Ia uitati ce frumos fermenteaza cerealele de la Pazucu!
Azi o sa va arat fermentarea in dulap. .Volumul plamezii ajunge pe la 150 de litri. Am calculat inainte capacitatea dulapului in centimetri cubi. Am masurat lungimea, latimea si inaltimea si le-am inmultit. Am aflat cati centimetri cubi are dulapul. Stiind ca un litru are 1000 cm cubi, am impartit rezultatul la 1000 si mi-a dat ceva cam pe la 160. Deci dulapul are vreo 160 litri capacitate.
Pe interiorul dulapului am asezat folii. Am luat o folie de 4 pe 5 metri de la bricolaj si am pus-o indoita in 4 ca sa fie sigur daca are vreo fisura sa nu cumva sa curga. Nu a fost nicio problema. Fermentarea in dulap cu folie functioneaza perfect. Folia a costat 9,5 lei.
Deasupra am pus doua geamuri ca sa stea acoperita.
De maine o sa incep sa scriu cum am lucrat, un jurnal cap-coada cum ne-am invatat.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
La 40 kg porumb am folosit 10 kg grau incoltit si 150 litri apa. In total 190 litri plamada.
Am inceput prin incoltirea graului dupa retetele care le-am mai postat (inmuiere in apa o zi, lasat sa respire 3 zile si spalat de doua ori pe zi). Am lasat un stadiu de incoltire normal, cu acrospirul cam cat bobul si l-am macinat prin masina de tocat carne.
Cu o seara inaintea zilei de plamadire am pus porumbul la fiert in 3 parti apa. Am lasat sa mearga focul incet pana dimineata, cam 6 ore. Dimineata era aproape de fierbere. Am dat focul mai tare si am creat conditiile de fierbere sub presiune. O sa va spun imediat cum. Cam o ora a fost suficient ca porumbul sa absoarba aproape toata apa, a.i. la deschiderea cazanului sa nu se mai vada apa deasupra. Multe boabe se sparg si infloresc precum floricelele la deschiderea capacului, ceea ce inseamna ca solubilizarea amidonului s-a facut bine.
Cum am facut presiunea? Am pus garnitura din banda de teflon pe buza oalei si pe marginea capacului ca sa inchida erans. Am pus cleme una langa alta care sa stranga capacul si am asezat si vreo 70 kg greutati (discuri de gantere) pe capac ca sa preseze si mai bine. Am dat focul tare pana a inceput sa pufaie pe undeva apoi am dat focul incet ca sa mentin un pufait constant. E periculos sa se elibereze presiunea brusc ca iese vulcan din oala si ii poate opari pe cei din jur. Dupa oprirea focului trebuie sa mai stea cam 15-20 de minute sa scada presiunea apoi se poate desface.
In timp ce porumbul fierbea m-am ocupat de macinarea graului incoltit la masina de tocat carne pe sita cea mai mica care o am, de 0,4. Maltul macinat l-am amestecat cu 3 parti apa, am amestecat bine si pus deoparte sa fie pregatit pentru aditii.
Imediat dupa fierberea sub presiune am trecut la macinarea porumbului fiert. Porumbul fiert se macina usor la masina de tocat carne, adica nu trebuie forta. Cred ca o bormasina cu acumulatori care sa invarta melcul ar fi o idee foarte buna. Inca o chichita pe care am prins-o abia dupa a 4-a plamadire e sa incercati sa nu comprimati pasta care iese din masina de tocat ca sa nu formeze bulgari si cocoloase mai tarziu. Adica sa stea cat mai rasfirati taieteii aia care ies din masina.
La macinare porumbul se raceste, asta e si bine si rau. E bine ca oricum trebuie racit decoctul la temperatura de lichefiere a amidonului, 70 de grade Celsius. Si rau pe de alta parte ca daca se raceste prea mult retrogradeaza amidonul si devine inert in fata enzimelor, deci putem avea o mica pierdere de randament, cel putin asa scria in cartea "Whisky - Tehnology, Production and Marketing". Mie nu mi s-a parut ca ar fi retrogradat desi a scazut pe la 55 de grade, iar de zaharificare am fost multumit.
