Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
carmenitza la Simpatie.ro
 | Femeie
24 ani
Ialomita
cauta Barbat
24 - 48 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #81 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
stiu eu ura frumos ,insa nu-i timp . acum e cam tarziu si se anunta uratori .  oare de ce ? 
dragii mei am intrat in noul an mai plin de sperante . se pare ca am tras o concluzie vis-a-vis de sfecla si de tehnologie  . se pare ca matusa niculina are dreptate cand spune ca stie ea de 50 de ani cum se face zamahoanca .
in ultima zi din an cand pregateam lamuritul pentru whisky-ul de porumb si cand mergea focul sub cazan incet :
http://bauturi.3xforum.ro/post/30/10/Whisky_din_porumb/
mi-am zis ,"ea sa fac eu o proba "caberlot " cu sonde ." aveam cele 2 butoaie de 60 l despre care va spune-am mai sus ca le-am facut ceva probe si care ar fi trebuit sa le pun la fiert cu o zi inainte (dupa traditie) insa am constat ca mai are zahar rezidual si am zis ca mai las .
am trecut la fapte . am recitit cum se face proba si am recoltat suc din butoi . am simtit eu miros nou ,cam de otet . am facut intai o proba cu vinometrul . arata 8 grade . cu doua zile inainte proba aceluiasi must indica 10 grade . am refacut proba de vreo 3 ori ,la fel . precizez ca nu am un fix cu instumentarul respectiv dar am invatat acum sa lucrez cu el . am verificat si pe alte lichide masurate inainte si indica corect . am gustat mustul , acid si acru .
atunci chiar daca nu prea mai aveam timp ,dupa ce s-a terminat lamuritul de porumb ,am bagat un butoi din cele doua . cum a fost cazanul cald ,a inceput sa curga relativ repede . am lasat sa curga 200 ml apoi am trecut la degustari . fratilor ,am fost socat . tuica mea de sfecla avea gust de tuica de fructe ,acidulata ca sampania si un pic acra chiar pe la 60% alcool . au gustat-o si cei avizati (baba nu a fost ,asta imi mai trebuia ) toata lume mirata . nevasta-mea : "ba ,tu ai doua saptamani numai pe langa cazan ,te-ai drogat , ce ai pus la fiert in cazan ? sfecla de-a ta sau merele lui "misu" " am in beci la fermentat 3 butoaie de mere a unui prieten . la el fermentau de pasti in spatiul in care le-a pus . pana si nevasta-mea , care are un gust fin (as putea zice de soacra ) nu a recunoscut deloc gust de sfecla .
gustul e bun cumva , deosebit dar eu stiu ce naiba la schimbat asa? ca si recolta am luat 4 l la 50% si 2 la 30% . dupa aia a venit otet adevarat pe teava .
va reamintesc ca pana acum nici cand era apa chioara la tutusca nu isi schimba gustul deloc .nu mai vorbim ca am luat jumate de rachiu brut din cat am luat la a doua sarja (si la sarja asta a doua ,am constat o pierdere de 25% fata de reteta babei de la prima sarja) deci ce sa mai zic , in loc sa fac mai bine ,am facut din ce in ce mai rau .
am inceput sa trag concluziile pe baza faptelor : prima data cand am pus la fermentat (norocul incepatorului ?)
am facut taiteii si i-am bagat la butoi cu apa la maxim 30 grade C . imediat dupa aceea am bagat drojdia . imediat dupa ce am bagat drojdia fiind cald a inceput sa fermenteze puternic . nu au avut timp sa se dezvolte alte bacterii acetice sau sa inceapa sa fermenteze drojdii salbatice .
dupa reusita din primul tur consiliat de baba ,am trecut la "imbunatatiri" : apa fiarta imediat dupa ce am pus taiteii in butoi . din cauza ca apa a tinut compozitia formata in butoi fierbinte de nu pute-ai tine mana inauntru o zi intreaga , incat nu am putut adauga drojdia imediat , contrar asteptarilor (asa cum a spus "sinenomine " am crezut ca prin oparire se distruge flora microbiana si drojdiile salbatice . sigur , nu le-am fiert insa au avut in butoi temperaturi de peste 60 grade C mai mult de trei ore) a inceput sa fermenteze cu drojdii salbatice si sa se oteteasca chiar din prima zi .am simtit miros schimbat fata de prima tura insa am zis ca asa e mai bine .
