Simpatie.ro - matrimoniale
Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
Nou pe simpatie:
beatrice17 pe Simpatie
Femeie
25 ani
Bucuresti
cauta Barbat
25 - 80 ani
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
Bauturi / Bauturi distilate /

Plamezi hibride

Pagini: 1 ... 4 5 6 7 8 Moderat de Caberlot, Samogon, iunicu, pazucu, sergiurau, strava
#121
Amedeo
50%
Postari: 273
Deci īnțeleg că aia cu malț afumat miroase a ouă nasoale, e posibil ca să fie infectată dacă ai pus malțul, (după cum s-ar părea din poze, și pe care īnțeleg că l-ai pus doar ca aromatizant), la o temperatură prea mică, sau... dacă drojdia e frun soi special, e posibil să dea inițial miresme nasoale urmīnd ca după ce scapă de ele să dea īn final arome faine.
Și din cīte am īnțeles io malțurile afumate/aromate sau caramelizate īși cam pierd de tot valoarea diastatică din cauza coacerii, rezultīnd mai mult felurite zaharuri aromate decīt enzime, asta īnsemnīnd că eventual drojdia e stresată rău din cauza concentrației mai mari de zahăr īn cazul unei subdozări. Deși la raportul de aprox. 4,5/1 sau 4/1 care ți-a rezultat n-ar fi trebuit să fie stresată...
Celelalte două plămezi e posibil să fi avut inițial lag, mai ales că le-ai activat inițial cu zahăr din pungă și pe urmă cu plămadă, și eventual, dacă au fost subdozate, după aia să fi intervenit și factoru` killer cīnd ai pus peste ele și celelalte soiuri de drojdii. Părerea mea...


 
   
#122
Caberlot
Moderator
Postari: 2395
   

bunn ... proba cu drojdia de panificatie a plecat bine in 12 ore ... si dupa ce am adaugat ceva plamada din galeata cu fum ... a plecat iar ==> deci plamada e fermentabila 

... asa ca ... am verificat iar galetile ... cu lanterna ==> se vede clar ca ies bulle peste tot    ... asa ca am luat refractometru ==> toate sunt sub 15% adica pe la 13-14%

DECI ... cam greu DAR am luat startul    ... oricum eram decis sa scot galetile afara la -6C ... si sa le las acolo pina studiez ce si cum    si de unde ???

Am uitat sa zic ... galeata de fum nu mai miroase a oua  dar e singura pe care parca pluteste ceva urme galbene de ulei     

ACUM o sa vedem cit orez de plastic am avut eu ...
ASA cum am zis ... am folosit un un raport cam de 1 la 5 ... si nu prea m-am invrednicit sa storc ... cit a curs din ciorap =BIAB 

Nu ma mai uit la galeti 3 zile 


p.s.
1. fum =4kg orez+0,5kg maltz afumat
2. caramel = 3,5 kg orez+1,5 kg maltz caramel
3. cafea = 3,5 kg orez+1 kg maltz cafea

Cred ca sunt mult prea multe arome ... plamada strecurata e ca o cafea cu cacaoa

Macar un KVAS ceva tot o sa iasa ... ca oricum dau galetile afara ... la frig intr-o saptamana

ACUM o sa trec la ibric = teste cu malai ... cu orezul imi ajunge




_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

 
   
#123
Caberlot
Moderator
Postari: 2395
 

Iar s-a facut liniste 

Toata lume e la gratare ???

... berea mea ... avanseaza incet ... INCA nu zic si prost ca nu s-a acrit 

Dupa 8-9 zile si 2-3 rinduri de drojdie ... am ajuns la 5,5% zahar ... plecarea a fost pe la 15-16% ... vorbim de refractometru 

Aseara am facut o ... aerisire - de inviorare ... sa vedem daca ajuta 

Nu stiu sigur daca ajunge la cazan sau la budan=buda  

 

p.s.
... si eram curios ce da ... orezul 


_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

 
   
#124
Amedeo
50%
Postari: 273
Păi dacă īncă n-a terminat de fermentat nici un butoi... Primul, care are deja 16 zile!, să zic că abia peste fro 2-3 ar fi gata, īncă mai face bășici, dar nu prea se mai simte dulce.
Restu`de 4... după cum o vrea vremea, că le-am mai ajutat io cu un radiator, ziua mai e cum mai e, da` noaptea e rece rău p-aci. Bine că nu mi s-au īmpuțit, miros frumos și au gust bun.