Dupa ce tot porumbul a fost macinat am amestecat cu 1/3 din maltul pregatit cu putin timp inainte si am mai turnat putina apa in clocot peste el. Decoctul a inceput sa se subtieze chiar si de la 55 de grade si am putut baga bormasina cu elice in el ca sa sparga cocoloasele. Am continuat cu incalzirea la foc tare amestecand energic pana a ajuns pe la 70 de grade. E greu sa stabilesti clar temperatura la decocturi vascoase. Incalzirea nu se face lafel de uniform ca la plamezile fluide si e necesara o agitare foarte energica in decoctul gros. Eu cu o mana tineam de bormasina care invartea la turatie maxima, cu cealalta mana invarteam cu paleta. Mie nu-mi place sa ma vait de efort fizic dar pot sa zic ca n-a fost usor. Daca alegeti calea asta de invartit trebuie sa va asigurati ca aveti o toleranta mare la durere. Altfel va faceti invartelnita automata actionata de motor sau bormasina si e mult mai comod.
Cred ca a stat cam 3 sferturi de ceas in intervalul 65-72 de grade (cu tot cu urcare si coborare). Temperatura de 70 de grade favorizeaza dextrinizarea rapida a amidonului prin activarea alfa amilazei. Dextrinele sunt zaharuri complexe, intermediare in procesul de hidroliza a amidonului pana la maltoza si glucoza. O dextrinizare prealabila favorizeaza o zaharificare mai rapida.
Dupa urcarea la 70 de grade am lasat sa se raceasca singura la 64 de grade si am adaugat restul de slad (2/3 din cantitatea totala) si am restabilizat temperatura la 62 de grade - pauza de zaharificare propriu-zisa care a durat o ora si jumatate cu mici incalziri pe parcurs pentru mentinerea la 62.
Dupa ce zaharificarea a fost incheiata am pus prosoape ude pe oala cu decoct si am pus ventilatoare sa sufle pe prosoapele ude sa se raceasca mai repede. Stiti principiul racirii prin evaporare. In decurs cam de 8 ore s-a racit la temperatura camerei. Cand am venit acasa era gata racita si prosoapele uscate.
Inmultirea drojdiei am facut-o la prima plamadire apoi n-a mai fost nevoie ca adaugam decoct zaharificat peste plamada care deja fermenta energic. Faceam cate o plamadire pe zi. Decocturile aveau intre intre 19 si 20 grade brix. Am fost multumit de conversia amidonului. N-am uitat sa pastrez mereu putin malt sa adaug in plamada racita ca sa fii sigur ca sunt enzime in stare activa care mai lucreaza si in timpul fermentatiei.
Distilarea o sa o fac pe baie de ulei. O sa va tin la curent.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Am uitat sa va zic cum miroase. Dimineata m-am dus la bucatarie sa vad ce mai face. Miroase a porumb fiert, paine si vin. E un miros nemaipomenit de placut. Imi inchipui ce o sa iasa si cu aschiile alea...
Stiti de ce sunt foarte multumit? Printre altele, ca am pus drojdie selectionata de la Sinenomine "American Whiskey". Se anunta o productie reusita.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
#5
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Samogon a scris:
Ia uitati ce frumos fermenteaza cerealele de la Pazucu!
porumbul e de la pazucu iar graul de la constantin , deci este o hibridare ca sa zic asa , sau porumbul de la suceava si graul de la botosani
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Aha, acum inteleg. Oricum ar fi, numai oameni cu suflet mare am reusit sa adunam aici pe forum. Bravo noua!
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Azi am pus o picatura pe placuta de la refractometru si arata 6 grade brix. Acum m-am lamurit ca pe refractometru, prezenta alcoolului face sa arate mai mult decat este in realitate. Dar intrebarea este "cu cat?". Stie cineva formula de aflare a continutului real de zaharuri reziduale? Macar cu aproximatie ca nu-mi trebuie decat orientativ. Sinenomine era profesor la formule. Sine, poate ma ajuti un pic... mai dau niste whiskene!
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Nu exista o formula exacta pentru a afla asta. Metoda fierberii cu cele doua masuratorieste cea mai buna pentru ce vrei tu. A doua masurare itiindica si zaharul rezidual.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Am pornit distilarea, n-am mai fiert nimic. Mergem inainte. La ce-mi ajuta doar sa stiu cate zaharuri au ramas, daca nu mai pot face nimic pentru fermentarea acelor zaharuri? Voi afla la sfarsit cat alcool am produs, dupa ce voi avea tot rachiul brut.
