Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
Pavel Andreea
 | Femeie
24 ani
Vrancea
cauta Barbat
28 - 49 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #1 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Constantin m-a rugat sa postez eu acest subiect pentru ca el nu a reusit.
Iata intrebarea lui Constantin:
constantin a scris:
Salut....
Vreau sa va supun atentiei un subiect ....
Cum sa facem un vin bun....
Eu sunt curios care sunt secretele.... Mentionez ca eu, INCA, nu am facut vin cap - coada, decat asa am ajutat la cules, zdobit, etc.... Si sunt tare curios de experientele celor ce au mai facut...
Zilele trecute am auzit la cineva o chestie si vreau sa o supun expertizei celor ce stiu despre vin....
Bun.... Cica daca vrem sa avem un vin bun din struguri "americani" .... prima oara zdrobim si punem la fermentat " un starter de struguri nobili " apoi, cand fermenteaza mai energic, ne apucam de zdrobit si pus in cada la fermentat "americanii" si insamantam cu starterul preparat din struguri nobili....
O fi adevarat ???
Multumesc MOderatorilor si lui Strava pentru ridicarea valului de ceata, frunti si alte alea din "creerul" meu !!!!!!!! "
Multumesc !!! |
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #2 |
|
|
@Constantin ...
... poate fi un simbure de adevar ... in povestea ta  ... si o sa0ti spun de ce :
... strugurii americani = ma gindesc ca vorbesti de hibrizi = producatori directi aduna putin zahar ... asa ca poate si drojdiile lor salbatice sunt pt putin zahar
... strugurii altoiti aduna mult zahar => drojdiile lor salbatice sunt cu tolenta mare la alcool
... DACA FACI UN STARTER PUTERNIC DIN STRUGURI NOBILI ==> STRUGURI HIBRIZI vor incepe sa fermenteze cu drojdiile alea = repede si bine 
... poate ca DROJDIA ALTOITA aduce si un plus de aroma ??? 
xxxxxxxxxxxxxxxxxx
experientza mea ... eu luam merlot de valea calugareasca si il zdrobeam si apoi dupa 5-7 zile il storceam BINE ...
... si turta rezultata de la tesc o dadeam la bunici / unchi etc. ... ei puneau strugurii NEaltoiti = NOVA ALB peste = amestecau si dupa 1-2 saptamani storceau ==>> REZULTATTUL ERA NET SUPERIOR ... AROMA , CULOARE , TARIE SI CORP=TANINI
E CLAR CA AJUTA O TURTA DE STRUGURI ALTOITI !!!
p.s.
pt bunici ... spalam eu damigenele 
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #3 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
salut , mi-ati luat-o inainte cu topicul de vin .
ma gandeam zilele acestea sa incep un subiect de acesta .
am facut si eu toamna trecuta vin prima oara si degustatorii m-au laudat ,chiar daca strugurii folositi au fost hibrizi .consilierea asupra acestui fapt am avut-o de la cativa profesionisti de pe softpedia .o sa-i rog sa intervina pe acest topic sa ne impartaseasca detalii si secrete asa cum a zis 'constantin'
anul acesta daca da D-zeu sanatate vreau sa fac macar 1000 l sau chiar 2000l  din struguri nobili .
pentru acest fapt m-am inarmat deja cu aceste 3 cisterne de 1000 l fiecare ,care au capace speciale flotabile deasupra vinului si care se inchid ermetic cu o garnitura de silicon gonflabila .
free pic
pana vor interveni profesionistii , voi posta eu cativa pasi care i-am invatat si mai ales cum am pus in practica aceasta tehnica.
