Am încercat-o şi p-asta, alcool din orez. Randamentul obţinut este cel mai bun dintre toate cerealele cu care am lucrat. Ca să vă faceţi o idee, din 10 kg orez cu 80% amidon se poate obţine 4,7 litri alcool pur.
Mai întâi trebuie să ne asigurăm că avem la dispoziţie toate echipamentele şi ingredientele necesare si anume: - 10 kg orez alb cu bob rotund - 3 kg orz încolţit - Drojdie de bere - O oală de 50 de litri - Maşină de tocat carne sau orice maşinărie de măcinat orzul încolţit. - Termometru alimentar cu sondă (cele pentru friptură sunt ok) - Cazan de distilare cu serpentină sau coloană de reflux.
Pentru ca amidonul din orez să poată fi fermentat el trebuie mai întâi descompus până la zaharuri fermentabile (glucoză, maltoză ) cu ajutorul enzimelor (alfa-, beta- şi gluco- amilaza) din orzul încolţit.
Să începem cu încolţirea orzului: - 3 kg orz se lasă la înmuiat în apă 24 de ore - Se varsă apa şi se răstoarnă orzul pe o suprafaţă întinsă. Încolţirea se consideră încheieată când mustăţile ajung la 2-3 cm, durează 4-7 zile. - În tot acest timp orzul se stropeşte şi se întoarce cu grijă.
Brasajul: - În oala de 50 de litri se varsă 30 litri apă şi apoi orezul. Se dă drumul la foc moderat şi NU se amestecă deloc, altfel riscaţi să vi se ardă! Se fierbe orezul ca pentru pilaf. - Între timp, orzul încolţit se dă prin maşina de tocat carne şi se amestecă cu apă călduţă ca să aibă o consistenţă fluid-vâscoasă, ţineţi-l aproape. Atenţie, orzul încolţit nu se fierbe! - După ce orezul a fiert se lasă să se răcească până la 72 de grade Celsius. La această temperatură se adaugă o treime din cantitatea de orz încolţit şi se amestecă. Se pune capacul şi se acoperă bine cu pături să menţină temperatura cât mai stabilă. În această etapă acţionează alfa-amilaza, enzimă care se ocupă cu lichefierea amidonului şi producerea de zaharuri nefermentabile (dextrine). Pauza durează 20 de minute timp în care decoctul se fluidifică. - După pauza de lichefiere se lasă să se răcească în continuare până la 62 de grade Celsius şi se adaugă restul de orz (două treimi). Acum, sub acţiunea beta-amilazei se produce zaharificarea amidonului cu producerea de zaharuri fermentabile. Se acoperă şi se înveleşte foarte bine oala. Pauza de zaharificare dureză o oră şi se poate constata că decoctul devine dulce. - După pauza de zaharificare se dă deoparte pături, capac, tot şi se lasă să se răcească de la sine până la temperatura ambientală. Răcirea poate dura câteva ore bune, dar dacă dispuneţi de sisteme de răcire rapidă este cu atât mai bine. - La 35 de grade eu mai adaug 1 kg de orz încolţit. Mai există o enzimă (gluco-amilaza) din orzul încolţit care lucrează chiar şi în timpul fermentaţiei. Ea rupe moleculele de maltoză şi unele zaharuri nefermentabile din plămadă producând glucoză. Acum avem în jur de 45 litri decoct dulce gata de însămânţarea cu drojdie de bere.
Fermentarea: Prepararea starterului (opţional): Într-un bidon de 5 litri se varsă 1 litru din decoct şi 3 litri apă la 25 de grade C. Se agită foarte bine să se aerisească şi se presară 10 grame drojdie de bere uscată. După un timp începe să facă spumă. Este bine sa se agite cât mai des în tot acest timp. Când drojdia e în plină activitate şi fermentează viguros (cam după 3-4 ore) se varsă întreg starterul în decoctul mare, se amestecă şi se pune capacul.
Dacă nu vreţi să folosiţi starter rehidrataţi 50g drojdie uscată în juma' de litru de apă iar după 15 minute turnaţi în decoct. Fermentarea durează cam 10 zile. Dacă aveţi zaharometru pentru vin verificaţi densitatea, ar trebui să aibă 0-2% zaharuri rămase. Exprimat în densitate îneamnă cam 0.997 - 1.007 După fermentare, plămada va prezenta două părţi egale: o parte lichidă de deasupra şi o parte vâscoasă de la fund. Partea lichidă se poate îmbutelia în sticle ca şi "vin" din orez dar varianta distilată mi s-a părut mai acceptabilă la gust.
