Am mai pus de o rachie din grâu. De data asta am folosit doar 1 kg grâu încolţit şi 6 neîncolţit. Ala neîncolţit l-am ţinut la înmuiat să-l pot măcina. În final am făcut o prostie că l-am măcinat... s-a făcut o cocă tare foarte greu de dizolvat în apă. S-a şi ars la fierbere. Mă gândeam că o să dureze prea mult fierberea cu boabele întregi dar ar fi fost mult mai bine. Totuşi am izbutit şi cu grâul ăsta. Mă gândesc încă la o soluţie mai uşoară de măcinare a grânelor.
Plămada am făcut-o mai diluată, adică 4.5 litri apă la 1 kg grâne şi procentul de zaharuri a ieşit la 12g/litru. Să vedem ce consecinţe pozitive va avea alcoolemia sub 8% asupra aromei finale.
O să amestec cu cealalta rachie şi pun într-o damigeană cu nişte aşchii ciopârţite din butucul care l-am primit de la SineNomine.
Aici e la începutul fermentaţiei, faza spumoasă. Aseară am preparat sterterul şi azi dimineaţă l-am pus.
Rachiu din grau – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 35.3KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Mi-a ieşit un litru de alcool la 70% din plămada asta. Randamentul a fost foarte slab din cauză că nu am reuşit să fierb calumea coca aia de grâu. La cât fierbi şi la cât te chinui nu merită cu grâne, mai bine faci din mălai sau/şi orez.
Am scurs "berea" lafel ca data trecută şi am distilat off-grain. Partea proastă e că se lasă la fund o gramadă de gluten şi drojdie de la grâne care la fierberea cu foc direct cam dă o notă de arsură în distilat dar foarte vagă. Data trecută am avut impresia că mi se pare dar lafel se simte... sau poate mă înşel eu, cine ştie...
Totuşi dacă folosiţi pânza de nailon e mai bine să nu stoarceţi cu mâinile, lăsaţi să se scurgă berea singură 24 de ore că iese mai limpede. Eu am mai şi stors că m-am grăbit. Am stors 28 de litri de "bere".
Acum am uitat să fac poză, poza e de data trecută.
Rachiu din grau – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 39.8KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Rachiu din grau sau alte cereale: completez cu cate ceva ce poate fi util. Maltul, care poate fi facut din orice fel de cereale incoltite, poate fi uscat si pastrat ca atare. Cel mai bun malt (ca si continut de enzime) este cel din orz.
La fierbere...se macina cerealele, eventual, daca ai chef le cerni de tarate. La fierbere, se adauga faina si se amesteca pana obtii un terci, fierbi ca la mamaliga, pana se ingroasa amidonul (nu prea tare). La racire, cand ajunge la 58 grd C, se adauga maltul (macinat) si se amesteca. Cel putin teoretic ar trebui sa inceapa lichefierea. Enzimele din malt transforma amidonul in zaharuri. Cam o ora ar trebui sa stea la 55 grd. Lasat sa se raceasca de la sine. pe la 36 grd se poate adauga drojdia.
N-am zis nimic despre cantitati, ca sa nu zic prostii. Retineti principiul: macinisul de cereale se fierbe pana s-a facut terciul si s-a legat amidonul exact cum procedezi cu budinca. Spre racire se adauga faina de malt, care se amesteca si in cca o ora e gata lichefiat. Maltul uscat se pastreaza luni in sir, fara probleme. Se macina inainte de folosire. Spor!
PS Fiertura din secara are randament mai mic, dar e cea mai delicioasa. Filtrarea prin carbune activ schimba mult gustul in bine.
M-am gandit de multe ori la uscarea maltului in casa dar e cam greu de indeplinit. In primul rand uscarea trebuie facuta in cuptoare timp de o zi, la temperaturi de cel mult 40 sa nu denatureze enzimele. Cand umiditatea granelor scade sub 5% atunci enzimele devin stabile si se poate creste temperatura chiar si la 200 C. Apoi e nevoie de o masinarie care sa rupa radicele si alta, sita care sa cearna maltul de balast... Parca e mai simplu cu malt verde, nu?
In legatura cu puterea diastatica a malturilor, n-as subestima graul, desi orzul se foloseste cu precadere si datorita altor avantaje. Pusesem eu o diagrama pe forum cu puterea diastatica a diferitelor malturi, graul sta chiar foarte bine. Eu am pus 2 kg grau incoltit la 10 de cereale si mi-a zaharificat complet si mi-a si fermentat complet.
