am cautat pe internet ... despre diferite butoaie ... si am gasit un producator roman-mai exact din ro care face butoaie din diferite esente : stejar, cires, dud , prun si salcim ...
CHIAR DACA EL ZICE CA CELE DE PRUN SE LACUIESC ... GASESC INTERESANTA DESCRIEREA PE CARE EL O FACE DESPRE EFECTUL DIFERITELOR ESENTE LEMNOASE ASUPRA ... ALCOOLULUI
Budonka.eu - Butoaie din stejar Butoaiele din lemn de stejar sunt destinate înnobilării rachiului, vinului ars, brandyului, coniacului sau ţuicii. Stejarul, cel mai potrivit material pentru înnobilarea băuturilor alcoolice este ales cu pricepere şi grijă din pădurile din împrejurimi. Stejarul transformat apoi în doage este lăsat mult timp sub acţiunea elementelor naturii pentru a deveni matur cu ajutorul lor: al apei clare, care îl spală de impurităţi, al zăpezii albe care face materialul impecabil şi al soarelui care cu căldura lui usucă materialul pentru a putea fi prelucrat mai uşor. Stejarul oferă băuturii o altă culoare şi o savoare deosebită. Gustul băuturii devine mai plăcut, mai catifelat, iar după câteva săptămâni gustul crud dispare îmbogăţindu-se cu armonia oferită de stejar iar culoarea devine mai închisă: aurie şi limpede.
Budonka.eu - Butoaie din dud Lemnul dud oferă băuturii o culoare închisă şi o savoare deosebită. Gustul băuturii devine armonios, catifelat, iar după câteva săptămâni de înnobilare gustul crud dispare îmbogăţindu-se cu armonia conferită de lemn. Culoarea devine mai închisă: aurie spre cafeniu şi limpede ca apa clară de fântână.
Budonka.eu - Butoaie din prun Butoaiele din lemn de prun sunt destinate înnobilării rachiului şi a ţuicii din prune. Prunul oferă băuturii armonia ideală ceea ce poate fi obţinut numai prin această cale: rachiul de prune ţinut şi înnobilat în butoaie din lemn de prun. Culoarea şi aroma obţinută astfel va fi cel mai amplu şi divin dintre toate soiurile de lemn. Din cauza faptului că lemnul prun nu este un lemn cu o viaţă lungă, este foarte greu de obţinut materialul pentru butoaie, şi de aceea numai câteva bucăţi în dimensiuni mici sunt confecţionate de dogăria noastră. Aceste butoaie create special sunt unicate şi foarte rare. Butoiul produs astfel este tratat cu lac sau baiţ, iar cercurile acestuia cu vopsea neagră sau argintie. Acesta va fi decoraţiunea ideală livingului sau sufrageriei dumneavoastră sau cadoul unicat persoanei drage.
Budonka.eu - Butoaie cireş Butoaiele din lemn de cireş sunt destinate înnobilării rachiului, vinului ars, brandyului, coniacului sau ţuicii. Cireşul oferă băuturii o culoare şi o aromă deosebită. Culoarea devine mai închisă, dar nu atât de mult ca în butoaiele de dud. Cireşul dă un gust plăcut chiar după o înnobilare de câteva săptămâni, dar ideal ar fi ca băutura să fie ţinută timp de mai multe luni în butoi.
Budonka.eu - Butoaie din salcâm Butoaie de salcâm. Cele mai cunoscute și îndrăgite butoaie lângă butoaiele de stejar și dud sunt butoaiele de salcâm. Au tot ce trebuie ca să fie butoaie de țuică. Pot oferi arome și culori ca culoarea coniacului pentru țuică. de fapt în România sunt cele mai cunoscute butoaie de țuică. Au o viată lungă, datorită lemnului tare. Se pare că e cel mai tare lemn pe care folosim pentru butoaie, mai tare ca lemnul de stejar, din care facem butoaie pentru vin, coniac și whiskey, și mai tare ca lemnul de frasin din care facem butoaie pentru țuică, vin roșu, și oțet. Butoaiele de salcâm sunt ideale și pentru înnobilarea țuici de măr și de păr, rachiuri care în România nu sunt produse în cantități mari, în unele locuri nici nu sunt culese aceste fructe minunate și aromate. De fapt pot închipui ca butoaiele de salcâm să fie butoaiele înnobilatoare pentru aceste tipuri de rachiuri și țuici.
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
AM AFUMAT diferite carnuri (porc ,vita ,peste) ... afumatoare electrica ... cu diferite lemne (stejar, artar, cires, mar hickory=nuc si mesquito )... ... si pot ca va spun ca diferenta e mare !!! foarte mare !
pot sa va spun ca ... ciresul merge la carne ... hickory si stejar la slanina ... artarul la peste oricum merg toate f. bine ... de obicei le mixez !
tinind cont de experienta de mai sus ... ... ma gindesc ca butoaie din lemne diferite dau gusturi diferite la distilat ... am citit de butoaie de cires folosite pe la wisichi
fac ceva experiente ... o sa va spun ce da ... daca mai socotim si gradul de prajire al lemnului ... avem la optiuni combinari de N luate cite K ...
p.s. dupa ceva experiente ... cred ca ne putem creea MIXUL nostru de aschii care sa dea ... bautura casei ... cu citeva variante ... coniac , rachiu diferite fructe , rom , wisichi ... etc.