Dacă aveţi cazan simplu cu alambic este de preferat să faceţi două distilări. Dacă cazanul este prevăzut cu coloană de reflux ajunge şi doar o singură distilare. Este de indicat să folosiţi o metodă împotriva arderii pe fundul cazanului (cazan dotat cu amestecător sau cazan pe baie de apă/ulei sau puneţi 3-4 cm nisip sau pietriş pe fundul cazanului ori diluaţi plămada cu apă în cazul în care este prea vâscoasă. Pentru instalaţia simplă cu alambic faceţi prima distilare rapid. La cea de-a doua trebuie să separaţi fracţiunile: frunte, mijloc, coadă. Se aruncă primii 250 ml din 50 litri plămadă (conţine acetonă, metanol şi alte substanţe improprii consumului). Dacă separaţi de la prima distilare aruncaţi mai mult, 500 ml. Mijlocul se opreşte când tăria alcoolică scade prea mult iar gustul devine neplăcut. Atunci se începe colectarea cozii care poate fi tratată cu cărbuni şi adăugată în următoarea plămadă pentru distilare.
Mie, cu reţeta asta mi-au ieşit 5 litri alcool de băut la 78 de grade. Îndoit cu apă la tăria de oameni normali, rezultă cam 10-12 litri "ţuică" de orez. Gustul este ca de ţuică dar fără aromă, mai apropiată de vodcă. Acum stă pe cărbuni şi dispare aroma de la o zi la alta.
Reţeta se poate face cu orice cereală cu mici diferenţe.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
ce ne poti spune despre gust ? cum a iesit , ce aroma are . buna sau nu prea ? comparativ cu PORUMBUL cum e ?
intreb toate astea pt ca ... acum 5-6-7 ani ... am facut greseala sa iau o sticla de ... SAKE ... WEAKK (parca era o spalatura de butoi ... si cam puturoasa)... nici la dusmani nu am dat din ea ... am mai dat la prieteni sa guste ca sa nu mai cheltuie si ei banii
... si acum 3-4 ani am gustat ceva dublu-triplu distilat din orez adus de la mama lui din china ... tare cred ca 50% si o aroma care nu mi-a placut de nici un fel ... chiar daca chinezul care m-a servit era f. incintat ...
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Păi am scris ce gust are. Seamănă cu celelalte cereale, nimic deosebit. Când inspiri din pahar după ce l-ai golit simţi o aromă de fân.
Sake-ul se face cu ajutorul unui mucegai care fermentează în paralel cu drojdia, e cu totul altceva. E posibil să fi nimerit tu un sake prost.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
In 2004 am executat o misiune cu carabinierii timp de 6 luni. Timp suficient sa gustam unii altora bauturile. Evident ca tuica si horinca noastra a batut la fund grapa lor. Au ramas placut impresionati de Bautura noastra pentru ca i-am servit cu ce aveam mai bun. Daca ar fi nimerit italienii o tuica proasta ar fi gandit exact cum gandesti tu despre sake.
Ultima dată am făcut cu spărtură de orez, este orez spart. În Carrefour şi Mega Image am găsit cu ~2,5 lei/kg.
Alcool din orez – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 35.4KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Astazi am primit in dar o sticla de alcool din orez de la samogon (printre multe alte stice cu diverse). Nu pot sa spun decat ca de astazi pruna a cazut pe locul 2 in clasamentul papilelor gustative. Este pe departe cea mai buna tarie de casa pe care am gustat-o pana acum. Probabil ca joaca un rol important si maiestria distilatorului insa de astazi eu ma declar fan orez. Samogoane, asta e reteta mea favorita de pe forum. Sa traiesti!
Astazi am primit in dar o sticla de alcool din orez de la samogon (printre multe alte stice cu diverse). Nu pot sa spun decat ca de astazi pruna a cazut pe locul 2 in clasamentul papilelor gustative. Este pe departe cea mai buna tarie de casa pe care am gustat-o pana acum. Probabil ca joaca un rol important si maiestria distilatorului insa de astazi eu ma declar fan orez. Samogoane, asta e reteta mea favorita de pe forum. Sa traiesti!
E FOARTE CLAR CA : ... MAIESTRIA DISTILATORULUI JOACA UN ROL CEL PUTIN LA FEL DE IMPORTANT CA SI MATERIA PRIMA !!!
FELICITARI pentru Samogon !!! in cazul asta poti sa dai lectii la chinezi asa cum am zis ... am baut un rachiu de orez triplu distilat adus din china de un chinez -dar nu am fost impresionat ...
PUN PE LISTA MEA ... UN ALCOOL DE OREZ ! ... nu stiu cind o sa am timp ... DAR E PE LISTA !!!
Maestrul Rachier ... ne poate da ceva sfaturi acum la cald ? ... ceva despre cum a separat fractiile ?
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Nu stiu daca ma crezi dar distilatul din orez al lui samogon are un iz de whisky dar o aroma aparte pe care nu am intalnit-o la alte bauturi. Pe mine unul m-a dat gata bautura asta si nu e maturata inca. E asa de buna incat o pun pe lista de lucruri pe care trebuie sa le fac.
... AM PUS INTREBARI DESPRE AROMA ... DAR SAMOGON A FOST MODEST IN EXPLICATII ... A ZIS CA ARE UN USOR IZ DE FIN ... asta e bine ! asa cum am mai zis ... despre tamaioasa romaneasca se spune ca are un usor parfum de flori de fin ...
