pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
a doua zi dimineata ,adica marti la ora 4 am plecat din nou la focsani pentru ultima sarja de merlot ,pentru vinul rose . am procedat exact ca la vinul alb , incarcat ,retur acasa , zdrobit presat .
bazinele cu must alb aratau cam in felul acesta cand am ajuns :
Cum sa facem un vin bun – poza de pazucu, in Bauturi fermentate · 32.7KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#182
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
cam jumatate s-au decantat ,limpezit frumos , dar as fi vrut mai mult totusi . am tras mustul limpede in cisterna pentru vin alb , am adaugat drojdii selectionate top white , pentru vinuri albe si rose am pus capacul si gata . ba am mai pus 3 damigene cu must alb la fermentat asta ca sa am cu ce umple cisterna cand oi face pritocul .
depunerea rezultata am pus-o intr-un bazin separat cu drojdii selectionate la fermentat pentru vin ars !
dupa ce am facut a doua zi la fel si cu mustul rose ,deja in bazinul pentru vin ars aveam 600 l de must , si unde mai pui ca mai este si restul de la vinul rosu , am apreciat cam la 1200 l de must pentru vin ars . unde dai si unde crapa , nu? a stors presa de i-a impacat si pe bautorii de vin si pe cei de rachiu .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#183
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
mai in gluma ,mai in serios , musturile fermenteaza frumos , cam energic fata de anul trecut , anul asta a fost mai cald asa ca il tin in frau mai greu.
vinul rosu este si acum pe bostina ,a 8 a zi deja , a prins culoare dar il mai las pana luni . vreau sa fac un vin rosu mai inchis la culoare fata de anul trecut ,mai corpolent si mai barbatesc putin ,mai astringent . vom vedea in ce masura voi reusi .
referitor la limpezirea musturilor cu enzime si sulfiti , dupa ce m-am sfatuit cu teonat am concluzionat ca trebuia sa fac si o bentonizare odata cu sulfitarea , credem noi ca reuseam o depunere cel putin cu 50% mai buna decat fara bentonita , dar asta este lectia de aplicat la anul . in asteptarea vinului nou va doresc numai bine si sanatate !
P.S. ii multumesc lui teonat pentru sfaturi si incurajari .
Cum sa facem un vin bun – poza de pazucu, in Bauturi fermentate · 40.5KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
1. BRAVO pentru presa 2. ... vezi ca trebuie sa aiba reglaj => ai stors cam tare ==>> amareala din ciorchini si din simburi normal se desciorchineaza patial 75% inainte de presa asta 3. => o sa fie mai aspru vinul 4. bentonita limpezeste f. bine dar saraceste mustul in nutrient pt drojdie se face doar o limpezire partiala ... bentonite creste depozitul cu 50% ===si limpezirea cu 100% ... la must nu asta vrei ! 5. VINARSUL ... baga apa ca sa ai un vin de max 9-10 grade = 170-190 g zahar/L + corecteaza aciditatea cu acid tartric (sau citric... acidul joaca rol de conservant) ===>>> o sa fermenteze repede si total => distili in nov. si ai randament BUN si nu te doare capul ( se incearca evitarea sulfului = pt ca ingreuneaza imbatrinirea distilatului ) 6. ... ar fi bine sa faci drojdia separat ... atentie spumeaza = artificii ... eu as decanta vinul de vinars si l-as amesteca cu drojdia de la vinul de baut => si apoi ash distila !!! ... cred ca drojdia de la vinul de vinars e de ... mina a 3-a = prezinta urme de la stropirea strugurilor si alte ... burba etc.
felicitari !
p.s. explica poza cu strugurii ... care ce soi e
... au zahar destul daca sar de 220 ... adica 12% cu rest de 15 g/L
p.s.2. ... roze-ul tau cred ca promite :-) ... ceva ... petale de trandafiri ?
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
reglaju e din contragreutatea din capac cu cat maresti bratul cresti forta
_______________________________________ unde-s bani ma-i voinice,i-am baut sa nu se strice mindrele sa nu m-ii mance
#186
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
@caberlot , vinuri am facut inca de anul trecut , dar nu ma las nici de distilate .
