Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
beatrice17 pe Simpatie.ro
 | Femeie
25 ani
Bucuresti
cauta Barbat
25 - 80 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #61 |
mitica1310%Din: Roznov. Neamt
Postari: 25
|
|
Reteta cu temperaturi in descrestere.
10Kg malai uscat + 3Kg grau = 5-6litri la ~35%.
Nu am inteles prea bine cum se face testul cu iod.
Ps: La 50 bani Kg de cereale, pe aici pe la noi, nu ma deranjeaza prea tare randamentul scazut. Mi-e mai mult de munca si mult timp pierdut.
Inca ceva: La fermentat a stat exact 3 zile, la aprox 15 grade C. Cand am decis sa trec la distilare mai iesea cate o bula mica ici colo, am zis ca nu merita sa mai astept o zi. Dupa amiaza cand am pus a doua tura (100 litri in doua sarje de 50), fermenta mai tare decat dimineata. A doua zi nu mai aveam timp asa ca i-am dat drumul.
Concluzia:In ultimele zile de fermentatie, plamada trebuie agitata de 2-3 ori pe zi si lasata sa-si termine treaba. 
|
|
| |
|
| #62 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
la mine plamezile au fermentat cel putin 10 zile .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #63 |
|
|
Asta este motivul pentru care trebuie sa va cumparati instrumente de masurare. Daca ai fi avut un densimetru, ai fi stiut exact in ce stadiu este fermentatia.
NU este nevoie sa mesteci in plamada la final de fermentatie. De ce dai sfaturi fara sa stii despre ce este vorba? Care sunt ultimele zile din alea trei?
Ia-ti un densimetru, vino cu date concrete (densitatea initiala, densitatea finala) si putem sa tragem concluzii. Din spusele tale nu poti sa stii daca problema a fost la plamadire sau la fermentare. Nu avem date pentru asta.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #64 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
mitica13 a scris:
...
Concluzia:In ultimele zile de fermentatie, plamada trebuie agitata de 2-3 ori pe zi si lasata sa-si termine treaba. |
Nu cred ca este nevoie. Levurile isi fac treaba fara sa le agiti, chiar mai bine.
Faptul ca se degaja mai mult gaz din plamada atunci cand agiti se datoreaza eliberarii bioxidului de carbon DIZOLVAT in plamada. E ca si cum agiti o sticla cu bautura carbogazoasa. Nu are legatura cu metabolismul celulelor de drojdie.
Dealtfel poti sa constati ca din momentul in care fermentatia se opreste, densitatea nu mai scade deloc, oricat ai agita.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #65 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
mitica13 a scris:
Sal. Am facut si a doua sarja de 100l, maltul cu colt cat bobul, dat la masina in ziua plamadirii. Maltul avea acum miros de castravete proaspat. Totusi randamentul in alcool a fost acelasi ca data trecuta.(5-6 litri rachiu la 50 litri plamada.)
Chiar si dupa a doua distilare, are o puternica aroma de grau incoltit. (gust greoi, nu prea merge baut). La voi cum iese? asa trebuie sa fie?
In legatura cu randamentul scazut:
1. La fierberea malaiului, tot in cazanul de inox pe ulei, nu a ajuns la 100 grade, ci doar la 94-95. Era destul de vascos si daca nu il amesteci incontinuu, fierbe doar langa peretii cazanului. Oricum a stat aproape o ora la temp asta. E musai 100 grade?
2. La coborarea temperaturii, scade extrem de greu, desi afara erau 0 grade si tot mestecand. Pe la 83 grade, am adaugat malt rece si am ajuns la vreo 74. Am lasat 30 min, si avea 71-72grade. Acum iar ca sa nu mai stau peste o ora, am adaugat iar malt si a coboratla 58 grade. Crescut la 64, si lasat la zaharificare vreo 3 ore.(dupa gust, grosul zaharificarii se produce in prima ora).
Intrebare: posibil sa se degradeze maltul la temperaturile la care l-am adaugat? Trebuie lasat sa ajunga la 72 si 62 grade, adaugat maltul si apoi reincalzit?
