Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
Kitana
 | Femeie
25 ani
Bucuresti
cauta Barbat
25 - 48 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #41 |
senator10%Din: București
Postari: 49
|
|
pazucu a scris:
mustul l-am sulfitat cu 250 ml de solutie de sulf de 18 % . am sa-l rog pe teonat ,cel care m-a consiliat cu tratamentele si insamantarea drojdiei selectionate sa intervina si sa explice el cum se face treaba aceasta corect. |
Cred că era bine să sulfitezi puțin la fața locului și să faci sulfitarea corespunzătoare cānd ai ajuns la destinație. De ce? Pentru că pe mustul, agitāndu-se pe drum, elimină dioxidul de sulf pus la sursă.
Părerea mea, monșer. Hāc!
_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd īn īmprejurări deosebite.
|
|
| |
|
| #42 |
senator10%Din: București
Postari: 49
|
|
pazucu a scris:
joi pe la amiaza , am pregatit logistica pentru procesarea merlotului ramas .
ce sa zic , in 2 ore l-am terminat si l-am bagat la macerat cu coaja si pulpa sa se odihneasca 5-7 zile .
le-am facut si astora o sulfitare cu 30 ml/hl solutie de 18% . |
Sper că ai făcut sulfitarea mustului rose, nu la boasca de Merlot rămasă pentru vinul roșu.
_______________________________________
Oamenii deosebiți se văd īn īmprejurări deosebite.
|
|
| |
|
| #43 |
|
|
Mai , mai mai ....ia te uite ce avem noi aici ....
Ehe, bun gasit si sper sa facem treaba buna , cel putin ca anul trecut.
|
|
| |
|
| #44 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
senator a scris:
pazucu a scris:
joi pe la amiaza , am pregatit logistica pentru procesarea merlotului ramas .
ce sa zic , in 2 ore l-am terminat si l-am bagat la macerat cu coaja si pulpa sa se odihneasca 5-7 zile .
le-am facut si astora o sulfitare cu 30 ml/hl solutie de 18% . |
Sper că ai făcut sulfitarea mustului rose, nu la boasca de Merlot rămasă pentru vinul roșu. |
@senator ,  , am facut sulfitarea mustului rose , insa am sulfitat si boasca ramasa pentru vinul rosu . ba chiar am insamantat-o cu drojdii selectionate , asta ca sa nu inceapa fermentatia cu drojdiile salbatice .
@danero2004 , bine ai venit in comunitatea noastra . si eu sper sa facem o treaba la fel de buna ca anul trecut .
in seara asta am avut o surpriza placuta , dupa 3 zile de la insamantare mustul alb a pornit frumos la fermentat .
scoate bule in borcan si se aude activitate buna in cisterna . cel rose se misca, dar fiind mai pe gol cisterna cred ca mai dureaza o zi sau doua pana incepe la fel .
in spatiul de fermentatie temperatura este de 14,7*C . daca vad ca o ia prea tare mai scad un pic temperatura sa mearga lent . in rest sanatate !
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #45 |
b42kefMembru nouDin: Pantelimon
Postari: 8
|
|
Salutare tuturor! Felicitări pt cel mai hatarat dintre hotărāți! !!!! Bravo Pazucu, esti un exemplu pentru cei care incep īntotdeauna cu o īndoială. Mare curaj sa plonjezi intr-un domeniu atat de complex cu o cantitate asa de mare. Stiu ca ai īndrumători profesioniști care sunt buni sfătuitori (se știu ei, nu dau nume) ocazie cu care īi salut si le spun ca se simte lipsa lor de pe softpedia. Bine ca i-am gasit aici intr-o comunitate mult mai bine legata
|
|
| |
|
| #46 |
teonat10%Din: Galați
Postari: 11
|
|
Salutare tuturor !
La invitatia lui Pazucu am sa postez aici cateva informatii despre tratamentele vinului (sulfitare, bentonizare , insamantare cu drojdii selectionate etc.) si totodata sa ne impartasim impresii despre diverse produse folosite pentru vinificatie.
