Azi am mai pus de o rachie de orez. Partea interesanta e ca am pus maia de drojdii salbatice. Deci adio gust de paine. Maiaua am facut-o din niste fructe pisate lasate pur si simplu sa inceapa ele singure fermentatia naturala. Este cu atat mai bine fructele sa nu fie spalate. Dupa ce a fermentat cateva zile am stors "vinul" si l-am folosit ca starter pentru plamada de orez. Sunt convins de pe acum ca gustul va fi incomparabil mai bun. Dar productia imi este rezeravata.
Acum fermenteaza destul de calm dar sa vedem maine dimineata.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Maiaua am facut-o din niste fructe pisate lasate pur si simplu sa inceapa ele singure fermentatia naturala. Este cu atat mai bine fructele sa nu fie spalate.
Ne poti zice ce fructe (nespalate) ai folosit si cum ai procedat? Merci!
Prune si struguri din piata am folosit, cat mai coapte. Cantitatea a fost mica, 2 kile, cat sa fac o cultura de drojdii. Fructele le-am zdrobit manual si le-am lasat intr-o oala cu capac sa inceapa fermentatia. Fermentatia a pornit la scurt timp ridicandu-se "patul" deasupra. Am lasat sa fermenteze inca 3 zile, am stors cidrul partial fermentat si l-am turnat peste plamada de orez. Acum fermenteaza energic.
Vreau sa pastrez drojdia de la fiecare productie si sa o reinsamantez. Cand nu am treaba cu ea o tin la frigider. Cred ca e cel mai bine asa.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
oops ... se pare ca pina la urma experientza cu drojdia de vin te-a inspirat
dar acum toamna ... poate ca nu te-ai gindit tocmai bine sa blochezi vasele , asta daca procesul dureaza 3-4 saptamani
cit despre pastrat drOjdiile ... am facut asta la vinuri dupa ce trageam vinul de pe drojdii la pritocul urmator (primavara) mai raminea 500-600ml de vin cu drojdii=tulbure dintr-o damigeana de 50L ... il puneam intr-o sticla de plastic curata si il foloseam toamna in mustul proaspat stors care deja fermenta(cu o zii mai inainte le amestecam cu must ca sa le trezesc) ... (asta dupa ce gustam drojdiile - se limpezeau si era f. bun vinul de deasupra)
NU STIU DACA A AJUTAT ... DAR E SIGUR NU A INCURCAT NICIODATA ... VINUL A IESIT F.BUN DE FIECARE DATA POATE O IDEE MAI BUN =PARERE SUBIECTIVA
p.s. CIND AM INCEPUT SA FAC ASTA ... m-am gindit ca in vinul de +11-12% nu mai pot fi decit drojdii puternic alcoolice ... si eu vroiam sa le promovez pe aste in dauna celor slab alcoolice si acetice
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Nu-mi fac griji cu blocarea vaselor. Am destule sa-mi ajunga pentru cata bautura vreau eu. Nici nu prea am ce altceva sa fac. Prefer sa iau 10 kile spartura de orez sau malai si imi fac o damigeana de bautura. Pana si la hipermarket am gasit fructe cu 1 leu, foarte bune chiar si de mancat. Negustorii cretini prefera sa le arunce decat sa le dea mai ieftin. Nu inteleg nici daca ma screm. Ma doare gura cat am intrebat de prune stricate. Niciunul nu are decat una si una. Cu pietele nu ma impac deloc. Oricand prefer hipermarketul. Duminica seara am gasit prune in kaufland si cu 0,6 lei kg.
Am recurs la drojdia salbatica, elipsoideus parca ii zice, cica n-are toleranta mare si ici randament bun dar gustul este deosebit, specific de tuica. de mult vroiam sa renunt la drojdia de panificatie.
La distilare o sa am nevoie de ajutorul tau! Sa-mi spui cum fac. Vreau sa pun lichidul in cazan si in lichid grosul intr-o oala mai mica (metoda brevetata de tine). Iese alcoolul din grosul ala?
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
pai sa dau detalii despre oala mea ... ... are diametrul de 11.5inch si 15.6L ... si oala interioara aproape ca atinge cu minerele (asa s-a nimerit) deci are cam 8inch si 8L
amicul care a testat-o a pus pe fundul oalei mari 3-4 coturi Cu de 3/4inch pe care a instalat oala ... asta ca sa nu ii faca suport ... DAR TOT EL VA FACE SI SUPORT CA EL E MESERIASUL !
... incalzirea pe gaz afara
... in oala mica drojdii pina la 3-4 cm de buza oalei ... si in oala mare lichid aprox. clar pina aproape la nivelul oalei mici 1-2cm
... eu i-am spus sa verifice cind incarca oala mare sa aiba un minim de 6L de lichid clar ... asta pt ca la o prima distilare se colecteaza max 4-5L ... din 12-14 cit merge pe sarja ... NU STIU DACA A VERIFICAT ASTA
CERT E CA MI-A SPUS CA TREABA A MERS STRUNA
AVIND IN VEDERE CA TIMPII DE DISTILARE SUNT MARI 3-4-5-6 ORE (DEPINDE DE FOC) ... NU AI PROBLEME CU RECUPERAREA ALCOOLULUI ... ... VA IESII TOT !