ei la acesta tura dupa cum am spus a scazut randamentul cu 25 % .
a treia tura mai rau . dupa ce am oparit sfecla ,am lasat 12 ore sa se omogenizeze temperatura dupa care am adaugat enzimele .am lasat 12 ore si am constatat ca nu au facut nimic ,apoi am mai adaugat o doza marita de enzime (stiti povestea) si am asteptat din nou . am bagat drojdia la 2 zile in butoi . cand am bagat-o am constat ca fermenta deja si era un miros scimbat ,asa ca de fructe fermentate , exact ca si gustul care a rezultat la distilare .
concluzie ? sfecla ,chiar spalata tot mai ramane cu multe bacterii sau eu stiu ,pamant si alte chestii fiind o radacina si avand contact direct cu un mediu nesteril mai ridicat ca al fructelor care cresc prin copaci . asa ca ,daca nu se fermenteaza urgent si puternic (cred ca de asta e nevoie si de cantitatea mare de drojdie la fermentare) ,atunci se permite o dezvoltare rapida a altor bacterii nedorite . nu stiu care ar fi acestea si nici nu este un referat de specialitate ceea ce spun dar cred ca ar fi o explicatie . voi ce ziceti ?
ps .maine(azi) mai am de distilat unul din cele doua butoaie ramase , plus ca am 2 de 100 l in care am pus drojdia duminica dimineata ,insa tot la 20 de ore dupa ce am bagat taiteii . cred ca deja stiu ce va iesi ,insa ramane de vazut . (au venit uratorii , stiam eu ca asa se intampla de aceea nici nu m-am culcat ) va spun maine ce ma mai facut . la revedere 
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #82 |
|
|
interesante concluziile tale  SI FOARTE PROBABIL CORECTE
... E F. CLAR ca in butoi nu ai aceiasi plamada => inseamna ca au aparut alte "reactii" = fermentari
... si riscul de contaminare cind lucrezi cu ... radacinoase e mai mare decit la fructe
... si pe la grine ... maltz ... am mai auzit de aceiasi procedura si de cite o sarja de plamada IMPUTITA   ... POATE CA SI PT MOTIVUL ASTA PLAMADA DE CEREALE SE RACESTE RAPID IN DISTILERII / BERARII
P.S.
INCEARCA metoda Babei cu drojdii selectionate ... fa o maia puternica !!!
p.s.2
PAZUCU ... tu esti sef de orchestru la sfecla ... noi , cel mult am auzit de ZAMAHOANCA ... de facut ... NU !
... E NORMAL CA ... fiecare plamada sa aiba perticularitatile ei nu ?
p.s.3
undeva ... am avansat ipoteza ca ... taieteii tai se comporta ca o CACIULA DE BOSTINA la struguri ==> ceva aer prin taietei permite o onmultire rapida a drojdiilor etc.
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #83 |
|
|
Da Caberlot,pt asta racesc rapid borhotul mai ales in berarii (asta am citit de cand m am apucat sa fac bere acasa)daca afara e rece poti raci usor borhotul dar daca sunt 30* iti cam trebe o serpentina.
|
|
| |
|
| #84 |
|
|
@Pazucu ...
"atunci chiar daca nu prea mai aveam timp ,dupa ce s-a terminat lamuritul de porumb ,am bagat un butoi din cele doua . cum a fost cazanul cald ,a inceput sa curga relativ repede . am lasat sa curga 200 ml apoi am trecut la degustari . fratilor ,am fost socat . tuica mea de sfecla avea gust de tuica de fructe ,acidulata ca sampania si un pic acra chiar pe la 60% alcool "
... tuica acidulata ... si asta dupa ce s-a vaporizat si condensat   asta nu am vazut si nici nu am auzit sa existe
... sunt drojdii care descompun alcoolul ghici in ce in apa si otet asa ca e ceva normal ... daca ai scazut de la 10% la 8% si ceva acreala
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #85 |
|
|
... hallo Pazucu
vad ca nu mia dai nici un semn sper ca nu ai facut vreo minune sa dai foc la ... afumatoare chiar daca ai cam golito 
sper ca esti Ok si esti doar ocupat cu pachetele de frantza
p.s.
ai golit beciul ?
