Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
Ada_net
 | Femeie
25 ani
Bucuresti
cauta Barbat
25 - 47 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #101 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Am scos damigeana din apa, i-am pus dopul bine si am dus-o intr-un loc rece... cat mai rece sa fie. E bine sa fie intervalul cat mai mare intre cald si rece pentru ca lichidul pe masura ce se raceste, in interior se formeaza o presiune negativa (vacuum) care extrage din lemn substantele aromate. Aici e tot secretul.
Trucul imita maturarea pe aschii de luni sau ani insa in realitate este o infuzie (ceai) de lemn copt. Oxidarile ce au loc in timp in bautura nu pot fi grabite si inlocuite cu nimic.
Acum distilatul e rosiatic inchis iar pana maine cand s-o raci bine nu umblu la damigeana deloc.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #102 |
|
|
Am avut ocazia sa gust de curand o palinca de pruna dintr-un butoi de stejar ars pe interior neumblat la el aprox. un an.Am degustat aceeasi palinca tinuta intr-o deamigeana de sticla fara nimic pus in ea, nu mi-a venit sa cred ce diferenta imensa putea sa fie.Cica lemnul ars pe langa faptul ca isi elibereaza aromele in distilat are si rol purificator ,ar retine anumite toxine.Nu stiu daca lemnul ars are si acest rol, dar gustul era uimitor de bun.
|
|
| |
|
| #103 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Am diluat whisky-ul la 44% si l-am lasat asa. Nu cred ca e rau ce am facut. Producatorii mari prefera 63% si din economie de butoaie si spatiu. Eu am auzit de rezultate bune la maturarea la 40-45%. Se simte destul de bland pentru un 44% dar cand inghiti arde pe grumaz. Probabil o sa-i mai reduc putin taria.
Despre parfum acelasi lucru il remarc, parca nu exista ceva mai frumos mirositor. Te-ai astepta si gustul sa fie pe masura dar este doar un whisky tanar care are nevoie de invechire.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #104 |
|
|
Arata super  ...cam ce cantitate de lemn ai pus la 3l alcool (parca atata sunt).
|
|
| |
|
| #105 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
As mai adauga ceva: a doua reducere de tarie am facut-o cu si mai mare grija, pentru ca sansele de tulburare sunt mai mari cu cat se dilueaza mai mult.
Lichidele au avut aceeasi temperatura.
Am lasat sa curga apa foarte incet agitand permanent lichidul.
Reducerea am facut-o in doua trepte cu o pauza pentru reegalizarea temperaturilor.
Nu mai vreau sa-mi zica Sinenomine ca e tulbure rachia mea. 
Desi consider ca o critica este constructiva si o primesc cu mare interes.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #106 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
marius 45 a scris:
Arata super ...cam ce cantitate de lemn ai pus la 3l alcool (parca atata sunt). |
Lemn am pus din ochi, nu stiu cat ca nu am avut destul rabdare sa aflu cat se pune. Cu internetul nu ma impac bine iar carti despre aschii nu am. Cred ca in jur de 50-60 de grame am pus. Mi-am imaginat cam care ar trebui sa fie suprafata interioara a unui butoi de capacitate 3-4 litri si m-am lasat condus de intuitie. Stiu, nu asa se face, dar pana aflu ceva concret fac cum cred.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #107 |
|
|
Samogon a scris:
Nu mai vreau sa-mi zica Sinenomine ca e tulbure rachia mea.
Desi consider ca o critica este constructiva si o primesc cu mare interes. |
Acum nici nu as avea motiv sa critic ceva... Arata foarte bine! 