3. Am inteles ca e important Ph-ul apei.cum il masor si cum il aduc la valoarea optima? Folosesc apa de la fantana, care la fierbere lasa destul de mult calcar.
4. Daca folosesc filtrarea cu carbune activ inainte de a doua distilare, mai scap de damful de grau incoltit? Vreau inainte de distilarea finala, pentru ca daca raman reziduuri de carbune in lichid, scap de ele la cea de a doua.
Nu am avut timp sa montez termometrul inaintea serpentinei, dar se simte destul de bine la gust, trecerea intre fractii. In cazul fruntii, nu am baut, ci doar am inmuiat degetul si am pus pe limba. Astept pareri.Stima. |
1. Daca ies basici inseana ca fierbe, nu conteaza ce arata termometrul. Intotdeauna va exista diferenta de temperatura intre partea de sus si fundul cazanului.
2. Stiu cum este. Asta se intampla pentru ca transferul termic e cu atat mai prost cu cat compozitia e mai vascoasa. Degeaba discutam de temperaturi precise. Ele nu pot fi respectate cu strictete in conditii casnice. In recipientul de plamadire nu este aceeasi temperatura peste tot, chiar si la o agitatie foarte buna.
3. Nu cred ca este buna apa de fantana. Cauta o apa de izvor. Chiar si apa de la robinet e mai buna.
4. Incearca sa usuci maltul. Cand am facut cu malt uscat s-a simtit diferenta.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #66 |
|
|
@mitica13
... 3 zile la 15C ... nu cred sa fie de ajuns  ... parerea mea e ca la cereale le place sa fermenteze la cald  la mine a durat 3 zile ... dar treaba=fermentarea s-a facut la 25C 
... personal cred ca o agitare=remontare la sfirsit de fermentare face bine
(GAZELE VIN DE LA SIFON = asa cred si eu )
... TESTUL CU IOD ... cred ca Pazucu a pus ceva poze ... oricum , ia niste iod si incerca = picura pe o bucata de mamaliga => o sa vezi ce inseamna INEGRESTE ... daca nu se inegreste e OK !
 NU PIERZI DOAR TIMP ... PIERZI SI ENERGIE ... SI DE CE SA NU FACI TREABA CUM TREBUIE MULTUMIREA E MAI MARE 
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #67 |
mitica1310%Din: Roznov. Neamt
Postari: 25
|
|
Domnilor, va multumesc pentru promptitudine.
Treaba cu amestecatul plamezii, a fost o parere personala, va rog sa o ignorati.
M-am referit la fapul ca trebuie lasata mai mult de trei zile, atat cat e nevoie.
Instrumentele de masura sunt pe lista de prioritati. 
Maltul uscat trebuie macinat cu tot cu colti? (parca la bere trebuiau inlaturati)
Daca tot e uscat, scap de datul prin masina de carne, si folosesc moara cu ciocanele.
|
|
| |
|
| #68 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Caberlot, nu uita ca plamada in timpul fermentarii se incalzeste caci fermentatia alcoolica produce caldura.
Daca in spatiul de fermentare ai 15 grade, in plamada din cereale e posibil sa ai si cu 10 grade mai mult in prima zi.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #69 |
|
|
Samogon a scris:
Caberlot, nu uita ca plamada in timpul fermentarii se incalzeste caci fermentatia alcoolica produce caldura.
Daca in spatiul de fermentare ai 15 grade, in plamada din cereale e posibil sa ai si cu 10 grade mai mult in prima zi. |
... de acord SAM ... se incalzeste ... dar nu cred sa ai +10C ... adica de la 15 la 25C  ... pote doar daca faci cantitati mari=cisterne si izolezi termic ... la o galeata de 20L ... nu e nici un pericol (mai trebuie sa ai si ceva mai mult zahar in plamada ...)
... si raman la parerea mea ... grinele fermenteaza bine la temperaturi ceva mai ridicat = +20C ... chiar25C ... stii ma gindesc cum se pun cozonacii la dospit
... oricum temperatura mai scazuta => timp mai lung
p.s.
