) - DAR FACE BINE LA RANDAMENT
...acum asta vine ... sau de la un + de apa ... sau de la un randament mai scazut ...sau poate ca ai schimbat instrumentul de masura-sau metoda
... si acum ajungem la ...verificare ... proba cu IOD ( su nu zici iar ca nu ai ajuns pe la farmacie ... ca poti sa-i ceri citeva picaturi la felceru din sat ... )
CADA DE BAIE PT FERMENTARE ? ... PAI O SA CAM PIERZI DIN ALCOOL =ASTA ARE SUPRAFATA MARE DE EVAPORARE ...ETC.
p.s.
ATENTIE LA DROJDII ... POATE CA ERA BINE SA INCEPI CU NISTE TESTE
se pare ca ... vrei sa te specializezi ... daca te gindesti ca porumb e tot anul ... atunci poate ca ar fi bine sa investesti in 3 oalae potrivite ca sa poti automatiza productia
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Pazucu,nu te mira ca ai un randament mai mic la cantitatea asta...cu cat e mai mare cantitatea de mamaliga cu atat e mai greu sa mentii temperatura constanta si aici ma refer la 74*.E bine ca apa e rece acum si poti raci destul de repede decoctul....Asteptam noi concluzii si poze . Spor!
#14
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
am constatat ca nu mai primesc notificari pe telefon . eu nu am dezactivat obtiunea asta . stiti ce ar trebui sa fac sa pot primi din nou ? mersi!
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#15
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Caberlot a scris:
bravoo PAZUCU
... VAD CA NU TE LASI
... acum ... sa analizam cam ce a iesit ... intre 17 si 2o% e o diferentza de ...cam 17% ASTA DA 10% ... E OK , CEVA MAI MULT DECIT ZIC PROFESIONISTII (*%) - DAR FACE BINE LA RANDAMENT
...acum asta vine ... sau de la un + de apa ... sau de la un randament mai scazut ...sau poate ca ai schimbat instrumentul de masura-sau metoda
... si acum ajungem la ...verificare ... proba cu IOD ( su nu zici iar ca nu ai ajuns pe la farmacie ... ca poti sa-i ceri citeva picaturi la felceru din sat ... )
CADA DE BAIE PT FERMENTARE ? ... PAI O SA CAM PIERZI DIN ALCOOL =ASTA ARE SUPRAFATA MARE DE EVAPORARE ...ETC.
p.s.
ATENTIE LA DROJDII ... POATE CA ERA BINE SA INCEPI CU NISTE TESTE
se pare ca ... vrei sa te specializezi ... daca te gindesti ca porumb e tot anul ... atunci poate ca ar fi bine sa investesti in 3 oalae potrivite ca sa poti automatiza productia
test cu iod ? .... hmmm ! am facut . la farmacie nu am gasit de cat betadina . este un amestec de iod cu alti compusi . am cerut tinctura de iod si s-au uitat la mine ca la un dinozaur >"d-nu , dar nu mai este asa ceva de mult ,acum este betadina si e mai buna , dar la ce va trebuie ? " va dati seama ca nu le-am mai expicat la ce si cum ,ca ,apoi chemau salvarea sa ia nebunul din farmacie .
am citit un pic cum se face testul cu iod in cartea "cazanul de tuica" iosef pischl , si am procedat ca atare . pe o bucata de creta am incercat sa pun o picatura de decoct iar apoi peste o picatura de betadina . am facut o poza sa vedeti ,insa va rog sa-mi explicati cei care ati facut teste cu iod cum faceti exact , nu stiu daca la mine am facut cum trebuie .
cum luati picatura respectiva , cu ce , ce trebuie sa se vada pe creta cand o pui ? cat trebuie sa stea picatura de decoct pe creta pana pui picatura de iod ?
vis-a-vis de randament , am fost un pic dezamagit ca nu am reusit tot 20% , insa cel mai probabil lipsa celor 3% este din porumb . acum am folosit alt porumb din alt ogor . prepararea si masurarea le-am facut exact la fel si temperaturile le-am respectat intocmai . temperatura de lichefiere nu am mentinut-o 20 de min la 74 grade> , am pus maltul pentru lichefiere la 74 grade C si am lasat cam 30-40 min pana sa pun din nou maltul pentru zaharificare. in acest timp temperatura a scazut pana la 68 grade C . lichefierea sa facut buna si nu am mai insistat sa mentin la 74 grade C . trebuia mentinuta obligatoriu ?