PROBABIL CA DACA UTILIZEZI O COLOANA CU REFLUX PENTRU O SINGURA DISTILARE ... O SA AI CAPETE MAI LUNGI (adica va iesi capul de la lichidul din oala si inainte sa se termine va incepe sa curga capul de la grosul din oala mica ... etc. ---ZIC ASTA PT CA PRESUPUN CA INTRE OALA MICA SI OALA MARE E O DIFERENTZA DE 1-2-3 GRADE CIND INCALZIM ... DAR DUPA CE INCEPE SA CURGA INIMA =TEMPERATURA SE STABILIZEAZA ==> AVEM ACEIASI TEMPERATURA IN LICHID SI IN GROSUL DIN OALA MICA ... SAU POATE O MICA DIFERENTZA DE SUB 0.5C )
sigur o sa mearga struna si la cereale... orez mai exact !
multe sporuri!
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Foarte bune explicatiile, multumesc! Probabil ca la cazanul meu de 36 ideala este o oala interioara de 18. Am de 20 dar nu intra din cauza manerelor iar alta oala nu mai cumpar. Ma gandesc sa o bag inclinata, sa ii tai sau sa-i stramb manerele. Sa vedem cat "gros" voi aduna. Poate ma descurc si cu una mai mica sau sa imprumut una. Nu stiu cum o sa fac. Ideea este geniala si cred ca merge super.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
eu unul as strimba minerele ... asta daca e posibil ... la mine ar merge sa le strimb , asa m-am si gindit ca voi face ... dar nu a fost cazul
... oricum , spre deosebire de prima oala , care are fundul dublu si peretii mai grosi si ceva cauciuc pe minere sa nu se incalzeasca, oala interioara e ceva f. ieftin din tabla f. subire cu minere din tabla si a costat doar 15-20% din oala mare
DA IN OALA TA DE 36L merge una de 18-20 ... presupunind ca iei cam 1/3 din 36 ==>12L ... adunati la oala interioara de 20 da 32 ... daca incarci la 34 e OK ... sau in oala de interior pui 18 si mai incarci 14L de lichid ... cind ai colectat tot inca mai raman in oala mare 2L ... DAr in realitate va fi mai mult pt ca se evapora si din gros
DAR CA SA FIM SIGURI CU NU ARDEM OALA SCUMPA-IMPORTANTA O SA PUNEM LICHID "CANTITATEA COLECTATA"+2L ...
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Oala de 20 e din tabla smaltuita. Daca dau cu ciocanul in manere s-a dus cu totul. Tot inclinata ma gandesc sa o bag.
Interesant e ca drojdia asta salbatica fermenteaza mai bland si mai constant decat cea de bere. Cred ca o sa se intinda pe vreo 2-3 saptamani cu tot cu sedimentarea/limpezirea. In general raportul de lichid:gros e de aprox. 1 la 1, depinde si de cata apa s-a pus la grane, timpul de sedimentare, cateodata mai mult gros, alteori mai mult lichid.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... cred ca poti sa o "montezi" inclinata fara nici o problema ... va avea doar un punct de cotact cu oala=cazan si nu cred ca punctul ala se va incalzii f. tare ca sa arda compozitia ... daca vrei sa fii sigur mai pune o alta bucatica de inox intre oale sau un CAP de 3/4-1 inch din Cu
... pentru prima distilare ar fi bine sa te asiguri ca intre oale VOLUMUL de lichid e cu 1-2L mai mare decit VOLUMUL pe care vrei sa-l colectezi
am citit pe undeva ca ... drojdiile au cu 0.5% mai putin alcool decit vinul deci in vasul interior trebuie sa ai la sfirsit cam acelasi nivel ca in cazan daca diferenta de nivel e mare ... atunci transferul nostru de caldura e prost ==> avem un randament slab ... care poate fi compensat sau nu prin plusul de distilat si poate prin calitate
... asta ramane sa analizam ! ... si cum tu esti seful de laborator o sa ai ocazia sa tragi primul concluziile ... ca de obicei
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
pt accelerarea fermentarii ... poti sa faci niste remontari cind scade ritmul de bulbuci ... adica niste aerisiri ... se practica la mustul de struguri ... asa vei scurta timpul si probabil ca vei obtine o fermentare mai completa ... ... si pentru LIMPEZIRE ... cind crezi ca s-a terminat cu fermentarea ... scoate vasul afara la racoare ... in2-3 nopti e ok ... in plus acum nu mai vrei sa ai o limpezire chiar asa de perfecta pt. ca grosul poate fi cit de mult ca nu se arunca ... acum se distila tot ~
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
M-am intors cu niste rezultate... drojdia salbatica nu e buna, nici metoda cu oala in oala nu functioneaza satisfacator.
