pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
va salut din bucovina dragi prieteni intr-u ale holercariei (tuicaritului) . voi incerca sa deschid un topic nou referitor la tuica de sfecla de zahar .in zona sucevei se face aproape la toata casa acesta tuica care are un miros si un gust pronuntat specific sfeclei de zahar . binenteles , conform proverbului "cate bordeie atatea obiceie" asa si la zamahoanca sunt tot asa de multe retete . practic e o reteta de baza ,insa fiecare baba (femeile mai in varsta fac zamahoanca in general =D ) pune mirodeniile ei secrete si ii mai schimba gustul sau mirosul . eu voi posta un mic jurnal si un mod de preparare simplu , insa sper in viitor la dezbateri si postari cu alte moduri de a face zamahoanca si din alte parti ale tarii ,daca se mai face pe undeva.
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#2
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
vreau sa precizez de la inceput ca este prima data cand fac tuica asa ca probabil nu tot ce spun sau ce am facut e bine .asa ca va rog luati-o ca titlu informativ . sunt sigur ca moderatorii nostri vor interveni daca strecor vreun virus . dupa cum spuneam ,pentru preparare am folosit sfecla de zahar de anul acesta .dupa recoltare ,sfecla se curata bine de pamant si de cozile specifice pana la viu (adica taiem pana in carne ,pana la zona alba) . daca sunt conditii (furtun cu apa) se spala cu apa . eu dupa aceste operatiuni ,am lasat sfecla afara la ger sa inghete .se concentreaza zaharul mai bine .nu stiu daca e bine sau nu insa sigur consilierii nostri ne vor spune cu siguranta . cu multi ani in urma cand a facut tatal meu 'D-zeu sa-l ierte' tuica de sfecla prima data ,intamplarea a facut ca sfecla culeasa toamna s-a depozitat intr-un beci nou construit neterminat (fara geamuri si usi ) si venind gerul puternic inca din noiembrie devreme , sfecla care nu era deshidratata aproape deloc a inghetat bocna . cand s-a incalzit afara sfecla s-a dezghetat usor inmuindu-se aproape terci . mi-aduc aminte cum mai plangea mama ca sa dus toata munca ei de o vara pe apa sambetei . tata se amuza copios explicand-ui ca acum va fi mai usor de tocat . asa a si fost si a iesit o tuica ca o pomenesc oamenii si acum dupa 20 de ani. insa nu avem acest "noroc" in toti anii asa ca sfecla se usuca bine pana vine gerul si dupa ce mai si ingheta putin greu mai scoti sirop din ea pentru a face un test de zahar . in fine dupa ce m-am chinuit vreo jumate de zi si am murdarit toate oalele neveste-mii si am folosit toate aparatele electrocasnice pentru zdrobit ,stors si alte proceduri am reusit sa scot 220 ml suc dintr-un kg de sfecla . testul ma facut sa uit de munca . zaharul era de 25 % ceea ce ii confera un bun potential. sigur , acum am aflat de la sinenomine ca exista niste enzime numite pectolitice si care adaugate in sfecla tocata sau in orice fel de fructe ,in 24 de ore le dizolva pana la 80% . nu-i super sa ai atatia baieti care citesc pentru tine si apoi te ivata pe de rost ce sa faci? multam' fain baieti (asta e formula ardeleneasca cred ,dar tot din romania,nu)
Tuica de sfecla de zahar ca-n Bucovina (zamahoanca) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 47.9KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#3
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
prima zi : am tocat 80 kg de sfecla cu o tocatoare speciala .
taiteii rezultati au incaput in doua butoaie ,unul de 60 l iar al doilea de 100l . dupa ce i-am bagat in butoaie (butoaiele s-au incarcat pana in dop). am facut gauri cu o coada de matura ascutita in taitei (strapungere facuta prin gaura capacului , a nu se intelege ca am gaurit butoiul) din loc in loc asa ca la o sita in amandoua butoaie , gauri pe unde urma sa torn drojdia hidratata . drojdia folosita a fost drojdie proaspata de panificatie pachet de 500 g (sinenomine mi-a recomandat o drojdie selectionata ,insa ajunge doar la craciun). pentru butoiul de 100l am folosit 2 pachete (1 kg) inmuiate in 20 l apa la 26 grade C (inca nu am depistat la tastatura asta unde e semnul conventional pentru 'grad' ) ,iar pentru cel de 60 l un pachet in 12l ,cam 20 % apa din capacitatea in l a butoiului . am turnat drojdia in butoaie . in butoiul de 100 l am mai pus si 30 g secarica iar in cel de 60 l am pus 20 g . secarica am pus-o pentru ai mai strege un pic gustul pronuntat de sfecla . cand am pun si cateva coji de portocale ,nu multe cam o mana buna la butoi . temperatura ambientala in camera de fermentare 20 grade.