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #108 |
|
|
Samogon a scris:
marius 45 a scris:
Arata super ...cam ce cantitate de lemn ai pus la 3l alcool (parca atata sunt). |
Lemn am pus din ochi, nu stiu cat ca nu am avut destul rabdare sa aflu cat se pune. Cu internetul nu ma impac bine iar carti despre aschii nu am. Cred ca in jur de 50-60 de grame am pus. Mi-am imaginat cam care ar trebui sa fie suprafata interioara a unui butoi de capacitate 3-4 litri si m-am lasat condus de intuitie. Stiu, nu asa se face, dar pana aflu ceva concret fac cum cred. |
La fel ma gandeam si eu ca ar trebui sa fie cantitatea de aschii raportata la suprafata de contact a acolului cu peretii butoiului.Parca citeam pe undeva de aschii (sper sa nu vorbesc prostii) ca se punea 5g/l dar ei parca se refereau la aschii fine gen rumegus mai mare...sau ceva de genu asta.Oricum ai obtinut o culoare de nota 20,sunt convins ca si gustul e pe masura
|
|
| |
|
| #109 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Hei, Constantin... ceva impresii dupa imprastierea cu whisky? 
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #110 |
|
|
Nu am baut ceva mai bun !!! Multumesc !
|
|
| |
|
| #111 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Eh, fi si tu mai critic, mai aspru si nemilos 
Mie unul mi-a placut cum a iesit productia asta tocmai datorita infectarii lactice. Vroiam sa aud si cum percepi tu.
In cartea "Whisky - Tehnology, Production and Marketing" am citit caci contaminarea cu bacterii lactice si acetice de pe flora indigena a maltului este chiar de dorit. Imbunatateste calitatile gustative.
Mai scria ceva de low wines (sau rachiul brut) ca trebuie sa NU aiba mai mult de 30% abv. Explicau ei acolo ceva legat de niste uleiuri si esteri care sunt insolubile in apa dar au afinitate pt alcool. Cand taria e mai slaba de 30% ele plutesc deasupra si se separa cand se incarca cazanul pentru a doua distilare (probabil prin strecurare ori prin decantare?). Cand taria e peste 30% se dizolva si nu mai pot fi separate si dau probleme la distilare. Adica contamineaza toata instalatia iar inima rachiului rafinat va avea gustul acelor uleiuri si esteri caracteristice cozilor.
Eu am facut ultima data astfel: Am colectat rachiul brut pana la o tarie de 29% (vezi reteta cu faina) si l-am tinut in frigider pana a doua zi cand am facut lamurirea. La incarcarea cazanului am filtrat cu o panza deasa (cateva straturi de nailon) si vreau sa va zic ca in strecuratoare au ramas bucatele de grasime in stare solida iar distilatul in cazan arata mult mai limpede. Asa am mers cu a doua distilare.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #112 |
|
|
constantin a scris:
Nu am baut ceva mai bun !!! Multumesc ! |
BRAVOOOO SAAAM !!! 
...asta da apreciere  uite ca se poate si pe ... balcon 
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #113 |
|
|
Da, chiar astazi de dimineata citeam si eu pasajul respectiv...
Se pare ca vinul slab nu trebuie nicidecum sa depaseasca 30%. Esterii respectivi sunt usori solubili in alcool si nu se pot face separatiile cum trebuie.
Cea mai mare problema apare la separarea fruntii de inima. In mod normal se face un test de tulburare prin reducerea concentratiei de alcool la 47%.
Cand apare contaminarea respectiva tot distilatul iese tulbure.
Ei ziceau ca dupa o astfel de problema trebuie curatata intreaga instalatie.
Fermentatia malolactica este de preferat sa inceapa cu putin inainte de terminarea fermentatiei alcoolice.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #114 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
treaba cu rachiul brut sub 30% ,o spunea candva caberlot . a postat el un citat in engleza cum ca cel mai bun este cand brutul are intre 25-28% , mai mult de 30% nu-i bun cauza ati descris-o voi mai sus ,insa mai scria ceva de rau si daca rachia bruta are sub 20-25% .
problema mea este alta : tot v-am spus ca la mine se tulbura distilatul cand il diluez cu apa . voi ati spus ca ,cauza ar fi ca mai las sa curga si putin din cozi , insa am recoltat rachiu la 65% abv si am facut un test . rezultatul ? tulburare si la asta! asa ca ,trebuie sa fie alta cauza.
weekendul asta am testat pompa si filtrul pe rachie . nu am reusit nimic ,adica nu s-a filtrat . am incercat cu 2 filtre ,unul de 5 microni si unul mai mic se pare insa nu scrie pe el . ma imbolnavesc de diabet . am vazut la un magazin de profil un filtru ceramic de 0,47 microni insa nu pot folosi suportul de la filtrul meu si ar trebui sa cumpar un suport de 50 ron +filtru 75 ron ,ce ziceti merita sa incerc ?