Este adevarat ca 55 de grade este temperatura optima pentru zaharificare, temperatura la care beta-amilaza este in apogeul activitatii sale. Dar si aici s-a ales un compromis, o temperatura optima intre beta si alfa amilaza. Ambele rup amidonul, numai ca una (alfa) stie sa le rupa aleatoriu producand dextrine, pe cand cealalta (beta) rupe molecule de glucoza doua cate doua de la capetele lanturilor de polizaharide producand maltoza. Evident ca o pauza de zaharificare la 55 de grade produce mai multa maltoza (zaharuri fermentabile) si dureaza mai mult pana la conversia completa decat o pauza la 65 asa cum se practica in berarit. Eu am incercat odata o pauza lunga la 50 si nu prea s-a intamplat nimic interesant, in schimb cand am urcat la 60 s-a inchis brusc la culoare, s-a fluidizat si a devenit dulce. Deci reactiile au loc mai rapid la temperaturi mai ridicate dar si inceteaza mai repede din cauza denaturarii ireversibile a enzimelor.
Totusi 36 de grade este o temperatura cam mare pentru insamantarea cu drojdie. Sa nu uitam ca fermentatia alcoolica produce energie calorica (parca 22 de kcal pentru fiecare gram de glucoza fermentata? nu mai tin minte exact, nu vreau sa spun prostii, iar cartile sunt la Sine, poate ma corecteaza el Deci fermentatia alcoolica produce caldura, care daca se adauga la acei 36 de grade, unde ajungem? la uciderea levurilor! In general, temperatura pentru fermentatie trebuie sa fie intre 18 si 24 de grade, cu un optim intre 20 si 22. Peste 24 de grade si drojdia stresata produce mai multe congenerate si "off-flavors", sub 15 si deja incetineste activitatea. Nu zic ca nu sunt si drojdii cu toleranta mare la temperaturi ridicate, asa cum sunt si drojdii care fermenteaza la 4*C, dar fermentatia cerealelor este una violenta, cu producere mare de caldura mai ales la cazile mari unde exista riscul de sistare.
Da, si eu am auzit ca secara e mai delicioasa, nu stiu ce sa zic, n-am incercat.
Totusi as prefera solubilizarea si gelatinizarea amidonului sa o fac calumea, fierband pana se incheaga precum mamaliga. Amidonul nesolubilizat ramane inert in fata enzimelor. Deci ioc zaharificare -> fermentare -> etanol... asta v-o spun dupa ce am atins niste randamente destul de frumoase cu cerealele, cat se poate de aproape de cele teoretice, fara sa folosesc preparate enzimatice tehnice... totul "natural".
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... INCA UN PIC SI POTI SA-TI DAI UN DOCTORAT IN ASTA
bravo , bravo !
p.s. eu nu tin minte cifrele ... dar ai dreptate fermentarea produce caldura ... in anii calzi vinurile se racesc in timpul fermentarii ... asta la combinatele viticole
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Uscarea maltului ar putea fi facuta in uscatoarele de fructe. Alea au termostat si curent de aer, exact ce trebuie pentru malt. Eu ma gandeam sa-mi fac un uscator intr-o cutie de dibond in care sa pun tavite de inox si ca unitate de incalzire sa folosesc o aeroterma modificata la putere mai mica si cu termostat pe iesirea aerului cald. Ideea se poate adapta foarte usor pentru malt. Pe partea de separare a radicelor... nu stiu cum s-ar putea face.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Nu stiu cat de spornice sunt acele deshidratoare. Cantitatea de malt uscata probabil ar fi foarte mica. Iar ca sa iti faci propriul uscator de malt implica niste costuri, apoi costuri pe curentul cu care functioneaza aparatura, timp si efort... toate astea consider ca nu merita atata timp cat gasesti malt la pret rezonabil. Oricum o sa se scumpeasca cerealele, deci nu faci mare afacere cu ele. Din cate stiu eu nici marile fabrici de bere nu isi mai produc singure maltul.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
N-am avut ce face si m-am apucat de alta rachie din faina.
Adevarul ca m-am chinuit ceva timp sa tin spuma inauntru.