Tuica de sfecla de zahar ca-n Bucovina (zamahoanca) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 54KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#4
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
a doua si a treia zi fermenteaza tumultos .daca asculti in butoi se aude exact ca la pompa de aer de la acvariu . o bolboroseala puternica .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#5
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
a patra zi : dimineata se mai auzea bolborosind insa pana seara s-a auzit tot mai putin ,pana la deloc. am uitat sa spun ca fermentatia a scos un miros puternic de sfecla in incapere .
dupa 4 zile de fermentatie sfecla arata in butoi exact asa cum am pus-o in prima zi . am zis ca nu va iesi nimic . a doua zi urma sa o pun la distilat pentru ca sa oprit din fermentat si matusa mea cea care m-a consiliat la preparare , dupa ce a aprins un chibrit in butoi acesta stingandu-se instantaneu a zis: maine o fierbem !
ce naiba ,baba nu are net si forum ,de unde sa stie ca in butoi este CO2 si acesta nu intretine arderea si mai ales ca daca se semnaleaza prezenta CO2 fermentatia nu e incheiata ( zic bine ?)
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#6
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
a 5-a zi: m-am trezit dimineata fara nici un chef (cum ca baba imi strica tuica) si am inceput sa ansamblez cazanul din cupru ,nou nout si la care am mai lucrat cu toti vecinii cateva zile sa-i facem serpentina si cazan dublura pe ulei . dupa ansamblare am umplut cazanul cu o boasca de struguri rezultata din stoarcerea mustului fermentat pentru tuica . boasca era otetita ,mirosea de ti se usca gatul a otet . in cazan am mai pus 3 l otet si 20 l apa . tot acest amestec l-am facut anume pentru a curata cazanul ,teava de legatura si serpentina toate fiind noi si nefolosite si care prezentau urme de oxid de cupru si alte chestii. am pus capacul si am aprins focul . dupa o ora de fiert deja s-a ridicat temperatura si a inceput sa curga lichid pe teava de la serpentina pe une vine tuica. am invatat si cum sa pun faina cum trebuie sa nu iasa aburul si a facut si alte probe in timpul fierberii de doua ore pe otet . mi s-a parut interesant ca lichidul rezultat din distilare nu avea miros si gust de otet .
Tuica de sfecla de zahar ca-n Bucovina (zamahoanca) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 34.5KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#7
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
dupa toate probele a venit momentul mult asteptat (de matusa) . am golit incarcatura de curatare (frate s-a facut cazanul bec ,unde curgea o picatura de lichid se curata pe loc )
am spalat cu apa si am trecut la incarcarea materiei pretioase . am pus la fiert butoiul de 60 l .a incaput numai bine in cazan .dupa ce l-am incarcat a facut baba o gaura in sfecla din cazan si mi-a zis :baga apa . am mai pus vreo 10 l de apa pana sa vazut in gaura babei ,cam pana la jumatatea cazanului . apoi a aruncat doua maini de faina de porumb peste sfecla ( asta e ca sa nu faca spuma sa dea in nas ,zice ea) si am pus capacul . am facut foc din nou ,o minunatie cum functioneaza cazanul pe ulei , era deja cald imediat a inceput sa se incalzeasca . frate , cand aproape sa curga a trebuit sa plec de urgenta ,asa e mereu cand te distrezi mai bine te cheama datoria . a ramas matusa singura cu cazanul . m-am si gandit ,si asa nu o sa iasa nimic ce sa mai stau si eu ? era cam ora 14 . le-am zis celor de acasa sa ma sune cand curge sa-mi spuna ce iese . a mai trecut vreo jumate de ora cand ma sunat nevasta-mea . deja erau vreo 4 l de tuica de vreo 50 grade . nu mi-a venit sa cred .
in fine cand m-am intors acasa am gasit comoara : 6,5l la 50 grade si 3,5 l la 27 grade . masuratorile facute la temperatura de 20 grade . va rog sa ma credeti pe cuvant . nu mi-a venit sa cred .
le-am spus sa o ia (tuica) pana se schimba gustul ,pana se acreste si nu au scos nici fruntea ,urmand sa o mai distilez odata .
ce sa zic inafara de tarie cea de 50 grade este foarte buna la gust la fel si cea de 27 ,nu este deloc acra sau sa aiba alt gust neplacut . am prins curaj.
