pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Caberlot ,eu am băut un tokay de 3 puttonyos,așa la mijloc . Am dat cam 6 euro pe o sticla care are 0,5l . scump al naibii si asta de 3 ,ala de 6 era Cam dublu la preț așa ca am zis voi alege calea de mijloc ,ca doar no-i trece prin Ungaria Si să-mi povesteasca alții gustul .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
scump dar poate merita.se putea si mai scump,cand am fost in spania in malaga am dat de un salon care avea mese inalte gen / la varice/ la care te serveau numai cu pahare de 50ml cu vinuri scoase din butoaie expuse toate mai vechi de 10 ani si era 5 euro cel mai ieftin paharut, dar merita .fata de chirpici tetra pak de la italieni cu 1 euro bucata
_______________________________________ unde-s bani ma-i voinice,i-am baut sa nu se strice mindrele sa nu m-ii mance
... nu va contrazic cred ca sunt bune ...o sa ma iau si eu de unul=tokai , atit doar ca pe aici sunt mult mai scumpe deh prohibita s-a inventat ceva mai la sud
... ca si amintiri ... am gustat si eu un deget de porto de 18-19 ani despre care proprietaul zicea ca e cel mai bun din ultimii 25 de ani ... pai zic eu -cum vine asta el are 19 si e cel mai bun din ultimii 25 ??? ... pai da pentru ca ceilalti 6 ani de dinainte sunt mai slabi
TREBUIE SA RECUNOSC CA ERA SUUPER !
P.S. ... acum ca am povestit ... o sa caut un tokai ... am un vin de gheatza de vreo 9 ani ... si inca nu l-am baut ... ca nu am avut motiv -un motiv dulce ... prefer vinurile seci (vin de ghetza ... se culeg strugurii cind afara sunt -10 sau 15C ... se storc etc.=>un must f.f.dulce pt ca apa e inghetzata ...etc.)
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
draga caberlot fara sa stii mi-ai trezit niste amintirii placute.vin de ghatza da romanul e inventiv,bunicul meu dumnezeu sa-l ierte /el ma urcat prima oara intr-o corata/cos de caruta etansa in care se culeg strugurii se aduc acasa si se zdrobesc cu picioarele /in iernile geroase facea inima de vin cam asa .punea afara la ger 5 butoiase de 10lcu vin o noapte dimineata scurgea vinul si arunca apa inghetata adoua noapte il lasa mai mult si iar repeta pna ai ramaneau din 50l vreo15l.bine acum e mai usor reteta moderna pet.congelator gata apropo in 1979 eram inliceu am facut la navrom constanta si ne duceau la vapoare in port sa facem practica am fost la un vapor care aducea vin si coniac din albania ne-au pus la curatenie in camera carmeisiam gasit vin ascuns probabil de echipaj amluat si eu4 sticle de 0,75 una executata de tata atunci una am bauto cu el dupa 89 una asteapta si acum in beci un motiv sa o bem sau sa o desfacem sa vedem ce e de ea
_______________________________________ unde-s bani ma-i voinice,i-am baut sa nu se strice mindrele sa nu m-ii mance
INIMA de VIN frumoasa denumire ... eu la metoda asta ii spun ... distilare la rece
... si daca pleca de la un vin de 10% si din 50L obtinea 15L deja era la +30% chiar era ceva acolo de baut ... 2 vermuturi intr-un pahar cred ca era ceva bunnn
... apropo ... cartea spune ca ... vinul incepe sa inghetze la jumatate din gradele alcoolice ==> adica te poti duce usor pina pe la -40C mai ales daca stai pe la secui = polul frigului
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Regula în Germania este că strugurii se culeg la -7 grade, iar în Canada la -8 grade. Astea sunt cele mai importante țări în producția de vin de ghiață. Soția mea visează la un astfel de vin pe care să-l producem noi. Deocamdată e cam delicată problema și nu din cauză că nu ajung temperaturile la noi la -7 grade, ci din cauza hoților. Ar fi în stare să-ți fure strugurii chiar și dacă ar fi mai necopți, d-apoi să ajungă să-i culegi în ianuarie. Dar, visăm să facem și noi odată așa ceva. La noi în țară cei care au făcut primele încercări sunt parcă cei de la Jidvei.
