 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
Mai , mai , mai !  intre “M” si “I” este “A” cu palarie , nu stiu cum se fac diacritice pe telefon.
La multi ani la toata lumea !
@Bogdan , ma bucur sa aud ca mai face cineva zamahoanca , din ce zona esti ?
Ar trebui sa-mi dai mai multe date despre cum ai facut treaba .
Ai spus ca dupa doua saptamani de la plamadire ai pus la fiert plamada . Nu s-a inacrit?Nu mirosea a otet?
Eu am facut aici un jurnal despre cum am facut plamadire , timp de fermentare , etc .
Ca sa nu mai cauti , mai scriu odata pasii simpli :
1 . Sfecla curatata bine se toaca marunt , taiteii rezultati sunt foarte subtiri , au cam 2-3 mm grosime , 1 cm latime , 3-5 cm lungime . Dupa tocare daca ii gusti sunt foarte dulci,
dupa fermentatie sunt un pic acri , nu se mai simte dulceata deloc . Ai gustat vreodata taiteii fermentati ? 
2 . Plamadirea : la 12-15 galeti de 20 l , circa 10 kg taitei/galeata( galeti de la tencuiala decorativa de 30 kg) , folosesc 2 pachete de drojdie de paine de 1/2kg . Dizolv cate un pachet de drojdie intr-o galeata de 20 l apa la 30*c in care am pus inainte 1kg de zahar , las cam o ora sa porneasca , astfel fac un starter puternic , nefiind nevoit sa folosesc la dublu drojdia pentru fermentatie . Da , in reteta originala a babelor , se foloseste 1 pachet de drojdie mare la un butoi de 60 de l , ori asa , de dragul comparatiei , intr-un butoi de 60 l , abia incap 3 galeti de taitei.
Inafara de cele 2 galeti de apa care se pun cu drojdia , mai pun inca 2 galeti de apa cat mai fierbinte , de fapt pe astea le pun prima data , oparesc taiteii , ii las asa sa stea calzi pana pun drojdia .
Temperatura in spatiul de fermentare este 15*C .
3 . Fermentarea : In functie de cat de dulce este este sfecla , fermentarea nu dureaza mai mult de 5 zile . De exemplu , eu fac plamadirea luni si fierb in cazan sambata , asta daca nu se inacreste intre timp si trebuie sa fierb vinerea .
4. Distilarea : in cazan se lasa loc mai mult , pentru spumare , inainte sa pun capacul arunc catva pumni de faina de porumb sa tina spuma pe loc.
De dragul povestii , anul acesta am luat un cazan nou de 100 l util , din acelea de la sarbi “subotica” , care are un capac mare si sper ca nu o sa-mi mai faca necazuri cu spuma . Sambata o sa va spun cum merge , am pregatit o sarja de proba .
Acum , concluzii tragi singur Bogdane , as putea sa spun ca a stat prea mult la fermentat , insa am vazut cazuri cand au tinut sfecla la fermentat 6 luni
 si a iesit tuica cum trebuie .
In orice caz , trebuie perseverenta , daca vrei sa mai faci sunt aici , scrie sau mai repede , suna-ma 0758558585.
Sanatate !
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
) cu romul. E cam aceeasi diferenta intre compot si jeleu...
ca el e specialist 
Initial a fost rece in camera, apoi am facut focul... Poate si asta sa fie o cauza?