1. mersi ! 2.-3. presa are un reglaj in capac cu o contragreutate asa cum spune cazanel insa nu prea se regleaza , deschid capacul acela cu totul si preseaaza la fel , face un dop in gura acolo si tine ca si capacul. am desciorchinat strugurii 100% , gustul mustului nu a fost influentat deloc ,mustul nu are deloc astringenta , defapt asta a fost cea mai mare temere a mea dupa ce am studiat problema , insa treaba a fost buna pana la urma . 4. da stiu ca saraceste mustul in nutrienti ,insa eu cand insamantez cu drojdie selectionata ,insamantez musai si cu nutrienti . totusi cand am tras mustul limpezit in vasele de fermentatie am tras si putina burba din fund , ideea nu era sa-l limpezesc 100% ,ci sa nu am la pritoc un depozit prea mare de drojdii . 5.-6. am diluat mustul cu apa deja insa asta cu corectia aciditatii nu am facut-o . am ph-metru ce ar trebuie facut mai exact ? de distilat trebuie sa incep de acum , deja mustul de vinars se limpezeste , nu a durat nici o saptamana si a terminat de fermentat , dar desigur ,voi distila pe rand toate depunerile de drojdii si voi amesteca distilatul intr-un vas mare sa se amestece dupa care trec la lamurit .
strugurii sunt feteasca alba , aligote , riesling de la stanga la dreapta , si au avut 258g/l zahar ,adica 1 099 SG sau 23,5 grade brix .
da , rose-ul , a fost a doua mea temere vis -a- vis de presa respectiva . mi-a fost frica ca va scoate o culoare mai intensa de cat ar trebui si nu va mai fi rose , dar cum am spus toate s-au rezolvat cu bine .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#187
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
am facut probele cu refractometrul la mustul pentru vinars : DI 18°brix -1,074 SG , DF 7° brix-0,999 SG, dupa tabelul lui sinenomine am 10% abv, deci e bine , nu ?
saptamana asta ma apuc de fiert , ce rost are sa il mai las ?
o poza ,ca sa vedeti cum s-a decantat mustul doar intr-o zi .
Cum sa facem un vin bun – poza de pazucu, in Bauturi fermentate · 28.2KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
... aciditatea ... asta cred ca ajuta la pastrarea aromelor ... daca esti hotarit sa distilezi vinul asta ... pune cam 2 g/L sare de lamiie ... dar fa un test iei plicul -il diluezi in 1 L apa --> si apoi pui /dozezi Solutia
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Nu poate castiga mai mult de 0.4-0.5% vol. Mai poti lasa o zi, doua, daca nu este graba cu distilarea.
Felicitari, Pazucu! Spun asta din toata inima. Ai toata stima mea pentru tot ce ai realizat.
... pai aia zic de un rest de zahar de ... 30 g/L ... poate ca formulele alea de pe sit-ul de mai sus nu sunt chiar exacte ???
... in plus ... in champagne ... sezonul de distilari incepe in NOVEMBRE ... DECI poate ca nu e graba
... Pazucu ... daca te arde instalatia ... sau te ataca musterii eu zic sa o pui de un bourbon ca doar mai ai ceva enzyme si porumb se mai gaseste
... ai rabdare ... macar 3 saptamani asa zice cartea verde
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#191
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
@sinenomine , mersi de aprecieri ! @caberlot , azi dimineata la 7 00 , mustul deja era in cazan . fac o tura sa vad ce iese . e cam graba cu distilarea ca nu mai am spatiu si vase in ce sa continui cu perele . acum voi distila mustul din bazin , iar peste 3 saptamani mai am inca o tura de facut , dupa ce fac pritocul la vin . uite asa voi face si o comparatie , nu ? @sinenomine , dupa tabelul care l-am primit de la tine densitatea finala este 0.998 . oare am gresit eu ceva ? te rog verifica si tu ! mersi !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Bravo Pazucu! !! Pt mine esti omul model, cel care si vorbește dar nu e unul aa faca cate faci tu. Cu ceva timp în urma citeam cum ai cumpărat tu capsunica de pe marginea drumului de la niste batranei si ai făcut vin cu pretentia dea fi cel mai bun vin iar acum ai ajuns la categoria grea. Bravo! Din ce am citit eu despre vinars, strugurii trebuie culeși mai devreme tocmai pt o aciditate mai mare. Vinul obținut nu trebuie sulfitat (probabil d-asta or avea nevoie de o aciditate marita pt a conserva in condiții optime pana sa distileze) Daca imi trimiti o adresa de email iti trimit o lucrare care te duce la următorul nivel: vinurile din struguri aromati
#194
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
salut baieti !