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #5 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
in primul rand as vrea sa fac o comparatie intre vin si tuica , asa cum am inteles-o eu pana cum.
vinul poate fi comparat cu o femeie frumoasa ,delicata ,gingasa dar care cateodata se transforma intr-o scorpie rea si urata . deci daca faci treaba cu grija si urmezi pasii necesari te alegi cu prima descriere a femeii iar daca faci treaba la intamplare te alegi cu a doua descriere ,cea a scorpiei .
tuica rachiul il putem compara cu un barbat sau mai multi ,altii mai puternici mai vanjosi sau altii mai slabi sau ma ticalosi . binenteles ca si aici trebuie lucrat ca la carte insa chiar daca nu o faci tot scoti niste rachiu cu care sa te imbeti si sa injuri copiii si nevasta   .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #6 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
vreau sa precizez din capul locului ca ce voi scrie aici am citit si am copiat de la altii ,asa ca daca ma acuzati de plagiat nu ma supar . totusi s-ar putea sa mai scriu lucruri eronate din cvazi motive ,asa ca va rog sa interveniti si ma corectati ,asta este scopul final ,sa invatam ceva impreuna .
vinurile cunoscute sunt clasificate dupa mai multe caracteristici determinate de culoare si gust (in functie de continutul zaharului rezidual). culorile vinurilor sunt alb , rose , rosu (ma poti acuza ca vad femei in gand cand ma gandesc la culorile vinului) ,iar gustul in functie de zaharul rezidual poate fi sec ,demisec ,demidulce si dulce . sunt si vinuri foarte dulci ,licoroase ex . "vinul de porto" sau "lacrima lui ovidiu" .
din aceste culori principale pot deriva o multime de alte culori in functie de modul de preparare a strugurilor pregatiti pentru vin .
procedeul de preparare al vinului este unul principal la toate sortimentele in general , insa pentru fiecare sortiment caracterizat in functie de culoare si gust exista diferente de cules , zdrobit , macerare pe boasca , tescuit ,etc .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #7 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
procedeul principal este urmatorul :
1-Spalarea si dezimfectarea vaselor care urmeaza a primi strugurii si mustul rezultat apoi . butoaiele si galetile de plastic se spala si se dezimfecteaza cu solutie de bioxid de sulf apoi se usuca bine . butoaiele si venele din lemn se spala se oparesc si se trateaza cu fitile de sulf speciale prin afumare .
2-Culesul > strugurii se culeg toamna cat mai tarziu atunci cand au cel mai mult zahar acumulat in pulpa .
la noi in nordul moldovei se coace capsunica un hibrid aromat care se culege abia dupa ce au picat 2 brume .
culesul se face in galeti de plastic , galetile de metal duc la casarea vinului .
3-zdrobitul > acest procedeu se face cu un zdrobitor special care este prevazut cu 2 valturi reglabile ca distanta intre ele si ca putere de zdrobire . rolul zdrobitului este de a sparge coaja strugurilor si a elimina mai usor mustul apoi . mentionez ca sunt zdrobitoare care elimina si ciorchinii de pe struguri lucru recomandat de altfel de producatorii de vin , asta ca sa nu iese vinul amar sau cu un puternic gust taninos ,intepator la buze si limba.
daca cantitatea de struguri pentru vinul facut in gospodarie nu este mare se dezciorchineaza manual . un zdrobitor fara dezciorchinator este 250-300 ron iar unul cu dezciorchinator cam 1000 ron . daca nu se indeparteaza ciorchinii respectivi insa nu este o catastrofa , dar trebuie avut grija cat se lasa apoi pe boasca la macerat .
strugurii zdrobiti se pun in vase spalate si dezimfectate ca la pct.1 in care in prealabil s-a tras un fitil de pucioasa (afumare) .
