Ai văzut? Cum ai pus banda de teflon? Adevărul că e mult mai comod de lucrat fără coca aia împuţită, de te saturi cât râneşti la ea. Nu amesteca rachiul bun cu cel mai puţin bun.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
La mine capacul intra cam 10 mm in oala. Exact cat este banda de teflon. Am pus cateva straturi de teflon pe capac si am bagat capacul in oala. Asta a fost tot.
Nu voi amesteca. Chiar si ala de aseara este tras in doua sticle, primul - mai putin afumat si ultimul - la care se simte mai pregnant afumatura. Daca pun cozile afumate la alta distilare se poate sa se transmita mirosul?
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Îi va transmite mirosul, ştii cum e cu legea lui Murphy "tot ce poate merge rău va merge rău". Mai bine să considerăm varianta pesimistă decât să avem surprize neplăcute. De asta se şi spune că o ţuică afumată nu mai poate fi salvată. De obicei, atunci când simţi miros de afumat în distilat, opreşti distilarea pentru că mai târziu, din ce în ce mai afumată va deveni pe măsură ce se arde mai intens pe fund. Singura soluţie e să laşi să se răcească, desfaci, verşi, cureţi arsura şi dup-aia vezi ce poţi face cu plămada să nu se mai ardă (ori o lungeşi cu apă, ori o strecori). Dar ideal ar fi să nu ajungi în situaţia aia.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
La mine capacul intra cam 10 mm in oala. Exact cat este banda de teflon. Am pus cateva straturi de teflon pe capac si am bagat capacul in oala. Asta a fost tot.
Nu voi amesteca. Chiar si ala de aseara este tras in doua sticle, primul - mai putin afumat si ultimul - la care se simte mai pregnant afumatura. Daca pun cozile afumate la alta distilare se poate sa se transmita mirosul?
SA INTELEG ca capacul l-ai intepenit cu teflon ?
daca e asa trece 2 arcuri peste capac in diagonala dintr-o parte in alta ,prinse de toartele la oala ... asa o sa fii sigur ca nu sare capacul ala
ESTI NOROCOS daca s-a nimerit sa fie asa de mic jocul intre capac si oala
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Am sa pun 10 kg. la incoltit si am sa incerc reteta asta… Cartea Whisky in productie casnica de Peter Jager Reteta cu temperature in crestere - infuzie 10 kg malt + 300-350 litri apa Decoct ka cca 50-55 grade C Pauza 30 min. Incalzire la 62 grade C – pauza 30 min. Incalzire la 72 grade C – pauza 30 min Incalzire la 75 grade C – pauza 10 min Test cu iod
Si inainte de insamantarea cu drojdie voi adauga niste grau incoltit neprelucrat de loc la temperaturi.... Multumesc Moderatorilor !!!! Am in lucru o coloana de distilare din inox... Cum o voi termina si o voi incerca voi reveni cu detalii... Multumesc si lui Strava.... As fi vrut sa am un sef ca el.... Acu totul e politizat....
... ai scris bine ... 10Kg malt la 300-350 L de apa ? temperaturile par sa fie Ok !
uite o reteta de bere de la un producator de maltz ... EU am sa o folosesc pe asta :
UITE CE ZICE PRODUCATORUL DE MALTZ
A traditional, pale lager from Czech barley augmented by pale caramel malt for additional maltiness. Alcohol by volume: 5.4%.
Brewed: June 9th, 2004.