Schema de plamadire a fost in felul urmator:
10 kg faina cu 2 kg grau incoltit macinat si 25 litri apa, am framantat turnand apa putin cate putin, reusind in final sa aduc compozitia la o consistenta fluida si omogena. Am pornit focul cu ochiurile la minim invartind continuu (aici ar fi mers steam injection... data viitoare). Am amestecat continuu cu spatula pana a ajuns la 63 de grade apoi am pus capacul si am lasat asa.
Timpul de incalzire a fost atat de lung incat a avut timp sa treaca prin toate temperaturile optime ale tuturor enzimelor din malt. Foarte importanta a fost pauza la 50 pentru descompunerea glutenului. Graul prin natura sa contine foarte mult gluten.
Cand a scazut sub 55 am luat 2 litri de decoct, am amestecat cu 2 litri de apa si am preparat un starter cu un cubulet de drojdie de bere proaspata. In timp ce decoctul s-a racit, starterul a inceput sa fermenteze energic.
A doua zi s-a racit. Am turnat inca 1 kg grau incoltit, inca 5 litri de apa si starterul, in total 43 de litri... abia peste vreo 3-4 ore a inceput chinul, cand plamada a inceput sa spumege si sa dea pe afara. A trebuit sa stau acasa sa am grija sa nu curga aia, bine ca intre timp m-am ocupat si de distilarea a doua la rachiul din orez, deci nu am pierdut timpul. Oricum, nu as mai repeta figura, faina spumega foarte rau. Tin minte ca si anul trecut am facut dar nu mi-a spumegat asa. Nu mai tin minte cum am facut, trebuia sa notez
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Densitatea finala... a fermentat destul de bine. Duminica poate imi fac timp sa o distilez. La miros si gust pare lipsita de orice aroma, cred ca faina merge excelent pentru alcoale neutre.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Mircea_63 ... zicea ca daca ai chef poti sa si cerni macinatura ==> ca tarita nu are amidon, adica nici zaharuri ... ... oricum nu prea multe zaharuri...
... acum Samogon ... zice ca faina pare sa aiba gust si miros neutru ==>> si ca probabil va da bine la alcoale neutre
in cazul asta sunt f.f. curios ce da la final ... samogoane sa ne spui daca iti mentii afirmatiile ...
... nu de alta ... dar putem face treaba si invers ... zahar+drojdii +ceva taritze ... parca am si vazut pe undeva o reteta in sensul asta ...
COMPLETARE ... am cautat pe net ... cred ca am mai trimis asta ... ...
Ingrediente: Pentru 10 litri: * 60 l apa * 10 kg zahar * 5 kg garu * 1 kg porumb * 1 lingurita ferment (drojdie) * 50-100 boabe cafea proaspata
Mod de preparare: Whisky este un pic cam pretentios spus, de fapt este o bautura spirtoasa preparata in casa, dar care la gust seamana foarte mult cu un whisky de calitate. Reteta aceasta am folosit-o pe vremea cand locuiam la bloc iar la alimentara din colt gaseam numai posirci. Pe vremea aceea nu era ca acum, sa gasesti bauturi de calitate peste, doar bani sa ai. Dar pe atunci am preparat-0 de cateva ori si am avut numai cuvinte de lauda din partea cunoscatorilor. Pana acum nu am avut curaj sa o postez undeva, dar trebuia sa vina si acel moment candva. Si a venit azi. Puneti intr-un butoi de ~100 de litri vreo 10-20 litri de apa calduta si zaharul, apoi amestecati pana se dizolva zaharul. Completati cu restul de apa si adaugati graul si porumbul. Pentru ferment puteti folosi drojdie, dar eu, dupa cateva incercari am renuntat pentru ca produsul avea gust de drojdie si am preparat singur fermentul. Puneam intr-o cescuta ceva fructe cu putin zahar si lasam la caldura pana incepea fermentatia, apoi turnam totul in butoi. Astupati butoiul nu prea tare si verificati din cand in cand sa vedeti daca a inceput fermentatia. Daca nu, mai preparati ferment. Cand incepe fermentatia astupati bine butoiul si lasati-l sa fermenteze cel putin doua saptamani, depinde cat este de cald. Fermentatia trebuie sa fie anaeroba, nu e ca la vin. Vara fermenteaza mai repede. Dupa 2 saptamani ascultati butoiul ca sa va dati seama daca mai fermenteaza. Dupa cel mult 3 saptamani trebuie sa fie gata fermentatia. Ca sa va dati