Apropo de ce spunea Caberlot despre soiurile de muscat : toamna trecuta am cumparat 60 de kg de muscat de hamburg pt a face vin, undeva prin 2-3 noiembrie. Dupa ce am stors mustul, restul de tescovina a trecut la fermentat si mai apoi la distilat. Pot spune cu mana pe inima (sau pe sticla) ca a iesit cea mai "parfumata" rachie, dintre cele mirosite si degustate pana acum. Ca si efect secundar, in primavara asta am plantat 150 de butasi din soiul asta, pentru productii si experimente viitoare.
vinars (coniac) ... sau ce putem face cind am ratat un vin – poza de bizonu, in Distilarea · 54KB
Apropo de ce spunea Caberlot despre soiurile de muscat : toamna trecuta am cumparat 60 de kg de muscat de hamburg pt a face vin, undeva prin 2-3 noiembrie. Dupa ce am stors mustul, restul de tescovina a trecut la fermentat si mai apoi la distilat. Pot spune cu mana pe inima (sau pe sticla) ca a iesit cea mai "parfumata" rachie, dintre cele mirosite si degustate pana acum. Ca si efect secundar, in primavara asta am plantat 150 de butasi din soiul asta, pentru productii si experimente viitoare.
2-3 noiembrie? Muscatul de Hamburg se coace in august! In zonele mai reci....inceput de septembrie!
Avea 210 gr/l de zahar la inceput de noiembrie, din cauza asta l-am si cumparat. La mine, in sud vest, pe Clisura Dunarii, se coace in septembrie, undeva in perioda 5-15, depinde de conditiile meteo. 2011 a fost un an mai special, seceta totala in intervalul 20 august - 20 noiembrie; astfel ca strugurii au rezistat foarte mult pe coarda, fara atacuri de mucegai si cu acumulari mari de zahar. Nu am auzit inca de vreo clona de M.H. care sa se coaca in august.
vinars (coniac) ... sau ce putem face cind am ratat un vin – poza de bizonu, in Distilarea · 21.1KB
O fi asa daca o spune si wiki ! Nu spun ca nu ar fi buni de mancat, dar cu acumularea de zahar stau rau in august. Am fost pe Athos la manastirea Mylopotamos si muscatul asta era cules in octombrie pentru vinificat. Sticla de vin din dreapta e facuta din struguri de M.H.
vinars (coniac) ... sau ce putem face cind am ratat un vin – poza de bizonu, in Distilarea · 27.1KB
Eu culeg MH ca struguri de masa! Totusi, cred ca in noiembrie e cam tarziu....cel putin in sudul tarii! Nu am facut vin din MH. Sunt prea buni pentru consum.....nu imi permit sa fac vin din ei! Si nici nu am atat de multi....
E tarziu cam pentru toate soiurile de struguri, daca nu se urmareste inobilarea boabelor (noble rot) sau productia de icewine. Dar secetea prelungita de asta toamna a tinut cu viticultorii. Sunt foarte buni la consum, dar vinul e si mai bun, iar rachia e exceptionala. Incerc sa gasesc si butasi de muscat de Alexandria; am banuiala ca si din muscat ottonel ar iesi un distilat foarte bun.
... mmm muscat de hamburg ...mmm SUPER STRUGURII ASTIA
AM LUAT ODATA INTR-O TOAMNA DE LA PIETROASELE ... o carutza si apoi am luat feteasca alba ... total cam 1200kg ... si i-am impartit in 4
cine mi-a vindut fetesca , mi-a zis ca m-am fentat , pt ca nu sunt struguri de vin ... l-am intrebat daca vinul va iesii bun ? ... a zis ca da , dar mai putin ! ... atunci , i-am spus ca nu m-am fentat de loc ! calitatea conteaza ... era dupa jumatatea lui oct.
... mi-a raspuns ca ... atunci o sa pomenesc vinul SI ASA SI E ... IL POMENESC , A FOST PROBABIL CEL MAI BUN VIN FACUT DE MINE IN RO ... fratele meu zice tot timpul ca ala a fost cel mai bun vin facut de mine ... dar el nu a gustat cabernetul 2011
ACUM ZIC SI EU CA ... CEILALTI , IUNICU SAMOGON , SINENOMINE ... mai bine bea vinul ala ... ca e mare pacat sa-l distili ... si daca te ineci in el
sunt convins ca ai facut ceva ... suuper special ... macar baga citeva aschii de stejar sa aiba si culoare
p.s. sa fii sanatos si sa mai faci ... poate ne dai si noua o molecula de gust
p.s.2. malvasia va spune ceva ? ... e si alb si negru ... si ala alb e mai aromat decit muscatul ... italienii se dau in vint dupa strugurii astia
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
cine mi-a vindut fetesca , mi-a zis ca m-am fentat , pt ca nu sunt struguri de vin ... l
Feteasca alba da un vin excelent (dupa parerea cunoscatorilor)! Si mie imi place! Nu stiu cat must "lasa" feteasca alba, dar feteasca regala "lasa" (la mine, fara sa presez prea mult) 65%.
cine mi-a vindut fetesca , mi-a zis ca m-am fentat , pt ca nu sunt struguri de vin ... l
Feteasca alba da un vin excelent (dupa parerea cunoscatorilor)! Si mie imi place! Nu stiu cat must "lasa" feteasca alba, dar feteasca regala "lasa" (la mine, fara sa presez prea mult) 65%.
a fost excelent feteasca alba ... dar muscatul de hamburg a fost si mai grozav .
vinzatorul de fetesca alba a zis ca m-am fentat cu strugurii de muscat de hamburg luati de la vecinul lui , pt ca strugurii de muscat de hamburg au randament scazut la vinificatie ... si a fost ceva mai scazut decit la fetesca alba ...
dar a compensat calitatea !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
poate ca pe cineva intereseaza comentariile astea ... http://budonka.eu/index.php?option=com_ ... mp;lang=ro ... butoaiele ... au crescut foarte mult calitatea rachiului meu si i-au dat culori si arome care nu am banuit ca sunt posibile. In ultimul an am invatat ca butoiul de pastrare al rachiului e la fel de important ca si fructele si instalatia, daca nu si mai mult in obtinerea unei palinci bune. Sunt convins ca la originea celor mai bune vinuri, coniacuri sau altor bauturi distillate, un rol hotarator il are invechirea in butoaie de buna calitate.