@pazucu - A inceput fermentarea si la mustuiala pentru vinul rosu ?
|
|
| |
|
| #47 |
|
|
Pazzucu , bine v-am gasit va zic si eu , sa speram ca ramanem si aici "curati" sa pot urmari si eu ceva 
Eu abia sambata am dus in beci , temperatura cred 17C , nu am verificat dar la cat de rece e afara nu sare mai sus , cel rosu inca nu e tras , capsunica asta e zgarcita rau si daca nu o pisca un pic startul de fermentatie nu lasa sucul din pulpa
Deci , deocamdata raman in asteptare la cel alb
Aaa. ceva nou , sper sa fie ok , anul asta e primul an cand am pus la fermentat ambele soiuri, de obicei le fierbeam separat
Mai stresez si eu pe cineva cu metoda demidulce la vinul alb ?
|
|
| |
|
| #48 |
teonat10%Din: Galați
Postari: 11
|
|
Pentru inceput am sa scriu cate ceva despre sulfitarea cu dioxid de sulf - SO2
La ce este util dioxidul de sulf:
- In primul rand dioxidul de sulf se foloseste pentru sulfitarea strugurilor, mustuielii, mustului
si a vinului.In acest caz dioxidul de sulf se foloseste datorita proprietatilor sale antiseptice
(protejeaza vinul de boli, ex.: otetire, floarea vinului) si antioxidante ( protejeaza culoarea
vinului ferindu-l de casare).Pentru aceasta se utilizeaza metabisulfit de potasiu sau o solutie de
SO2
- pentru dezinfectarea vaselor, utilajelor, galetilor, furtunelor, sticlelor, etc.Aici se va folosi
o solutie de SO2 cu o concentratie de 1-2%.
- sub forma gazoasa se utilizeaza pentru dezinfectarea butoaielor, cramelor si pivnitelor.Pentru
aceasta se folosesc fitilele de sulf sau discurile de sulf.
Cum exprimam cantitatea de SO2 folosita
- in cartile de specialitate se foloseste de obicei unitatea de masura - g/hl - asta insemnand grame
de dioxid de sulf de 100% in 100 litri
- mai putem intalni SO2-ul exprimat si in - mg/l - asta insemnand miligrame de SO2 de 100% intr-un
litru.
- echivalenta dintre g/hl in mg/l.EX.: 1 g/hl = 10 mg/l
- in cele ce urmeaza am sa ma folosesc de exprimarea dioxidului de sulf in g/hl
Cum utilizam dioxidul de sulf in vinificatie:
- in primul rand noi nu avem cum sa folosim pentru sulfitarea vinului dioxid de sulf de 100% ci vom
folosi fie o solutie de dioxid de sulf de 6% sau 18% sau de metabisulfit de potasiu
- daca vom folosi solutie SO2 de 6% (produsul se gaseste fie la magazinele de profil fie la
magazinele pentru ingrijirea plantelor) trebuie sa stim ca in 100 ml de astfel de solutie avem 6 g
de SO2 de 100%
- daca vom folosi solutie SO2 de 18% (produsul se numeste Sulphur 18 de la Agrovin) trebuie sa stim
ca in 100 ml de astfel de solutie avem 18 g de SO2 de 100%.
- metabisulfit de potasiu - in comert se gaseste cu o concentratie de 50-56% SO2 asta inseamna ca in
100 g de metabisulfit avem 50-56 g SO2 de 100%
Cum calculam cantitatea necesara de solutie SO2 sau metabisulfit pentru doza de SO2 dorita aplicata
la cantitatea de vin pe care dorim sa o sulfitam:
Formula de calcul:
x * y / z = R
x - doza de SO2 pe care dorim sa o aplicam musutlui/vinului - exprimata in g/hl
y - cantitatea in litri de vin pentru tratat
z - concentratia de SO2 a solutiei SO2 pe care o vom folosi (6%, 18%, 50-56%)
Exemplu: vrem sa sulfitam 200 l vin cu o doza de 3 G/hl folosind
- solutie SO2 de 6%: 3 * 200 / 6 = 100 ml solutie de 6%
-solutie SO2 de 18%: 3 * 200 /18 = 33.3 ml solutie SO2 18%
- metabisulfit de potasiu 50%: 3 * 200 /50 = 12 g Metabisulfit de 50%
- metabisulfit de potasiu 56%-Winny: 3*200 / 56 = 10.7 g metabisulfit Winn
|
|
| |
|
| #49 |
teonat10%Din: Galați
Postari: 11
|
|
Folosirea dioxidului de sulf pentru dezinfectarea vaselor, utilajelor
- pentru dezinfectare se foloseste o solutie de dioxid de sulf cu o concentratie de 1/2%
- cu aceasta solutie se vor clati vasele, galetile, echipamentele pentru vinificatie, furtune, sticle etc.
