senator10%Din: București
Postari: 49
|
|
pazucu a scris:
@senator , sa inteleg ca timpul le va rezolva pe toate ?
o sa te intreb punctual !
1. dupa cat timp se trage vinul alb , de la terminarea fermentatiei ?
2. dupa cat timp se trage vinul rose ?
3. culoarea la vinul rose ,facand abstractie de limpezime , e cat de cat ok?
4. mai scrie odata pasii care ii faci tu pentru limpezirea vinului , sigur ca mi-ai spus in delta cum se face insa dupa atatea degustari de rachie si vin crezi ca mai tin minte ?  
5.ce ar trebui sa fac in viitor cu vinurile mele ,ca sa nu ard etapele , cand ar trebui sa folosesc filtrele ?
6. vinul meu a fermentat pana la 0% ceia ce dupa calculele lui sinenomine inseamna peste 14% abv ,lucru care se simte si la gust si la cap dupa ce il bei (adica te imbeti dintr-un pahar) . la gust se simte ca un prag amar intre gustul de fucte care il simti cand il iei in gura si gustul acela placut care ramane dupa ce il inghiti .daca adaugi apa in el ca pentru sprit , pragul acela dispare si se creiaza o liniaritate placuta . aceasta "amareala" este o greseala de vinificatie sau un lucru normal ? daca este o greseala ,cum as putea sa o evit pe viitor ?
mersi mult , sunt convins ca vinurile tale sunt bune , dar sa stii ca moldovanul vine tare din urma !   |
1. Depinde de cāt de tipicar ești și ce fel de vin vrei să faci. Dacă vrei să faci un vin sec, așa cum scrie la franțuji, atunci trebuie să-l lași să fermenteze tot zahărul din must. Și de asta īți dai seama exact din analize. Dar, cum nu ai laborator propriu, o iei pe īncercate. Oricum, pritocul nu-l faci mai devreme de două săptămāni de la terminarea fermentării.
2. Idem.
3. Atāt cāt pot să-mi dau eu seama acum, e foarte OK.
4. Cules strugurii, dați la zdrobitor, stropită boasca din cădiță superficial cu soluție de dioxid de sulf. Butoiul trebuie să fie spălat foarte bine, lăsat să se scurgă bine cam o jumătate de zi după care trasă pucioasă pentru dezinfectarea lui. Mustul rezultat se sulfitează cu soluția de dioxid de sulf (1litru la 1000 litri de must). Această soluție se pune treptat (de exemplu, la un butoi de 1000 litri pun 250ml soluție cānd butoiul este pe sfert și repet operațiunea la umplerea lui pe jumătate și pe 3/4). Bine, butoiul se umple cam la 80-90% din capacitate, dar soluția de dioxid de sulf se pune corespunzător cantității reale de must din butoi. După fierberea efervescentă a mustului se completează cu mustul pus īn alt vas și se pune dopul superficial astfel īncāt să permită continuarea fierberii, dar să nu se oxideze la suprafață. După ce a īncetat complet fierberea se lasă cel puțin două săptămāni să se lase drojdia și se face pritocul. Vinul alb băut de cei doi prieteni era mult mai limpede decāt cel alb al tău fiind făcut pritocul acum două săptămāni. Cel roze este mai tulbure decāt rozeul tău pentru că s-a făcut pritocul cu vreo cāteva zile īn urmă. Așa cum pe bună dreptate a constatat Sergiu, mama mea are un cuvānt greu de spus la acest capitol pentru că degeaba vreau eu să fac vinul după canoanele franțuzești dacă clientul vrea demisec sau chiar demidulce. Bine, demidulce nu am făcut niciodată și nici n-o să fac, dar, pe lāngă sec, sunt nevoit să fac și demisec deși īmi calc pe suflet. Īn toamna asta un client din Maramureș n-a mai luat vin alb pentru o nuntă pentru că era ... acru (așa zicea el la vinul sec). Și, slavă Domnului, mi-a ieșit albul anul trecut exact așa cum ar fi trebuit să fie. Dar...
Īn fine, și la mine poate s-ar mai fi impus să mai stea vreo săptămānă, poate chiar două ca să se termine de fermentat tot zahărul din must, dar maică-mea a vrut să facem și demisec pe considerentul că cine vrea sec ia de anul trecut, iar cine vrea demisec ia de anul ăsta. Care, fie vorba īntre noi, e mai puțin decāt ce a fost anul trecut. Și, uite așa, īmpac și capra și varza.
Al doilea pritoc īl fac abia după sărbătorile de iarnă, iar ultimul prin aprilie după Paște.
5. Din punctul meu de vedere, filtrele le folosești la al treilea pritoc sau cel mai devreme la al doilea dacă se impune să īmbuteliezi vinul. Dacă faci asta la al doilea pritoc filtrele se vor īncărca mai mult, pe cānd la al treilea se vor īncărca mai puțin. Bine, la ce ai tu... nu cred că asta ar putea să fie o problemă majoră.
6. Nu īnțeleg ce vrei să spui cu fermentarea pānă la 0%. Adică, a fermentat absolut tot zahărul din must? Care din vinuri are 14 grade? Dacă e vorba de vinul alb e cam mult. Dacă e vorba de vinul rose sau roșu este foarte bine. Parcă ziceai că Merlotul ăla cumpărat avea 200g/litru. Păi, din strugurii ăia ți-ar ieși un vin sec de maximum 11,7 grade. Ca să faci un vin sec de 14 grade ar trebui ca mustul să aibe zahăr peste 238 g/litru.
Amăreala aia (de care m-a īntrebat și un utilizator de pe Softpedia) poate avea mai multe cauze, dar nu știu despre care vin vorbești ca să-mi dau seama.
Eu sunt convins că moldovanul vine repede din urmă, dar trebuie multă atenție īn tot ceea ce faci. Dacă mesteci boasca cu lingura de oțet ai belit-o del cocioano. Dar, dacă nu greșești nu īnveți temeinic.
Dacă ar fi fost după mine, īn acest an ar fi trebuit să faci vinul clasic, fără drojdii selecționate. Să vezi īntāi cum iese așa, tradițional. După ce ai tras concluziile de rigoare și ai descoperit eventualele greșeli/scăpări, la anul treci la următoarea etapă. Folosirea acestor drojdii este o chestie de finețe și trebuie să știi ce fel de drojdii sunt adecvate pentru fiecare vin īn parte. Eu sper că acei colegi care ți-au recomandat acest lucru ți-au spus și ce fel de drojdii se folosesc pentru fiecare sortiment de vin īn parte. Că dacă folosești aceeași drojdie peste tot...
_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd īn īmprejurări deosebite.
|
|
TREBUIE TRAS VINUL DU PA LIMPEZIREA CU ASTEA IN 3-5-ZILE 
..)
(iar senator n-are nimic de cīștigat de pe urma reclamei mele- trebuie să tratați, de fapt, cu mama domniei sale! :P )
... oricum magazinul de kit-uri de vin vinde si corector de aciditate 
e o idee = asta fac acum pe probele=sticlele care stau in casa la 25C... dar chiar si asa nu cred sa ajung la +15%