Aici e mustul fiert si racit. Am pus ventilatorul sa bata dintr-o parte. De la 12 pana la 9 s-a racit pana la 20*C. Daca mai aveam unul sa pun si in partea cealalta era si mai bine. Pentru mine solutia cu ventilatoarele pentru racit este destul de satisfacatoare. Nu cred ca se poate infecta plamada in cateva ore.
In a doua poza e mustul care fermenta puternic. Defapt, din momentul in care incepe fermentatia alcoolica deja ii putem spune bere. Are un miros foarte placut, de grane si hamei. Saculetul cu hamei l-am lasat acolo.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Volumul mustului a scazut cu aproximativ 5 litri dupa fierbere. Fierberea o fac intotdeauna la foc mic, sa caramelizeze cat mai putine zaharuri. Zaharurile caramelizate devin nerecunoscute de catre drojdii si ajung sa se adauge rezidualelor si nefermentescibilelor.
Nu am mai masurat densitatea mustului fiert ca n-aveam chef sa sterilizez alea pe acolo. Si-asa azi a fost o zi de lenevit, plimbat, citit si intalniri noi cu prieteni de pe forum
ps: Azi m-am intalnit cu Constantin care a venit pana la Bucuresti cu masina incarcata cu grane de la Pazucu din Suceava. Am vorbit, am schimbat impresii despre productii si am stabilit intalnirea cea mare sa o facem vinerea viitoare la Pazucu. Sper sa poata veni si Sinenomine, e un personaj important al comunitatii. O sa fiti impresionati sa vedeti ce instalatie de distilare si-a facut, cand o da drumul la poze. Pentru Pazucu si Constantin, va multumesc foarte mult pentru tot!
ps2: Ma gandesc ca trebuie sa vina si ziua aia cand il vom intalni si pe Caberlot. Deci personajul Caberlot trebuie sa fie foarte interesant judecand dupa activitatea lui pe forum si stilul original de a scrie.
Salut SAM & Co
merci de aprecieri ar fi chiar o placrere sa ne vedem ... odata ... dar pina atunci se mai invechesc usor distilatele
... deocamdata ... distantza asta nu joaca in favoarea mea ... si nici timpul liber disponibil dar timpul trece si ... se anuntza vremuri mai bune
... poate ca in 2-3 ani sa schimbam ceva ... in bine ... asa cum se intimpla la distilatele care stau pe aschii=in butoi
... daca faceti ... o dare de seama ... la degustarea pe care o faceti ... tot forumul va fi ssuupperrr multumit
... stiu ca gusturile, parfumurile ... sunt greu de definit si explicat ... dar merita efortul ... ceva tot o sa intelegem si noi restul ...
p.s. ... pt exemplificare ... o sa va pun o poza cu ce am mai baut ... CE DE RETINUT === LA 38% NU AREDE , INTEAPA DE NICI UN FEL ... E CA O TUICA DE ... OLTENIA ... CAM PUTUROASA SI USOR CORLITA ... (ps : acum ca sunt racit rupt ... nici nu o mai simt ca pute !... oricum reclama face banii ... ca ce am baut eu in ro ... E NET SUPERIOARA LA ASTA ... DIN PACATE LIPSESTE MARKETINGUL DE CALITATE !)
... REMARCATI ... VIERMELE = MARCA DE AUTENTICITATE ! ... ... ... e de departe cea mai proasta chestie pe care am bauto ... bate sake
50 l de bere facuta acasa – poza de Caberlot, in Bauturi fermentate · 27.6KB
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... a ... si sa nu uit ... in saculetzul ala e cava sare+chili ... asa ca sa alunece bine alcoolul ... va dati seama ce simturi ascutite ai dupa ce dai o limba la ... sare+cilii
50 l de bere facuta acasa – poza de Caberlot, in Bauturi fermentate · 12.4KB
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Sigur ca o sa va tin la curent cu evolutia berii, si mie mi s-a parut ca promite. Nu are de ce sa nu iasa buna.
Acum ma gadesc ca as fi facut si a treia spalare la grane, desi nu mai erau in grane decat aproximativ 7 litri de must cu vreo 50g zaharuri pe litru. Mustul ala dadea un 2-2,5% alcool dar era bun pentru inmultit drojdii.