Tuica de sfecla de zahar ca-n Bucovina (zamahoanca) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 51.9KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#8
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
a 6-a zi , adica azi : m-am trezit dimineata ,de asta data motivat sa pun la fiert butoiul de 100 l care a ramas . am facut focul si am incarcat cazanul din nou .am inpartit butoiul in doua fierturi . in primul am bagat taiteii de deasupra si o galeta de apa din fantana ,cam 20 l . acesta a inceput sa fiarba mai greu decat ieri (,abia acum seara mi-am dat seama de ce ,nu am curatat cenusa de ieri ) insa cand a inceput sa curga ,a facut-o bine . dupa ce a curs 1,5 l am pus alcoolmetru , avea 54 grade la mai putin de 20 grade temperatura lichid . in fine din acest cazan am recoltat 4 l alcool 45 grd media , 4 l media 33 grade ,2l media 25 grade .
din al doilea cazan cu zeama proprie de fermentare (fara apa adaugata) si incarcare numai 3/3 ( cam 60 l volum primul cazan si 40 l al doilea ) am scos asa : 4,5 l tarie 50 grade ,3,5 l tarie medie 25 grade .
in total dupa doua zile de distilare din 80 de kg sfecla cu 25% zahar , 1,5 kg drojdie ,32 litri apa la fermentat plus 30 litri adaugata la distilare au rezultat : 11 l tarie medie 50 grade , 4 l tarie medie 45 grade , 7,5 tarie medie 30 grade ,5,5 l tarie medie 25 grade ,toate insumate 28 l alcool brut . nu s-a facut nici o separare la prima distilare ,urmand ca maine sa o distilez a doua oara cu separarea fractiilor . nu v-am luat peste picior cand am spus si cata apa am folosit ,am scris cum am facut pentru ca sa puteti face calcule cei care stiti si sa -mi spuneti si mie daca e bine sau nu? repet ,trebuie sa ma credeti pe cuvant cu cantitatile si valorile . multumesc ,maine sper sa reusesc o distilare buna cu separarea fractiilor .
Tuica de sfecla de zahar ca-n Bucovina (zamahoanca) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 40.5KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#9
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
in partea stanga a pozei sticlele cu tarie intre 45 si 50 grade iar in dreapta cele cu tarie intre 25 -30 grade .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
acum pina e calda ... problema vreau sa te intreb ceva :
1. Nu crezi ca la tura urmatoare ar fi bine sa adaugi apa ai de la inceput in felul asta % de alcool in plamada va fi mai mic => timp de fermentare mai scurt + risc redus sa ai zaharuri nefermentate ==>> poate un randament mai bun
2. poate ca imi pare mie ... dar folosesti f. multa drojdie ... inceraca si cu mai putine drojdie si lasa o zi in plus la fermentat
p.s. calcule sunt cam greu de facut pe sfecla ... poate ne ajuta Strava ?
ps2 cred ca nu poti sa masori densitatea la un lichid care fermenteaza pt ca avem un amstec de lichid+gaze
p.s.3 la lamurit ... poti sa mai adaugi apa in cazan ... daca pleci de la un lichid cu 25-30% e ok
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#11
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
salut caberlot :
- acum imi dau seama ca pricep cate ceva . exact la asta m-am gandit si eu . daca tot a fost sa bag apa chioara in cazan nu mai bine mai pun o galeta in plus la fermentat ? ba mai mult ,o incalzesc la 100 grade ,ba nu la 98 ca aici e la munte si o bag peste sfecla ,cand temperatura este buna mai bag o galeta cu drojdia . -da drojdie cam multa ,mi-a fost frica ca nu va merge si apoi reteta -i reteta ,nu am vrut sa manii baba ,insa sinenomine m-a invatat (nu stiu daca am priceput ) sa inmultesc drojdii . curand voi primi drojdii selectionate si atunci se schimba foaia . ma duc sa fac a doua distilare sa vedem rezultatul final . mersi mult !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
... si mare atentie la separat fractiile ... cu borcane numerotate e cel mai simplu si peste 2-3 zile la degustare =cind aduci tot la 35-40% (e vorba de probele din pahare) decizi ce amesteci si ce nu
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Caberlot, ce e cu tine la ora asta? Bagi de noapte?