_______________________________________ Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.
... nu stiu daca e asa ... (pt ca nu ma intereseaza in mod special vinul asta = VIN DE GHIATZA ... E PREA DULCE ! ) ... DAR BANUIESC CA NU ORICE SOI SE PRETEAZA ==>>> CRED ca strugurii trebuie sa reziste pe ciorchin si dupa inghetz !!! + sa mai ramana o urma de aciditate in struguri
... dar exista asa numitul vin de paie ... nu mai stiu cine si pe unde il face dar ideea e ca se culeg strugurii si se pun pe un strat de paie la pastrare=uscare si dupa ce incep sa se stafideasca se proceseaza =>vin dulce natural
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Păi, clar că nu orice soi se pretează. Ar fi absurd să lași strugurii să se stafidească și după aia să înghețe și când i-ai cules să vezi că zahărul abia trece de 200 g/l. Uite ce soiuri văd că folosesc cei de la Murfatlar pentru vinurile licoroase: • Soiuri albe: Muscat Ottonel, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Tămâioasă Românească • Soiuri roşii/rose: Pinot Noir, Fetească Neagră, Merlot, Cabernet Sauvignon Mai rămâne ceva aciditate, dar nu te aștepta la prea mult. Credeam că primii care au făcut așa ceva sunt tot cei de la Jidvei, dar se pare că le-au luat-o alții înainte: https://radioresita.ro/contessa-primul- ... n-romania/ Practic, din punctul meu de vedere, e cam același lucru. Nu sunt diferențe notabile ca produs final.
_______________________________________ Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.
... daaa despre asta era vorba ... la vinul de paie ! (oricum procedeul ... elimina soiul special de struguri ... si elimina si riscul de pierderi masive de recolta - mucegaire , scuturare , pasari , hoti etc.
... am baut ceva facut din mere inghetzate interesant , interesant e drept ca tragea mai mult spre un lichior ... ceva ca un CALVADOS dulce.
p.s. sincer ... nu prea inteleg de ce atita zdroaba pt ... un vin dulce
p.s.2. ... cred ca de obicei aciditatea se rezolva prin cupajare
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#171
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
salut baieti , . multa activitate si pe forum si prin pivnite si beciuri cred !
imi cer scuze ,nu am mai scris cam de mult ,insa am avut treaba .
a venit toamna si trebuia innoit depozitul de vin ,ca s-a cam terminat . mai este doar asa de degustat cu prietenii si de povestit istoria primului vin nobil facut de mine .
anul asta am achizitionat o presa cu filet continuu ca sa-mi fac treaba mai usoara , tinand cont ca oamenii care mi-au dat strugurii anul trecut si m-au lasat sa presez cu presa lor mustul la jaristea m-au anuntat din timp ca au multa treaba si nu se pot incurca si cu mine prin curte . si unde mai pui ca am comandat o cantitate aproape de doua ori mai mare de struguri.
Cum sa facem un vin bun – poza de pazucu, in Bauturi fermentate · 57KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#172
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
asa ca am schimbat macazul si a trebuit sa aduc strugurii acasa si sa-i procesez aici .
planul a fost in felul urmator : sa aduc trei transporturi de cate 1800 kg struguri ,adica cat pot eu incarca pe masina si remorca si cand ajung acasa sa ii zdrobesc ,apoi dupa caz sa-i presez cu presa .
zis si facut ,sambata trecuta am plecat la jaristea pe la 6 dimineata , calculul fiind sa ma intorc cu pretioasa incarcatura de struguri merlot cel tarziu la ora 16 ,ca sa am timp sa zdrobesc si sa presez mustul astfel incat sa fac un vin rose . dar da , nu prea s-a potrivit , am mai stat 3-4 ore la fundul oamenilor ca sa stranga cantitatea necesara asa ca am ajuns acasa la ora 19 .
Cum sa facem un vin bun – poza de pazucu, in Bauturi fermentate · 22KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#173
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
si inca una cu locul pe unde iese boasca presata!
Cum sa facem un vin bun – poza de pazucu, in Bauturi fermentate · 27.7KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#174
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
asa ca ,daca am vazut eu ca e destul de tarziu si ca trag deja clopotele la biserica de slujba de duminica , mi-am zis ca doar voi zdrobi strugurii si-i voi desciorchina si ii voi lasa pe bostina la macerat pentru vinul rosu ; am facut treaba asta cam in 3-4 ore tinand cont ca a fost inceput de sezon si am mai avut ceva probleme de reglat apoi colac peste pupaza cand toate mergeau perfect si mai erau vreo 100-200 kg de facut cum necum am scapat zdrobitorul in bostina cu motor cu tot ; pai da s-a inecat bine motorasul asa ca in urmatoarea ora l-am spalat ,l-am suflat cu aer comprimat ,apoi incalzit cu feonul ,montat la loc si da-i bataie din nou . stiti cum se zice : "sambata sunt 3 ceasuri rele de asteptat sa culeaga strugurii si un ceas de uscat motorul " dupa ce am terminat treaba , am sulfitat bostina si am insamantat-o cu drojdie selectionata "top red " pentru vinuri rosii .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#175
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
duminica am lasat loc de odihna si de facut alte planuri pentru a optimiza zilele ce urmeaza ; am uitat sa va zic ca strugurii merlot au fost 1,3 ron kg si au avut 22,5grade brix zahar aprohimativ 240g zahar/kg struguri .o sa ziceti ca este loc de mai bine , insa eu sunt multumit , cam asa au avut si anul trecut si au fost buni . oamenii au cules cu o saptamana cel putin mai devreme pentru ca se temeau de vreme rea si pe buna dreptate , acum ploua peste tot in tara.