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #115 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Poate conduci prea repede distilarea fruntii si inimii la a doua distilare. Lasa fruntea sa se separe incet (picatura cu picatura) sa aiba timp sa se concentreze bine toti compusii mai usor volatili ca alcoolul etilic in fractiunea de frunte. Dupa ce esti sigur ca s-a dus toata fruntea iei inima la o viteza putin mai mare dar tot mica comparativ cu viteza de la prima distilare. La cozi poti da focul tare ca la prima distilare.
Mai ai varianta triplei distilari cum fac irlandezii. E putin mai complicata. Nici eu nu am studiat-o amanuntit dar am inteles in mare despre ce e vorba. Cu prima ocazie cand fac incerc metoda lor. Mi se pare bine intemeiat rostul tuturor procedurilor.
Se separa prima distilare in doua fractii. Fractia slaba se distileaza din nou in alte doua fractii. Prima fractie de la prima distilare se amesteca cu prima fractie de la a doua distilare si se distila a treia oara cu separarea celor trei F,M,C. De aici, cam tot ce ramane cu exceptia mijlocului se recicleaza in diferite cazane (de plamezi sau rachiu brut), iar in final aproape tot ajunge la consum, mai putin fruntea. Nici nu mai trebuie sa ai grija cu "sub 30%" ca oricum prima fractie e limpede si n-are uleiuri si esteri iar a doua suficient de slaba cat sa fie sub 30%. Mie mi se par bine gandite procedurile.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #116 |
|
|
@ Pazucu
... eu mai am obiceiul sa pun 2 filtre de cafea-hirtie la prima si la a doua distilare in ideea ca distilatul iese destul de rece cit sa precipite-lipesca uleiurile pe hirtie
... nu stiu cit te ajuta asta ... dar incerca
... mai sus spunea Sam ... ca dupa o distilare necorespunzatoare = cu multe uleiuri volatile ... trebuie spalata si instalatia ... si am mai citit asta pe undeva - pe la francezii care fac coniac ... TREBUIE SPALATA CACIULA-CEAPA ... ia verifica ce depuneri ai pe acolo ??? 
... mai ramane problema apei ... 
(incerca sa diluezi o proba din ... mijlocul inimii -acolo nu ai nici capete si nici cozi ... daca si asta se tulbura => atunci nu e de la separari ... ... poate e apa ? )
... si CAM CE VITEZE DE DISTILARE AI ... LA LAMURIT ?
... e clar ca ... se tulbura rachia cind are uleiuri volatile care sub un anumit procent cam 45-50% de alcool incep sa precipite
MAI E SI IDEEA ... CONGELATOR
... DACA DILUEZI CEVA LA 40-45% ... SI E LIMPEDE ... baga o proba la congelator ... si o sa vezi miine daca e tot limpede => atunci sigur nu se va tulbura in timp
... pe aceiasi idee ... tzine rachia in congelator 1-2 zile ... si apoi filtreaza ... prin hirtie 2-3 straturi ... uleiurile se vor lipii de hirtie ... si incerca apoi sa diluezi
xxxxxxxxxxx
... nu cred ca te ajuta nici un filtru 
... PARCA ... TI-AM POVESTIT CUM E CU TULBURAREA TARTRICA LA VINURI => NU O SCOATE NICI UN FILTRU ... intrebai pe "vinari"
(dara daca tii vinul la rece ... tartru precipita ... tragi vinul ... si apoi ramane limpede )
xxxxxxxxxxxxxxxxx
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Sam ... ce ziceai ca vrei din cartea verde ?
p.s.
tripla distilare ... nu stiu despre ea ... decit ca visIchiul irlandez JAMESON e f.f. bun ... altceva decit FAC scotienii si americanii ... mie imi pare mai fin !!!