4 - macerarea pe boasca > macerarea este propriu zis timpul in care mustul este eliberat din boabe dupa zdrobire si imbogatirea acestuia cu culoare , arome si tanini din coaja . practic de aici incep sa difere timpii de expunere pe boasca , in functie de sortimentele de vin care se doresc a fi preparate . aici se dovedeste maiestria celui care face vin . cel mai mic timp de macerare este de 3 ore la unele vinuri albe si poate ajunge pana la 5-7 zile la unele soiuri hibride aromate rosii . capsunica de ex .
timpul de macerare este influentat si de temperatura . deasemeni cand strugurii se pun la macerat se stropesc si cu putina solutie de dioxid de sulf , asta pentru a preveni inbolnabirea cu bacterii salbatice si mai ales pentru alungarea musculitelor betive. factorii de temperatura si tratamentele cu sulfiti o sa-i las in seama profesionistilor . de altfel ,daca doriti sa stiti ceva anume ,intrebati cu subiect si predicat si veti obtine cele mai bune raspunsuri .
5- Fermentarea > dupa ce mustul a stat pe boasca se tescuieste cu un teasc special si se pune in vase de fermentatie . se recomanda ca si mustul tanar sa treaca print-un fum de sulf ., adica se arde un fitil de sulf inainte de a se pune vinul in damigeana apoi se tine cu dop ca fumul sa nu iasa afara , apoi se scoate dopul si se toarna mustul .
vasele trebuie umplute doar 2/3 din volumul lor ,asta pentru ca mustul frementeaza uneori puternic si face spuma . fermentarea se face anaerob folosinduse dopuri de fermentare prevazute cu furtun care se tine cu capatul intr-un vas cu apa .
desigur fermentarea se recomanda a se face cu drojdii nobile selectionate ,insa se poate face si cu drojdiile salbatice naturale aflate pe coaja strugurilor . de aceea la vinurile la care doriti o fermentare spontana se recomanda ca strugurii sa fie tescuiti inainte de a fi pusi in vasele de fermentare tocmai ca mustul sa fie insamantat cu drojdiile de pe coji . spun asta pentru ca in practica se mai trage si mustul ravac (mustul rezultat doar dupa zdrobire si tras cu furtunul din boasca ,fara a fi tescuit ) si se pune la fermentat , insa cateodata producatorii au avut surprize cu nepornirea fermentarii .
de altfel in industria vinului unde fermentarea se face dirijat strugurii sunt spalati inaintea zdrobirii tocmai pentru a indeparta drojdiile salbatice .
temperatura de fermentare este recomandata intre 12 -20 *C , obtim ar fi 15-18*C temperatura la care vinul fermenteaza lent si dezvolta un buchet special si diferite alte caracteristici .
timpul de fermentare trebuie sa fie cat mai lung pentru a rezulta un vin bun asta inseamna peste 42 zile .
dupa oprirea fermentarii vinul se mai lasa pe boasca inca 21 zile pentru a desavarsi fermentarea malaolactica .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #8 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
acum dupa ce v-am spus eu din memorie cam care sunt pasii spre a prepara un vin bun acasa ,am facut un mic truc si am citat un profesionist care explica cum face vin alb ,rose sau rosu dupa metodele sale .
senator a scris:
A. Vinul alb îl fac din Riesling, Fetească Regală, Aligote şi nişte resturi de alte viţe în proporţii nesemnificative. Strugurii se culeg numai în găleţi de plastic. Cele metalice duc la casarea vinului. Se prelucrează în timpul cel mai scurt după culegerea lor astfel încât să nu se producă o fermentare diferenţiată a lor. Se dau prin zdrobitorul care este aşezat pe o cădiţă unde se adună boasca. Zdrobitorul din fotografie este cu desciorchinare (e fabricat în 1933, dar funcţionează destul de bine şi acum). Cădiţa are la mijloc un grătar din lemn sub care se adună mustul rezultat din zdrobire (ravac) şi care se transvazează în butoi în timpul cel mai scurt astfel încât să nu intre prea mult timp în contact cu aerul. După aceea se pune boasca la teasc şi se presează cât mai mult posibil. Mustul rezultat se transvazează în butoi imediat din aceleaşi considerente ca mai sus.
