Azi am plămădit grâul. Am folosit 10 kg grâu încolţit pe care l-am măcinat cu o maşină de tocat carne din fontă. Avantajul folosirii cerealelor încolţite este că nu mai trebuiesc fierte pentru solubilizarea şi gelatinizarea amidonului. În plus, rachiul obţinut doar din malţ (malt whisky) este mai aromat decât cel obţinut din grâne nemalţificate (grain whisky). De obicei se foloseşte malţul de orz, eu am folosit grâu că asta am avut.
Grâul încolţit trebuie să aibă germenul (colţul sau acrospirul) de mărimea bobului, maxim. Mustăţile (radicle) care vor forma viitoarele rădăcini ating cam 2-3 cm. Atunci grânele nu mai trebuie să aştepte căci se consumă material pentru creşterea viitoarei plante.
Rachiu din grau – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 65.9KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Schema de plămădire e simplă: La 10 kg malţ se folosesc 30-35 litri apă. Se încălzeşte apa la 70*C şi se adaugă grâul încolţit şi măcinat. După turnare temperatura decoctului scade pe la 55-60*C. Se poate încălzi în cotinuare amestecând continuu până la temperatura de 60-65*C. Pentru zaharificare se menţine decoctul 2-3 ore la această temperatură.
Aici e în timpul pauzei de zaharificare
Rachiu din grau – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 42.6KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Temperatura aleasă este defapt un compromis. Beta-amilaza lucrează optim la 55-65*C, în timp ce alfa-amilaza la 67-72*C. La temperaturi mai mici activitatea enzimatică încetează iar la temperaturi mai mari enzimele sunt denaturate ireversibil (deci mai bine mergeţi cu temperatura mai mică şi creşteţi din aproape în aproape). Pentru ca ambele enzime să lucreze satisfăcător se alege o temperatură de 63-65*C. Pe parcurs este posibil să mai scadă temperatura chiar şi cu o izolaţie bună dar se poate da drumul la foc amestecând continuu să revină la temperatura dorită. Exista şi nişte valori ale pH-ului la care enzimele lucrează optim, dar cu ele nu mi-am bătut niciodată capul.
Aici vă ataşez şi un grafic cu temperaturile optime ale diferitelor enzime. Îmi pare rău că nu am versiunea şi în română dar sper că înţelegeţi, termenii sunt aproape identici. Când am timp poate fac şi o traducere.
Rachiu din grau – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 30.6KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
cum am mai zis ... tu faci LECTIE DESCHISA ... ! Bravo si ... mii de multumiri pentru detaliile si imaginile atasate ...
Ma bucur ca cineva are timpul si rabdarea sa incerce toate lucrurile astea noi ...
CRED CA TE PUTEM DECLARA "SEF DE LABORATOR " !!!
Vatrebuii sa creez in computer un fisier "RETETE SAMOGON" ... ASTA IN CAZA CA ... forumul asta o sa dispara pt. un motiv sau altul ... ...informatia trebuie tinuta bine
NU UITA DE DATA ASTA SA DAI MARE ATENTIE LA AROMA ... SA STIM SI NOI CE IESE ... ... MAI EXACT CU CE SA INCEPEM ... porumb, orez sau griu ?
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
din ciclul ... o imagine face cam cit o mie de cuvinte ... poti sa faci o poza cu aparatul pe MACRO la citeva boavbe de griu ... sa se vada bine "cit de incoltite " sunt ?
asta pt ca ... o imagine ramane mai bine in minte decit o fraza .
merci,
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Mulţumesc pentru aprecieri Caberlot. Îmi pare bine că pot fi util cu ceva
La producţia asta prevăd un randmanet slab din cauză că n-am reuşit să macin bine grâul. Maşina de tocat carne a mamei are sita prea rară şi ies multe boabe nesparte. Asta e, din greşeli învăţăm. După măcinare trebuie să arate ca o pastă şi fără boabe întregi. La mine au scăpat cam jumate dar n-am avut ce să fac. Nu m-am ocupat din timp de echipamente. Deocamdată densimetrul indică doar 12 grame de zaharuri pe 100 ml must. Randamentul aşteptat era de 22-23g/100ml.... mergem înainte, o să scot alcool la jumate din potenţialul maxim.