da futui ... bag de noapte am un inceput de raceala si m-am trezit ca am nasul infundat ... si nu stiu cum se intimpla cind sunt liber a doua zii (azi-joi am fost la Gradinitza sa-l vedem pe Mos Craciun) imi ajung si 5 ore de somn dar daca ma duc la munca ... imi trebuie un minim de 7
SUNT CURIOS SA AFLU DE LA PAZUCU ... CUM E GUSTUL LA RACHIA DE SFECLA COMPARATIV CU ... UN SINGLE MALTZ ...de fapt el a facut un wisichi de porumb=burbon
... apropoo de asta ... o sa vorbesc cu Mos Craciun sa-mi aduca un burbon ... e cam scumpicel ... dar asa de gust si de amorul artei si al stiintei facem efortul !
... la mine ... RomMaltzul evolueaza bine ... pina acum prefer varianta pe artzar ... la cea pe stejar nu a iesit inca vanilia etc. ... dar la artar parca s-a indulcit o idee si e mai matasos decit stejarul ... impresii iluzii poate .
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#15
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Caberlot a scris:
BUNN ... dai bataie cu lamuritul
... si mare atentie la separat fractiile ... cu borcane numerotate e cel mai simplu si peste 2-3 zile la degustare =cind aduci tot la 35-40% (e vorba de probele din pahare) decizi ce amesteci si ce nu
ziua a 7-a : Dezastru : am facut un foc de tabara (asa i-au spus baietii mei ,unul de 3 si unul de 7 ani ,mani-sa ) cu un cazan de 1500 ron si 28 l tuica de sfecla de 40 grade .noroc ca nu a batut vant . focul a avut cel putin 6 m inaltime si ardea la aproximativ 6 m de casa dar a durat numai 2-3 minute. .na , nu va suparati ca nu am imortalizat momentul ,am intepenit de spaima .
acum sa va spun exact ce conditii am indeplinit pentru asa o minunatie in ajun de sarbatori . dimineata inainte de a pune rachiul brut rezultat din cele ce am scris mai sus , am facut o fiertura de tescovina . cine a mai urmarit postarile mele stie ca am avut niste boasca rezultata de la stoarcerea vinului .boasca nu a fermentat corect si la final era otetita . am stors din nou mustul din ea si zeama rezultata am avut-o pentru a face cateva experiente .materialul gros ,boasca am amestecat-o cu otet si apa si am facut prima fiertura de curatare a cazanului . in fine dupa ce m-am mai jucat cu mustul asta ,ieri l-am pus la fiert dimineata ,am zis eu sa fie cazanul cald sa se incalzeasca baia de ulei pentru a doua distilare a tuicii de sfecla mult asteptata .
fiertura a decurs bine ,m-am bucurat ca am reusit sa scot vreo 6l rachiu brut la 30 de grade din 50 l must .dupa ce a fost gata treaba , am spalat cazanul bine si am dat drumul rachiului brut .
cum am mai spus ,au fost 28 l alcool la 41 grade media ,masurata in cazan cand temperatura lichidului avea 22 grade .am ratat momentul de 20 grade pentru ca temperatura lichidului a crescut de la 16-17 grade la 22 intr-un minut . nu am mai pus in cazan apa deloc .
cazanul are 80 l asa ca va dati seama ca lichidul a ajuns sub jumatatea cazanului .uleiul din baie era cam cu doua palme (ce ' palma' nu e unitate de masura ? ) mai sus .am pus capacul l-am lipit cu faina ,am mai pus pe foc .