Voi merge pe reteta irlandeza cu tripla distilare. O sa scriu cum am facut si cum a iesit dupa ce voi termina.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Fiti atenti ce idee mi-a venit, sa trec distilatul prin doua circuite de racire ca sa nu mai iasa cald. Inainte, daca dadeam focul tare distilatul iesea la 40 chiar 50 de grade celsius, ceea ce nu e bine. Acum cu un debit foarte mic de apa de racire distilatul iese rece ca mortul.
Daca pe Sinenomine ar trebui sa-l premiem ca cel mai tehnic membru activ de pe forum, pe mine cred ca ar trebui sa ma premiati ca cel mai traznit.
Cateodata ma surprind si pe mine cat de ingenios sunt.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
#11
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
@samogon ,cand iti fata mintea sa imi dai si mie un pui . i-a spune cu radiatorul ai incercat sa faci probe ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Inca nu mi-a fătat mintea o idee cum sa racordez furtunul subtire la gaurile mari de la radiator. Nici nu am avut timp sa-l repar. Al treilea motiv si cel mai intemeiat pentru care nu am probat radiatorul a fost ca nu mai aveam niciun recipient prin casa pe post de bazin de apa de recirculare. Toate erau pline cu diferite plamezi. Am facut si socata, am uitat sa va zic.
Azi am terminat de distilat toata plamada din dulap si au mai ramas doua recipiente cu 30 l plamada fiecare. Maine o sa ma ocup de ele si sper sa pot face proba radiatorului.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
#13
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
stai linistit frate , vei face proba can ai timp . eu mi-am adus aminte si am intrebat doar . inca nu zici cata rachie iese ? vrei sa ne surprinzi ,asa-i ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Pai am facut niste calcule si am prevazut ca vor iesi 48 litri rachiu brut de doua fractii: o prima fractie de 24 litri la 48% iar a doua fractie tot de vreo 24 litri la 15%. Cred ca o sa iasa vreo 15 litri alcool absolut din cele 50 kg cereale. A doua fractie se va mai distila odata in alte doua fractii. Fractia tare de la prima distilare cu fractia tare de la a doua distilare se vor distila impreuna cu separarea celor 4 fractii. Totul se va face cu distilarea simpla, fara reflux. Inima se va pastra pentru consum. Fruntea se arunca. Capetele, cozile si fractia slaba de la a doua distilare se va mai distila odata in coloana. Inca ma gandesc daca sa le tin pe carbuni inainte. O sa ma consult si cu voi. Deasemenea vreau neaparat sa ma consult cu voi si daca sa amestec mijlocul de la redistilarea "feints" -urilor (capete + cozi) cu mijlocul propriu-zis. Voi ce ati face in locul meu? ...sau sa tin bine "feint" -urile pe carbuni si sa fac din ele o vodca de exceptie?
O sa vin cu mai multe amanunte cand voi termina prima distilare.
Ma gandeam la tine, Pazucu... tu ai putea sa faci ceva bun cu munca putina separand la prima distilare doua fractii egale. Trebuie sa fii atent sa nu scada taria de la papagal sub 45% la prima fractie. Cum a scazut sub limita asta separi. O sa vezi ca sub 40 vine tulbure. Rachia tulbure o mai distilezi odata. O sa ai mult mai putin de distilat a doua oara caci ultima fractie e slaba. Deci nu trebuie sa faci dubla distilare a intregului rachiu brut ca sa faci ceva de calitate. Evident ca in cazul asta trebuie separata fruntea de la inceput.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Nu amesteca nimic bun cu ceva mai putin bun. Eu am facut asta de curand si imi vine sa ma dau cu capul de pereti. La a doua distilare a gutuilor am pus si feint-urile de la coniac... Mare prostie am facut. Am diluat aroma gutuilor aproape de tot. Imi recunosc vina, stiam ca nu trebuie sa fac asta, dar... omul cand nu are minte, nu are...
Asa ca nu fa si tu aceesi prostie ca mine.