Sa le luam pe rand... am avut o sistare de fermentatie cand inca mai erau vreo 50-60 g zaharuri/litru, din 170 initiale. Drojdia are o toleranta foarte slaba la alcool. La 5-6% moare. 4 zile a durat fermentatia.
Pe de alta parte metoda cu oala in oala nu a mers cum m-as fi asteptat. Grosul mai avea mult alcool si in loc sa scada, dimpotriva, a dat pe afara. Probabil refluxul a curs in oala din interior.
In concluzie mai mare daraua decat ocaua. Parca nu mai imi vine sa fac nimic. Cu cerealele nu exista solutie pentru productia casnica de alcool, fructele sunt scumpe si dau randament slab. Prea multa munca pentru o tuica. Cred ca o sa ma dau pe ceaiuri din plante si las alcoalele pentru cine are posibilitatea sa faca industrial, altfel, repet, nu merita nici macar deranjul. A fost un hobby dar devine pierdere de timp.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Heei!! Lasa depresia si gandeste constructiv, ca si pana acum. Ceaiurile sunt foarte bune, beau si eu destul in fiecare zi, dar nu se compara cu un whisky facut de tine si invechit in butoiasul din colt. Tu ai fost cel care m-a convins ca se pot face distilari in apartament si de atunci eu nu am mai cumparat nimic din comert in afara de bere (nevasta-mea tot incearca sa ma convinga sa ma apuc si de asta ). Am prieteni care nici nu concep ca eu sa apar la vreo petrecere fara cel putin o sticla din alcoolul meu, indiferent ca este vorba de whisky, visinata, afinata toate facute doar cu alcool distilat in casa. Pot sa spun ca am acoperit cu succes cererea. Si asta cu o oala mai mica ca a ta. Nu trebuie sa faci industrial daca vrei sa acoperi doar nevoile tale. Marele avantaj este ca bei un alcool "curat", pe care il cunosti in cele mai mici detalii.
Am fost acum doua saptamani la o nunta unde am baut whisky johnny walker. Eu care pot goli cu succes o sticla de whisky facut de mine, de 42°, m-am imbatat rau din doar cateva pahare din acel whisky. Am reusit sa depasesc momentul dar mi-a fost destul de rau a doua zi. Asta m-a facut sa inteleg, inca o data, ca alcoolul distilat corect in casa nu se compara cu nimic cumparat din comertul nostru.
Niciun hobby nu este pierdere de vreme. Mai ales daca ai satisfactii de pe urma lui. Ai postat in topicul despre alcoolul de orez, iunicu va fi doar unul dintre cei care va fi dezamagit de deciazia ta...
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Da, ai dreptate, am avut depresie aseara din cauza unei intoxicatii alimentare cu febra, diaree si stare generala proasta. Mi s-a stricat si frigiderul, probabil de asta m-am intoxicat. azi am dormit toata ziua si acum ma simt mai bine.
Singura chestie care n-am incercat-o e aia cu nisipul. Deci trebuie si aia.
Ar mai fi ceva: un nene de pe HD zicea ca el fierbe plamada de grane la foc direct si nu i s-a ars niciodata datorita faptului ca incalzeste foarte incet. O fi asta un secret? Adica in loc sa ajunga la fierbere in 1 ora sa ajunga in 5 ore. Nu m-ar deranja asta deloc. As pune cazanul izolat foarte bine pe un reseu. racirea ar merge cu o pompa de acvariu care sa recircule apa dintr-un bazin iar intre timp eu mi-as vedea de alte treburi, chiar plecat de acasa. Oricum la prima distilare eu nu fac separari, deci n-am de ce sa stau langa instalatie. La o rata de 1 picatura pe secunda as fi multumit.
Imi povestea cineva ca la el la tara obtine 70% alcool din prima cu alambic obisnuit. Cum? curge o picatura la 4 secunde iar un cazan se epuizeaza in cateva zile de fiert continuu. Nu stiu cat este de posibil dar suna interesant si asta.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Mai e si varianta cu paie pe fundul cazanului. Socrul meu asa face tuica si nu i s-a lipit niciodata. Mie nu imi place tuica lui pentru ca intra prea mult in cozi si miroase de te trazneste, ba mai este si foarte tulbure... Dar asta nu are legatura cu paiele, doar cu faptul ca nu pot sa-mi dau seama daca afecteaza cu ceva la aroma distilatului.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Nu cred ca se comporta prea neutru, paiele. S-ar putea sa ma insel, in plus, nici nu stiu de unde le-as putea procura.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
sa o luam metodic ... zici ca oala din interior s-a umplut si a dat pe afara ? pai eu ziceam sa faci prima distilare ... cu oala interioara ... apopi dupa ce ai deja OTCA ... poti sa te joci cum vrei tu ... cu coloana sau nu !
BRAVO IUNICU ! inseamna ce ceea ce faci e cu adevarat bun ... 12 ASCHII
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... care poate fi compensat sau nu prin plusul de distilat si poate prin calitate 