E PE LISTA !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Foarte bune reţetele tale de gin, Caberlot. După cum i-am spui şi lui Iunicu, eu nu am termen de comparaţie şi nu ştiu cum ar trebui să-mi iasă. Sincer să vă spun nu m-am mai apropiat de vreo alcoală din comerţ de câţiva ani buni.
Cred că am mai spus, am ajuns la concluzia că-mi lipsesc nişte papilele gustative. Probabil că asta e un handicap în meseria de rachier... dar şi beethoven a compus simfonia a 9-a fiind surd.
Eu am băut şi acum un degetar că m-a făcut curios Iunicu (de parcă n-aş ştii ce am în casa). Sincer am adulmecat peîndelete dar mai interesant mi se pare efectul decât gustul
Despre separări... păi în general fruntea - 0,5% din plămadă, mijlocul - 3 sferturi din distilat şi coada 1 sfert. Când e cu semnul întrebării colectez în borcane şi le gust peste câteva zile, stabilesc unde le torn, în mijloc sau în cozi. Nu-i niciun secret.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Foarte bune reţetele tale de gin, Caberlot. După cum i-am spui şi lui Iunicu, eu nu am termen de comparaţie şi nu ştiu cum ar trebui să-mi iasă. Sincer să vă spun nu m-am mai apropiat de vreo alcoală din comerţ de câţiva ani buni.
Cred că am mai spus, am ajuns la concluzia că-mi lipsesc nişte papilele gustative. Probabil că asta e un handicap în meseria de rachier... dar şi beethoven a compus simfonia a 9-a fiind surd.
Eu am băut şi acum un degetar că m-a făcut curios Iunicu (de parcă n-aş ştii ce am în casa). Sincer am adulmecat peîndelete dar mai interesant mi se pare efectul decât gustul
Despre separări... păi în general fruntea - 0,5% din plămadă, mijlocul - 3 sferturi din distilat şi coada 1 sfert. Când e cu semnul întrebării colectez în borcane şi le gust peste câteva zile, stabilesc unde le torn, în mijloc sau în cozi. Nu-i niciun secret.
EU MAI CUMPAR CITE CEVA DIN COMERTZ ... DOAR CA SA AM IDEII ... SI DE OBICEI SUNT DEZAMAGIT ... RAR SARE PESTE CE FAC EU
DA POATE CA ITI LIPSESC NISTE PAPILE ... CUI NU II LIPSESC ? DAR SIGUR CA AI UNELE = "PAPILELELE" BUNE SI BINE ANTRENATE PTA CA AI PRIMIT LAUDE deci probabil ca ai destule papile care mai si functioneaza
la separari procedez cam ca si tine ... cu borcane ... dar eu iau 4 fractii pe care le gust si le asamblez dupa 2-3 zile ... ... am facut o foaie in EXCEL care calculeaza automat ce volume sa separ in functie de volumul si concentratia de plecare si teria care curge la papagal ...
DE AIA AM ZIS CA ... E BUN UN PAPAGAL
FRACTIILE PE CARE LE FOLOSESC : 1. FRUNTE 2-5% ... PINA VAD CA SCADE TARIA ALCOOLICA 2. CAP 5%+5%+5% 3. INIMA 55-60% 4. COADA 5%+5%+5% (STIU CA NU DA 100% ... DAR SUNT PIERDERI DE RANDAMENT) ADICA ... PT CAP SAU COADA - DACA TREBUIE SA IAU 1L IL IMPART IN 3 SI IAU 3 STICLE DE 330ML
P.S. ramane pe lista de proiecte orezul ... oricum ... poate pt. ca e alb ... dar orezul pare mai curat decit porumbul ... poate si rezultatul e mai BUN ???
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Eu unul prefer un text în limba originală (chiar dacă nu înţeleg 100%) decât unul tradus. Traducerea poate fi mai mult sau mai puţin corectă iar când vine vorba de termeni tehnici lucrurile se complică şi mai mult. Evident, dacă vorbim de persoane care se descurcă anevoios cu engleza atunci traducerea e cea mai bună opţiune. Oricum, bine că am aflat, de acum când găsesc ceva interesant traduc înainte sa postez. Totuşi, cu ceva efort cred că s-ar rezolva şi problema englezei în câţiva ani, ceea ce este un lucru necesar în zilele noastre. În română nu găseşti mai nimic pe net.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Fiecare termen are un corespondent in limba romana. Iar forumul asta are ca scop tocmai rezolvarea lipsei de informatii in limba romana. O sa te rog Caberlot sa deschizi un nou subiect cu denumirea ''Retete de gin'' unde sa copiezi cele 2 posturi de aici ca sa le pot sterge pe astea si sa continuam acolo discutiile despre gin.
Sunt total deacord cu Caberlot. E vorba de expresii şi jargoane englezeşti pe care dacă le-ai traduce "mot a mot" ar ieşi ceva fără sens şi deranjant la ureche. Numai uitaţi-vă cum traduce google translate... dezastru. Dacă nu traduci chiar "mot a mot" şi încerci să adaptezi cuvintele încât să sune ok, deja te depărtezi prea mult de la nuanţa originală a textului.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
.