Asta cu descrierea gustului e ca si cum ai explica cum sunt culorile unuia care s-a nascut orb. M-a mai pus cineva sa definesc gustul taninilor... altcineva imi cerea sa explic cainele ud. ...f greu de explicat.
Unde ai gasit sticla aia? Ce e, tequila? cum cu vierme, sare, chili... ce aiureala! N-am mai auzit de asa ceva.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
#86
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
@caberlot ,m nu mai bea omule prostii din cactusi ca te otravesti frate . trimite-mi adresa aia sa iti pun la posta rachie naturala facuta dupa retete verificate pe forumul de beuturi .
@samogon , vad ca berea ta fermenteaza in oala , eu am tinut-o in damigeana cu dop ,este vreo diferenta ?
baieti , referitor la degustari de departe "sinenomine" se pricepe cel mai bine la povestit gusturi ,asa ca ne va lamuri el cu asta .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
... SUNT ABSOLUT SIGUR CA ZAMAHOANCA PRODUSA DE TINE E MULT MAI BUNA DECIT ... tequilla de mai sus
... am postat sticltza de mai sus si comentariile ... DOAR PT CA MA DOARE SA VAD CE PROSTII VIND ALTZII SI NOI=ROMANII STAM CU RACHIA IN BUTOI SI NU O IA NIMENI ... stiu eu pe unchiul MISHU care are peste 75 de ani si face in tot anul o rachie ... de pruna sau de mere ... sau amestec ... si nu prea are cui le vinde ... anul asta a vindut butoaiele de boasca direct
... asta e lumea ... eticheta fura ochiii ... si apoi banii din buzunar
... pacat ca se pierd traditii verificate de secole ... si se preiau surgate propuse de comertzul capitalist care are un singur scop ... PROFITUL
... DAR ... LA VITEZA ASTA DE TRAIT ... CINE MAI ARE TIMP DE analiza , de gindit ce e asta ... ce e in sticla ... etc.
UN EXEMPLU ; ... CANADA ... QUEBEC ... e unul din cei mai importantzi producatori de sirop de artar ... drept pt care azi - ca e sezon si am copil - am cumparat de la raftul de produse traditionale ... o cutie de 18 cornete cu sirop de artar dupa ce am mincat primul -care parca nu avea aroma care trebuie am recitit ambalajul ... arome identic naturale etc. ... si nu e prima data ... cind nu citesc tot si ma iau dupa poze -- asta mai ales decind pe produse scrie tot mai mic =am inceput sa am nevoie de ochelari = nu e grav , inca am mina destul de lunga ca sa vad sa citesc ... ... uite asa reclama vinde marfa ... si daca nu stii ce papi ... papi un kaka
etc.
p.s. Pazucu ... diferentza e si cu + la damijon ... ... la tine a fost o infectie ... de undeva
p.s. ... in 1-2 saptamani ma linistesc ... si iti trimit adresa aia ... acum am schimbat masina (pieredere totala ) ... era sa ma si mut ... si mai termin si contractul de munca ... etc. ( dar suntem toti sanatosi ... si asta conteaza ... ... nu numaram o raceala care acum ne incurca ) ... poate apuc sa-mi fac si coniacul ala ... (oricum eu beau de ala vechi ... si mai am !)
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Damigeana permite o inchidere etansa si monitorizarea foarte precisa a fermentatiei la dop. Dar noi stim ca fermentatia la cereale/malt este scurta (3-5 zile) si viguroasa. Eu am o perioada fixa de tinut pe drojdie, cam o saptamana (cu toata pledoaria lui John Palmer ca trebuie tinuta nuș' cate saptamanai... n-am rabdare). La viteza aia de fermentare nu are cum sa ajunga oxigen in contact cu berea. Bioxidul de carbon formeaza un strat (perna de CO2) care izoleaza deasupra. Deci practic nu prea e diferenta intre fermentatia inchisa ermetic si cea neermetic... si probabil diferente mici intre cea inchisa si cea deschisa. Am vazut si beri care se fermenteaza deschis.
Scrisesem mai mult dar s-a poerdut cand am dat submit si nu mai am rabdare sa rescriu tot. Recomand sa cititi din cartea de oenologie, cea rosie. De acolo am inteles multe legate de metabolismul respirator si cel fermentativ al glucidelor la levuri si cum influenteaza oxigenul cele doua cai.