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 13.9KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#16
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
ziua a 7 -a , dimineata cand m-am trezit nu era curent . repede la oala cu drojdii puse la inmultit sa vad ce e acolo . cu o seara inainte mi-a explicat "sinenomine" ca daca opresti pompa de acvariu un timp ar trebui sa fie activitate si miros de fermentatie . daad , asa era si la mine m-am bucurat grozav ca ma reusit acum , data trecuta la sfecla nu a mers deloc inmultirea . cum am facut acum ?
in prima zi de lucru cand am pus graul la inmuiat , am pus 3 kg de grau in plus si pentru inmultire drojdii . acest grau l-am pus la germinat in germinatorul confectionat din bidoane gaurite actionat cu o pompa de acvariu . in acest germinator nu incape mult insa are meritul ca graul incolteste mai repede decat in ladite inmuiate. eu am socotit ca imi trebuie macar cu o zi mai repede decat celalalt ca sa am timp sa fac destule adaugari pentru inmultire .
asa a si fost , a 4-a zi de la inmuiere graul era cum trebuie . l-am tocat si am facut o zaharificare la 64 grade C ,2 ore . raportul malt -apa a fost cam 1/4 . toate acestea le-am facut la sfaturile lui"sinenomine" caruia ii multumesc pentru rabdare . dupa zaharificare , am strecurat mustul din maiaua rezultata si i-am dat un clocot . am racit pana la 22 grade C si am bagat cam 20 ml la 1 l de must drojdie lichida de la brouwland 4347 eau de vie . am pus pompa de acvariu si am lasat-o sa faca servici . furtunul respectiv nu sta pe fundul oalei asa ca neavand alceva steril la indemana i-am legat de capat o lingura mare de inox . am ramas masca cand am bagat-o in lichid , lingura din cauza vibratiilor se invarte prin oala si activeaza mereu si depunerea de drojdii de acolo . dupa 7 ore am facut prima adaugare de 2 l must , iar dupa alte 8 ore din nou 2 l si tot asa pana in ziua a 7-a cand a trebuit adaugata in decoct . acestea find zise am insfacat oala si m-am dus sa o bag in cada respectiva . cand am deschis usa la camera de fermentare sa cad jos nu alta , decoctul fermenta si mirosea in incapere a fermentatie . am pus oala cu drojdii de o parte ,si am trecut la verificari . am gustat prima oara sa vad daca e stricata stiind find faptul ca "sinenomine" a avut o patanie din asta . gustul era bun dar un pic acru . am pus ph-metru avea 3,9 . zic : nu bag drojdia asta selectionata aici e pacat daca nu reuseste sa faca fata . asa ca am recoltat must am framantat 300 g drojdie de panificatie (in cada sunt 300 l decoct) apoi am amestecato cu must si apa si am pus-o 2 ore cu pompa de acvariu sa se activeze . in timpul asta l-am intrebat pe "sinenomine" ce parere are , va dati seama ,era duminica dimineta pe la 08 00 si omul se odihnea (fusese cu prietenii la o bere) dar mi-a raspuns si a zis ca e bine sa pun drojdie de panificatie .multam' fain inca odata . dupa doua ore de barbotare am bagat drojdia in decoct si am incorporat-o . pana seara deja era ridicat capacul desupra . precizez ca nu am astupat cada cu nimic pana acum cand scriu deja sunt trei zile de cant fermenteaza . nu mi-am dat seama ca vor fi pierderi pana aeara cand am simtit in nas miros de alcool . acum am pus o folie de nailon deasupra si s-a lipit asa de suprafata decoctului (oare e bine ,ce ziceti) ?