 
   
#125
Caberlot
Moderator
Postari: 2395
 
Amedeo & Sam

vedeti ca am pus 2 situri cu calculatoare pt fermentare 

... se pare ca Berea mea nu sta chair rau ... dar nici prea bine 
oricum am plecat de 15-16% si am ajuns la 5-6% adica am pe undeva la 8-9% ==> sa fim optimisti     

... a fermentat tare greu ... orezzz-ul asta    nu ma asteptam sa-i trebuiasca aproape 2 saptamani si 3 feluri de drojdii la +20-22C   ... oricum bine ca nu a iesit borrsshhhh

o sa fac totusi un test sa vedem ce ... picuraaaa ... poate ca merita ? ... eram curiossss...
 


_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

 
   
#126
Amedeo
50%
Postari: 273
Merci Caberlot, le-am văzut, da` cum io n-am refractometru nu-mi folosesc. Și oricum nici nu-mi mai bat capu` cu calcule, concentrații de zahăr am cīntărit și calculat la īnceputuri, și atunci mai mult de curiozitate, acum doar urmez formula de plămădire care mi s-a părut c-ar da cele mai bune rezultate.
Că grīul dă rezultate relativ constante, poate uneori 2-3% diferențe date de calitatea grīului, dacă fermentam fructe era altceva, atunci se justifica achiziția unui refractometru.

Și apropos de cel 3 feluri de drojdii ale tale, cīnd s-o īncălzi cum trebuie vremea o să testez timpul de fermentare al unei plămezi cu drojdie de panificație comparativ cu cel al uneia cu drojdii „speciale”.
Anul trecut am folosit numai de panificație, 1 gram la litrul de plămadă, și-am fost mulțumit, fermentare completă destul de rapidă, 4-5-6 zile, fără probleme cu mirosuri urīte nedorite sau rateuri la pornire.
Acum am folosit „special㔠īn doza maximă recomandată de ei, 2,5gr./10 litri, și parcă să zic că 18-20 de zile de fermentare e prea mult, chiar și īn condiții cu temperatură scăzută sub cea a unei fermentări normale. Singurul lucru bun observat e că plămada fermentată are un miros chiar frumos, fructat-floral, și un gust foarte plăcut. Oricum, tura viitoare o să dublez cantitatea de drojdie la 5gr./10 litri, vedem ce iese.


 
   
#127
Caberlot
Moderator
Postari: 2395
 

... pai nici eu nu mai am refractometru    nu il mai gasesc  cred ca l-am pus bine - sau l-am imprumutat 

... asa ca acum am imprumutat si eu unul    ce sa fac 

... si la mine ... Berea miroase OK    ... lainceput a fost un miros de oua clocite in galeata cu Fum ... dar a trecut  acum nu e nici o urma ...

DE CE NU INCERCI SA INMULTESTI DROJDIILE = SA FACI UN STARTER    ASA O SA FOLOSESTI MAI PUTINA DROJDIE    DIN AIA SPECIALA   



P.S.
ai pompa de acvariu ?


_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

 
   
#128
Amedeo
50%
Postari: 273
Nu merită efortul, nu e chiar fro tulpină special selecționată, i-am zis „special㔠doar pentru că cică e o drojdie destinată fermentării lichidelor zaharoase, și oricum e la fel de ieftină ca drojdia de panificație, umedă sau uscată, cumpărată din magazin. Tot ce-i posibil să fie identică cu drojdia uscată care se găsește īn comerț īn pliculețe, da` fiind ambalată īn cantitate mai mare, per total are un preț puțin mai mic.

 
   
#129
Amedeo
50%
Postari: 273
Dacă tot am pus azi cazanul pe poziție, m-am enervat și-am pus și de-o distilare hibridă, 42 de litri de bere din triticale īn cazan și maceratul de gutuie īn thumper. Maceratul arată frumos, da` īn afară de culoare n-are nici gust nici miros de gutuie... Vedem ce-o ieși la țuțuroi, vă zic io mai pe seară.

Plamezi hibride - Dacă tot am pus azi cazanul pe poziție - Bauturi distilate
Plamezi hibride – poza de Amedeo, in Bauturi distilate · 48.8KB


 
   
#130
Amedeo
50%
Postari: 273
Oke, uite și rezultatele distilării hibride cu thumper, plămadă de grīu + macerat de gutuie, aprox. 0,750kg gutuie cu 2,5 litri alcool de 30*.
Amănuntele īs special pentru Caberlot, că el e cu socotelile și statisticile, restu` pot sări direct la final.
Am plecat de la 42 de litri de bere īn cazan, care aveau niște presupuse ipotetice :P 8-9* alcoolice, și aprox. 4,5 litri de macerat (3 īn borcan+ īncă 1 litru și-un pic de cap+cozi puse ulterior peste el), la aprox. 25-27*, īn thumper.
Asta īnsemnīnd īn total și īn mare cam aprox. 5 litri de alcool pur ce ar fi trebuit a fi, tot ipotetic și presupus!, obținuți la finalul distilării.

