La grâu creşte în afară, la alte cereale creşte în interior. Trebuie să-l despici să vezi stadiul de încolţire. Germenele nu trebuie să depăşească lungimea bobului, optim 3/4 din bob.
Tare m-aş bucura să ştiu că va folosi cuiva vreodată tot ce pun eu aici. Şi sunt convins că deocamdată nu prea sunt interesaţi oamenii de alcoolul din materii prime amidonoase (cereale, cartofi) că e un proces tehnologic mai laborios şi pretenţios, dar pe parcurs sper să prindă şi la noi rachia de bucate, chiar şi în apartament. E ceva de trudă dar nu faci în fiecare zi. Mie îmi place fiecare etapă, de la grâne la pahar.
EU sigur o sa le incerc ... peste un an doi , depinde cind primesc verde de la ... colega de echipa DEOCAMDATA ... nu pot face galagie p pt. ca fac altii mai mici ... si in plus am destule rezerve
PINA ATUNCI ... incerc sa-mi fac temele ... si trebuie sa recunosc ca LECTIA este suuperrr !
IN REALITATE ... nu e chiar atit de laborios procedeul ... si oricum e mult mai rapid decit la fructe si daca mai iei in calcul ca trebuie sa culegi un butoi de prune ... si ca trebuie sa se mai si faca-sa fie anul bun ... cerealele devin o solutie de baza =D =D ... si fructele trec la VARIANTA DE DUMINICA !
EU PREFER TOTUSI UN DISTILAT DE FRUCTE ... PT PARFUM
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Apropo : decit sa lungesti coloana cu 1m (in apartament nu prea e loc ) ... nu te-ai gindit sa folosesti un BUBLER ? (cred ca asa ii zice ... la vasul intermediar intre coloana si racitor ... ABURII borborosesc in BUBLER si de acolo pleaca alti vapori care sunt mai bogati in alcool ... practic e inca o distilare ... )
ma bate gindul sa fac unul ...
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Sunt multe avantaje cu cerealele: 1 În primul rând randamentul este mult mai mare decât în cazul fructelor şi strugurilor (3 pâna la 10 ori). 2. Sunt mult mai ieftine. 3. Sunt disponibile tot anul. 4. etc.
Prima turnare de malţ o fac la 72*C să se fluidifice compoziţia. Se lasă să se răcească... cam un pumn de malţ este suficient.
A doua turnare (şi cea mai importanta) o fac când compozitia se răceşte la 65*C. După turnare decoctul trebuie să aibă 62-63*C. Cantitatea este cam de 1 kg de malţ. Se menţine timp de 2-3 ore la temperatură constantă (62-63*C).
Alcool din orez – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 37.4KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
m-am cam ramolit ... o sa trec pe LECITINA si las dracu cerealele si fructele
... si tocmai studiam cum se invechesc distilatele
[The Lincoln County Process is a process used in making some Tennessee whiskeys such as Jack Daniel's and George Dickel. The whiskey is filtered through a column of charcoal chips before going into the casks for aging. The charcoal used by Jack Daniel's is created on site, from stacks of two by two inch sugar maple timbers called "ricks." They are primed with 140 proof Jack Daniel's, and then ignited under massive hoods that help prevent sparks. Once they have reached the char state, the ricks are sprayed with water to prevent complete combustion. The resulting charcoal is then run through a grinder to reduce it to consistent bean-size pellets. These are then packed into 10-foot (3.0 m) vats, where they are used to filter impurities from the 140 proof whiskey, after which the whiskey is reduced with water to 125 proof for aging.]
ASTA PT CA AM GASIT DE CUMPARAT CRBUNE EPUIZAT DE LA J-D ... PT facut fum cind faci un gratar cu gaz ...
am luat carbunele ... care arata ca niste mici pelete -cilindrii mici parca au fost dati prin masina de carne ... si am pus niste alcool
surpriza a fost ca -alcoolul s-a colorat
am verificat peletele ... au urme de alb ... DECI POATE CA NU TRANSFORMA TOT LEMNUL IN CARBUNE ... MAI E SI LEMN DOAR CARAMELIZAT ?
1.AM LASAT UN TEST O NOAPTE 2.UN TEST PE 36 DE ORE ...
AZI o sa compar cu proba martor ... sa vad gust ... si parca ieri imi parea ca distilatul e mai viscos-uleios ??? O SA verific si pe refractometru ... sa vad daca s-a mai indulcit de la artar ???
3. o sa incerc sa ... regenerez carbunii ... ii fierb de 2-3 ori ... si apoi ii usuc la cuptor ... pina se simte miros de lemn-sa nu plece alarma ... ...... SI MAI TESTEZ
O SA PUN NISTE POZE ...