focul nu a fost foarte tare ( la trei zile de focarit zic ca era un foc mediu spre tare ) stiind ca trebuie lasata treaba incet ,dar na , nu ma pricep . mai mult pe capacul cazanului aveam (acum e scrum) un termometru montat care indica vreo 40 grade inauntru ceeia ce insemna pentru mine ca trebuia sa mai fac foc pana la 90 grade la cat a trebuit pana acum la 5 fierturi . dar da , in cazan nu mai aveam borhot ci tuica si aceasta fierbe la temperatura mai scazuta ,nu ?
temperatura a crescut de la 40 la 70 de grade in 20 min , timp in care pregateam pahare 100 ml numerotate pentru frunte . pe la 75 grade pe termometrul respectiv (termometrul era decalibrat ,comparat cu unul cu mercur arata cu 7-8 grade mai putin, dar era un indicator bun macar sa vad ca ,creste sau scade temperatura) a inceput activitatea.
au venit cateva rateuri si cate un pic ,pic a inceput sa curga in jeturi scurte . primul pahar de frunte l-am tinut in mana ca sa pot recupera lichidul ,apoi de la a doua jumatate la paharul al doilea s-a stabilizat jetul . am recoltat si al doilea pahar de 100 ml ,iar cand l-am recoltat si pe al treilea , poc , a sarit capacul cazanului in sus 20 cm . eu am ramas teapan cu paharul in mana . treaba s-a petrecut relativ repede .din cazan a iesit spuma sau aburi sau stiu eu ce si a ajuns in baia de ulei care nu este inchisa etans .uleiul s-a umflat instantaneu si a dat pe afara . s-a aprins instantaneu cu flacara pana la 6 m ,nu exagerez .in baia respectiva erau cam 20 l ulei industrial ars .
primul impuls a fost sa sting cu furtunul de apa insa stiti ca nu e bine ,se aprinde mai tare . l-am lasat sa se stinga singur si m-am rugat sa nu i-a foc casa . parea un dezastru ,insa dupa ce am evaluat pagubele nu a fost chiar rau
.
capacul suspendat in teava de legatura a stat in foc ca pestele pe bat la frigare si sau dezlipit de pe el tevile de iesire si teava in care era termometrul . termometrul a ars bine . un butoi in apropierea cazanului s-a incretit bine dar nu curge .
in tuica a ajuns ulei . am tras-o de sub ulei cand s-a mai racit un pic , interesant nu are gust insa e galbena acum ,maturata , cine stie ce am mai inventat ? am recuperat cam 25 l lichid care mai are 27 grade . va spun craciunul nu e compromis ! , viata merge inainte , ma rog daca dupa ce bem tuica nu facem ciroza va merge , daca facem ciroza va merge mai putin .
mai dau cateva detalii pentru a putea face o analiza : teava de legatura a cazanului a fost de 18" ,iat serpentina de 14" ,insa dupa ce sa dezlipit teava de iesire din cazan , care era de 20 " am vazut ca ,gaura din capac avea cam 12" .
teava de legatura a fost prinsa la intrarea in capac si in racitor cu racord olandez .
aseara am modificat iesirea capacului cu teava de 28" ,apoi teava de legatura de 28" redusa pe la vreo 80 cm la 18" , merge inca 80 cm pana la serpentina si intra intr-o serpentina de 18" care am facut-o tot aseara . acum mufarea dintre capac si cazan o fac teava in teava , urmand pe viitor sa studiez problema cu palnia de apa .
acum cu aceste detalii rog expres moderatorii sa faca o ancheta si sa-mi spuna CE AM GRESIT ? care au fost cauzele care au dus la producerea dezastrului ,pentru ca lasand gluma la o parte m-am speriat grozav ,era sa dau foc la casa si acum sunt suspect de diabet ca nu stiu unde am gresit . nu ma supar ca ma certati , numai sa invat cum sa fac foc de tabara doar cand doresc eu . multumesc!
Tuica de sfecla de zahar ca-n Bucovina (zamahoanca) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 55.6KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#16
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Caberlot a scris:
SineNomine a scris:
Caberlot, ce e cu tine la ora asta? Bagi de noapte?