seama daca este bine, desfaceti butoiul, lichidul nu trebuie sa aiba clabuci si gustati putin. Daca este acrisor, inseamna ca a fermentat destul. Distilarea: i-am spus "de apartament" pentru ca am folosit o instalatie care poate fi folosita oriunde, doar sa o puneti pe aragaz si sa aveti in apropiere o sursa de apa (chiuveta). Trebuie sa aveti o oala sub presiune de cel putin 8 litri si o serpentina confectionata dintr-o teava sau o bara de cupru. Pe mine m-a ajutat un prieten care mi-a facut serpentina la cald. M-a costat un litru de bautura, dar s-a meritat. La oala sub presiune desfaceti surubul de deasupra cu supapa si faceti legatura intre capacul oalei sub presiune si serpentina cu un furtun. Aveti grija sa fie cat mai etans, eventual strangeti bine cu sarma. Eu am pus serpentina intr-un vas de plastic pe care il puneam in chiuveta. Jos am dat o gaura pe unde am scos al doilea furtun, de la baza serpentinei, pe care l-am pus intr-o sticla. Puneti in oala sub presiune 6 litri de maglavais (asa ii spun eu), inchideti oala si umpleti vasul serpentinei cu apa. Daca nu aveti un vas de plastic, puteti folosi o oala mai mare, in care serpentina sa stea in apa. Oala sub presiune o puneti pe ochiul mic al aragazului si dati focul mare timp de 5 minute. Dupa cele 5 minute dati focul mic, aproape de minim si asteptati. In aproximativ o ora veti auzi ceva zgomote in furtun iar in sticla de jos trebuie sa iasa bautura. Aveti grija sa aruncati primii ~50 ml, pentru ca prima data se distileaza alcoolul metilic, care este toxic, apoi se va distila alcoolul etilic. Bautura care iese trebuie sa fie limpede, limpede. Dintr-o oala veti obtine ~ 1 litru. Sa nu opriti focul, mai scoateti inca ~600 ml, care vor mai avea un pic de tarie si un gust bun. Procedati la fel pana terminati butoiul. Veti obtine 10 litri de bautura buna si destul de tare, de aproximativ 40 de grade. Cei 6 litri care au ramas dupa ce ati scos 10 litri ii mai puneti o data in oala si mai obtineti inca cel putin 1 litru destul de tare. Ideal ar fi sa puneti bautura in butoaie de dud si sa le lasati sa stea mai mult timp. Dar un efect asemanator si un gust placut veti obtine daca puneti 10-15 boabe de cafea proaspata pentru fiecare litru. Dupa cateva zile bautura va prinde culoare si o puteti pune in sticle sau o lasati in damigeana, cum doriti. Cu cat lasati cafeaua sa stea mai mult, cu atat veti obtine o bautura frumos colorata si foarte aromata. Si nu uitati: sa o consumati cu masura, sa nu exagerati.
1 video (vezi toate retetele video), 6 fotografii
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Mda, s-a poluat si forumul nostru cu retete de alcool din zahar cu aroma de grane. Reteta asta trebuie trecuta intr-un topic nou, cu numele "Retete ciudate".
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Stiu reteta Caberlot, ai mai pus-o. Zaharul tos nu imi place ca fermenteaza greu si trebuie sa pui o carca de drojdie. Pe mine ma mira ca si cei de pe HD promoveaza astfel de retete. Acolo foarte rar gasesti o reteta all-grain, adica numai cu grane. Cei mai multi pun un sac de grane si unul de zahar... mi se pare aiurea.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
de multa vreme ma gindesc sa folosesc niste drojdii turbo+zahar si cind sunt gata fermentate sa adaug ... aromele ... taritze sau alte boabe-cereale ... sau sa pun lichidul peste o boasca de struguri ... sa se aromeze
e foarte clar ca ... alcool+apa+tanini+acizi+arome NU DA VIN !!! ... si asta se aplica si la ... wisichiuri ... si la toate ... dar poate ca varianta asta + o separare buna a fractiilor ... sa fie mai buna decit alte ... lichide cu pretentii ...
... pina la urma ... si visinata e un alcool din zahar(-la mine) aromat cu visine ... si ROM-ul e chiar un alcool de zahar ... si nimeni nu zice ca ... nu sunt niste bauturi bune nu ???
... recunosc ca ... ora de chimie-biochimie pe care o faci la ... al-grain are si ea farmecul ei ... pe care o sa-l gust cit de curind ...
