Probabil īs singurul de pe-aici care a gustat din vinul cu pricina și țin s-o spun pe șleau: Seminarul de la Sulina 2014 a dat rezultate! Pazucu e pe cai mari. E el modest, că așa l-o făcut mumă-sa, să-i dea Dumnezeu sănătate! dar are cu ce ieși-n lume. Numa nu știu cum o să-și convingă vecinii, dacă vrea să-i servească. Pe-acolo gusturile s-au format īn timp, după alte calapoade(vezi vorba celebră cu "īn ăsta au pus nohan, de aia a ieșit așa tare"! ). Succes la ei, că la noi ai avut cīt carul cu roze-ul! Pentru alb vin cu review separat, așa e corect
Mulțumesc, Gigi
PS
_______________________________________ Cu limba īnegrită, cu dinții violeți Sīnt mort și eu de beat, sīnt morți și ei de beți
Nu știu cum se face că la mine apar emailurile de avertizare articol nou cu īntārziere și complet aleator. Acum am văzut ce-a făcut pazucul nostru. Felicitări. Ești pe calea cea bună. Profit de ocazie să pun și eu pe-aici eșantionalele de anul ăsta.
Cum sa facem un vin bun – poza de senator, in Bauturi fermentate · 25KB
_______________________________________ Oamenii deosebiți se văd īn īmprejurări deosebite.
ba mai mult , frate-miu care deschide un restaurant cu specific romanesc aproape de paris ma invitat de sarbatori sa sarbatorim impreuna , binenteles eu sa aduc licorile bahice . . e cam peste mana ,insa daca trebuie ............. trebuie
Deci, de sărbători vei fi plecat?
_______________________________________ Oamenii deosebiți se văd īn īmprejurări deosebite.
Succes la ei, că la noi ai avut cīt carul cu roze-ul! Pentru alb vin cu review separat, așa e corect
E foarte important ce spui. Pentru că degeaba te chinui să faci vinurile după canoanele franțuzești dacă nea Costic(l)ă īți zice despre un vin sec că este acru și strāmbă din nas. Hai cu review-ul ăla că mă faci curios.
_______________________________________ Oamenii deosebiți se văd īn īmprejurări deosebite.
... da ... de multe ori in ro .... nu se face diferentza intre vin sec=fara urme importante de zahar nefermentat si vin acru=vin cu aciditate prea mare
... asa cum zice rusu ... ca sa iti placa caviarul trebuie sa stii ce gust are
==> daca esti obligat sa faci vin de vinzare => atunci trebuie sa respecti gustul pietei= adica macar demisec
... eu ma bucur ca mai am ceva rezerve de anul trecut ... pt ca anul asta ... o sa-mi iasa un vin demidulce ... sper sa se duca spre demisec macar pina la pasti inca mai scoate cite o bula ... dar afara e -15C ... asa ca si el va coborii in 2 saptamani la 3-5C ca doar nu o sa-l incalzesc la +15C toata iarna = 4 luni ... asta e ... struguri prea dulci=>vin dulce
sporuri !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#131
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
buna seara !
@senator , voi incerca sa fac alte poze vinurilor , culoarea rose-ului este cu totul alta decat a iesit acolo . inca nu am facut comparatia cu foita de ceapa rosie (azi mi-a spus la telefon ca ,culoarea rose trebuie sa fie apropiata de cea a foitei de ceapa rosie ) insa cum am zis , m-am uitat pe raft in magazine sa vad daca ma incadrez la vreo culoare si am vazut ca se potriveste .
referitor la plecarea in franta , inca nu este ceva batut in cuie , eu nu prea as vrea sa merg ,dar baietii aia insista .
@caberlot , eu pe aici ii invat pe clientii mei sa bea ce le dau eu , le spun sa nu faca mofturi ca treaba se face greu .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
... ok ... fa tu legea si educale gusturile ... si e adevarat ... treba se face greu cu atentie si tot mai sunt rateuri ca sa obtii ceva remarcabil pt ca la o calitate medie treaba iese daca respecti putin regulile
... in alta ordine de idei ... linga mincarea romaneasca - care e cam grea si consistenta e greu sa refuzi un vin sec care nu e acru ( nu prea ash minca o bucata de porc cu un pahar de vin mai dulce )
sporuri!
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#133
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
apropos , nu mi-ai zis cum ti-a parut fasolea cu ciolan ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
apropos , nu mi-ai zis cum ti-a parut fasolea cu ciolan ?