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... am luat strugurii de vin 6 ladite de cabernet + 1 ladita de malvasia alb
zahar... din 5 masuratori ... pe cabernet a dat una de 220 si alta de 280 ... si restul de 3 au fost in jur de 250g/L ... in galeata dupa zdobire refractometrul arata 250g/L ... deci puteam avea un vin de ... 14% ... malvasia a oscilat intre 220 si 250 g/L ... un bob mai maroniu avea 320 g/L
... acum vine partea mai grea ... saptamina viitoare vreau sa iau struguri de coniac ... dar malvasia e exclus ... pt ca e prea scump ...35 ... fata de 28 cabernet ... mai sunt si alte soiuri la 25 ... de ex grenache
o sa vad ... daca nu gasesc ceva alb mai ieftin ... o sa iau si rosu ... dubiul este daca sa las sa fermenteze cu sau fara boasca ... oricum o sa diluez mustul pina la 170 g/L ... asa ca sa respectam reteta de pe la coniac = sa fiu sigur ca va fermenta tot zaharul ! ... si in plus o sa adaug si niste zeama de lamiie sau helas ca sa cresc aciditatea ... tot in ideea ca sa avem ... niste struguri acrii ... ca la coniac
sa vedem ce iese
... o sa insamintez cu drojdii de shampanie ...
... inca ma gindesc daca sa fermentez pe boasca si sa distil cu boasca sau nu ??? ... nu risc sa se prinda pentru ca voi folosii ... oala dubla , deci pot sa las tot sa vad ce iese
... sau poate ca o sa distil separat ... lichidul si boasca si o sa le amestec pentru distilarea a 2-a ... ... am citit ca undeva prin slovenia asa fac aia traditional rachia de prune ... si cica iese mai buna !?!?!?!
nu stiu ... si nu vad de ce ... dar metoda asta iti da sansa sa te opresti la timp daca ceva nu e ok ... ai corlit prunele ... etc. ... asta e clar un avantaj !
... astept ceva idei si experiente reusite ... daca ati facut !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
oricum ... socoteleala de acasa nu se potriveste cu cea din tirg
... grenache nu mai era ... asa ca am luat thompson=aia din care se fac stafidele sultana sau thomson cum vrei sa le spui ...
... strugurii OK ... f. sanatosi si dulci ... 3 masuratori 240-250-270 g/L ... problema e ca ... i-am zdrobit si i-am stors ... ... si nu am luat boasca pentru ca i-am facut pe masina de struguri rosii ca sa fiu sigur ca in masina nu au ramas urme de apa - cred ca am fost primul - si boasca care iesea era toata rosie (e o presa continuua cu snec =masina de tocat ) ... am pus 4 ladite si nu a iesit alb ... ... si dupa am pus cabernetul si am fost prea prins cu pusul capacelor si cu incarcatul galetilor pe carucior ... si am uitat de boasca ... rusine mie ... dar asta am facut
acum trreaba e facuta ... pot sa ma intorc sa iau boasca cita vreau ... ca nimeni nu are nevoie de ea ... iese uscata aproape ... si in plus ... nimeni nu imi garanteaza ca iau boasca de la un strugure aromat ... asa ca ... o sa o las moarta ... raman doar cu mustul-cu mai putine arome
ACUM MA GINDESC SA ADAUG APA SI CEVA LAMIIE ... ca sa iasa un roze slab alcoolic 9% (nu de 14%) si mai acru ... ... ramane sa vad cite lamii sa storc ??? ... o sa vad ce zice cartea-verde ...
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Pai ce idei sa avem? eu am renuntat la vin anul asta... mai multe motive au fost (transportul, prelucrarea, pretul, pacaleala la cantar, munca, lenea, riscurile, etc). Prefer cidrul de mere ca e mai usor, fac si io acolo cativa litri pe saptamana, nu zic cati ca sa nu fiu jefuit. Acum am si damigene sa-mi pun si-n cap, ca mi-a adus Iunicu sa am ce sa sparg... ca a auzit ca am talent la spart damigene, si nu oricum, de-alea mari, pline!
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... uuu ... urit obicei , sa spargi damigene mai ales pline
... eu am reusit sa sparg una de 25L in ro , nou-noutza ... ca m-am apucat sa le spal cu apa fierbinte ca sa fie spalate bine ... si nu am ascultat de aia mai batrini ca damigenele se spala cu apa rece
de atunci le spal cu apa rece cind le golesc ---imi ia 5 minpt 2 clatiri ... si le las cu 2 degete de apa in care pun un pahar de solutie de metabisulfit .... mai agit inca o data si pun dopul cu apa
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Eu sunt si mai si, le inclin pe burta, toate de 50 pline cu visinata, sa vad la urma daca rezista vreuna
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... dar el nu a gustat cabernetul 2011 
pentru ca i-am facut pe masina de struguri rosii ca sa fiu 
... si nu am ascultat de aia mai batrini ca damigenele se spala cu apa rece