FIECARE CU ... PAPILA LUI !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Bere în butoi de lemn? păi şi cum mai faci carbonarea? Oricum, o bere care merge spre 10% alcool ar putea ţine cam 2 ani şi asta datorită a 3 factori: procent alcoolic mare, hamei şi CO2 toate participă la conservarea berii. Se practică o perioadă de maturare şi la bere (6 luni, un an), dar n-am auzit sa se ţină berea în butoi de lemn.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Bere în butoi de lemn? păi şi cum mai faci carbonarea? Oricum, o bere care merge spre 10% alcool ar putea ţine cam 2 ani şi asta datorită a 3 factori: procent alcoolic mare, hamei şi CO2 toate participă la conservarea berii. Se practică o perioadă de maturare şi la bere (6 luni, un an), dar n-am auzit sa se ţină berea în butoi de lemn.
NU STIU ...
DAR PE SITUL unui vinzator de butoaie ... era o explicatie despre cum se invecheshte berea la butoi ...
se vorbea de saptamani ... si de luni de pastrat ... in butoi ... eu nu-mi bat capul cu ... invechit berea probabil ca ceva presiune se produce si in butoi É
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Nu ştiu de unde ai luat poza dar de unde ştii că în butoaie se află chiar bere? Poate e făcută aşa la 'şto glumesc
Acum ce să zic, la câte sortimente de bere există pe lume, se foarte poate şi cu berea la butoi de lemn. În trecut berea se ţinea în butoaie din lemn, întradevăr. Probabil că mai există nostalgici ai berilor antice. Totuşi nu prea ar fi la standardele unei beri moderne pentru că: 1. Nu ai cum să o carbonezi în butoi de lemn 2. În porii lemnului se ascund drojdii din genul Brettanomyces care dau aroma de sudoare de cal. La vin este acceptat într-o anumită măsură dar pentru orice bere altfel decât lambică, infectarea cu un astfel de microorganism se consideră un eşec. Dar tot ce se poate şi cu poza ta Iunicu.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Ştii cât de frecventă este această metodă de maturare a berii în butoi de lemn? Procentual vorbind, cât la sută din berăriile din lume o practică? Când vom şti nişte cifre clare atunci merită să considerăm relevante o poză sau un clip. Oricum, cu rezultate mai sigure se pot folosi aşchiile sau esenţe de stejar la unele specialităţi destul de restrânse (cum probabil este vorba şi în filmulet), nicidecum că belgienii au început să matureze berea în butoi de lemn, la scară largă, din secolul 19. Aia nu şti de unde ai scos-o. Lemnul este printre cele mai rudimentare materiale, nu l-au inventat belgienii şi în niciun caz în secolul 19. Ştii ce vechime are berea? Primele evidenţe apar de acum 6000 de ani în urmă, în Mesopotamia, adică unde este Iranul acum. Se pare ca berea a fost descoperită accidental în timp ce o femeie gătea cereale. Prima cereală cultivată a fost orzul. Berea a fost înaintea pâinii.
Belgienii, într-adevăr, au tradiţie în berărit iar la beri lambice sunt pe primul loc. O bere lambică poate sta în butoi de stejar dar cred că sunt puţini oameni care ar agrea gustul. De asta nici nu este populară. Berea lambică e acrişoară iar oamenii destul de reticenţi la gusturi noi.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Ai dreptate vis a vis de varsta berii insa eu am scris ce am retinut din lecturile facute despre bere. Mai mult ca sigur ca butoiul de lemn se folosea inaintea altor tipuri de recipienti insa pentru folosirea butoaielor la inobilarea berii de catre belgieni in secolul 19, exista izvoare istorice reale. Probabil ca exista si dovezi mai vechi insa eu nu am cunostina de ele.
Samogon a scris:
Bere în butoi de lemn? , dar n-am auzit sa se ţină berea în butoi de lemn.
Am postat poza si filmuletul ca raspuns, nu te mai infoia la mine ca-ti zic ceva de drojdiile din plamada, de nu te vezi.
experiente cu aschii ... poze start , dupa o ora la 200C si dupa inca o ora la 250C (am folosit un cuptor electric ... si am mers pe ceasul lui ... care la copt piine functioneaza )
vizual diferentele nu prea se vad ... exceptind 1=cires , dar mirosul a fost prezent dupa 30 min o ora ... tavile au fost acoperite cu folie de aluminiu ...
o sa fac si niste probe de gust ...
