Buna !!!! M-am gandit sa racesc plamada cu gheata facuta in peturi cu apa si puse in congelator... Cand e gata plamada, scot peturile cu gheata, zdrobesc gheata cu un topor si adaug gheata in plamada... Oare apa va fi suficient de sterila dupa ce e congelata pentru a putea fi adaugata in plamada ???
Multumesc !!!!!!!!
...daca apa e buna de baut eu zic ca e ok pt a fi adaugta in palmada ... cel putin eu am pus apa de la robinet tot timpul
... stiu ca ... apa rece are mult clor ... o varianta mai buna ar fi sa pui seara apa firbinte la racit ... si dimineatza sa folosesti apa ... sau si mai buna ... sa fierbi apa ... sa o lasi sa se raceasca ... si sa o folosesti !
... ... dar nu e chiar chirurgie asa ca fa cu apa de la robinet ! ... DAR FOLOSESTE MALTZ PROASPAT MACINAT (eu cred ca aici a fost BUBA) ... si fa un starter puternic ( noi am plamadit ... pe temperaturi in crstere ... maltz uscat ... de pe la 10 la 15 si drojdia=starterul l-am pus a doua zii de dimineatza ==>>> seara podul era deja sus ... si a fermentat 3 saptamini in loc de una ... pt ca T eram 18-20C ... drojdiile erau speciale de wisichi cu amilaze ... )
p,s. ... am pus apa 3x cantitatea de maltz ... si a fermentat cu maltz cu tot ==> distilat doar zeama ...
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Plamada mea de orez inca fermenteaza dupa 3 zile... Temperatura plamezii e de 19-20 grade C, temperatura ambientulului e de 17 grade. Temperatura asta joasa e, cred, de la drojdia folosita (drojdie bere BREWFERM TOP 6 gr) si de la starterul slabut. Nu am masurat densitatea sau ph. Voi vedea viteza de fermentare. Cu drojdia de panificatie, cu temperatura mediului de 10 grade C, plamada avea vreo, cred, 24-25 grade si fermentarea era gata in 3 zile... Deci, daca vrem viteza, drojdia de panificatie e recomandata, apoi suntem atenti la fractii sa nu le amestecam, eventual folosim carbuni dupa distilare ........... Si cand e f cald afara, racim plamezile (iar racire!!!!!) cumva... Alta concluzie importanta... Racirea plamezii e cel putin la fel de importanta ca incalzirea, deci cand facem necesarul de scule si materiale pentru distilare, o posibilitate de racire eficienta a plamezilor e importanta...
... e clar ca racirea e importanta ... mai ales in regim industrial unde timpul inseamna bani ... . .. dar casnic nu stiu ce sa zic ... personal nu cred ca exista multe microorganisme care sa reziste la +72C 30 min adica vreau sa zic ca plamada obtinuta e relativ sterila ... si ca probabil contaminarea are loc dupa racire / sau in timpul racirii
... doar vasele de fermentare mari/f.mari necesita racire ... la vinuri se practica racirea pentru cisterne doar in toamnele f. calde etc.
... noi nu am racit o plamada din 3 ... si nu s-a vazut nici o diferentza ( celelalte au stat afara la -5C cite aprox 90 min , oricum aveau dupa 90min peste 40C ... am lasat plamezile la 20C pina a doua zi cind "am insamintzat" cu drojdii ... starterul a stat si el o noapte la +20C
asteptam rezultatele degustarii ... adica sa vedem ce iese la distilare ! ... pt orez SAMogon te poate consilia cum e cu cozile ... se pare ca trebuie sa separi desul de devreme
p.s. poate ca nu ar fi rau ca ultimul maltz=cel adaugat cu drojdia sa fie maltz uscat ??? ... in felul asta se evita orice risc de contaminare ( cred ca maltzul usacat e "sterilizat"-exagerez putin aici ... in timpul uscarii ???)
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Buna !!! Este vreo problema daca la reteta de grau incoltit, temperaturi in crestere, se foloseste mai putina apa la plamadire, iar diferenta de apa se congeleaza si se agauga la urma dupa ce testul cu iod iese normal pentru o racire rapida ??????? Am observat la ultima plamada facuta cu grau incoltit si reteta temperaturi in crestere, dupa ce am lasat-o la racit vreo 12 - 13 ore ca avea un foarte usor miros de acru, iar la gust s-a schimbat fff putin.... Acu e la fermentat.... Asa ca m-am gandit sa racesc plamada mult mai repede dizolvand ghiata in plamada....
MULTUMESC !!!!!!! ASTEPT RASPUNS!!!!!!
MULTUMESC STRAVA, MODERATORILOR SI MEMBRILOR !!!!!!!