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #86 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
va salut dragii mei . imi cer scuze pentru zilele in care nu am participat . am fost ocupat pana peste cap . bine a fost o ocupatie faina ,insa o combinatie foarte obositoare : musafiri peste musafiri si distilari peste distilari .
in noaptea de 1 spre 2 ian. am avut uratori .atunci am scris ultima oara . va dati seama , rachie ,poveste ,hlizeala ,pana la 5 dimineata . am scapat cu greu de gasca care voia sa ma i-a cu ei la urat (v-am spus ,eu stiu ura frumos) . apoi am dormit 2 ceasuri si gata ,foc la cazan . aveam restante de anul trecut .
prima data am bagat la fiert butoiul care a ramas din cele doua care erau otetite .rezultatul a fost la fel ca al fratelui sau . tuica cu un gust diferit de sfecla , nu rau ,dar acrisoara si acidulata cumva . parca a iesit un pic mai multa ca din primul butoi .
apoi cu cazanul incalzit am pus o jumatete de butoi de 100 kg din cele doua care le mai aveam la fermentat inca de duminica 29 dec. pe baza faptului ca am intarziat cu drojdia cam 20 de ore de cand am pus sfecla in butoaie ,ma gandeam ca o sa am din nou pierderi , insa rezultatul a fost foarte bun . aproape ca prima data , au iesit cam 6 l de tuica de 40 % ,4 l de 30% si vreo 3 l la 20% .acum i-au tot ce iese pana se inacreste
pana seara am mai pus un cazan la fiert ,din cealalta jumatate ramasa . am invatat cum sa fierb trei cazane pe zi . cand s-a terminat si asta au venit alti musafiri ,de la iasi . va spun ,am avut la masa toate zilele din ultima saptamana cate 13-14 oameni . iara ,rachie ,poveste ,etc.etc , pana dimineta la 3 .
daca am avut asa un rezultat bun cu butoiul de 100 din ajun (joi) ,chiar somnoros si mahmur a doua zi la 07 00 (vineri) am fost din nou pe baricade . mai aveam de fiert 2 cazane din butoiul de 100 kg ramas . rezultatul foarte bun , ca in ajun . nu mai spun cati degustatori am avut si cate laude . cel mai tare le-a placut baietilor de la iasi ca ,chiar dupa ce au baut noaptea de inainte tuica de sfecla , a doua zi nu le-a fost sete noaptea, nu le-a fost rau deloc ,ba chiar le-a fost foame . a , cand dormeau mai bine ,i-a speriat popa care a venit cu chiralesa . la noi vine si de craciun si de boboteaza . cu baietii de la iasi a venit si o fetiscana din basarabia , cand a gustat zamahoanca a exclamat : "samagon ? ,faceti aici samagon din sfecla de zahar ?" am fost socat .
nu ca se face tuica de sfecla si in basarabia ,dar ca se cheama samagon si moderatorul nostru de top este tot samagon . inseamna ca nu cochetez doar eu zamahoanca . apropos ,am trimis trei 'popice' cu zamahoanca pentru degustari la capitala ,abia astept parerile moderatorilor .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #87 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
ziua de sambata , alti musafiri ,alte distilari . am programat un 'lamurit' . din cata tuica am tot facut am constatat ca nu aveam ce trimite la bucuresti la cele mai avizate persoane . . am spalat cazanul , am pus pietricelele , am adus tuica . am diluat vreo 35 de l de rachiu brut de la 30% pana la 25% , am pus capacul si foc ,dar domol . pe la 10 am facut focul si a inceput a curge pe la 12 30 ,asa incet l-am dat . insa in timpul asta am ras pe razatoare vreo 200 kg de sfecla si am umplut 2 butoaie de 100l si 3 de 60l . am bagat apa calda de 40 grade C si drojdia imediat . apa cu taiteii reci a scazut pana sub 30 grade C . drojdia am facut-o la 26 grade C .
apa am bagat pana sus in butoaie si drojdia am scazut-o la jumatete fata de reteta babei .
am uitat sa va spun ,in experientele mele am pus doar jumatate de drojdia recomandata de matusa la aceeasi cantitate la unul din butoaiele de 100 l fierte cu o zi inainte . rezultatul a fost foarte bun . aceeasi cantitate de rachiu ,dar mai fin la gust . nu zic numai eu asta insa degustatorul sef (nevasta-mea) a confirmat .
deci pentru miercuri si joi am zile pline din nou baieti . vom vedea cum va mai fi .