Maturarea in butoi de stejar – poza de Caberlot, in Butoaie si recipiente · 64.1KB
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... cred ca aici intra ... experienta asta : 1. J-D pepite 2. Erable=artar pepite +un gust de lemn verde 3. Hickory=sa zicem nuc +un gust de lemn verde +o urma de IOD 4. Carbune stejar de gratar ... zice ca nu are nimic strain ... dar gustul e de `gaz` 5. Aschii de stejar din ... vin ... cu gust de vin la sfirsit
1.2.3.4 au sat 7 zile ; 5 a stat 5 zile in ultima poza se vad pepitele si aschiile ... nu am pus si carbune
... o sa fac o degustare mai ... amanuntita , eventual cu martori
Maturarea in butoi de stejar – poza de Caberlot, in Butoaie si recipiente · 43.7KB
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Domnule ce culori frumoase! Nu ma satur sa privesc!
da ... prima concluzie ar fi ca ... CULOAREA NU E O PROBLEMA ! e o chestie de 1-2 saptamani
LA GUST ... TREBUIE EXPERIMENTAT ... o sa fac degustarile ...amanuntite ...
... cind se fac pepitele ... prin presare+frecare ... lemnul se incalzeshte =caramelizeaza ... deci culoarea iese !
PROBLEMA E ... CA BANUIESC CA SE FOLOSESTE UN BINDER ... ca sa lipeasca carbunele si lemnul ...
pe pahar ramin urme alburii ca dupa apa cu var ...
NISTE SLABE URME ... AM VAZUT SI PE ULTIMUL PAHAR =CEL COLORAT CU ASCHII DIN VIN ... ... POATE CA E NORMAL CA LEMNUL SA LASE URME ?
... SAU poate ca de aia se lasa 2 ani doagele de lemn afara in ploaie si zapada ... sa se spele de ... urme si de tanini care sunt in plus ??? ... o sa incerc sa verific cu apa din butoi ... sa las sa se evapore intr-un pahar ... asta presupunind ca butoiul a fost facut dupa tehnologia veche ...
oricum aspectul ... urme albe nu e suparator daca pleci de la lemn pe care tu l-ai taiat ... e suparator la pepite ca nu stii ce e !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
O sa ma leg acum de o alta pasiune a mea. Pe pomi traiesc niste mici gaze care consuma seva si pentru ca nu pot digera gluciidele le defecheaza. Probabil ca ai vazut frunze de pomi punctulete lipicioase. Albina linge aceste secretii si le transforma in miere, miere de mana se numeste. Mierea de mana este deosebita pentru consumul uman dar albinelor le provoaca diaree din cauza bogatiei de saruri minerale si nu este recomandata pentru hrana din timpul iernii a stupului. Ce vreau sa zic eu, este ca seva este foarte bogata in saruri minerale, lemnul lasat la uscat elimina apa nu si sarurile. Oare sarurile din lemn sa fie cauza?
O sa ma leg acum de o alta pasiune a mea. Pe pomi traiesc niste mici gaze care consuma seva si pentru ca nu pot digera gluciidele le defecheaza. Probabil ca ai vazut frunze de pomi punctulete lipicioase. Albina linge aceste secretii si le transforma in miere, miere de mana se numeste. Mierea de mana este deosebita pentru consumul uman dar albinelor le provoaca diaree din cauza bogatiei de saruri minerale si nu este recomandata pentru hrana din timpul iernii a stupului. Ce vreau sa zic eu, este ca seva este foarte bogata in saruri minerale, lemnul lasat la uscat elimina apa nu si sarurile. Oare sarurile din lemn sa fie cauza?
... ploi , zapezi , ingheturi , soare .. si de la capat ! ciclul asta ar putea sa ... mai scoata din saruri
... lemnele ramase in soare se albesc
o sa fac probe cu aschiile prajite la cuptor ... sa vedem ele ce zic la culoare si la ... urme albe ... ramane sa verific ... apa de butoi ... DAR AICI DIFERENTA E MARE INTRE EXTRACTIVITATEA APEI SI A ALCOLULUI DE 60%
dar va trebuii sa iasa ceva similar ca la aschiile de-din vin
asa ca ... poate citeva spalari ... opariri ... nu ar strica
P.S. ORICUM ... INVECHIREA NU SE FACE IN BUTOAIE NOI (DECIT LA J-D SI LA ALTE WISICHIURI AMERICANE ) ... la restul sunt butoaie folosite ( LA PORTO, SHERY ETC.)
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
De unde ai învăţat să prăjeşti bucăţile de lemn la temperaturi aşa mari? 200-250 mi se pare mult. Caramelizarea apare pe la 140, dacă vrei şi ceva aromă de vanilie şi prăjeală îl duci pe la 180, de la 200 încolo apar arome de migdale, dar şi gust aspru, neplăcut.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... pt ca nu cunosc nici un mare specialist de pe la coniac sau din anglia-zona wisichi ... 
o sa va spun ce da 