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 35.3KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Pauza de lichefiere nu trebuie sa dureze prea mult. E buna ca fluidifica decoctul si faciliteaza actiunea beta-amilazei in timpul pauzei de zaharificare. Stii alegoria aia despre care va spuneam, ca si cum ai taia un copac. Folosesti prima data drujba sa tai trunchiul si ramurile cele mai groase, apoi toporul pentru crengi, urmand crengutele sa le tai cu clestele. Drujba ar fi alfa amilaza care taie macromolecula de amidon producand dextrine, toporul este beta amilaza care taie dextrinele producand maltoza iar clestele este glucoamilaza care taie maltoza si unele dextrine producand glucoza. Evident ca poti sari peste pauza de lichefiere dar este ca si cum ai taia un copac doar cu toporul.
Sa inteleg ca deja pornise fermentatia spontana? interesant, si eu am patit asta odata. Deaceea vroiam sa te atentionez sa pregatesti intai starterul apoi sa faci plamada. De exemplu, cum ai terminat zaharificarea ai luat o galeata de must, l-ai racit si ai pus drojdie in ea. Pana se raceste plamada mare in galeata are timp sa se inmulteasca drojdia. Sau poti sa plamadesti 2 kg grau intr-o oala cu o zi inainte de plamadirea mare. Ii pui drojdia si ai deja starterul pregatit. E bine cand adaugi starterul sa fie in plina fermentatie. Cu plamada nu e de asteptat, trebuie initiata repede fermentatia ca altfel porneste spontan si nu vrem sa facem un lucru necontrolat. Totusi e bine cum ai facut, ai ales compromisul de a pune drojdie de panificatie. Dar cu starterul cu drojdie eau de vie ce ai facut?
E bine ca ai pus folie, asta vroiam sa iti spun cand am vazut poza cu cada care sincer sa-ti zic, asa mi-a facut o pofta de pus la fermentat... am si eu 10 kg de grau la incoltit intr-un sac de rafie. Ieri seara l-am scos din apa si deja a dat coltul la toate boabele. Ma asteapta si pe mine truda mare cu macinatul la masina de tocat manuala dar asta e, pentru orice trebuie un sacrificiu.
Diferenta de zaharuri poate sa fie de la continutul in amidon al malaiului. Ca mai vezi malai cu 72% amidon, cu 80%... ala țărănesc din porum integral cu tărāțe multe probabil ca are cam 60-65%. Deci difera. Apoi poate sa difere in functie de cata apa ai pus la plamadire, de cata apa aveai in graul incoltit, samd. Totusi intre 17 si 20 e diferenta mica. Nu cred ca n-ai lucrat corect. Eu cand iti citesc mesajele ma si mir cand ai avut timp sa inveti atatea. Este admirabil, pe cuvant.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
#18
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Samogon a scris:
Hai sa le luam pe rand...
Pauza de lichefiere nu trebuie sa dureze prea mult. E buna ca fluidifica decoctul si faciliteaza actiunea beta-amilazei in timpul pauzei de zaharificare. Stii alegoria aia despre care va spuneam, ca si cum ai taia un copac. Folosesti prima data drujba sa tai trunchiul si ramurile cele mai groase, apoi toporul pentru crengi, urmand crengutele sa le tai cu clestele. Drujba ar fi alfa amilaza care taie macromolecula de amidon producand dextrine, toporul este beta amilaza care taie dextrinele producand maltoza iar clestele este glucoamilaza care taie maltoza si unele dextrine producand glucoza. Evident ca poti sari peste pauza de lichefiere dar este ca si cum ai taia un copac doar cu toporul.