In principiu nu este nicio problema sa faci cum spui tu. Toata treaba este sa ai suficienta apa pentru a hidrata amidonul. Problema mai mare ar fi la cerealele nemaltificate unde trebuie sa fierbi granele pana la gelatinizare si asta necesita destul de multa apa. Eu folosesc cam 3,5 l de apa pe kg de grane nemaltificate.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Am sa incerc la urmatoarea plamada... Acum am sa vad ce iese din plamada asta... Cata drojdie recomandati sa pun ???? Eu, acum, am folosit 50 gr. drojdie proaspata de panificatie la 20 kg de grau incoltit...( 25 gr. facuta starter si 25 doar dizolvata---am vrut sa pun mai multa drojdie sa porneasca mai repede fermentatie, sa nu se acreasca plamada), de obicei eu folosesc 1 gr de drojdie pentru un kg de cereale... Cum trebuie sa arate un bob de grau incoltit maltificat, bun de macinat si facut plamada ? ...
In ce priveste drojdia de panificatie nu pot sa-ti spun nimic pentru ca nu am folosit niciodata. Eu folosesc cel mai des drojdie de bere. Mai nou am primit niste drojdie de whisky si vodca de la Fermentis. Daca esti de prin Bucuresti sau imprejurimi iti pot da cate un borcanel din fiecare. Eu fac starterul plecand de la 1 gram de drojdie si plamada a fermentat totdeauna complet.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Eu din cate stiu, mai putin de 2,7 litri apa pentru 1 kg de malt nu am auzit sa se foloseasca. In berarit se merge in general pe 3 cu 1 la plamadire, dar poate varia destul de mult. Da, e o idee sa faci plamadirea in putina apa (gen 2,5 la 1?) apoi sa completezi cu apa congelata tot cam atat sa o aduci repede la un 25-30 de grade. N-am incercat, pare interesant. O sa ma gandesc sa o folosesc cu prima ocazie, mai ales ca am pofta de o bere de casa, cum faceam pe vremuri...
Daca folosesti grane nemaltificate e mai complicat ca-ti iese o coca densa in care cu greu poti amesteca. E buna ideea lui Sine, aceea cu lichefierea scurta inainte de fierbere. Usureaza mult efortul de amestecare.
E foarte interesanta partea cu inmultirea drojdiei. Sine are experienta la astea si stie. Eu cand am acut am luat 2 litri din plamada fierbinte, am adaugat 2 litri apa rece sa o incropesc pe la 25-30 de grade, am bagat mixerul sa aeriseasca, am pus un cub de drojdie si am lasat sa se inmulteasca (starter). A doua zi am aerisit si plamada mare (50L) si am varsat starterul in ea.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
la plamada de maltz ... ati pus si HAMEI=hublon ca sa iasa chiar o bere adevarata ???
... am luat azi o tura de maltz ... 6+1+0,5+0,5 ... munich+caramel+ciocolata+afumat ... si cind plecam de acolo m-am gindit ca am uitat de ... hamei ... ... acum nu stiu ce sa fac , sa ma intorc sau nu
... a mai incercat cineva ... maltul afumat ... sa vada ce da ?
p.s. oricum ... cred ca ma voi duce spre ... RomMaltz
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... nu e mare secret ... dar e in ... N_America zona franceza deci nu cred ca te pot ajuta ...
... la preturi ... de ex 3kg maltz munich 7,5$ +15% taxe ... apropoo ... mi-am luat si un densimetru ... la 9,99$ ... made in USA ... sunt curios sa vad ce arata asta comparativ cu alea rusesti ... in plus asta e de 2-3 ori mai lung si ma gras ==> probabil ca e mult mai precis !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Daca luam de pe eBay dam faliment....ma gandeam la vre o fabrica de bere din zona..ceva de genu..sa nu ti tremure mana cand platesti 50kg. Densimetru am vazut si eu dar la cei 10$ mai adaug 15 transportul...si deja e peste ce se gaseste pe "fabricadebere.ro" (nu fac reclama).
Nu a amers bine. Tot s-a lipit pe fund. Nisipul nu este o solutie. Sau nu am ales eu nisipul care trebuie. Maine incerc varianta cu plamada strecurata. Sunt curios care va fi diferenta de gust.