SUNT CURIOS SA AFLU DE LA PAZUCU ... CUM E GUSTUL LA RACHIA DE SFECLA COMPARATIV CU ... UN SINGLE MALTZ ...de fapt el a facut un wisichi de porumb=burbon
dragul meu , tuica de sfecla este buna la gust ,insa nu-i placuta de toata lumea . fratele meu care locuieste in franta si lucreaza acolo ,intr-o zi trecand prin vestiar la munca , a simtit miros de tuica de sfecla (am mai scris ,are un gust si un miros specific ,de copil o inveti si nu mai uiti) . cand a facut cercetari a gasit doi negri din martinica care beau tuica asunsi dupa niste dulapuri . "ba de unde aveti voi zamahoanca ? " evident , au ramas incurcati bautorii respectivi (frate-miu este maistru pe o linie reparatii motoare ,la uzina renault de langa paris si i-a prins la baut in vestiar pe baieti ca la noi pe 'Dorele , ne mai tii mult ? ' dupa mirosul specific ) . fara grija ,nu au patit nimic ,insa i-au explicat cum fac ei tuica de trestie de zahar si cum se cheama ea , zamahoanca lor ,"rom de martinique" cred ca am scris bine .
am scris anecdota asta ca sa intelegi gustul ,altfel nu ma pricep sa-l descriu. doar daca iti pot livra la domiciliu un colet sa gusti singur . precizez ca patania cu focul de mai sus este istorie ,deja aseara am pus drojdia la alta tura .
am facut cum mai sfatuit : am pus apa mai multa ,insa am turna-o fiarta peste taitei in butoi ,am oparit-o ,am lasat sa se raceasca si asera la 23 00 am bagat drojdia . deja la 24 00 am bagat un butoi intr-un lighean ,dadea pe afara . frate azi la 07 00 fierbea drojdia zicea-i ca-i pe aragaz .
referitor la gustul de burbon ,inca nu il stiu , dar sunt sigur ca il voi afla . decoctul azi la 4 zile de la zaharificare fermenteaza bine si mai are doar 6% zahar rezidual .
ma duc am treaba ,trebuie ansamblata noua serpentina ,trebuie sa improvizez un filtru de carbune ,si merg azi sa mai achzitionez o tona de sfecla . .
te rog studiaza problema incendiului si ajuta-ma cu sfaturi .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#17
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
am uitat sa pun o poza cu activitatea drojdiei in 6 ore.pacat ca nu se aude cum fierbe.
Tuica de sfecla de zahar ca-n Bucovina (zamahoanca) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 34.5KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
In primul rand ar fi trebuit sa urmezi sfatul lui Caberlot cu privire la concentratia de alcool pusa in cazan, 25-30%. Pe de alta parte, la lichidele cu puritate mare fierberea are loc oarecum in valuri pentru ca nu se pot forma bule de fierbere in masa lichidului. Am patit si eu asta la inceput, era cat pe ce sa ma las de distilare... Ca sa evit asta, a doua distilare o fac totdeauna cu alcoolul de distilat sub 30% si pun in cazan inele de ceramica pentru a ajuta la formarea bulelor de fierbere. Focul trebuie sa fie si el foarte bine controlat.
Eu banuiesc ca tocmai asta s-a intamplat la tine, a venit un "val" de fierbere care a crescut brusc presiunea in cazan si a saltat capacul.
Bine ca nu a fost mai rau!
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
imi pare rau de experientza ta incendiara ... DAR bine ca s-a terminat cu bine ... sa o luam cu inceputul
1. butoaiele cu boasca se umplu doar pina unde partea cilindrica devine conica pt capac ... ba chiar mai jos cu un lat de palma
2. cred ca iesirea de la cazan era cam prea mica ... pt lamurit unde vine ceva mai mult lichid ai facut bine ca ai marit diam de iesire
3. alcoolul distilat 1 data ==>> tinde sa fie un lichid pur ... asa ca nu se formeaza usor centrii de fierbere ==> apare fenomenul ca lichidul se evapora bursc si in cantitate mare =>asta a impins capacul
4.am patit si eu asta ... dar la scara mica ... eram pe oala de 16L si pe plita de inductie ... asa ca ... nu am facut si focul ...=> apoi dupa ceva studii ... am aflat ca e bine sa pui in cazan la lamurit si 2 pumni de pitre albe de riu ... nu am mai avut surprize ( si am plecat de la un lichid f.f. clar ... prietenii spuneau ... ce dracu il mai arzi inca o data... vroiam alcool de visinata ... ... )
5.baia de ulei odata fierbinte ... probabil ca incalzeste f. repede cazanul... e incalzire prin conductie ... MARE ATENTIE LA FOC ! ... LA LAMURIT TREBUIE SA LASI FOCUL MULT MAI INCET !!!