Sa inteleg ca deja pornise fermentatia spontana? interesant, si eu am patit asta odata. Deaceea vroiam sa te atentionez sa pregatesti intai starterul apoi sa faci plamada. De exemplu, cum ai terminat zaharificarea ai luat o galeata de must, l-ai racit si ai pus drojdie in ea. Pana se raceste plamada mare in galeata are timp sa se inmulteasca drojdia. Sau poti sa plamadesti 2 kg grau intr-o oala cu o zi inainte de plamadirea mare. Ii pui drojdia si ai deja starterul pregatit. E bine cand adaugi starterul sa fie in plina fermentatie. Cu plamada nu e de asteptat, trebuie initiata repede fermentatia ca altfel porneste spontan si nu vrem sa facem un lucru necontrolat. Totusi e bine cum ai facut, ai ales compromisul de a pune drojdie de panificatie. Dar cu starterul cu drojdie eau de vie ce ai facut?
E bine ca ai pus folie, asta vroiam sa iti spun cand am vazut poza cu cada care sincer sa-ti zic, asa mi-a facut o pofta de pus la fermentat... am si eu 10 kg de grau la incoltit intr-un sac de rafie. Ieri seara l-am scos din apa si deja a dat coltul la toate boabele. Ma asteapta si pe mine truda mare cu macinatul la masina de tocat manuala dar asta e, pentru orice trebuie un sacrificiu.
Diferenta de zaharuri poate sa fie de la continutul in amidon al malaiului. Ca mai vezi malai cu 72% amidon, cu 80%... ala țărănesc din porum integral cu tărāțe multe probabil ca are cam 60-65%. Deci difera. Apoi poate sa difere in functie de cata apa ai pus la plamadire, de cata apa aveai in graul incoltit, samd. Totusi intre 17 si 20 e diferenta mica. Nu cred ca n-ai lucrat corect. Eu cand iti citesc mesajele ma si mir cand ai avut timp sa inveti atatea. Este admirabil, pe cuvant.
salut @samogon si multumesc pentru promptitudine . acum o iau eu pe rand .....
drojdia selectionata care a ramas fara cada , am pus-o in continuare la inmultit . a doua zi adica in a 8-a zi de cand am inceput treaba urma sa mai fac o sarja de 6 portii si am zis dupa ce m-am sfatuit cu "sinenomine" ca voi proceda intocmai cum ai spus si tu @samogon la inceputul interventiei tale , adica sa racesc maiaua pana sera si sa pun drojdia imediat sa nu mai inceapa spontan asa cum a facut inainte .
am pus folie si am blindat-o cu niste leaturi , mirosea a alcool in incapere de te imbatai.
da diferenta este sigur de la porumb , o sa incerc sa identific porumbul cu amidon mai mult ,ai vreo sugestie? se pote face vreun test cu un refractometru ?
iar cu invatatul ? este o vorba in popor ,nevoia te invata si nu poti spune ca nu e asa . am citit am pus in practica cand nu am siut am intrebat si voi mi-ati raspuns ,de aia va respect pe toti multumesc mult .
ps :nu mi-ai spus cum procedezi cand faci testul cu iod .
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 35.7KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#19
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
langa cada se vede maltul pregatit pentru vineri dar aia e alta poveste .
ziua a 8-a , s-a facut din nou luni . cu o seara inainte am tocat o ladita de malt(20kg) cu masina de tocat electrica .a stat mama pana la 23 00 saraca , urmand sa mai toace a doua zi inca una . este mult de tocat dar merge bine .trebuie ales un pic de pietre ca sa nu strice cutitul. graul a fost pus la incoltit tot cu 5 zile inainte , de asta ziceam ca a trebuit intai sa fac un plan de bataie cam ce trebuie facut in fiecare zi si sa programez exact cand voi face zaharificarea .