... MAI BINE LASI 2 ZILE IN PLUS LA FERMENTAT decit 1 zi in minus la fermentat ==> ASA O SA AI UN RANDAMENT MAI BUN FARA SA FACI PRACTIC NIMIC !!!
... parere personala ... ar fi bine sa puneti drojdiile pe la 25C ... mai ales cind in camera de fermentare nu treceti de 20C
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #70 |
|
|
Mitica, din ce am citit plus experiente personale.
1. Maltul trebuie uscat incet la temperauri mici 42C-4C
2. Trebuie sa scapi de acrospire si radacini ( dau gust distilatului )
3. Daca vrei neaparat sa scapi de gustul de malt verde ( indiferent ca este din orz sau grau ) va trebui sa il prajesti
in eng. ii zice "curing" pentru distilate undeva intre 85 C Si 95 C timp de 2 ore, din pacate temperatura trebuie respectata cu strictete altfel gustul matului/distilatului va fi foarte diferit.
Pe la specialisti maltul se face destul de strict. 1. Uscare pasiva. 2 Uscare activa ( temperatura plus ventilatie) 3. Prajire/coacere la temperaturi foarte clar definite.
_______________________________________
Once, during Prohibition, I was forced to live for days on nothing but food and water. ~W.C. Fields
|
|
| |
|
| #71 |
|
|
buna ziua. marturisesc ca visez ca, intr-o zi, voi putea sa fac si eu rachiu din cereale. am gasit(multumesc lui Dumnezeu) acest forum si am inceput sa citesc. din nefericire ma simt ca in liceu cand chiuleam de la ore cate o saptamana si, cand reveneam, nu mai intelegeam nimic. vreau sa va rog sa-mi spuneti de unde sa incep cu cititul, sa o iau intro ordine fireasca, sa pot intelege ceea ce citesc si sa pot sa realizez ce mi-am propus. va multumesc si astept sugestii.
|
|
| |
|
| #72 |
|
|
buna ziua din nou. toata lumea e la distilat, nu mai este nimeni activ pe forum?
|
|
| |
|
| #73 |
|
|
Sunt subiecte dedicate fiecarui tip in parte. Ce-i drept sunt cam amestecate ca asa e la noi... nu prea suntem ordonati...
Cel mai bine ar fi sa deschizi tu un topic unde sa pui intrebarile despre ce te intereseaza. Ti se va raspunde mai devreme sau mai tarziu, in functie de timpul liber al fiecaruia.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #74 |
|
|
multumesc pentru raspuns, SineNomine. inceputul, din punctul meu de vedere, este obínerea borhotului. din ce se face, in ce cantitati, cum se realizeaza si multe altele care nu-mi trec acum prin cap. vreau sa o iau pe indelete, de la zero, sa pot intelege pe deplin fenomenul si sa pot avea rezultate satisfacatoare, din toate punctele de vedere...
|
|
| |
|
| #75 |
|
|
arcticpig a scris:
multumesc pentru raspuns, SineNomine. inceputul, din punctul meu de vedere, este obínerea borhotului. din ce se face, in ce cantitati, cum se realizeaza si multe altele care nu-mi trec acum prin cap. vreau sa o iau pe indelete, de la zero, sa pot intelege pe deplin fenomenul si sa pot avea rezultate satisfacatoare, din toate punctele de vedere... |
... fara suparare ... ca sa pui intrebbari ... pertinente cred ca ar trebuii sa-ti faci temele mai intii
... o sugestie ... cauta ... subiectul ... rachiu din orez - de ex si incearca sa intelegi ce si cum  ... si apoi intreaba ce nu e clar --- nu tebuie sa citesti toata cartea => dar ar fi bine sa citesti cuprinsul
... daca vrei sa stii multe ... acordati timp de studio !
sa ai spor la citit !
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #76 |
|
|
multumesc, Caberlot. vezi, de asta aveam nevoie, asta-i un inceput. ma apuc de cautat si de studiat. o zi buna tuturor!
|
|
| |
|