- se poate folosi solutia pentru dezinfectat si intr-un pulverizator pentru plante
- dupa folosirea acestei solutii nu este nevoie de clatire cu apa.
- dupa preparare solutia poate fi pastrata timp de pana in doua luni numai intr-o sticla inchisa etans
Cum se prepara un litru de solutiede de dezinfectare de 1%.
- intr-un vas se pune 500 ml apa
- se cantareste si se adauga peste apa din vas 20 g de metabisulfit sau 55 ml solutie SO2 de 18%
- se completeaza cu apa pana la valoarea de 1 litru
- se amesteca bine.
|
|
| |
|
| #50 |
|
|
Mersi Teo pentru prelegerea despre sulf , o tiparesc si o duc in becibeci
|
|
| |
|
| #51 |
b42kefMembru nouDin: Pantelimon
Postari: 8
|
|
Astea's dozele totale de sulf? Adica, din aceasta cantitate, o īmpărțim o parte după zdrobire, o alta parte dupa primul pritoc si alta parte după luna martie la al doilea pritoc?
|
|
| |
|
| #52 |
teonat10%Din: Galați
Postari: 11
|
|
Sulfitarea vinului / mustului
Reguli generale:
- vinurile ce provin din struguri afectati de mucegai au nevoie de o doza mai mare de SO2 decat vinurile din struguri sanatosi
- vinurile albe si rose necesita mai mult SO2 decat vinurile rosii(acestea fiind protejate si de tanini)
- vinurile cu rest de zahar vor primi o cantitate mai mare de SO2 decat cele seci pentru a a le proteja de refermentare
- vinurile cu un procent alcoolic mai mic au nevoie de mai mult SO2, de aceea este de preferat vinificarea strugurilor cu o cantitate cat mai mare de zahar acumulat inainte de cules.
- cand adaugam SO2 in vin o parte ramane sub forma libera (SO2 liber) si cealalta parte se combina cu alti compusi ai ai vinului rezultand SO2-ul combinat.So2-ul liber este cel ce protejeaja vinul, insa cantitatea acestuia va scade in timp de aceea este bine sa adaugam SO2 in mai multe etape pentru a avea protejat vinul
In conditii normale de pastrare cantitatea de SO2 liber nu trebuie sa scada sub 1,5 g/hl pentru vinurile albe, 4 g/hl pentru vinurile dulci si sa nu scada pana la 0 pentru vinurile rosii.
Ideal ar fi ca inainte de pritoc sa se faca un test de laborator pentru a vedea cat SO2 liber mai are vinul insa cum nu putem face asta ne putem ghida dupa premiza ca pana la doza de 5 g/hl SO2 total adaugat cand adaugam SO2 jumatate se pastreza sub forma libera, iar cand SO2-ul total depaseste 6 g/hl cand se adauga SO2 aproximativ 3/4 va ramane sub forma libera.
|
|
| |
|
| #53 |
teonat10%Din: Galați
Postari: 11
|
|
In UE dozele de SO2 total nu trebuie sa depasesasca :
* vinuri seci:
- 150 mg/l - vinuri rosii = 15 g/hl
- 200 mg/l - vinuri albe/roze
* Vinuri cu peste 5 g zahar rezidual:
- 200 mg/l - vinuri rosii = 20 g/hl
- 250 mg/l - vinuri albe/roze
|
|
| |
|
| #54 |
b42kefMembru nouDin: Pantelimon
Postari: 8
|
|
Ca tot a venit vorba de analize de laborator, are cineva idee despre ceva preturi? Sau pt cei ce fac 200-300 de litri nu se justifica financiar?
|
|
| |
|
| #55 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
va salut pe toti si bine ati venit in comunitatea noastra .
ii multumesc lui teonat pentru interesul acordat si pentru cursul elaborat despre sulfitarea musturilor si a vinurilor .
asteptam cu interes postari si despre insamantare cu drojdii selectionate cat si despre limpezire .
cele trei vinuri ale mele fermenteaza de sparg borcanele in care stau capetele furtunelor de aerisire ,chiar daca in spatiul de fermentatie temperatura este in jur de 14 grade C . dupa 10 zile de la insamantarea cu drojdii , mustul alb a scazut de la 23 la 10 grde brix , cel rose a scazut de la 23 la 13 grade brix iar cel rosu care l-am lasat la macerat pe boasca 7 zile si pe care miercuri l-am tescuit de mi-au sarit capacele si l-am bagat in cisterna mai are de ros 12 grade brix , semn ca , chiar daca a fost racoare drojdia selectionata a fermentat bine si cat mustul a stat pe boasca .
in spatiul de fermentatie este un miros ca de champagnie iar gustul musturilor dupa 10 zile de fermentatie este buuun de tot , mai ales ca mie imi place sa fie acidulat  .
tinand cont ca fermentatia este efervescenta, cam prea tare as zice eu , am sperante mari ca la final sa masuram zero grame zahar .
va tin la curent , multa sanatate !
