Salutare. Am vrut să fac un experiment nou. Un amestec din zahăr și mălai. Am pregătit un butoi de 200 l , un sac de făină de mălai și 50 kg de zahăr. Vă povestesc... Aveam o instalație de distilat tare bună, un căzănel de cca 120 l băgat īntr-un butoi de 220 l īn care făceam focul și funcționa tare bine. Acum cānd am vrut să mă apuc de treabă am constatat că butoiul acela de tablă era distrus, oxidat, rupt. Și am luat decizia să fac plămădeala cu cazanul pus pe o sobă īn spatele casei. A fost o idee proastă, īn sensul că am consumat o butelie de gaz și am avut nevoie de 4-5 ore pānă am reușit să aduc acea plămadă la 95 grade. Īn fine, asta s-a īntāmplat acum o săptămānă. Am golit plămada īntr-un butoi pe care l-am băgat īn casă, cānd a ajuns la 50 grade am pus glucoamilaze, am așteptat 2 ore, apoi am dizolvat zahărul și l-am turnat peste acea plămadă. Am īnsămānțat cu drojdii turbo și īn cāteva ore butoiul s-a transformat īntr-un vulcan. A fiert așa cca două zile, apoi fermentația s-a mai domolit. Acum testul de densitate arată 1020, dar fermentează foarte īncep. E drept, și temperatura īn casă este pe la 19 grade. Īntre timp am adaptat un butoi nou și am instalat cazanul . La distilare va fi mai ușor. Nu știu dacă voi ajunge la o densitate sub 1000. Nu știu de la ce densitate am plecat. Vă mai țin la curent. Numa bine...
Matrafox din mălai și zahăr – poza de licap, in Distilarea · 35.1KB
Foarte bine ca te-ai hotarat sa prezinti aparatura si modul de preparare. O sa ne straduim sa ajutam si noi, privitorii, cu ceva sfaturi daca avem. Daca nu, doar invatam.
O sa ajunga sigur sub 1000 dar trebuie sa o lasi 3 saptamani daca ai ales sa pui zahar, poate chiar mai mult, depinde cata drojdie ai pus.
N-avea cum sa fie buna ideea cu soba. Cazanul preia o mica parte din caldura generata. Varianta cu camasa de tabla este infinit mai buna.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Caberlot, salutare. Așa ar trebui să fie 18-19-20 %. Sau 21 Cert este că l-am gustat și are o grămadă de alcool. Un oltean aproape că l-ar putea bea așa, nedistilat... Īl amestec zilnic. Este investiția mea și e normal să am grijă de ea...
Așadar, cum densitatea a rămas la fel īn ultimele două zile - respectiv 1002, am purces la distilat. Am distilat cāte un cazan pe zi, cu foc īn butoi, și a mers grozav. Nu mă voi mai īncurca niciodată cu butelii de gaz. Asta e o invenție a satenei, sigur. Nu știu cum e la alții dar īn cazul meu la distilare vine un debit de cca 6-7 litri pe oră. Așa că durează 5-6-7-8 ore. Īn fine, astăzi am lămurit ce am strāns īn două zile, adică 120 l la 28-29 % concentrație. E mult, e puțin, asta e. Am pus deoparte primii 4 l care au venit pe țeavă și īl voi folosi la alte treburi. Are 80 de grade. Am lăsat să curgă pānă la 50 de grade, apoi ce a mai venit am strāns īn alt vas. Dar am văzut cu mirare că aceste cozi, de data asta sunt limpezi și bine mirositoare, așa că le voi amesteca cu inima , mai mult ca sigur. Despre gust, hm, e puțin altfel decāt ce făceam pānă acum - din mălai, dar nu e rău. Am băut trascău din zahăr , din pufoaică, porumbele, deci știu cam cum e treaba. Māine īl voi pune īntr-un butoi, pe așchii și surcele de stejar, și voi uita de el pānă la anul. Probabil la anul voi face din orz prăjit + zahăr. Dar să trăim pānă atunci, apoi vedem...
Cum primii 4 litri? 4 litri de frunte? E enorm de mult pentru volumul de 200l plamada. Se calculeaza la 2-3% din alcoolul total.
120 l rachiu x 29 % = 34.8 litri alcool absolut
Era mai mult decat suficient daca separai intre 700 si 1000 ml.
SAU, mai simplu, 1% din volumul de rachiu brut (low wine). Desi cu regula 50 ml la 20 l plamada ar fi fost si asa suficient, adica 500 ml la butoiul de 200. Nu ai metanol in plamezile din cereale si zahar!
In schimb, poti separa capetele, 5 - 10% din alcool, dupa ce ai dat laoparte fruntea. Imblanzeste rachiul, il face mai carifelat. Insa nu e neaparat nevoie. Capetele se redistileaza impreuna cu cozile la turele urmatoare.
Si mi se pare ca ai lasat prea mult sa curga la prima distilare. Cum doar 29% a iesit din plamada de aproximativ 19% (dupa un calcul estimativ)? Ai lasat sa curga apa chioara? Eu iau cam o trime la prima distilare. Adica din 90l plamada 12% obtin 30 litri rachiu brut de 36%. La tine au fost 200l la 19%. Hai sa zic, de la 19% nu se mai tripleaza concentratia medie. Totusi de 2.5 ori tot se face. La tine a fost de 1.5 ori.