cu maltul pregatit de seara ,m-am apucat de lucru la 07 00 asa incat pe la ora 14 00 eram gata cu cazanele si nu mai pun ca am avut si un vecin cu 2 fierturi de struguri la cazan ,pe care a trebuit sa il ajut .
metoda de lucru a fost in principiu la fel ca la prima sarja insa deja m-am descurcat mai bine . diferenta a fost doar ca dupa ce am inmuiat faina de porumb cu 10 l apa calduta si am omogenizat , la fiert am pus numai 20 l de apa , cei 5 l ramasi i-am lasat la urma ca sa pot gestiona mai bine temperatura , adica sa pot raci pana la temperatura optima adaugarii drojdiei . am lichefiat un pic mai graeu in sensul de efort mai mare la invartit .
in final la ora 19 00 dupa ce am controlat temperatura tuturor cazanelor si am facut o medie aveau cam 36 grade C . am facut un amestec din maltul ramas pentru glucoamilaza adica 1/4 folosit pentru intreaga reteta la o portie , 1/4 parte am pus-o pentru lichefiere si 2/4 parti pentru zaharificare , deci am amestecat maltul cu apa rece si l-am aduagat , apoi am adaugat si apa rece restanta ,cam 30 de litri . dupa ce am incorporat bine temperatura a coborat pana la 29 de grade . de aici pana la 25 de grade am mai amestecat cam un ceas cu serpentina ,nu va zic cat ma durut spatele de cat am stat ghebos . de asta am folosit cazile , pentru a putea face o racire mai buna . am mai lasat cam 2 ore sa se odihneasca si am aduagat starterul din drojdie selectionata . am facut o cruce mare si m-am dus sa ma culc ca eram rupt in doua .
a doua zi dimineata cum s-a facut ziua , in pijamale direct in subsol sa vad ce se intampla. fratilor ,munca mi-a fost rasplatita ,fermenta decoctul mai tare ca cel pus in ajun cu drojdie de panificatie .
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 36.7KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#20
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
astazi la momentul cand scriu este ziua a 10 -a , o zi de pauza , afara am pus cazanul cu a doua distilare la zamahoanca . la cazan am montate 2 rezistente de 1900 w si merge fara sa stau langa el ,iar in felul asta pot sta cu prietenii pe net .
in concluzie dupa 10 zile am doua cazi de 300 l decoct care fermenteaza frenetic si doua ladite de grau la inmuiat pentru inca o sarja care e programata pentru vineri la zaharificare .
maine mai pun inca doua ladite care le voi avea pentru martea viitoare .
va rog sa interveniti cu corecturi si sugestii si opinii etc , nu e nici o suparare ba din contra ,mai invatam cate ceva .
am ramas dator cu o poza la lingura care se invarte singura in oala .
ps : @iunicu poate imi spui cum faci sa pui 2-3 poze la o postare ,mersi!
ps1: ma duc totusi la cazan ,daca nu fac foc macar sa gust >
preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 29.1KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
. cum nu am mai gasit sfecla pe nici unde am zis sa fac o sarja de tuica de porumb , pentru ca acum in perioda asta doar cerealele sunt la indemana . inainte de sarbatori am facut o incercare pe o portie din reteta "samagon" si am fost placut surprins ce tuica buna a iesit . cei care au gustat-o au ramas cu gura cascata :"frate , chiar are gust de whisky" 
.Initial am sperat sa l fac la masina de tocat electrica(robot) dar 
a trebuit sa bag la mana...am zis ca innebunesc.Pana la urma l am dovedit dar a fost mult prea mult de munca,ce i drept ca eram presat de timp.Astept impresiile tale...dupa rasnit graul fiert mamaliga si distilat,mai ales ca ai experienta cu sfecla 
...oricum,asteapta te la multa munca in comparatie cu sfecla 
.
" va dati seama ca nu le-am mai expicat la ce si cum ,ca ,apoi chemau salvarea sa ia nebunul din farmacie . 
.