Pe măsură ce se umple butoiul se adaugă când şi când anhidrida sulfurică (substanţă din categoria sulfiţilor). Care este rolul acestei substanţe? În principal:
1. Dezinfecteză butoiul de eventualele bacterii sau mucegaiuri rămase în urma spălării butoiului;
2. Limpezeşte mai repede vinul;
3. Controlează procesul de fermentaţie.
Vreau să detaliez acest ultim aspect. În funcţie de cantitatea de anhidridă sulfurică folosită în această etapă, într-un an poţi face din aceiaşi struguri vin dulce, vin demisec sau/şi sec.
Butoiul se umple cu must până la un nivel care să permită fierberea fără să se piardă din cantitate. Este de dorit ca fierberea să fie cât mai înceată astfel încât să se păstreze cât mai bine din tăria alcoolică şi buchetul specific soiurilor din care este făcut. La vrană se pune un furtun cu un capăt în apă astfel încât mustul să nu intre în contact cu aerul şi, pe de altă parte, să se poată observa când s-a terminat fierberea.
După liniştirea din fiert butoaiele se completează cu vin din vasele mai mici astfel încât atunci când se pune dopul, pe cât posibil, să nu mai rămână aer în butoi. Nu se bate dopul deoarece chiar şi în această etapă se mai continuă într-o oarecare măsură fermentaţia.
După aproximativ 1-2 luni se trage vinul de pe drojdie (se pritoceşte). Cu această ocazie, o mare parte din sulfiţi se elimină, rămânând atât cât să se poată păstra vinul pe termen lung.
B. Vinul roze se face în zona mea din Merlot. Acest soi (şi nu numai) are coaja roşie şi pulpa albă!!! În cazul particular al meu mai sunt şi câteva viţe din alte soiuri care fie îi dau o culoare deosebită, fie îi dau un buchet deosebit. Procentul acestor soiuri este de 1-2% în cazul meu, dar la concursul de vin combinaţia asta a făcut furori. Din păcate, la acel moment am păcătuit la culoare (a fost mai închis decât trebuia) şi din cauza asta am luat doar o diplomă. În mod normal, trebuie să fie de culoarea cepei roşii. În fine, a fost o lecţie pe care am învăţat-o între timp.
Vinul roze este un vin extrem de pretenţios la preparare. În cazul meu, după ce dau strugurii la zdrobitor, îi pun repede la teasc şi încep presarea. Aici intervine profesionalismul celui care face un astfel de vin. Trebuie să presezi lent până la momentul când apar primele firişoare de must roşu. În acel moment, opreşti presarea, iar boasca rezultată se pune la macerat pentru a realiza vinul roşu.
C. Vinul roşu se face din acelaşi soi de strugure. De precizat că Podgoria Dealu Mare este cea mai bună zonă de Merlot din România. În mod normal, vinul din Merlot se cupajează cu alte soiuri (Cabernet Sauvignon, Fetească Neagră pentru a rezulta un vin echilibrat atât din punct de vedere al tăriei, cât şi al buchetului. Acesta este apanajul oenologilor. Deşi am fost în relaţii foarte bune cu Guy Tyrell du Poix, fostul patron al SERVE, realizatorul gamei vinul Cavalerului, când ajungeam la cupajarea vinurilor roşii schimba vorba. Era un mod elegant de a-mi da de înţeles că acesta este un secret al lui.
În fine, în cazul meu, vinul roşu se face din boasca rămasă de la obţinerea vinului roze peste care mai vine o cantitate mică de struguri care au un buchet pronunţat şi alţii care au nu doar coaja roşie, ci şi zeama roşie. Totul rămâne la macerat în jur de 3 zile astfel încât amestecul să se omogenizeze şi să-şi ia culoarea din coajă.
De precizat că vinul meu, fiind făcut în proporţie de 99% din Merlot, nu este un vin echilibrat şi din acest motiv nici n-am pretenţia să particip cu acesta la vreun concurs. Al meu este un vin forte (ajunge frecvent aproape de 14 grade) care merge doar pentru cei puternici, ca să zic aşa. Din fericire, am suficienţi clienţi care apreciază acest vin aşa cum îl realizez eu. Din păcate, nu fac atâta vin cât aş putea vinde.