Grain Bill (50 kg; 110 lbs):
3% Weyermann® Acidulated Malt (1.5 kg; 3.3 lbs.) 5% Carahell® (2.5 kg; 5.5 lbs.) 92% Weyermann® Bohemian Pilsner Malt (46.0 kg; 101.4 lbs.) Mash: Mash in with 160 l (42.4 gal.) of brewing liquor at 60°C (140°F) Rest mash for 20 minutes at 60°C (140°F) Raise mash temperature to 64°C (147°F) Rest for 20 minutes Raise mash temperature to 72°C (162°F) Rest for 30 minutes Iodine test normal Raise mash temperature to 78°C (172°F) for mash-out
Lautering: 1st wort run-off: 60 minutes 1st wort kettle volume: 140 l (37 gal.) at a gravity of 1.061 (15.2°P) 3 spargings with 50 l (13.2 gal.) each Sparging length: 90 minutes total
Kettle: Kettle volume at beginning of boil: 280 l (75.0 gal.) Kettle gravity at beginning of boil: 1.048 (12°P) Boil length: 60 minutes Hops: 300 g (9.6 oz.) Hallertauer Hallertauer Tradition for bittering and aroma Net kettle volume at end of boil: 260 l (68.7 gal.) Original gravity (OG) at end of boil: 1.051 (12.8°P)
Fermentation: Yeast: Fermentis® Saflager W-34/70 dry yeast Pitching temperature: 10°C (50°F) F ermentation temperature: 12°C (54°F) Tank capped at a gravity of 1.018 (4.5°P) Lagering/conditioning temperature in cylindro-conical tank: 1°C (34°F) Filtration: On July 15, 2004
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Acum cateva zile am pus la incoltit 12 kg de grau ... A incoltit uniform... M-am gandit ca vreo 3 kg de grau le voi folosi la o plamada cu 8 kg de spartura de orez ( reteta temperaturi in descrestere ), iar restul o plamada din cereale maltificate ( reteta temperaturi in urcare)... La plamada cu orez am avut urmatoarele probleme... > Cu toate ca am respectat temperaturile ( 72 grade si apoi 62 grade ) si timpii, lichefierea plamezii a mers perfect, dar la zaharificare...... testul cu amidon nu dorea deloc sa mai lase culoarea albastra, abia spre final , dupa 5 ore de stat la 62 grade s-a mai dus din nuanta albastra a testului, dar culoarea tot nu era ca la sfarsitul plamadirii plamezii din grau incoltit... Eu cred ca am gresit ca nu am fiert destul orezul, desi, atunci cand am inceput sa scad temperatura nu se mai putea amesteca si bobul de orez il sfarmam foarte usor in mana.... Am lasat la racit plamada pana la 25 grade, aproape 12 ore.... INTREBARE ... UNDE AM GRESIT SI DE CE TESTUL CU AMIDON NU ARATA NORMAL, NICI MACAR DUPA 12 ORE... La plamada cu grau totul a mers struna.... Repede... In 3 ore testul cu amidon arata normal.... Racirea a durat 16 ore... Dupa 14 ore, Plamada arata bine, se decantase era dulce (test amidon ok) si avea 32 grade, in acel moment am adaugat acea mica parte de grau incoltit, macinat cu 18 ore in urma ( graul macinat l-am tinut in camera la 17 grade)... Dupa alte 2 ore, cand am vrut sa vad daca s-a redus temperatura, am gasit plamada fermentand energic........ Aici e problema... si Intrebarea..... Oare graul macinat, in cele 18 ore de stat, a dezvoltat niste drojdii salbatice sau alti fermenti de a inceput sa fermenteze plamada asa ????? ( plamada era plina de oxigen, am tot amestecat sa o racesc...). Aici cred ca am gresit... Graul adaugat la urma trebuia macinat proaspat !!!!! Cand am vazut eu ca aproape tot graul era sus, am amestecat bine si am adaugat starterul cu drojdii brewferm luate de pe site-ul fabrica de bere.... Am sa vad ce o sa iasa !!!!!!! Ce invataminte trag eu din asta.... Voi folosi la plamezi doar cereale incoltite ( grau ), reteta temperaturi in crestere, aceasta reteta o fac f repede (3 ore), o serpentina de racire rapida a plamezii si trebuie sa-mi cumpar o masina electrica de tocat carne, sa pot macina rapid si fara efort graul... Acum daca stau bine si ma gandesc, la plamada de grau, eu cand am vazut ca fermenteaza asa, trebuia sa o fierb pana la vreo 65 grade, mureau drojdiile si fermentii ajunsi accidental acolo, sa o racesc din nou si apoi adaugam drojdiile astea.... MULTUMESC PT. RABDAREA DE A CITI ACEST POST... CINE MA POATE INDRUMA SPRE FOLOSUL MEU SI AL ALTORA, II MULTUMESC... VA TIN LA CURENT....