numai bine cand am terminat de tocat taiteii a inceput sa curga lamuritul . am fractionat fruntea in 5 pahare de 200ml si apoi am pus alcoolmetrul . curgea de 70 % . una peste alta am recoltat 14 l de 52% media si vreo 6 l sub 30% . tuica rezultata foarte buna . inca nu am facut cupajarea cu apa ,insa conform tabelului lui josef pischl pentru a scadea taria de la 52% la 40% trebuie adaugata 30,7 % apa, iar pentru a scadea de la 52% la 39% trebuie adaugata 54,1% apa . interesant nu ? sper ca nu e gresit ,sigur voi face ceva probe intai . cred ca nu va fi nimeni suparat ca in loc de 40% are 39% daca paharul in care bem este mai plin ,nu ?
referitor la recomandarea lui sinenomine de a fierbe taiteii : si eu zic ca ar fi buna treaba insa trebuie facuta o racire imediata .ceea ce am zis mai inainte cu intarzierea adaugarii drojdiei este se pare motivul principal al pierderii randamentului .si nu cred ca are rost o munca in plus ,nu ? se pare ca gustul modificat la cele doua butoaie otetite l-au influentat si enzimele .
@sinenomine , eu nu iti input d-ne fereste nimic cu enzimele recomandate , acum dupa cateva experiente ne-am dat seama ca nu functioneaza la sfecla . dar daca functioneaza la gutui ,atunci e un lucru bun ,la anul trebuie sa achizitionez gutui ,pe metoda : am enzime pectolitice nefolosite ,atunci i-au gutui sa am pe ce le folosi .
draga @caberlot ,imi cer din nou scuze pentru inactivitate ,ai vazut motivul mai sus >
referitor la tuica acidulata ,na poate fi acreala respectiva ,insa mie asa mi sa parut ,ca apa minerala .
voi invata arta degustarii si apoi iti voi explica mai bine gusturile .
referitor cu seful orchestrei la sfecla ,inca ma indoiesc .tot baba e seful deocamdata .eu voi mai comenta aspectul abia dupa ce termin sezonul .
am sperat sa mai aiba curaj si alti sfeclari sa intervina , sa le spuna si ei pe cele bune si rele ale lor . ma indoiesc ca din 500 de cititori (multumesc de interes) nimeni nu a mai facut zamahoanca .
eu am tras deja cateva concluzii dar mai am de invatat si de experimentat .
vineri au plecat fratii mei in franta ,m-am ocupat de pachete ,desigur . fiecare si-a primit portia . in beci e gol ,golut , am mai avut un musafir chiar ieri si noroc ca nu bea vin ,altfel trebuia sa umblu la damigeana lasata pentru paste . . pana la proxima va doresc multa sanatate !
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #88 |
|
|
PAZUCU ... 
acum i-au tot ce iese pana se inacreste = ASA TREBUIE , SA IEI TOT , CHIAR DACA O SA AI MAI MULTE COZI O SA FACI O DISTILARE DE COZI CIND ADUNI DE UN CAZAN !
 BUNA RETETA REDUSA = CU 1/2 DROJDIE ... cred ca e mai bine asa jumatate din drojdie si o zi in plus de fermentare
F.F. MARE LUCRU CA ... PRIETENII TAI AU FOST INFOMETATI DIMINEATZA DACA ERAU BOLNAVI - DURERI DE CAP CEVA NU ERA OK CU FERMENTAREA => NETERMINATA
p.s.
ma bucur ca nu ai mai facut experientze cu scintei
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #89 |
|
|
pazucu, iti multumesc inca o data pentru popica. 
Prima impresie - aroma nu seamana cu nimic din ce am baut pana acum. este de neconfundat
A doua impresie - aroma este foarte pregnanta, corecta as putea spune. Chiar ai impresia ca musti dintr-o sfecla. Chiar mi-a adus aminte de perioada din copilarie cand ne duceam cu scoala la practica agricola, la adunat sfecla.
La gust este foarte buna, moale, nu iti da niciun fel de repulsie. Aluneca pe gat fara sa-ti dai seama de tarie. Pe de alta parte nu are deloc mirosul acela de tuica specific romanesc (adica cu multe cozi si uneori chiar si cu frunte).
Incearca sa pastrezi macar cateva popici pe care sa le pui cu aschii de dud coapte. Sunt sigur ca peste 2-3 luni vei avea surprize dintre cele mai placute.
Per total este o bautura foarte buna. Aroma pregananta de sfecla nu este deloc deranjanta.