În încheierea acestei prezentări aş vrea să spun că viticultura este o tradiţie în familia mea. Perioada de glorie a fost pe vremea bunicului meu. În perioada interbelică avea 10 budane a câte 10.000 litri, cu emblema proprie. Teascul şi zdrobitorul sunt tot de-atunci. După Revoluţie am reuşit să recuperez una dintre budanele confiscate de comunişti. Am refăcut-o, dar nu mai are capacitatea iniţială, ci mai mică .
|
dupa cum vedeti omul are experienta catorva generatii in vinificatie .
maestre @senator sper sa nu te superi ca te-am citat aici si terog sa intervii sa ne mai luminezi din cand in cand .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #9 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
in linck-ul de mai jos mai sunt cateva explicatii de specialitate , printre altele una se refera si la fermentatia malaolactica .
http://www.bevitech.ro/tehnologi.htm
dumnealor sunt vanzatori de produse folosite in vinificatie . nu fa reclama insa sunt lucruri bune de citit acolo.
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #10 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
vad ca este foarte interesant acest subiect  ,asa ca o sa va impartasesc si experienta mea de anul trecut ,an cand am facut prima data vin . mi-am dorit sa fac vin de foarte mult timp insa nici odata nu s-a potrivit sa fiu acasa si sa am timp in perioada cand se face vinul .
asta toamna am trecut din intamplare prin jud. constanta si am gasit oamenii la cules in vie . mi-am adus aminte ca am un vis . am oprit ,am negociat pretul si am asteptat vreo 7 ore sa-mi culeaga 600 kg de struguri . oamenii in varsta si cam mustiti ,au cules mai greu . soiul de struguri care il aveau era 1001 , nu aveau altul , stiam ca e un hibrid ,am baut vin din acesti struguri de mai multe ori prin delta dunarii.
cu nerabdare am ajuns acasa a doua zi dimineata ,am impartit marfa cu doi prieteni , apoi am trecut la treaba . am zdrobit imediat partea mea , 240 kg ,am pus boasca intr-un butoi de plastic cu canea jos .
dupa 30 de ore am dat drumul la furtun si am scos una de 50 l de ravac . i-am bagat dop cu furtun si borcan cu apa , iar a doua zi am constatat ca pornit la drum .
a doua zi am mai dat drumul din nou la furtun au mai curs vreo 40 de l . am pus teascul si am mai stors vreo 40 l . le-am amestecat si am mai pus la treaba inca una de 50l si 2 de 25 l . au pornit si acestea la drum a doua zi .in camera de fermentatie am potrivit temperatura la 18-19*C si le-am lasat sa lucreze .
dupa ce am facut treaba asta doar cu sfaturi batranesti am zis sa deschid internetul sa vedem ,nu gasim si alte sfaturi ?
mamaaa , naiba m-a pus sa incep sa citesc ? nu ca era mult de citit ,dar am constatat ca nimic nu era bun din ce facusem . strugurii erau hibrizi si sortiti esecului, tratamente nu am facut la mustul respectiv ,nici macar fitil de sulf nu am ars in damigene . de unde sa stie badea culita din spatele casei mele de atatea lucruri ?
nu mai zic ca atunci am aflat prima oara ca trebuie verificat procentul de zaharuri din must si alte chestii .
primul meu densimetru a fost un ou care din fericire a plutit in mustul respectiv asta incurajandu-ma putin .
nu mai zic ca am umblat si certat de specialisti ca eu vreau sa fac vin din struguri hibrizi si asta nici macar nu ai voie sa il numesti vin . dupa ce am citit primele pagini pe celalalt forum am vazut ca temperatura recomandata pentru o fermentare lenta si pe termen cat mai indelungat ar fi 15-18 *C ,asta asigurand un buchet si caracteristici bune vinului , m-am straduit sa mentin aceasta ambianta zicand ,macar atat sa fac pana la primul pritoc .
