Ieri, in timp ce postam jurnalul de malt whisky, am pus de mamaliga. =D Am cumparat 3 kg de malai din Obor. Malai taranesc nu din acela grisat de care gasesti in magazin.
Whisky din malai :) – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 31.2KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Am pus la fiert 10 L de apa si cand a ajuns la 60°C am inceput sa adaug malaiul. La inceput a fost usor, pe masura ce malaiul fierbe este din ce in ce mai greu sa amesteci. Dupa ce am terminat de pus malaiul temperatura era de 65°C. In tot timpul acesta focul de la aragaz era dat la minim. Am lasat sa fiarba, mestecand continuu pana a ajuns la temperatura de 75°C.
Whisky din malai :) – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 25.6KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Dupa 30 minute am inceput sa mestec rapid si temperatura a ajuns la 65°C. Am pus 600 g de malt, am amestecat si am pus plamada la zaharificat invelita in plapuma. E tot poza de la malt whisky. Nu am mai facut alta.
Whisky din malai :) – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 17.5KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Am pus la racit. De data asta a mers mai rapid racirea. Am pus de alaltaieri la congelator o oala mica de inox plina pe trei sferturi cu apa care a inghetat complet. Oala cu plamada am pus-o in cada plina cu apa rece si oala mica cu gheata am bagat-o in plamada. Racirea de la 60°C la 25°C a durat doar 30 min.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Intr-un borcan am pus 300 ml de apa la 30°C in care am amestecat 4g de extract de celule de drojdie (Cellvit) si 100g de malt. Tot aici am pus si cei 250 ml de must. Am pus capacul si am agitat foarte bine inainte de a adauga drojdia Blanc.
Whisky din malai :) – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 32.2KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Am lasat 15 min pana cand spuma aproape ca dadea pe dinafara si apoi am varsat borcanul in bidonul in care pusesem plamada. Inainte de asta am aerat bine plamada si am amestecat si restul de 100 g de malt.
Whisky din malai :) – poza de SineNomine, in Bauturi distilate · 25.7KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Eu prefer să las unpic malţul la umflat în apă călduţă înainte să-l adaug, dacă este malţ uscat. O să încerc şi eu să fac cu mălai de la ţărani. Cât mai e kilu, 2 lei?
De ce nu ai fiert mălaiul la 100 de grade? Cu cât obţii gelatinizare mai bună cu atât şi conversia amidonului în zahăr e mai bună. Cu cât zaharificarea mai bună cu atât randamentul final de alcool e mai mare.
Eu am altă tehnică: Frământ mălaiul înainte cu apă caldă (10 kg cu 10 litri), apoi 20 de litri îi duc la fierbere. Când clocoteşte vărs apa fierbinte peste mălaiul umed şi continui să amestec pe foc până când se îngroaşă mămăliga foarte bine. Nu rezultă nicio cocoloaşă.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
3 lei am dat pe kil. Am ales un malai care sa nu aibe mirosul ala de incins sau de vechi. Cred ca a fost macinat de curand. Mi-a fost frica sa nu se lipeasca si sa se afume. Data viitoare voi fierbe la 100°C. ...daca reusesc sa mestec atat de mult. Eu nu sunt atat de uscat ca tine...
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Pericolul porumbului e că poate fi contaminat cu aflatoxină, o micotoxină foarte cancerigenă. Cum condiţiile de depozitare sunt precare, se dezvoltă fel de fel de mucegaiuri.
Nu se lipeşte dacă amesteci constant. Şi eu m-am chinuit cu paletă până s-a rupt dar aş încerca cu un tel lung, sper să nu se rupă şi ăla. Şi cu truda nu te speria, tot ce nu ne omoară ne face mai puternici.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
E tot poza de la malt whisky. Nu am mai facut alta. 