6. INCERCA SI CU PIETRE ... + SA PLECI DOAR DE LA 25-35% ... IN PLUS APA PE CARE O ADAUGI FACE BINE , RAMANE CEVA IN CAZAN SI NU SE ARDE
7. Nea Victor ... dumnezeu sa-l hodine ... avea trecut peste capacul cazanului un arc puternic ... asa ca daca se umfla capacul ... revenea singur la loc
multe sporuri !
p.s. daca ai distilat ieri ... si azi vrei sa o iei de la capat ... NU TREBUIE SA CURETI IAR CAZANUL
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#20
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Caberlot a scris:
@Pazucu
imi pare rau de experientza ta incendiara ... DAR bine ca s-a terminat cu bine ... sa o luam cu inceputul
1. butoaiele cu boasca se umplu doar pina unde partea cilindrica devine conica pt capac ... ba chiar mai jos cu un lat de palma
2. cred ca iesirea de la cazan era cam prea mica ... pt lamurit unde vine ceva mai mult lichid ai facut bine ca ai marit diam de iesire
3. alcoolul distilat 1 data ==>> tinde sa fie un lichid pur ... asa ca nu se formeaza usor centrii de fierbere ==> apare fenomenul ca lichidul se evapora bursc si in cantitate mare =>asta a impins capacul
4.am patit si eu asta ... dar la scara mica ... eram pe oala de 16L si pe plita de inductie ... asa ca ... nu am facut si focul ...=> apoi dupa ceva studii ... am aflat ca e bine sa pui in cazan la lamurit si 2 pumni de pitre albe de riu ... nu am mai avut surprize ( si am plecat de la un lichid f.f. clar ... prietenii spuneau ... ce dracu il mai arzi inca o data... vroiam alcool de visinata ... ... )
5.baia de ulei odata fierbinte ... probabil ca incalzeste f. repede cazanul... e incalzire prin conductie ... MARE ATENTIE LA FOC ! ... LA LAMURIT TREBUIE SA LASI FOCUL MULT MAI INCET !!!
6. INCERCA SI CU PIETRE ... + SA PLECI DOAR DE LA 25-35% ... IN PLUS APA PE CARE O ADAUGI FACE BINE , RAMANE CEVA IN CAZAN SI NU SE ARDE
7. Nea Victor ... dumnezeu sa-l hodine ... avea trecut peste capacul cazanului un arc puternic ... asa ca daca se umfla capacul ... revenea singur la loc
multe sporuri !
p.s. daca ai distilat ieri ... si azi vrei sa o iei de la capat ... NU TREBUIE SA CURETI IAR CAZANUL
va salut din nou ! de dimineta tot am trebaluit ca sa pregatesc pentru maine o noua distilare .
de la "proba de foc " am recuperat tuica ramasa in cazan . gust si miros de ulei ars nu are ,insa cum am zis are o culoare galbena asa zici ca a stat in butoi de dud .
am improvizat un filtru de carbune "samagon" dintr-o teava pvc de 50" de 60 cm lungime . nu am vrut o filtrare la alb ,ci numai sa scoata cateva pete de ulei ramase si culoarea respectiva . am umplut teva cu carbuni de gratar spalati si uscati in cuptor .carbunii au avut dimensiuni intre 1-4 cm ? in capatul tevii am bagat vata infasurata in servetel . am fixat-o langa o masa si am dat drumul pe un furtun cu robinet la capat . cam 2-3 picaturi pe minut . il rog pe @samagon sa ma corecteze .maine va spun cum a mers .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
a zis: maine o fierbem !
) insa cand a inceput sa curga ,a facut-o bine . dupa ce a curs 1,5 l am pus alcoolmetru , avea 54 grade la mai putin de 20 grade temperatura lichid . 
in felul asta % de alcool in plamada va fi mai mic => timp de fermentare mai scurt + risc redus sa ai zaharuri nefermentate ==>> poate un randament mai bun 
si o bag peste sfecla ,cand temperatura este buna mai bag o galeta cu drojdia .
iluzii 
poate .
? am recuperat cam 25 l lichid care mai are 27 grade . va spun craciunul nu e compromis ! 