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
_______________________________________ unde-s bani ma-i voinice,i-am baut sa nu se strice mindrele sa nu m-ii mance
#177
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
luni a treia zi de vinarit , am pecat spre focsani la 4 dimineata , oamenii m-au anuntat de duminica seara ca au cules cantitatea de struguri albi comandata de mine adica cate 600 de kg de struguri din soiurile feteasca alba ,aligote si riesling 1800 kg total . am ajuns la 7,30 la jaristea si am trecut la cantarit si incarcat . am pus pe podeaua masinii si a remorcii o folie de plastic si am rasturnat strugurii direct acolo . am incarcat repede asa ca la ora 9 am si pornit indarat asa incat la ora 13 intram cu marfa in curte . mai vii de acasa , nu? am asezat intai presa la locul ei , presa este actionata de tractor asa ca am aranjat intai utilajul la locul lui , apoi langa presa am pus o cada cu zdrobitorul pe ea , langa cada am tras masina cu remorca asa incat sa am un flux continuu si usor :din masina in zdrobitor ,iar din zdrobitor in presa . presa este prevazuta si cu o pompa asa incat cu un furtun mustul merge unde este nevoie . in cazul de fata , mustul l-am pus intai intrun bazin de 1000 de l .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#178
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
uite si cele 3 soiuri de struguri :
Cum sa facem un vin bun – poza de pazucu, in Bauturi fermentate · 30.8KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#179
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
strugurii albi 23,5 grade brix adica aproximativ 260g zahar/kg , 1 leu /kg . nea vasile mi-a facut reducere deja fata de anul trecut ,sunt client fidel ,nu? da , mai mult zahar ca la merlot , ar trebui sa fie invers ,nu?
in fine ,zice-am mai sus ca am pus inatai mustul intr-un bazin de plastic de 1000 de l . pai sa va spun de ce nu l-am bagat direct in cisterne la fermentat . cand am luat presa de la vanzatorul ei , omul mi-a spus ca voi stoarce cu ea cam 90% must din struguri : "domnule , zice , boasca care iese din capat este tare ca piatra am pus-o pe camp si nici cand am trecut cu tractorul nu s-a spart ". prima data am luat-o asa de reclama insa dupa ce am studiat problema am aflat ca asa este , scoate si apa din piatra seaca nu alta . sincer sa fiu nu prea m-am bucurat ca scoate asa mult ,mi-am dat seama ca voi avea depozit mare de drojdii in cisterna de fermentare , astfel incat voi avea niste pierderi de vin ,adica in final dupa pritoc in loc de 950 l util va fi mult mai putin . am studiat problema profund si am gasit rezolvarea : am cumparat odata cu drojdiile , enzime pentru limpezirea mustului , care se administreaza odata cu umplerea recipientului si care deproteinizeaza in 3-4 ore mustul astfel incat acesta se limpezeste .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#180
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
dupa ce le-am avut pe toate puse la punct am inceput procesarea . treaba a mers ca pe roate , in 3 ore am zrobit si presat 1800 kg struguri , 3 oameni ,adica 2 oameni si o femeie . in final am strans 1450 l must , ceva peste 80% . . am adaugat enzima minune iar dupa 4 ore mustul era ales deja ,exact asa cum se alege zerul in laptele acru , zerul fiind aici mustul iar partile solide din lapte fiind partea solida ,pulpa, drojdii .pentru o decantare mai eficienta am adaugat sulfitii necesari cantitatii de must si am lasat sa se odihneasca . in prospectul enzimelor spune ca acestea se pun in mustul nesulfitat .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
.
nu va contrazic 
deh prohibita s-a inventat ceva mai la sud 
despre care proprietaul zicea ca e cel mai bun din ultimii 25 de ani 
... pai zic eu -cum vine asta el are 19 si e cel mai bun din ultimii 25 ??? 
, 1 leu /kg .