edit: am măcinat tot grâul şi l-am şi pus la infuzie, Caberlot. Data viitoare (peste câteva zile) voi face iar o producţie de rachiu de orez şi o să fac poză cu câteva boabe încolţite în stadiul optim.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Am distilat azi şi grâul ăsta că nu mai aveam chef să-mi ţină oala ocupată. Am scos şi din ăsta vreo 4 litri de spirt. E ok la gust, nu cine ştie ce. Aroma e mai slabă ca la altele cereale, lafel se simte după ce goleşti paharul parcă un miros de fân, cal, grajd... deloc deranjant dealtfel.
Randamentul a fost bun până la urmă, am greşit eu la calcule prima oară. Deci zaharurile trebuiau să fie cam 140-150g pe litru, au fost 120g pe litru. E bine şi aşa. De acum am sită fină la maşina de tocat carne
Ma bate gândul să-mi iau una de 22 (cea mai mare). Credeţi că toc mai cu spor? Adevărul că mi s-a urât cât am învârtit atunci la manivelă.
Ştiţi din ce urmează să pregătesc următoarea rachie de bucate? Ia să văd dacă ghiciţi...
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Cartofii sunt ieftini şi uşor accesibili. Sunt şi mai uşor de fiert că nu trebuie amestecat
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Mai ieftin ca grâul nu ştiu dacă există ceva, mă refer la preţul iniţial, nu la adaosurile care le pun comercianţii. Cartofii îi iau cu 1 leu kg şi dau randament de vreo 3-4 ori mai slab decât grâul la aceeaşi cantitate materie primă. Sigur nu sunt lafel de rentabili dar au un avantaj clar - fierb mult mai uşor. Toamna am altele de făcut, nu vreau să mă aglomerez atunci cu toate.
Da, vodcă din cartofi, distilată la 95-96%, purificată cu cărbuni şi redusă la tăria 38-42% cu apă distilată. Sunt curios ce va ieşi. Mendeleev (ăla cu tabelul periodic) a stabilit că tăria ideală a vodcii este 38%.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Mai ieftin ca grâul nu ştiu dacă există ceva, mă refer la preţul iniţial, nu la adaosurile care le pun comercianţii. Cartofii îi iau cu 1 leu kg şi dau randament de vreo 3-4 ori mai slab decât grâul la aceeaşi cantitate materie primă. Sigur nu sunt lafel de rentabili dar au un avantaj clar - fierb mult mai uşor. Toamna am altele de făcut, nu vreau să mă aglomerez atunci cu toate.
Da, vodcă din cartofi, distilată la 95-96%, purificată cu cărbuni şi redusă la tăria 38-42% cu apă distilată. Sunt curios ce va ieşi. Mendeleev (ăla cu tabelul periodic) a stabilit că tăria ideală a vodcii este 38%.
pai da ... o fi 38% taria ideala ... dar nu pt. rusi !
in alta ordine de idei ... cred ca rezultatul o sa fie acolo...
pina la urma ... daca lucrii curat ... si faci separarile corect ... nu prea vad de ce sa treci prin carbune ? ... pt ca pierzi arome ... pe de alta parte ... din experientele mele ... dupa carbune alcoolul e parca mai matasos ... pierde din nota aia agresiva , intepatoare ...
... pe youtube ... cautind butoaie ... am constat ca ... BUTOAIELE SUNT ARSE LA NEGRU=CARBUNE pe interior ... unele cel putin
... ieri am facut o degustare la 10 pahare ... 4wisichiuri+1coniac+1rom+3aschi+1aschii vin ... o sa revin cu comentarii, am luat notite si am facut poze ... o sa poatez azi miine la butoaie ... aschiile au stat cu alcool de 60% din zahar invertit si fermentat cu turbo
p.s. se spune ca ... la wisichi cel putin ... 80% din aroma vine din butoi ...... se prea poate
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
80% din aromă se trage de la butoi, aşa mult? Adevărul e că şi mie mi se pare posibil, deşi ştiam că mai puţin, vreo 30%, în fine. Ceea ce am constatat este faptul că orice alcool din cereale este cam lipsit de aromă. Odată ce i-ai pus aşchiile prăjite începe să se îmbogăţească cu parfumuri noi. Da, primul strat ars din butoi este cărbune cu proprietăţi de "îmblânzire" a alcoolului, aşa ştiam şi eu.