asigurand aceasta temperatura am avut placuta surpriza sa vad ca vinul fermenteaza chiar si in ziua a 45- a de cand l-am pus la fermentat . de fapt cele 2 damigene de 50l au fermentat de pe 19 sept. pana pe 10 nov. asta inseamna cam 50 de zile .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #11 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
de cand s-a oprit de barbotat in borcan a trebuit sa-l mai las pe drojdie inca 3 saptamani asta pentru a face fermentatia malaolactica recomandata la vinurile rosii .
ca sa nu mor de pofta am inceput una de 25 de l si am trecut la degustari . intamplator aveam la mine niste prieteni de la sulina care fac vin din tata-n fiu . le-a placut grozav vinul ,eu insa cam strambam din nas . ce vrei de la un moldovean care bea doar vin acru din capsunica?
vinul ,colorat intens (acesta fiind doar din must tescuit avea o nuanta de mov) si sec la gust ,iti facea gura punga , insa cel mai interesant a fost ca doar dupa doua pahare de vin au cerut apa la el ,pentru ca era prea tare!
windows screenshots tool
aici curge din teasc !
screen shot on a pc
iar aici damigenele la fermentat
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #12 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
da ,noroc ca am facut poze , ca de vin vorbesc la trecut .
cine a mai citit posturile mele stie ca l-am cam terminat la sarbatori ,cu musafirii !
dupa ce au trecut cele trei saptamani de fermentatie malolactica in ziua de 1 dec. asa cum ii sade bine omului de ziua nationala ,am facut primul pritoc , atunci am facut si primul tratament cu sulfur 18 (solutie dioxid de sulf 18%) 30 ml/100l vin ,cat si o bentonizare cu 30g /100l bentonita maxibent .
bentonizarea se face pentru limpezirea vinului si pentru stabilizarea acestuia .
eu am facut doza necesara conform instructiunilor si am adaugat-o in timp ce curgea vinul in damigeana la pritoc dintr-un pet cu gaura in dop prin apasare pe sticla cu o mana ,iar cu cealalta mana agitam damigeana care era pusa pe un cauciuc de masina astfel ca sa nu o sparg si sa-i pot imprima o miscare circulara vinului inauntru ,efect de tornada .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #14 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Uau, alt topic de succes! Bravo, sustin demersul si am toata admiratia pentru voi si eforturile care le depuneti!
Este foarte interesant ce scrie Senator, unele lucruri nu le stiam. Am fi incantati daca ar scrie (si) aici. Eu pe SP nu intru, nici nu sunt curios... prea mult tre' sa rascolesc pe acolo ca sa gasesc ceva de calitate.
Pazucu, n-ai facut cam in pripa al doilea pritoc, cel de sarbatori? abia dupa 3 saptamani...
Eu de doi ani n-am mai avut motivatia sa ma apuc de vin. La vin nu ai decat o singura sansa pe an. Daca o ratezi s-a dus. Pana si perioada de cules / cumparat este una foarte scurta si critica. Daca a trecut 1-2 saptamani ori iti iei adio ori cumperi strugurii la pret dublu.
Eu nu am pus sulf la vin si a tinut bine un an. Dar probabil ca mai mult nici n-ar fi tinut. Nici macar agenti de limpezire n-am folosit. Erau struguri merlot, o saptamana i-am lasat pe boasca la fermentat ca deh, asa se incarca mai bine cu resveratrol :P
Ce sa zic, mi-a placut si mie si la toti care au baut.
Eu zic ca are rost sa folosesti aditivi atunci cand intentionezi sa pastrezi vinul mai multi ani. Pentru pana la pasti cat tine in majoritatea gospodariilor, nu cred ca e necesar.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #15 |
|
|
Pazucu ...
bravo ... vad ca te informezi serios ... cea ce e DE BINE
... as adauga doar ca ... strugurii se culeg in functie de soi adica fiecare soi are specificul lui = perioada de coacere
DE EX: muscat otonel ... e celebru ca se coace repede ...