L.E. Apropo de gutui... pazucu, nu mi-am facut inca curaj sa gust din rachiul de gutui de la tine. Mie nici macar mirosul nu imi place... dar o voi face si pe asta... )
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
PS: Ia zi Sine, cu ce seamana la miros tuica de gutui de la Pazucu? Nici mie nu mi s-a parut de exceptie. Bine, am putut sa gust asa. Mai mult mi-a placut tuica aia de mere a lu' vecinu.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Am facut azi incercarile cu radiatorul. N-a mers, dar ramane sa mai incerc. Problema e ca pompa de recirculare nu are atata putere sa impinga apa prin atatea circuite (racitor final -> refrigerent -> radiator -> bazin de apa recirculata). N-am mai insistat ca ma tinea din treaba si azi vreau sa termin cei 180 litri de plamada de distilat. Oricum apa de la robinet curge incet si racirea este foarte eficienta cu doua racitoare.
Nici nu-mi bat capul cu consumul de apa, aici facturile se fac "din burta". Consumurile sunt contorizate la comun si se consuma la rupere, adica pe principiul "lasa sa curga degeaba ca oricum platim la comun". Anul trecut am insistat eu ca vreau contoar separat de gaze si mi-a pus. Cu toate distilarile si plamadirile mele nu depasam consumurile vecinilor care lasau soba sa mearga toata ziua.
M-am uitat si la contoar. In astea 3 zile am consumat aproximativ 12 metri cubi de gaz pentru distilarea a 180 litri plamada. Deci 2 m cubi pe cazan de 30 de litri util. Daca ar fi sa zicem 1,5 lei m cub de gaz inseamna ca prima distilare m-a costat 18 lei... deja prevad o dublare a costului dupa alte doua distilari.
Pazucu, tie cum iti mai merge treaba cu rachia aia de graunte? Are circulatie p-acolo prin sat?
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
#18
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
SineNomine a scris:
L.E. Apropo de gutui... pazucu, nu mi-am facut inca curaj sa gust din rachiul de gutui de la tine. Mie nici macar mirosul nu imi place... dar o voi face si pe asta... )
te rog din suflet sa o gusti si sa imi spui parerea ta ! stiu ca nu tot ce curge la teghe se bea si nici mie nu mi-a placut deloc cand am gustat . eu mi-am facut o parere si am spus ca gustul este metalic ,coclit cum spun babele la noi . acum trebuie sa stiu parerea ta sa vad daca sunt pe calea cea buna cu gusturile . si ce e cel mai important ,eu aici sunt consilier distilator , cum naiba sa-i spun omului ca tuica nu e buna daca nu ma consult cu voi si asta dupa ce eu am spus la toata lumea ca tuica de gutui este cea mai buna? eu nu am baut niciodata dar tu asa ai spus , asa ca , cand ma pregateam sufleteste sa cumpar gutui la toamna , imi aduce asta tuica facuta de el cu gust naspa .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#19
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Samogon a scris:
PS: Ia zi Sine, cu ce seamana la miros tuica de gutui de la Pazucu? Nici mie nu mi s-a parut de exceptie. Bine, am putut sa gust asa. Mai mult mi-a placut tuica aia de mere a lu' vecinu.
a ce miroase ? mi-e mirosul mi s-a parut a fi de gutui ! dar na ,poate asa ma asteptam sa fie ? zi maestre , zii cu subiect si predicat ca nu ne suparam . nevasta-mea a gustat prima si nu a vrut sa ma lase si pe mine , eu am crezut ca glumeste
da, tuica de mere a lui vecinu este buna grozav ,insa de aia ii voi da sa guste daca vine aici !
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Miroase a pipi de tap. Asta este caracterizarea facuta de nevasta-mea... As vrea sa-ti trimit si eu o proba din gutuile mele. Chiar daca nu este chiar ce trebuia sa fie...
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
.Volumul plamezii ajunge pe la 150 de litri. Am calculat inainte capacitatea dulapului in centimetri cubi. Am masurat lungimea, latimea si inaltimea si le-am inmultit. Am aflat cati centimetri cubi are dulapul. Stiind ca un litru are 1000 cm cubi, am impartit rezultatul la 1000 si mi-a dat ceva cam pe la 160. Deci dulapul are vreo 160 litri capacitate. 