... la plamada ta de orez ... intrebarea mea e daca ai pus destul maltz=enzime ca sa se transforme=descompuna tot amidonul ? (... sau poate ca ... trebuie sa incerci sa plamadesti pe temperaturi in crestere ca la griu ... ?... ar fi bun un test ... )
... la griu ... probabil ca era mai bine sa incalzesti iar toata plamada ... si dupa racire sa o insamintezi ... asa nu stii ce fel de drojdii ai acolo ... sa speram ca drojdia ta va fi "mai tare" decit drojdia salbatica (sau ce o fi acolo)
... si eu cred ca e mai bine sa pui maltz proaspat macinat inainte sa pui drojdie nu de alta ... dar mai apar procese de oxidare etc.
CONCLUZIILE tale sunt bune ... dar => investitii ... pt racire ... daca lucrezi iarna treaba se rezolva usor ... cind afara sunt -10C
... inainte sa decizi daca mai faci sau nu din orez ... stai sa vezi ce iese ce aroma are si apoi tragi cincluziile
Multe sporuri ... si sa ne tii la curent cu rezultatele !
p.s. eu am facut doar din maltz uscat ... si a mers struna ... si la testul cu IOD si la timpiul de mestecare/incalzire/mentinere cam 70min
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Constantin, graul tau incoltit nu are suficienta putere diastatica pentru a transforma amidonul din orez.
Dupa zaharificare, plamada trebuie racita foarte repede pentru a evita contaminarea cu drojdii si bacterii din aer. Foarte neplacute sunt bacteriile acetice care se dezvolta aerob. Graul adaugat ultima data mirosea a acru? Sper ca drojdia adaugata sa-si faca repede treaba si sa inhibe dezvoltarea celor dinainte.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Am mirosit graul macinat... nu mi se parea sa miroase a acru... Oricum... Plamada dupa 18 ore de la insamantare mirosea groaznic....... cred ca drojdiile mele dezvoltate in starter, cu grija, au murit numai cum au vazut ce plamada au acolo....... Ma rog, am masurat aciditatea, era acida, nici nu aveam culoare de comparatie la hartia de ph.... plamada mirosea puternic a acru, si mainile mi-au mirosit ceva timp, chiar daca m-am spalat cu apa si sapun... Am aruncat plamada... Nici de experiment nu era buna acreala aia.... Concluzie.... Dispozitiv de racire a plamezilor si masina de tocat carne electrica.... Are cineva vreo sugestie cum as putea sa racesc rapid plamada ????.... Multumesc Stava si moderatorilor !!!!
... da ... asa cum am zis mai sus ... sugestia e ... PLAMADESTE IARNA CIND AFARA E -5-10C
... SI MALTZUL PE CARE IL ADAUGI ODATA CU DROJDIA SA FIE PROASPAT MACINAT
... pacat de munca ... ... bravo pt concluzii !
... masina de tocat electric ... asta e buna ca sa iti menajezi bicepsul ... e mai important un racitor asa cum ai tras concluzia
curaj... deja ai invatzat multe ... sunt convins ca tura urmatoare va merge struna ... o sa te si miri cum de nu a mers de la inceput
... incredibil cit sunt de importante detaliile
p.s. ... astazi am avut o degustare ... ... dupa 2 saptamaini de stat pe aschii wisichiul meu single malt a fost declarat mai bun decit JAMESON =31-33$( pe care eu l-am pus pe masa pt ca la acelasi pretz e mai bun decit Jack_Daniels sau Jonie_Walker---parerea mea ) ... ... dar a fost batut de GLELIVET=55-57$-un single maltz scos direct din cutia de carton ... asta face impresie nu ? ... ... RoMaltzul- a pierdut in cursa cu single maltzul meu ... asta chiar daca are o aroma de cafea f.f. interesanta
... personal optez pt melanjul ... RoMaltz + Single maltz ... 2+1 ... aroma de miere etc. + cafea si finetze ca la un triplu distilat (Jameson)
... o sa vedem ce zice timpul
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Buna !!!! M-am gandit sa racesc plamada cu gheata facuta in peturi cu apa si puse in congelator... Cand e gata plamada, scot peturile cu gheata, zdrobesc gheata cu un topor si adaug gheata in plamada... Oare apa va fi suficient de sterila dupa ce e congelata pentru a putea fi adaugata in plamada ???