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
M-a pus dracu să pun drojdie de şampanie şi nu mai porneşte fermentaţia
Cunoaşte cineva particularitatea drojdiei champ? ştiu că e destinată vinului, cidrului, miedului, dar cum se comportă pe plămade din cereale ştie cineva?
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
M-a pus dracu să pun drojdie de şampanie şi nu mai porneşte fermentaţia
Cunoaşte cineva particularitatea drojdiei champ? ştiu că e destinată vinului, cidrului, miedului, dar cum se comportă pe plămade din cereale ştie cineva?
... DROJDIA ASTA NU PREA SPUMEAZA ... SI NU FIERBE VIOLENT ...
PUNE UN DOP-HYDRAULIC ... CHIAR NU SE VEDE NICI O BULA DE AER IESIND ? ... ZAHARURILE SUNT LA FEL DAR ... SUNT ALTELE ???
DACA NU AI PROBLEME de temperatura-prea rece ... atunci nu am alta idee
banuiesc ca ... ai preparat un starter ... eu puneam plicul de drojdie in tr-o cana de apa calduta cu 1-2 lingurite de zahar ... si mai mestecam din cind in cind apoi puneam tot intr-un bidon de 500mL ... si a doua zii varsam in damigeana si apoi puneam mustul ...
daca nu pleaca ... NU AI DE ALES , PUI PESTE DROJDIE DE BERE ! SPER sa nu actioneze ... Factorul Killer ... o mica cantitate dintro tulpina de drojdie poate inhiba o mare cantitate din alta tulpina de drojdie ...
PINA LA URMA ... poate e vorba de ... alti nutrienti pt drojdia de vin ?
iti tin pumnii !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Drojdia nu spumează dar nici n-am avut probleme căci plămada de orez nu face spumă. Şi defapt nicio cereală nu spumează dacă faci o pauză pentru protează la 50*C. Spuma se datorează proteinelor (în special glutenul din grâu). Pauza pentru protează are două avantaje - reduce spuma şi asigură FAN (free amino nitrogen), adică aminoacizi liberi ca hrană pentru drojdie. Enzima acţionează şi în timpul fermentaţiei, lafel ca şi glucanazele şi glucoamilaza. Am mai spus secretul meu, pun un pumn de malţ odată cu drojdia şi procentul de zaharuri reziduale ajunge la 0. Fermentarea blândă a drojdiei S. bayanus e ca să nu se piardă aromele din fructe.
Nu am cum sa pun dop hidraulic, am pus la fermentat în două recipiente de 40 de litri. A început să scoată câte o băşică dar foarte slab. M-am uitat pe un review care l-am făcut în toamnă despre aceeaşi drojdie şi cidrul de mere... treaba e că drojdia asta pleacă foarte greu, contrar la ceea ce am citit despre ea. Atunci am avut o divergenţă cu cel care mi-a vândut-o dar totuşi se pare că aşa se comporta ea (drojdia). Totuşi cidrul mi-a fermentat fără reproş în final dar cu ceva emoţii la început din cauza startului foarte greu (lag time).
Eu la starter procedez altfel: în funcţie de materia primă (fructe, cereale sau zahăr). La cereale îndoi mustul cu apă jumi-juma şi nu-i pun nicio firmitură de zahăr. Drojdia îşi adaptează metabolismul în funcţie de zaharurile care le găseşte. Dacă ea se înmulţeşte pe un mediu de sucroză îi va fi greu ca apoi să îşi schimbe metabolismul pentru descompune maltoza (dizaharidul din cereale). Este valabilă şi viceversa. Starterul trebuie să fie identic la compoziţie cu plămada dar într-o variantă mai diluată, căci nu avem interesul să stresăm drojdia, ci doar să o înmulţim.
Efectul killer este cel care îmi dă defapt cele mai mari motive de îngrijorare, pentru că nici nu pot pune altă drojdie peste ea. Ai remarcat foarte bine. Asta am vorbit şi cu SineNomine mai devreme. Lucrul este ştiut şi teoretic dar am avut ocazia să-l încerc şi practic. Drojdia îşi apără teritoriul. Dacă îi pui drojdie nouă, cea din urmă va fi omorâta şi fermentaţia va decurge tot anevoios.
Nu e cazul de nutrienţi, cerealele n-au probleme în conţinutul de nutrienţi. Problemele se pun la musturi de fructe, mied, cidruri din zahăr şi flori, etc.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
AI DREPATE ... SI EU MAI adaug niste depuneri din mustul pe care tocmai l-am baut si am grija ca solutia = maiaua sa fie ma putin concentrata decit mustul ...