E, hai că nu suntem chiar aşa pe arătură. Vorbeam de alcool/vodcă din grâu vs. cartofi.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
am gasit de cumparat ... la un magazin bio ... secara incoltita si am luat o punguta 200g=1$ ... nu e prea scump daca le amestec cu orez -malai ...
dar pt un single malt ... devine prohibita afacerea
o sa mai caut ... dar e dificil de gasit boabe care sa incolteasca ... toate sunt pe model arpacas ... si scumpe
uite si pozele ...
vreau sa stiu ce parere ai ? daca nu sunt prea incoltite ... si ... daca le usuc ... ? sau mai exact , cum se pot conserva ... pt ca nu gasesc tot timpul ... si nu in cantitati mai mari ... de obicei sunt 2-3 pungute ...
merci !
Rachiu din grau – poza de Caberlot, in Bauturi distilate · 40KB
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Prima boabă e ok după părerea mea, poate chiar o zi în plus de încolţire ar fi mai mult decât suficient. Dacă te apuci să le usuci trebuie cu multă grijă să nu depăşeşti 40*C până ce ele ajung sa fie uscate. Când sunt uscate enzimele devin stabile, dar asta e foarte greu de determinat în casă. Poate ai totuşi o aerotermă sau ceva care să sufle aerul prin ele. La cuptor mă gândesc că e cam dificil. E foarte simplu să le încolţeşti când ai nevoie imediat, procesul durează vreo 4-5 zile. Le verşi într-un bidon cu apă timp de 1 zi. Pui un tifon la gura şi scurgi apa apoi îl laşi în bidon. Dimineaţa le ţii în apă 1-2 ore şi scurgi apa. În loc de bidon poţi folosi oala sau orice recipient îţi convine. Grânele neîncolţite au valabilitate nelimitată.
Nu m-am apucat de cartofi. M-au cam dezamăgit experienţele altora. Randamentul e oarecum scăzut iar gustul puternic şi deloc plăcut.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Prima boabă e ok după părerea mea, poate chiar o zi în plus de încolţire ar fi mai mult decât suficient. Dacă te apuci să le usuci trebuie cu multă grijă să nu depăşeşti 40*C până ce ele ajung sa fie uscate. Când sunt uscate enzimele devin stabile, dar asta e foarte greu de determinat în casă. Poate ai totuşi o aerotermă sau ceva care să sufle aerul prin ele. La cuptor mă gândesc că e cam dificil. E foarte simplu să le încolţeşti când ai nevoie imediat, procesul durează vreo 4-5 zile. Le verşi într-un bidon cu apă timp de 1 zi. Pui un tifon la gura şi scurgi apa apoi îl laşi în bidon. Dimineaţa le ţii în apă 1-2 ore şi scurgi apa. În loc de bidon poţi folosi oala sau orice recipient îţi convine. Grânele neîncolţite au valabilitate nelimitată.
Nu m-am apucat de cartofi. M-au cam dezamăgit experienţele altora. Randamentul e oarecum scăzut iar gustul puternic şi deloc plăcut.
PERFECT DE ACORD ... BOABELE SUNT SOLUTIA ... dar pina gasesc boabe am gasit ... boabe incoltite ... si nu m-ar mira ca sa fie mai rentabil sa le cumpar gata incoltite ... O SA MAI CAUT BOABE !
xxxxx
... totusi polonezii fac vodca din cartofi ... asa se zice dar , daca sunt atit de scumpi ... nu vad care ar fi ideea , de ce sa faci din cartofi cind ... orezul e f. accesibil si curat ... si iese bine =D
... despre gust ... nu am baut ... dar am auzit de la altii care au baut ... ca daca speli cartofii bine ... e ok ... nu iese ceva cu gust de pamant
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Eu am acum grâu încolţit, îl ţin în frigider şi văd că a stagnat creşterea. Nici nu mucegăieşte, nici nu se strică.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