... dar e deficitar in aciditate  ....
... si daca il culegi la supracoacere o sa ai un vin cu lipsa de aciditate ...
... si cum ACIDITATEA E UN BUN CONVERSANT AL VINULUI ... O SA REZULTE UN VIN FAD SI CAM RASUFLAT
... AM MAI AUZIT CA FRANCEZII ... ca sa faca vinuri mai aromate incep culesul dimineatza la 3-4 si termina dimineatza la 10-11 cind strugurii s-au incazit si aromele au inceput sa plece din bob ... etc.
EU PERSONAL ...
....nu folosesc decit bentonita
... si o solutie concentrata de metabisulfit (2-3 linguri la 2 L de apa) cu care clatesc damigenele ...
... si din care las 1-2 cani in damigeana peste vara ... asa toamna doar scurg damigenele de solutia de metabisulfit si apoi le umplu cu must
IMPORTANT :
dopul la damigena se ia o singura data cind se gusta si apoi se trage vinul la sticle + intr-o damigeana mai mica 50L=25L+sticle etc. ... SI APOI SE CLATESTE DAMIGEANA GOLITA CU APA DE 2-3 ORI SI APOI SE ADAUGA SOLUTIA DE METABISULFIT SI DOPUL HIDRAULIC
... asta e tot
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #16 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
@samogon , am discutat cu senator si mi-a promis ca va interveni cand va avea timp ,in ultimul timp a avut ceva probleme personale care inca mai trebuie puse la punct .
nu m-am grabit la al 2-lea pritoc ,asa se recomanda a se tine vinul cu bentonita .
referitor la tratamentul care l-am facut eu , am ales o doza mica de bisulfiti chiar daca vinul nu il tin decat pana la pasti ,asta dupa ce am citit ce spun specialistii in vinificatie : "vinul este un organism viu si ca toate organismele vii are anumite nevoi , dvs. cei care faceti vin trebuie sa alegeti daca vreti sa faceti un vin natural sau un otet din vin natural " .
@caberlot , ceia ce ai adaugat tu despre specificul fiecarui soi (perioada de coacere) este perfect adevarat .
eu mai sus am exemplificat doar pasii generali . desigur ,daca cineva a facut un vin dintr-un anumit soi de struguri ,nobili sau hibrizi poate posta sa ne spuna cum a facut ,sau daca este cineva care vrea sa stie ce trebuie de facut cu un anume soi de struguri ,sa intrebe fara frica aici si cineva care se pricepe ii va raspunde .
eu nu am vrut sa intru in amanunte ca nu sunt expert .
am mai discutat cu cineva care se pricepe la tratamente si fermentatii cu drojdii selectionate la vin si mi-a promis ca va interveni si va face topicuri despre aceste lucruri interesante .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #17 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Nu este un lucru bun sa preiei de la altii tot fara sa incerci tu singur si sa tragi propriile concluzii, Pazucu.
Repet, un vin tare si cu suficienta aciditate tine cel putin un an fara niciun aditiv daca se respecta niste conditii de bun simt. Si nu oteteste deloc. Una e ce citesti in carti si alta e practica.
Mie mi-a tinut vinul neschimbat un an. De ce as folosi aditivi? Chiar si cidrul de mere care e mai slab alcolizat si mai sarac in acizi poate tine destul de mult timp daca se respecta niste reguli. Citeste te rog topicul meu despre cidrul de mere. Acel cidru l-am facut in toamna si ultima sticla am baut-o in mai. Nici vorba de oteteala, floare sau alt defect. De ce sa folosesc aditivi? mm? Degeaba?