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #117 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Da, si eu am remarcat ca se imputeste instalatia (refrigerentul, coloana, papagalul si teava de legatura) dupa o distilare. Eu le spal cu apa fierbinte si detergent. Paranteza: am spart papagalul ca am spalat cu apa calda si am limpezit brusc cu rece, dar am recuperat palnia aia care o folosesc in continuare.
Asa e, cum zice Caberlot, posibil de la instalatia imputita cu uleiuri volatile... desi ele trebui sa se dizolve odata cu distilarea fruntii si sa se curete instalatia, nu?
Si defapt tripla distilare aia nu inseamna ca distilezi totul de 3 ori. Practic numai a doua fractie din rachiul brut mai trece de doua ori prin distilare. Pentru cineva care lucreaza doar cu alambic mi se pare ca e un compromis bun intre puritate mai mare si economia de combustibil/munca. Gandeste-te ca la coloana stai mult mai mult sa distilezi.
Cu whisky-ul tulburat nu stiu daca se mai poate face ceva, dar sigur se pot face multe ca sa nu ajunga sa se tulbure. Si apa, numai nu pune apa de puț, te rog! Nu exista apa de puț moale. Apa de puț e plina de calcar. Ia apa imbuteliata plata oligominerala pentru consum si cu aia faci diluarea incet, in trepte, amestecand constant si la temperaturi egale. Dar cel mai bine e sa lasi whisky-ul la taria de butoi pe aschii si cand ai nevoie sa bei/dai/vinzi reduci cu apa plata. Asa economisesti si recipienti.
Cartea verde a lui Caberlot... ai pus tu odata cuprinsul de la cartea verde. Salvasem in PC dar daca PC-ul e mort de 2 ani si am trecut pe placinta (aka Ipad) nu il mai am. Poate il mai ai tu totusi si il mai pui odata... ca sa gasesc ceva prin vraistea asta e imposibil.
_______________________________________
ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin
ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #118 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
baieti sunteti foarte draguti si aveti rabdare cu mine .
@caberlot , 1- eu am pus acum la teghe 4 hartii de filtru +un servetel pe ele care l-am mai schimbat din cand in cand , am observat ca ,la final pe suprafata distilatului nu mai pluteste nimic nici o pata de grasime . inainte de a pune filtrele pe suprafata distilatului era o pojghita fina ca la fermentatia acetica .
2 -am mai curatat capacul cazanului insa nu am fost atent la treaba asta , de acum voi lua in calcul si aceasta treaba
3-am diluat o proba exact din mijlocul inimii avea 65% abv , si s-a tulburat . apa pe care o folosesc la diluare provine din zapada topita
4 viteze de distilat -6 -7 l/h ( ce influenta are viteza de distilare , cum influenteaza negativ ?)
5- voi incerca si cu congelatorul
@samogon , nu folosesc apa de la fantana , am folosit apa din topirea zapezii , insa am cumparat odata si apa demineralizata de la magazin si tot asa am patit .
mai spun o chestie poate va dati seama cam ce este : am diluat o portie de rachie imediat dupa ce am luat-o de la teghe , s-a tulburat putin insa nu asa tare ca cea care am lasat-o sa se matureze si sa se aclimatizeze cu apa de diluat la un loc . dupa ce am pus aschii nu se cunoaste ca este un pic tulbure (ma refer la cea diluata imediat dupa distilare ) pe cand astalalta maturata parca este ceai .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #119 |
|
|
6-7 L/h MI SE PARE F.F. MULT LA CAZANUL TAU ( cit e de mare cazanul ?)
... vezi ca pe la coniac ... am pus o traducere din franceza ... tehnologia de producere a coniacului ... ei zic ceva de +8 ore la lamurit
... viteza de distilare mare => multi vapori => fierbere puternica/rapida => viteza mare pentru vapori = risc sa antreneze si alti compusi cu punct de fierbere ridicat =COZI
daca ai probleme cu ... mijlocul la mijloc ... nu ramane decit viteza de distilare sau apa
_______________________________________
"O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
. cand va fi gata rachia asta de secara facem cupajari cu bourbon sa vedem noi ce reteta a inventat washington ala de pe bancnota de un dolar