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #56 |
|
|
@pazucu
SA AI GRIJA MARE SA AERISESTI PIVNITZA !!! 
... CO2 E MAI GREU CA AERUL SI O SA AI IN PIVNITZA DOAR CO2 ...  si risti sa cazi jos cind intrii acolo vorbim de minute sau zeci de secunde
... la cantitatile tale riscul de asfixiere e FOARTE REAL SI MARE !!!
P.S.
... CEVA ... nu se leaga la prunele alea ?
... au fost stropite ? ... afumate cu sulf ... etc ?
(vezi comparatia cu ... struguriii )
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #57 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
salut @caberlot ,
usa la beci este deschisa si este aerisit mereu , am facut proba cu lumanarea si arde nu se stinge .
pai ce sa zic de prune in comparatie cu strugurii , daca le pune-am drojdii de la inceput alta era discutia , nu?
na , mai sunt multe de invatat ! vom vedea pe viitor cum sta treaba !
uite , de exemplu am pus boasca tescuita de la vin in pubele la fermentat , am bagat apa rece din fantana cu furtunul peste nivelul boastei si am lasat-o sa se odihneasca .
fratilor , a doua zi m-am speriat de zgomotul care-l facea de la fermentatia acerba . a ridicat toata boasca in sus capac , mai mult de 30 de cm , nu o pot apasa inapoi in jos asa are o activitate .daca scormonesc si ajung la zeama constat ca fermenteaza efervescent ca pe aragaz .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #58 |
b42kefMembru nouDin: Pantelimon
Postari: 8
|
|
|
| |
|
| #59 |
|
|
@Pazucu
... ai reusit sa comunici cu Strava ?
... ce zice de viteza de fermentare la prune ?
... eu unul ash adauga o galeata de ... zeama de bosca  peste prune  = asa ash fi sigur ca fermenteaza tot si repede --- a se citii inaintea otetirii 
ce masuratori mai ai acolo ... la prune ? start si prezent sa vedem ce zic formulele tale 
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #60 |
|
|
teonat a scris:
Sulfitarea vinului / mustului
Reguli generale:
- vinurile ce provin din struguri afectati de mucegai au nevoie de o doza mai mare de SO2 decat vinurile din struguri sanatosi
- vinurile albe si rose necesita mai mult SO2 decat vinurile rosii(acestea fiind protejate si de tanini)
- vinurile cu rest de zahar vor primi o cantitate mai mare de SO2 decat cele seci pentru a a le proteja de refermentare
- vinurile cu un procent alcoolic mai mic au nevoie de mai mult SO2, de aceea este de preferat vinificarea strugurilor cu o cantitate cat mai mare de zahar acumulat inainte de cules.
- cand adaugam SO2 in vin o parte ramane sub forma libera (SO2 liber) si cealalta parte se combina cu alti compusi ai ai vinului rezultand SO2-ul combinat.So2-ul liber este cel ce protejeaja vinul, insa cantitatea acestuia va scade in timp de aceea este bine sa adaugam SO2 in mai multe etape pentru a avea protejat vinul
In conditii normale de pastrare cantitatea de SO2 liber nu trebuie sa scada sub 1,5 g/hl pentru vinurile albe, 4 g/hl pentru vinurile dulci si sa nu scada pana la 0 pentru vinurile rosii.
Ideal ar fi ca inainte de pritoc sa se faca un test de laborator pentru a vedea cat SO2 liber mai are vinul insa cum nu putem face asta ne putem ghida dupa premiza ca pana la doza de 5 g/hl SO2 total adaugat cand adaugam SO2 jumatate se pastreza sub forma libera, iar cand SO2-ul total depaseste 6 g/hl cand se adauga SO2 aproximativ 3/4 va ramane sub forma libera. |
Buna Teonat , e vreo forma de testare sulf dupa ce am terminat toate procesele de vinificatie inainte de etape de pastrare spre consum ?
|
|
| |
|