După 2 ore de la aprinderea focului a īnceput să curgă la țuțuroi, și-am colectat aprox. 100ml și ceva de frunte la 82-84*(cu oareșce marjă de eroare, că distilatul avea 15,5*C la ieșire, da` ș-alea grade Celsius fiind măsurate cu un termometru d`ăla ieftin, de fripturi!) și pe urmă cam 600-650ml de cap la 78-80*. Capul nu mirosea și nici n-avea gust de gutuie, o să-l mai las descoperit fro cīteva ore, adică pīnă dimineață!, să se așeze/aerisescă, poate cine știe...

Am īnceput să colectez inima, de la 78-80* și m-am oprit la 52-54*, rezultīnd 5,75 litri la 65*, adică echivalentu` a aprox. fro 3,9 litri de alcool pur.
Īntre 54* și 40* am mai colectat 1,5 litri cam de 42-45*, peste care eventual voi pune ăia 600ml de cap și voi dilua totul ca să obțin cam 3,5- 4 litri la 30-32*, pe care-i voi pune tura viitoare īn thumper.

Sub 40* am mai colectat cozi pīnă pe la fro 12-15*, aproape 1,5 litri de aprox. 20*, pe care-i voi pune īn cazan peste berea ce va urma la distilat tura viitoare.

Concluzie: nimic din ce-am obținut (inclusiv cap și cozi) n-are gust sau miros de gutuie, sau dacă e, e atīt de slab īncīt e prea greu de simțit, confirmīnd astfel și proverbu` care zice că c-o gutuie nu se face primăvară! )

Ș-acum, tot pentru Caberlot! īnmulțim, tragem linie, adunăm și īmpărțim...
Am băgat:
    īn cazan 42 x 9*  = 378*
īn thumper 4 x 30* = 120*
              -----------------------
                                 498* : 96* = 5,1875 litri de alcool „pur”

Iar īn urma distilării au rezultat:
  0,6 x 78*-  46,8
  5,7 x 65*- 370,5
  1,5 x 42*-  63,0
  1,5 x 20*-  30,0
--------------------
                 510,3 : 96* = 5,315625 litri de alcool

Adică exact la ce mă așteptam, mai mult decīt am băgat inițial, că pe līngă eroarea alcoolmetrului sau a termometrului, am mai băgat și io fro 300ml de căpșunată! 


 
   
#131
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752
Am vazut calculatorul pentru fermentare, Caberlot, e bun, te ajuta sa te orientezi.

Cineva care a baut din tuica mea hibrida a zis ca are gust de gutui si e buna. Mie acum mi se pare ca incepe sa se simta arsura. Asta zicea ca nu se simte nimic, dar eu tot am o piatra pe suflet cu ultimul cazan, ala de s-a ars. L-am curatat cu solutie de curatat aragazuri. Am adunat strat de arsura dupa vreo 3 zile de stat cu solutia aia.

Ma gandesc serios sa-mi modific cazanul, sa-l fac cu amestecator. E chiar smecherie cu amestecator. Atunci chiar ca nu ma mai doara capul. Stau ca un fraier mereu cu frica ca se arde iar. Parca sunt ca alea din povestea cu drobul de sare.

Varianta cu storsul cade. Storsul e o etapa si un efort in plus si mai ales un genocid de arome.


_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

 
   
#132
Caberlot
Moderator
Postari: 2395

Amedeo ... calculul tau e .. f. exact ==> vreau sa zic - in mod clar ai avut bere de 9%

... la mine Berea e ... limpede ... cam ca un borsh limpede - vorbim de Berea cu fum ... ca la cea cu caramel ... si cu cafea ... clar ca e cam neagra  

... o sa vedm ce iese ... prima impresie de inceput  ... parfum ok 

 

AM VAZUT ...
... gust interesant ... totusi parca arde laa 30%
DECI 4 kg orez +0,5 kg malt fum ==> cam 3,5L de 30% di 14-15L de bere ... mai sunt 1,5-2L drojdii si lichid -- si nici stoarcerea  nu a fost grozava === mine incerc o masina de stors legume= cu shnec la maltz ---sa vad ce da