Am distilat si eu niste vin saptamana trecuta, pe aragaz, si tot asa, 6 litri pe ora la prima distilare iar la lamurire am lasat focul incet sa curga cu 3 litri pe ora.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
M-am luat cu observatiile si am uitat sa te felicit, totusi, pentru reusita. Este admirabil ce ai reusit! Mult succes in continuare si mahmureli usoare!
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... nu mai calculam randamentul ... bine ca a iesit treaba buna
... ... acum zic si eu ca si Sam ... ai luat prea mult la frunte... de fapt Frunte+Cap la un loc probabil
Incearca sa mai faci o resdistilare pt (Frunte+Cap)+Coada ... si acum iei doar 1-1,5L Pt Frunte ... si faci un gin ... Daca nu ai chef sa mai tragi inca o redistilare cu condimente in cazan ... atunci lasi sa curga pe condimente partea care te intereseaza pui o hartie de filtru pe o sita +in hartie pui condimente si lasi sa curga prin ele ce distili BUN ... o sa fii surprins
Samogon. La prima distilare a fost o medie de 48 de grade, dar nu știam cantitatea și nu am mai calculat. Am lungit pānă la 28-29 grade, apoi am măsurat cantitatea. Acum īmi pare rău pentru fruntea aia de 4 litri, așa că o voi lungi la 5 litri și o voi pune separat pe așchii īntr-o damigeană. Va fi și un experiment. Promit să-ți aduc un pachet de drojdii turbo cānd mai vin īn țară.
Caberlot.Am gustat și nu mai era dulce. Parcă nu aș mai vrea să pornesc cazanul pentru 4 litri. Cu toate că m-ar tenta un gin bine parfumat .
Aha, am inteles acum ce ai facut. Foarte bine ca ai redus concentratia rachiului brut sub 30%.
Poti pastra fruntea aia lunga si o amesteci impreuna cu cozile intr-o plamada cand mai pornesti cazanul. Numai nu bea fruntea concentrata. Nu de alta dar e naspa la gust de la acetat de etil si acetona plus ca prima curgere aduna din tevi toata cocleala si oxizii naspa.
Abia astept sa mai incerc niste turbo. Singura incercare cu turbo a fost de la Caberlot. A iesit cu un gust asa chimic, ca de vitamine de-alea la cutie. Acum cu coloana asta mai serioasa sper sa fie altceva.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Păi dacă fruntea aia lungă e toxică o să-l servesc cu drag pe vecinul meu. Se tot uită peste gard după nevastă.
Nici eu nu am mai folosit turbo, dar mi-au lăsat o impresie bună. Distilatul meu e cea mai bună băutură din zahăr pe care am băut-o vreodată. Acum. ca să fie experimentul complet, trebuie să fac o băută cu niște prieteni. Dacă scăpăm fără mahmureală, fără dureri de cap, trece testul...
... pai ideea era sa amesteci CAP +COADA ... si sa reiei distilarea asa ai mai mult de 4L ... adica 4L+cozi
NU as amesteca inima cu cozile ... strici gustul si risti sa se tulbure !
Cind redistili Capete+Cozi ... se presupune ca ai luat deja FRUNTEA o data ... si o iei a doua oara 10-15% din ce alcool ai acolo ... si la cozi iei 15-20% => adica recuperezi cam 2/3
SAM ... la mine turbo nu a dat nimic chimic ... e drept ca eu am fiert f incet 1L/H ... si am folosit plicul de drojdie la cantitatea dubla de zama
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Astăzi am făcut ultima lucrare. Am căutat un butuc de stejar frumos, l-am crăpat, apoi din inima lui am făcut segmente de cca 7 cm lungime și 1 cm grosime. Le-am aruncat pe toate īntr-o oală și le-am fiert pe sobă vreme de 5 minute. Pe urmă le-am stors, pus la uscat, apoi le-am băgat la cuptor vreme de cāteva ore. Cine n-are sobă și cuptor să se zgārie pe ochi !.
Așa am aflat și eu că după clocotirea acea de 5 minute, așchiile miroseau a măr. Da, a măr ! Apoi, cānd au stat la cuptor s-a umplut casa de miros de vanilie, scorțișoară. Cozonac īn toată regula. Noroc că sunt singur acasă, altfel cred că mi le māncau puradeii...
Am curățat sculele, le-am băgat īn magazie, iar eu am un sentiment de lucru bine făcut. Am umplut un butoi de inox de 50 l și o damigeană de 10 l. Deacum voi sta cu ochii pe damigeană Numa bine, prieteni !
... e o teorie care zice ca ... la % diferite ... se extrag diferiti tanini ... unii solubili in alcool ... si altii in apa ( vezi povestea cu apele aromate de la coniac ... cozi+aschii)
si ai grija sa nu lasi prea mult pe aschii ... ca poate devenii amar ... am puso eu de o sarja de butoi de 5L ... si pot confirma ca prea mult butoi nu da bine ... dar nu e grav ca o sa amestec cu ceva proaspat
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... strici gustul si risti sa se tulbure !
... e drept ca eu am fiert f incet 1L/H ... si am folosit plicul de drojdie la cantitatea dubla de zama 
... am puso eu de o sarja de butoi de 5L ... si pot confirma ca prea mult butoi nu da bine