Va salut si va respect frati ,,tuicari''.Nu stiu daca am ales topicul potrivit ptr ceea ce vreau sa spun, dar sper sa fie OK. Referitor la lipirea plamezii pe fundul cazanului in primul rand o diluez pana se scurge de pe mana sau paleta cu care mestec in cazan(sa se spele mana) si apoi bagi focul sub cazan ,nu pui capacul si mesteci cu paleta pana nu mai permite sa bagi mana in plamada si apoi sigilezi capacul si lasi focul mai moale.Eu fac asa cu plamada de fructe si cu drojdia de la vin(aici am vazut niste comentarii mai mult pe celalalt forum pe care l-am citit cap-coada si se spunea ca drojdia rezultata in urma fermentarii vinului ar fi indicat s-o aruncam precum ca nu ar fi buna.Cand mai raman cateva galeti de vin in butoi il trag si drojdia ramasa pe fundul butoiului o pun direct in cazan o diluez ori cu vin ori cu apa si dau drumul la tuicarit.Va spun cu mana pe inima ca iese o tuica de nota 10 daca o mai iei si fractionat).Cu toate ca vin din taramul celor care fac tuica ,,lunga multa si proasta''am separat de fiecare data neavand habar ca fac un lucru bun doar din dorinta de a curata instalatia ,,prima jumate nu e buna ca se curata cazanul'' zicea batranul meu.Coada o lasam sa curga separat si o donam ca mie imi place mai tare si din toata nestiinta aproape ca faceam bine.Cand am citit aceste forumuri am ramas uluit cata informatie exista in acest domeniu si cat de nestiutori si cat de incapatanati sunt oamenii in fabricarea tuicaritului.De aceea eu va spun TOT RESPECTUL DOMNILOR pentru informatiile oferite!!!
#96
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
alex1006 a scris:
SineNomine a scris:
Nu a amers bine. Tot s-a lipit pe fund. Nisipul nu este o solutie. Sau nu am ales eu nisipul care trebuie. Maine incerc varianta cu plamada strecurata. Sunt curios care va fi diferenta de gust.
Va salut si va respect frati ,,tuicari''.Nu stiu daca am ales topicul potrivit ptr ceea ce vreau sa spun, dar sper sa fie OK. Referitor la lipirea plamezii pe fundul cazanului in primul rand o diluez pana se scurge de pe mana sau paleta cu care mestec in cazan(sa se spele mana) si apoi bagi focul sub cazan ,nu pui capacul si mesteci cu paleta pana nu mai permite sa bagi mana in plamada si apoi sigilezi capacul si lasi focul mai moale.Eu fac asa cu plamada de fructe si cu drojdia de la vin
da frate ,eu am ars azi un whisky de porumb si cu toate ca ,cazanul este pe ulei s-a prins putin si incepea deja sa se inegreasca mamaliga prinsa , la fel ca cea din fundul ceaunului (cand faci mamaliga) .nu a fost deloc grav ,cu o perie de podele s-a curatat imediat , insa o sa incerc trucul tau @alex1006 data viitoare . daca sunteti curiosi ce a iesit ,aici:
referitor la tuica de drojdie poti sa faci un topic si sa ne spui si noua cum faci asa o bunatate . cand eram copil si se vindea alcool numai de la ora 10 00 ,era prin magazine pe (sub mana) tuica de drojdie .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Mare lucru nu e de spus, am detaliat mai sus procedura.Pui in cazan 2/3,amesteci in ea pana se incinge (si garantat nu se lipeste) si lasi focul moale sa nu o ia pe teava.Acum depinde de la zona la zona.In unele zone mustul se lasa sa fermenteze cu tot cu boasca si apoi se trage vinul,situatie in care drojdia aproape ca nu mai exista.In sudul tarii unde predomina viile hibride, mustul se baga la fermentat separat de boasca si se trage vinul dupa aprox 45 de zile, cand se limpezeste.Ceea ce a ramas pe fundul vasului unde a fermentat mustul, adica drojdia, se baga la cazan.E bine sa o bagi cat mai repede ca sa ai un randament bun.SUCCES IN TOT CEEA CE FACETI SI UN AN NOU FERICIT !!!
Bine ai venit pe forum alex! Si multumim pentru aprecieri.
Despre metoda ta de distilat plamezi cu solide povestea si Samogon pe undeva. Ideea era ca auzise ca se poate si voia sa incerce. Ma bucur ca a venit cineva sa ne confirme ca metoda functioneaza.
Pe partea cu drojdiile, eu de cate ori am distilat vinul pentru a face vinars, am amestecat mereu drojdiile, nu le-am separat de vin. Din cate am citit asa fac si francezii, cei care sunt specialisti in coniac.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Unii lasa vinul pe drojdie pana primavara(si ai mei au mai facut asa) si cand ies la munca campului vaneaza 2 iepuri deodata, baga si ceva vin la deamigeana si fac si o tuica de drojdie ,,de primavara'', cum ii zic ei.Dar vreau sa fac mentiunea ca in zona 85% dintre struguri sunt ,,ZAIBAR'' si vinul rezultat(tinut in beci) tine de la vin la vin fara sa se acreasca, fara sa se baloseasca ,fara niciun fel de tratament.
eu zic ca e ok pt a fi adaugta in palmada 
... cel putin eu am pus apa de la robinet tot timpul 
asa ca fa cu apa de la robinet ! 