300x3,5/0,9+ 30mL frunte=max1190mL ... impartim la 14,5 = cam 8,2% Berea
Destul de bine ... a fermentat ...

tura doi ... a dat 4L de 30% +40mll frunte siau mai ramas 2-3L de bere +drojdiile ... plecarea a fost din 3kg orez si 1,5 caramel ---Mai bine ... se pare ca - 1kg de caramel a dat mai bine decit 1 kg orezz

tura trei ... a dat 3,8L de 29% ... asta e probabil cea mai saraca ... dar din arsura aia de maltz_ciocolata nu are ce sa iasa decit aroma ... si a iesit cea mai alburie zama

Cit despre randament ... nu mai calculez ... ca nu pare sa fie grozav ... si daca gustul nu ma da pe spate - dupa stat pe aschii ... merg pe maltzzz

SI VAD CA ... LA MALTZ DIN 5KG SCOT CAM 20L LA 170-180g/L ... si se stoarce mai usor ---  doar ca eu nu prea ma aomor cu storsul ... si scot doar 16-17L
... nu fac spalari ... pun apa pina am pe refractometru cam 170 ... apoi dupa racier storc=mai mult scurg ...

DE OBICEI PUN UN SERVETZEL IN PILNIA CARE COLECTEAZA CE PICA ==> ASA SCAP SI DE DIFERITE IMPORITATI SI DE URMELE DE ULEI ...
... ACUM nu am pus ... si asta e



 


_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

 
   
#133
Amedeo
50%
Postari: 273
Cred că s-a dus spre 10* berea, probabil din cauza spălării tărīțelor și a īncă unei stoarceri, d-aia mi-au ieșit și fro 250ml de 65* īn plus față de cīt scoteam de obicei, că grīul a fost mai prost parcă.
Vedem ce-o ieși din plămezile cu grīu bun, da` au cam 16-18 zile și deocamdată tot mai fermentează...
Aseară am amestecat īntr-un butoi ca să-i stric patul de drojdii de le suprafață, arăta așa:

Plamezi hibride - Cred că s-a dus spre 10* berea, probabil din - Bauturi distilate
Plamezi hibride – poza de Amedeo, in Bauturi distilate · 101.5KB


 
   
#134
Amedeo
50%
Postari: 273
Azi dimineață l-am găsit tot cu spume pe el, acum arată așa:

Plamezi hibride - Azi dimineață l-am găsit tot cu - Bauturi distilate
Plamezi hibride – poza de Amedeo, in Bauturi distilate · 71KB


 
   
#135
Caberlot
Moderator
Postari: 2395
 

AMEDEO<
...10% cu drojdie de pine ?

Sau asta e aia altoita ?

Eu ma feresc sa depasesc 9% cu drojdii selectionate ... chiar daca ei zic ca se duc spre 10% ... o sa mai verific

SAM ... daca altii simt gustul de gutui ... atunci tu esti racit ???


_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

 
   
#136
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Bai fratilor !!!    
Imi bag picioarelele !  Scuzati limbajul academic 
Pai a trebuit sa am iar maraton de citit pe forum , cam ca in 2013 cand am citit tot forumul de la inceput. Noroc ca s-a mai postat ceva pe undeva unde aveam notificarile activate. Din pacate am multe trebuiri si am uitat sa mai intru pe forum .Ma bucur sa vad atata activitate . Nu pot sa nu observ si calitatea discutiilor . Bă, sunteti doctori nu alta . Mie unul care am mai citit si am mai practicat chestiile astea , imi este greu sa va urmaresc, nu stiu ce sa zic de cei care sunt incepatori .
Super tare , forumul asta deja joaca in alta liga . Pacat cu Sinenomine , trebuie atras din nou aici . Unde mai pui ca , daca era in engleza , parerile si studiile astea care le faceti egaleaza si depasesc deja forumurile de la care ati inceput voi sa buchisiti in ale ABC—ul alcooalelor . Bravo d-nilor! 