... acum daca va deranjeaza reteta o sa o sterg ... sau sa o mut ... la alcool din zahar
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Visinata mea are alcool din cereale distilat de doua ori. Visinata este un lichior de fructe macerate in alcool. Cand voi vrea sa fac alcool din zahar, voi face alcool din zahar si ii voi spune exact asa: alcool din zahar. Daca fac alcool din melasa de trestie de zahar, ii voi spune rom. Dar in niciun caz nu poti spune whisky unui alcool din zahar, aromat cu grau si boabe de cafea. De fapt, nu poti numi in niciun fel asa ceva pentru ca nici nu ar trebui sa existe. Eu m-am apucat de distilare ca sa nu mai fiu nevoit sa beau alcoalele din comert sau cumparate de pe la diversi oameni care habar nu au fractiunile distilatului, dar iti vand tuica ca fiind cea mai buna si curata bautura. Reteta pusa mai sus nu face decat sa incurajeze falsurile. Cine vrea sa bea whisky are pe acest forum mai multe retete bune, nu facaturi din zahar si boabe de cafea. Haideti sa promovam bauturile facute in spiritul lor, nu tentative de falsuri cu pretentii.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Sa revenim la lucruri interesante... Azi am distilat plamada din faina direct pe flacara... nu s-a ars!
E adevarat ca era si foarte fluida, precum laptele. Am amestecat din cand in cand pana a ajuns la fierbere, cam odata la 5 minute. Cand a inceput sa fiarba am sigilat tot cu pasta de faina. Observ ca se aplica mai usor pasta de faina cand e o consistenta mai moale asa, nu cum e coca... cam cum ar fi pasta de dinti sa zic. Ea oricum se intareste la caldura se face piatra si etanseaza foarte bine.
Impresii legate de tuica din faina ce sa zic... din 10 kg faina + 3 kg malt mi-a iesit alcool cam 9 litri la 40% la prima distilare. Ar fi iesit mai mult, am facut o gresala in timpul distilarii, am plecat de acasa si s-a oprit pompa... un litru s-a cam evaporat. Cand m-am intors, mirosea a tuica de la poarta si casa era plina de aburi de alcool. Nu mai fac prostia asta.
Ca si gust e chiar gustoasa, unpic dulce parca. O mai distilez odata maine, cu coloana. La culoare e limpede cristal pana vin cozile alea tarzii, cand apare si uleiul mirositor.
Ca experienta mi se pare foarte interesant, as mai face din faina... sau nu din faina, poate din arpacas. Se macina mult mai usor decat graul iar la plamadire vreau sa incerc cu steam injection
ps: vreau sa pun poze dar sunt ceva probleme cu Photobucket si nu mi se incarca galeria. Alta modalitate de postare poze de pe "placinta" nu mai exista. La voi merge photobucket?
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Sine ... daca citesi cu atentie ... reteta aia artizanala ... separa fractiile pina la urma vorbim de ...amidon ... zaharururi ...zahar etc. (ma gindeam ca poate ... cerealele alea serveau si ca hrana pt drojdii ?)
... oricum inainte sa blamez ... prefer sa experimentez ! ... industrial nu se foloseste zahar ... pt wiski si pt vodca sau rom pentru ca e prea scump ! ... apoi vin consideratiile de gust ... nu va faceti iluzii ... profitul e mai important decit gustul ... pt ca acum au monopol ... etc.
incheiem discutia ... si o sa sterg postul ca si asa e in dublu exemplar reteta SEFU ... se poate sterge ?
p.s. eu fac alcool de visinata cu drojdii turbo+zahar ... si e ok ... nu necesita filtrare pe carbune ... si rom din zahar brun+melasa 50-50 ... tot cu turbo
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Insistam sa NU stergeti posturile pentru ca se pierde firul discutiei ! Rugam adminul sa ia masuri in privinta asta... blocarea posibilitatii de a sterge sau modifica.
Rugamintea ar fi sa fiti atenti INAINTE de a posta, pentru a nu avea ce sa ascundeti apoi... precum pisica care ingroapa kktul.
Caberlot e de pe alt continent, nu stiu cu ce te-ar ajuta, Razvane. Vezi ca e un baiat pe fabrica-de-bere care se ocupa cu comercializari de astea. Are si turbo. Deasemenea, pe Brouwland gasesti tot ce vrei.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
In prim plan, tuica de faina... e cu tot cu frunte, mijloc, coada. In spate sunt niste damigene cu cidru de mere.
Rachiu din grau – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 39.5KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
SCURT SI LA OBIECT !