Daca vei face tuica de fructe pastrand aceeasi metoda de distilare si cu aceleasi separatii corecte, vei avea o tuica care poate castiga premii.
Felicitari!
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #90 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
SineNomine a scris:
pazucu, iti multumesc inca o data pentru popica.
Prima impresie - aroma nu seamana cu nimic din ce am baut pana acum. este de neconfundat
A doua impresie - aroma este foarte pregnanta, corecta as putea spune. Chiar ai impresia ca musti dintr-o sfecla. Chiar mi-a adus aminte de perioada din copilarie cand ne duceam cu scoala la practica agricola, la adunat sfecla.
La gust este foarte buna, moale, nu iti da niciun fel de repulsie. Aluneca pe gat fara sa-ti dai seama de tarie. Pe de alta parte nu are deloc mirosul acela de tuica specific romanesc (adica cu multe cozi si uneori chiar si cu frunte).
Incearca sa pastrezi macar cateva popici pe care sa le pui cu aschii de dud coapte. Sunt sigur ca peste 2-3 luni vei avea surprize dintre cele mai placute.
Per total este o bautura foarte buna. Aroma pregananta de sfecla nu este deloc deranjanta.
Daca vei face tuica de fructe pastrand aceeasi metoda de distilare si cu aceleasi separatii corecte, vei avea o tuica care poate castiga premii.
Felicitari! |
mersi mult pentru aprecieri ! frate ,voi ati facut cursuri de degustare pe undeva ? ma faci sa ma indragostesc de propria mea tuica . . caberlot m-a tot intrebat ce gust are insa nu am stiut sa-i spun . acum pana vine la vara si va degusta si el cred ca stie la ce sa se astepte .
daca iti place intradevar este in mare masura meritul vostru . nu am pus in practica referitor la separari decat ce am citit aici . baba chiar nu stie de astea .
sigur ,voi pregati o damigeana cu aschii de dud asa cum ai spus si tu si caberlot de multe ori . e greu cu dudul pe aici dar gasesc eu pe undeva . multumesc inca odata si degustare placuta .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #91 |
|
|
Eehhh, e usor sa definesti cand bei ceva bun...
Sincer mi-a placut. Si mi-a placut exact faptul ca miroase doar a ce trebuie. Separatiile facute cum trebuie au dat rezultate foarte bune.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #92 |
|
|
@Pazucu
... se pare ca ... zamahoanca cistiga teren ceea ce inseamna ca faci treaba BUNA daca si Sine zice ca e BUNA
... cu DUDUL ... nu te grabii sa mergi pe cantitati mari ... pina nu vezi cum se potriveste aroma de DUD cu cea de ZAMAHOANCA
... cel mai bine ar fi sa arzi partial -cam 30%- citeva "creioane" din diferite esentze de lemn ( stejar, cires, artar, dud , prun ,mar , par) pe care sa le uiti pt 1-2-3 luni in sticle de 1/2L si apoi la degustare o sa vezi cam ce lemn iti place si focalizezi pe el cu experientzele
p.s.
la whiskey se spune ca aroma vine 60-80% din butoi ... si cel putin la BOURBON cred ca e f. adevarat -aici se folosesc butoaie noi... ... unde mai pui ca unele whisichiuri trec apoi prin butoi de porto etc.
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #93 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
@sinenomine daca iti place zamahoanca dai batai . cand se termina mai livram .
@caberlot voi face intocmai cum zici , voi incerca cu mai multe esente de lemn .
maine si poimaine am zi de distilare ,sper sa fie bine . trag tare zilele astea sa termin sfecla apoi ma ocup de imbunatatiri si culoare .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #94 |
 iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
Pazucule esti demential mah! Pe langa talentul tau literar ai si dorinta arzatoare de a te perfectiona. Iubesc felul tau de a scrie. Sa traiesti!
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
| #96 |
|
|
Nu inca. Trebuia sa-l sun astazi, dar a fost cu ghinion. Primul ca am uitat popica acasa de dimineata si al doilea ca am avut treaba urgenta seara si a trebuit sa plec direct acasa de la serviciu.
Sper sa nu se supere mai ales ca apucasem sa-i zic ca zamahoanca e la mine...
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #98 |
|
|
corect
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #99 |
iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
Domnilor imi pun cenusa in cap. Ce sa faci vremuri grele!
Pana vine zamahoanca ma chinui cu ceva suc de pruna de Buzau.
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