_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

 
   
#137
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Am citit istoricul topicului pe nerasuflate, nu mi-am dat seama din titlu despre ce ar fi vorba , insa de la prima postare a lui Samagon mi-am adus aminte cu placere , ca unele dintre primele mele postari a fost o intrebare despre acest subiect .
Aici nu pot sa nu remarc cat e de atent si ce memorie buna are Caberlot.Ori o fi de la faptul ca stiu eu sa pun intrebari interesante ?
La vremea aia intrebam daca zaharul din cereale (alcoolul rezultat din amidon) vs. zaharul din pungi , amestecat cu alcoolul din fructe influenteaza negativ alcoolul final , adica acele arome de fructe . Intrebarea venea dintr-un motiv simplu: oamenii in general folosesc cele mai bune fructe pentru masa , iar pe cele verzi si stricate putin sau mai mult le pun la fermentat . Evident in aceste plamezi nu este zahar destul , asa ca se adauga . Eroii povestii erau Strava si Samogon si cum acestia spuneau ca e blasfemie sa pui zahar cautam si eu in minte inlocuitori .
Nu imi aduc aminte ce raspunsuri am primit , poate ne spune supervizorul mai sus amintit, insa in timp am inteles singur cum stau lucrurile . De fapt si testele voastre confirma regula . Din zahar rezulta alcool neutru la gust iar acest neutru dilueaza gustul final , acest lucru fiind direct proportional cu adaosul de zahar . Este exact ca la adaugarea de acizi in substante neutre coborand Ph sau invers cu adaugarea bazelor in substante acide urcand Ph spre neutru ( ma rog , asa am inteles eu lucrurile ).
Samagon a folosit mai multe gutui in amestecul cu cereale asa ca va avea mai mult gust
de gutui decat Amedeo care a folosit “ decat “ o gutuie ( “ decat “ se foloseste doar la distilarile negative )     am adaptat o reclama amuzanta , sper sa o stiti .


_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

 
   
#138
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Cat despre secara , da ! M-ati facut sa ma duc sa caut prin beciuri sticlele cu whisky de secara . 2014 scrie pe eticheta lor . All malt , de fapt de aia l-am facut la vremea aia , am vrut sa testez plamadirea cu temperaturi in crestere vs. temperaturi in descrestere , ceia ce evident , este mai usoara . Despre degustare , ce pot sa zic? Aici m-ati pierdut ! Pentru mine nu este nici o diferenta intre secara si porumb , plamadit in aceeasi perioada si maturat cu acelasi tip de aschii . Imi pare rau ca nu va pot ajuta mai mult!
Inca te mai astept Caberlot dragule , sa vezi singur , cautand dupa secara am gasit o sticla de zamahoanca din 2013 , prima sarja , atunci cand am pus la lamurit la 40% si am facut foc de tabara (de asta a pomenit Amedeo ). Sticla asta o desfac numai cand vii tu sau Strava .    


_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

 
   
#139
pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Inca ceva ! Cozile astea a lui Samogon  ,cu miros de caine ud , sudoare de cal si esenta de băsini 
Nu am avut niciodata asa ceva , marturisesc ca mi -a fost frica de ele tot citind-ul pe doctorul asta .
La mine cozile dintr-un cazan , intra imediat in urmatorul .
Nu am niciodata mai mult de 5- 10 l de cozi !


_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

 
   
#140
Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752
Bine te-ai reintors la discutii, Pazucu!

Cred ca in gustul distilatului predomina ce ai pus cu precadere. Daca vrei maxim de arme dintr-un fruct atunci trebuie sa pui numai fructul ala si nimic altceva. Orice altceva modifica gustul iar zaharul duce spre neutru.

Exceptie fac bananele, caci in urma experientei de acum doua luni cu tuica din banane am ramas cu fobie. Asa ceva nu se poate nici mirosi, daramite bea.
Poate doar sa pui 10 kg banane la 100 litri plamada de altceva, altfel nu se poate bea.

Stati ca mi-a promis cineva ca la toamna imi aduce gutui sa-i fac tuica, ceva in jur la vreo 200 de kile, ca are livada la tara dar n-are timp sa se ocupe de distilat. Eu am propus sa pastrez eu un sfert din productie si el sa ia restul dar el a insistat sa facem invers. O sa mai vedem, probabil vom cadea la intelegere cu jumi-juma. Nu ma omor cu bautul, mai mult imi place sa fac si sa vad oamenii incantati de ce am facut.

Va trebui sa nu pun zahar daca ii promit omului ca o fac "naturala" (unii au un fix cu "naturaletea" ). Dar va trebui sa pun apa ca gutuile au putina zeama. Asta inseamna sa diluez mult zaharurile si-asa putine. O sa am vreo 2-3% alcool in plamada si o sa fierb o vesnicie pentru un degetar de tuica. 

Cine n-a facut tuica nu intelege ce inseamna sa faci fara zahar. Ei vor daca se poate si multa si buna si ieftina. 


_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

 
   
Pagini: 1 ... 4 5 6 7 8  
Mergi la