Nu vreau sa transformam intr-o polemica "pro sau contra sulfiti". Eu spun doar ce am remarcat. Ce zice Ribereau Gayon cu destinatia vinului si cu otetul, treaba lui. Mie daca ceva mi-a mers bine fac tot asa. Si as face vin sau cidru pentru mine si familie sa se bea in cateva luni, nu sa vand peste 10 ani.
Daca cineva face tone cu scop comercial, da, sunt complet deacord, nu se poate mentine stabil vinul decat prin tratamente (sulfitari, limpeziri). Dar nu sunt deacord cand ni se baga in cap ideea GRESITA ca un vin de casa se face otet in cateva luni - un an, daca nu e sulfitat. Cu asta nu sunt deacord si am incheiat interventia mea la capitolul "pro vs. contra sulfiti".
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #19 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Am zis ca nu mai continui sa zic ceva de sulfiti, in rest tot inainte despre vin in general  .
Nici nu are rost sa ma contrazic cu cineva pe motive de preferinte sau obiceiuri. Mai bine las oamenii sa faca cum cred ei. Dar imi rezerv dreptul de a scrie ce fac eu si cum cred ca e bine pentru mine.
ps: nu stiu ce a fost acid in mesajul meu. Am scris ce am considerat, cat am putut de clar. Mai departe e problema de interpretare a cititorului. Imi pare rau daca mereu trebuie sa vin sa dau explicatii la ce am vrut sa zic. Eu am o exprimare mai rigida, si nici nu-mi place sa abuzez de emoticoane vesele cand nu e cazul. Iar de lectii, nu-mi permit eu sa tin vreo lectie undeva. Tot ce scriu este ceea ce cred si impresii subiective. Ramane la aprecierea celorlalti daca e corect sau nu.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #20 |
senator10%Din: București
Postari: 49
|
|
Bună ziua tuturor,
La sugestia prietenului pazucu mi-am făcut cont cu ceva timp în urmă și pe acest forum și voi încerca să răspund întrebărilor care țin de viticultură și vinificație. Totuși, pentru cei care sunt interesați de mai multe detalii din acest domeniu recomand să cumpărați înainte de toate ceva cărți din domeniu mai ales că acestea au acum niște prețuri ridicol de mici. După ce le citiți, reveniți pe forum ca să discutăm informațiile neclare.
Vă mai spun că răspund la întrebări în limita timpului disponibil (care este din ce în ce mai restrâns). Se poate întâmpla să fiu pe fază și să răspund imediat, dar se poate să fiu plecat de acasă mai mult timp și să răspund chiar și după o săptămână. Am vreo 4 joburi, uneori dorm câteva ore ziua și lucrez toată noaptea așa că trebuie să vă înarmați cu răbdare. Și sper ca răbdarea să vă fie recompensată.
Înainte de toate, o să vin cu câteva comentarii la unele afirmații făcute pe acest topic. După care răspund la întrebări.
constantin a scris:
Cum sa facem un vin bun.... |
Simplu: cu pasiune și multă muncă.
constantin a scris:
Eu sunt curios care sunt secretele.... |
Până la secrete trebuie să știi și, mai ales, să respecți regulile de bază. Alea le găsești în cărți. După ce citești una care abordează acest subiect vin-o aici cu întrebări. Fără asta este mult de spus și... nu scriu romane.
constantin a scris:
Zilele trecute am auzit la cineva o chestie si vreau sa o supun expertizei celor ce stiu despre vin....
Bun.... Cica daca vrem sa avem un vin bun din struguri "americani" .... prima oara zdrobim si punem la fermentat " un starter de struguri nobili " apoi, cand fermenteaza mai energic, ne apucam de zdrobit si pus in cada la fermentat "americanii" si insamantam cu starterul preparat din struguri nobili....
O fi adevarat ??? |
Povești. Din struguri hibrizi nu faci un vin BUN. Faci un vin foarte slab care nu are nimic de-a face cu calitățile unui vin nobil nici măcar atunci când îl amesteci cu ceva vin nobil.
_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd în împrejurări deosebite.
|
|
| |
|