... nu am putut sa zic nimic ... ca mi s-a umplut gura cu apa instantaneu
... chiar asa ... de ce nu ai pus si reteta ? ... asa ca sa vedem cum se face in bucovina , e ceva specific ce se pune ... de ex stii ca in transilvania se foloseste tarcanul=tarhon si cimbru
... im place mult fasolea ... dar inca nu am gasit un vin sa-l potrivesc asa ca am cam ramas doar la ciolan afumat ... in bere ... influentza germana , ce sa-i faci ... asta a devenit reteta noastra de suflet si bineinteles niste slanina =costitza=bacon home-made ... afumat cu hickory+artar
... am acum niste experimente in lucru ... ceafa ... pece ...slanina ... coaste (zic experimente ... pt. ca vechea mea afumatoare electrica a cedat anul trecut la mijlocul iernii ... si acum am una moderna care merge cu pastile din rumegush si se alimenteaza singura ... 15-20 min /pastila ... si in plus mai are o rezistentza care iti permite sa si coci direct preparatele etc.) http://www.bradleysmoker.com/original-food-smoker/
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
E foarte important ce spui. Pentru că degeaba te chinui să faci vinurile după canoanele franțuzești dacă nea Costic(l)ă īți zice despre un vin sec că este acru și strāmbă din nas. Hai cu review-ul ăla că mă faci curios.
Mie-mi place și cel alb Recunosc c-am avut și șansa să-l văd pe Pazucu la ochi zilele trecute și a venit cu vinul īn traistă . Ceilalți trebuie să faceți cumva să ajungeți īn Bucovina și gustați și fasolea cu ciolan...
_______________________________________ Cu limba īnegrită, cu dinții violeți Sīnt mort și eu de beat, sīnt morți și ei de beți
Ieri am avut oaspeti si datorita amabilitatii unor persoane, la masa, am avut placerea sa degustam vin marca "pazzucu". Ziua, la masa de peste, vinul alb mi-o placut mult cum sfaraia pe langa amigdale. Cel rosu insa, o fost apreciat de sotie, dupa ce seara la friptura am baut eu vre-o doua pahare. Eu sunt de parere sa nu irositi vremea si sa sariti pe el, ca la cat e de bun, nu stiu de n-o sa-i sece rezervele prin sarbatori. Doamne ajuta si sarbatori frumoase.
#137
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
SineNomine a scris:
Eu abia astept sa gust vinul, dar mai ales tuica de prune.
@sinenomine , pastrez tuica de prune sa gusti ,insa mai interesanta a iesit tuica din drojdia de la vin ;o sa spuneti : ce tuica poate iesi din drojdie ? ei da , a iesit o tuica cu o aroma foarte buna ; am folosit drojdie selectionata , care printre altele spune prospectul , scoate in evidenta gustul fructelor .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#138
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
@nicolai , @sergiurau , multumesc pentru aprecieri , ma bucur ca va place vinul . sa-l beti cu placere !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#139
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
de ce am pus un linck despre cum se face cogniacul pe un topic de vin ?
pai am gasit un citat care ar trebui comentat si ,sau explicat de cineva care intelege fenomenul :
" Prezenta in must si apoi in vin a SO2, folosit in cazul recoltelor avariate, creeaza cel putin doua situatii incompatibile cu realizarea unor distilate invechite de calitate superioara: prima se refera la formarea de catre levuri in timpul fermentatiei, a unor proportii mari de aldehida acetica ( in vederea blocarii SO2 ), constituent care impune o riguroasa separare a fruntii ; a doua se refera la trecerea unei parti din SO2 in distilat care franeaza procesele de invechire, datorita caracterului sau puternic reducator. "
tema de discutie se refera la prima situatie incompatibila a prezentei SO2-ului in mustul destinat fermentarii , unde spune ca drojdiile dezvolta proportii mari de aldehida acetica in vederea blocarii acestuia ,care impune o riguroasa separare a fruntii . bun , la distilate se separa riguros si scapam de nebuneala sau motivul unui popor innebunit de frunti si cozi (l-am citat pe strava) dar la vin ,unde punem SO2 dupa zdrobire si drojdiile dezvolta aldehida acetica si binenteles nu se fac separatii de frunti , nebuneala ramane in damigene si mai tarziu in pahare ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Parerea mea e urmatoarea: dupa adaugarea so2 in must se trece la insamantarea cu drojdii selectionate. In urma procesului de transformare a mustului in vin, se pierd multe substante daunatoare. Si aldehidele si co2 o parte din arome. Acum ce sa zic, daca nici ce e facut de noi cu asa atentie si grija sa nu fie bun.... pai Babanu ce sa mai zic?
... la ala alb esti pe la 90% din ce stie sa faca bentonita 
dar are cu ce ieși-n lume. Numa nu știu cum o să-și convingă vecinii, dacă vrea să-i servească. Pe-acolo gusturile s-au format īn timp, după alte calapoade(vezi vorba celebră cu "īn ăsta au pus nohan, de aia a ieșit așa tare"! 
). 
... sper sa se duca spre demisec macar pina la pasti 
cu atentie 