PE DE ALTA PARTE ... mustul e deja in fermentare ... nu l-a oprit niciodata DAR nici nu pot sa zic ca ajuta
CE POT SA SPUN ... e ca de obicei vinul meu e o idee mai bun decit al prietenilor care iau aceiasi struguri ...
DAR ... ASTA POATE VENI DIN "TEHNOLOGIE" ... BENTONITA , PRITOCURI ETC. ( SAU poate pt ca nu umblu la damigene sa le gust ... daca desfac o damigeana ... o transfer in alta mai mica ... )
p.s. in 2-3 zile stii ce ai de facut ... mai pui drojdie de cereale sau nu ? ORICUM CE AI DE PERDUT ? nimeni nu garanteaza ca ... efectul kiler va actiona vinul are nevoie de 2-3 saptamani ca sa fermenteze deci sigur va merge mai incet treaba
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Gata, e pe drumul cel bun acum. M-am îngrijorat degeaba cu drojdia de şampanie. Începe mai greu dar îşi face treaba. Oricum sper că asta chiar e ultima dată când o mai folosesc.
Am decis să pun drojdie de vin după ce am discutat şi cu SineNomine şi mi-a spus că rachiul meu de orez are gust de drojdie, lucru care l-a remarcat şi soţia lui. Totuşi cu o separaţie din timp a cozilor se reduce considerabil gustul de drojdie, chiar şi cu drojdia de panificaţie.
Alcool din orez – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 37.5KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
O să încerc şi cu alte mărci de drojdie champ/EC-1118, deşi la cereale e mai bine cu ale. Totuşi pentru distilate mai indicat cred că este distiller's yeast. Drojdia contribuie hotărâtor la gustul final al rachiului.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
O să încerc şi cu alte mărci de drojdie champ/EC-1118, deşi la cereale e mai bine cu ale. Totuşi pentru distilate mai indicat cred că este distiller's yeast. Drojdia contribuie hotărâtor la gustul final al rachiului.
PROBABIL CA AI DREPTATE ... DISTILER`S YEAST E CEA MAI BUNA PT. CE VREI SA FACI TU ...
SAU daca incepi sa iti pui intrebari ... poate ca mai experimentezi !
de ex: daca iei in considerare ca ... motorul lumii e profitul si nu calitatea ... atunci poti sa deduci ca drojdia de distilerie ARE MAREA PROPRIETATE CA fermenteaza in 2-3 zile ... si la ce volum de alcool produc marii producatori ... viteza e mai importanta decit calitatea !
IA IN CALCUL CA unii filtreaza distilatul prin carbune ... altii distila de 3 ori ... etc. PT. TOATE ALCOALELLE DIN CEREALE ... SCOPUL E UN ALCOOL CIT MAI PUR ... AROMAREA SE FACE DUPA ... CU IERBURI SAU CU BUTOI ETC.
DECI wisichi=alcool pur + arome
ACUM daca tu faci pt. tine ... ... ma gindesc ca viteza e mai putin importanta decit CALITATEA ... ASA CA mai bine fa cum ai zis- separa mai atent capul si cozile ... sau mai baga o distilare in plus ... sau un BULBUCITOR=BUBLER ... SI MAI ALES JOACATE CU ASCHIILE
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Mare prostie cu drojdia de şampanie la fermentarea orezului. M-a pus dracu să mă iau după homedistillerşi. Avea dreptate Strava, numa' gherle acolo. După două săptămâni patul este încă deasupra şi fermentează slab. Cu drojdia de bere, în 5 zile era gata.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Mare prostie cu drojdia de şampanie la fermentarea orezului. M-a pus dracu să mă iau după homedistillerşi. Avea dreptate Strava, numa' gherle acolo. După două săptămâni patul este încă deasupra şi fermentează slab. Cu drojdia de bere, în 5 zile era gata.
... PAI ... DROJDIA DE VIN ... FERMENTEAZA CAM 3 SAPTAMANI !!!
ai rabadare pina la sfirsit ... ... sau mai bine , mai baga o tura de orez standard si dupa ce termini cu ea ... verifica ce se mai intimpla la drojdia de vin
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Păi trebuia să înveţi din greşeala mea. De ce nu faci un jurnal al whisky-ului de malţ aici pe forum?
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Dacă ai scrie în paralel cu ce faci ai putea fi îndrumat mult mai bine de comunitate şi şansele să greşeşti ar fi mai mici.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... cerealele devin o solutie de baza =D =D 
(cred ca asa ii zice ... la vasul intermediar intre coloana si racitor ... ABURII borborosesc in BUBLER si de acolo pleaca alti vapori care sunt mai bogati in alcool ... practic e inca o distilare ... 
)
atunci nu am alta idee