@b42kef , am citit si eu ça strugurii pentru vinars se culeg in alte conditii .pe mine ma intereseaza insa sa fac un vin bun , rachiul fiind un produs secundar dar bine venit .desigur e cam pompos sa-i spunem vinars asa ca o sai spun ca pe vremuri "RDV" . @caberlot , tu trebuie sa stii cei asta , sigur ai baut candva .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#195
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
a, strugurii cumparati de pe marginea drumului erau din soiul "1001" , capsunica o culeg din curte de la mine , anul asta este frumoasa si aromata .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
a, strugurii cumparati de pe marginea drumului erau din soiul "1001" , capsunica o culeg din curte de la mine , anul asta este frumoasa si aromata .
Pazucu ... astept urmarea de la distilarea rapida de vin de cal2=de burba ... sau te-ai apucat de analiza prelungite si inca nu te-ai trezit ?
p.s. am scris aici ... ca a fost mai usor sa te gasesc ... poti sa raspunzi pe la ... coniac ... sau la vinars
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#197
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
@caberlot , nu am avut timp de teste prelungite , am foarte multa treaba acum . doua posturi mai sus am intrebat daca stii ce e RDV-ul si nu ai raspuns .mingea era in terenul tau?
voi scrie cateva impresii la vinars ,ca sa nu fie offtopic .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
@caberlot , nu am avut timp de teste prelungite , am foarte multa treaba acum . doua posturi mai sus am intrebat daca stii ce e RDV-ul si nu ai raspuns .mingea era in terenul tau?
voi scrie cateva impresii la vinars ,ca sa nu fie offtopic .
RDV = rachiu de vin
... pai ... nu stiu ce sa zic ...
... RDV din comertul socialist nu am baut pt ca , pe vremuri , preferam lichiorurile tip visinata/afinata chestier de dulce
... si ce am facut eu ... nu e chiar RDV pentru ca tot timpul am incercat un tratament cu aschii de minim 6 luni ... => schimbare de culoare ... rachiurile sunt incolore
GUSTUL ... e fin si elegant ... dar nu asa de puternic ca la prune,pere,mere
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#199
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
bai frate ,nu dormi ,cat e ceasul in canada , 2-00-3-00 ? da , rachiu din vin , pai asta iese acum , dupa ce se va invechi pe aschii ii vom spune vinars , nu?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#200
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
buna seara si la multi ani !
am ramas dator cu impresii despre vinul de anul acesta .
am reusit si anul acesta un vin bun , cel putin asta este parerea mea , specialistii inca nu l-au degustat dar cred ca vor avea o parere destul de buna .
vinul alb s-a oprit la 2g/l , cel rose are 7g/l , iar cel rosu a ramas la 20g/l . anul trecut am folosit acelalsi tip de drojdie la toate vinurile , o drojdie care fermenta la temperaturi mici 8°C min. anul acesta am folosit drojdii selectionate caracteristice fiecarui tip de vin in parte si am avut cateva surprize .vinul alb si rose a iesit conform asteptarilor insa cel rosu a ramas cu mai mult zahar rezidual fata de cat as fi dorit . problema a fost lipsa prospectului , cand am vazut ca trece de 2 luni si vinul inca fermenteaza am facut cercetari si am aflat ca drojdia respectiva ar fi trebuit sa aibe o temperatura medie de 20°C ca sa fermenteze optim . bun ,tot raul spre bine , vinul a iesit demidulce ceea ce inseamna ca e pe placul consumatorilor din aceasta zona a tarii , aici vinurile se beau dulci o sa pun zilele astea si cateva poze asta ca sa vedeti ce culori frumoase am reusit .
cine nu ma crede pe cuvant este invitat la o degustare
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
, am apreciat cam la 1200 l de must pentru vin ars 
.
si te lasi de distillate ? 
normal se desciorchineaza patial 75% inainte de presa asta 
.
... poate ca formulele alea de pe sit-ul de mai sus nu sunt chiar exacte ???
pentru ca tot timpul am incercat un tratament cu aschii de minim 6 luni