Apropo Caberlot, am vazut ca tu ai cartea verde care trateaza si distilatele parca. Eu p-aia verde n-am gasit-o. Cam ce cuprinde? As cauta-o pe la anticariate. M-ai intrigat de cateva ori cu niste citate interesante din ea.
ps: acum ii dau copy inainte submit, pentru orice eventualitate.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Am tras berea la sticle cu 8 g zahar pe litru de bere, adica 16 grame pe sticla. Am avut noroc ca lingurita plina cu varf avea fix 8 grame. Nu am lasat mai mult pe drojdie din cauza fermentatiei in oala care permite schimbul cu mediul exterior. In damigeana era altceva, dar damigene mari nu mai folosesc. Astept sa se separe berea si din damigenele mici si sa o trag in sticlele care au mai ramas, ca stiti, nimic nu se pierde.
La gust berea mi se pare echilibrata tarie-dulceata-amareala. N-am masurat densitatea finala. O sa o masor de curiozitate cand se vor limpezi si damigenele si o sa pot sa trag berea limpede (inca vreo 2-3 litri sper sa mai scot din ele). Dopurile la damigene nu le-am strans. La sticle l-am strans bine. Pentru carbonatare mai astept o saptamana, doua. Cand e gata trebuie sa se simta sticlele tari la apasare.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
arta bine berea ta chiar promite ... cam asa era berea nefiltrata pe care o cumparam in timisoara ... acum 20 de ani ... cu un bidon de 2L 2 oameni eram si mincati si culcati fericiti
... nu stiu cit e posta acum ... dar cred ca ar merita si PAZUCU sa vada cum a iesit ... daca ii dai drumu acum ... ajunge pina de pasti si e gata de consum dupa 1-2 zile la rece ca sa se aseze
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#91
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
frate @caberlot ,pai tu nu stii ? astazi vine samogon personal in bucovina ! am pus si eu orz la incoltit si am pregatit tot ce trebuie sa facem o bere impreuna . facem si o vodka . pai vine sa vada daca sunt pregatit sa merg la olimpiada .
acum cand scriu am amestecat si un lighean de carne cu condimente pentru carnati ! pai stii cum e la noi in romania , cand vine cineva in control dai o spaga si iesi cu fata curata !
img hosting aici este pregatita o pastrama ,la treaba asta sotia este specialista
... NU MIE CHIAR FOAME ... SI NICI SETE ... DAR PRIVELISTEA ASTA TE FACE SA-TI PLOUA IN GURA !
... dar ce te faci cu ... postul Pazucu ? ... mai bine il chemi si pe popa ... si iti da dezlegare asa de dragul stiintzei si pt. ca vine vara si bere e la cautare
... ma duc sa-mi iau o sticla de vin
sa aveti pofta ... si sa va cada bine !!!
p.s. vezi ca popa lucreaza duminica ... sa nu-l ineci !
p.s.2 ... am aflat si eu ca sunt floriile ... asa ca aveti binecuvintarea lui popa ... ca vine si el :-)
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#93
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
salut baieti si la multi ani si multa sanatate celor care astazi isi serbeaza ziua onomastica ,"florinB" este unul dintre ei .
am ramas dator cu o poza ca carnatul pregatit cu 2 zile in urma dar din pacate am uitat sa fac si acum este deja in congelator insa pun una de data trecuta cu mentiunea ca arata la fel insa asta de acum este mai bun , tre sa ma credeti pe cuvant sau sa-l intrebati pe "samogon" cum este si daca i-a placut .
culoarea frumoasa este de la lemnul de cires cu care este afumat
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#94
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
da fratilor ,avem musafiri vestiti tocmai de la bucuresti . vineri seara a ajuns "samagon" .ii multumim prietenului "constantin" care l-a adus cu masina de la bucuresti . dupa ce am facut noi degustari de bucate si tuici ale unuia si altuia vineri seara ,ieri de dimineata ne-am apucat sa plamadim o bere . eu am avut pus orzoaica la incoltit de cateva zile inainte si m-am sincronizat perfect pentru ca incoltirea sa fie gata pentru ieri , ce sa zic sunt specialist ,imi ies socotelile perfect si berea iese bors . asadar ,de dimineata am pornit masina de tocat electrica si am macinat orzoaica . intr-o 1h30min au fost gata 12 kg de boabe inmuiate . nu ne putem plange de oboseala sau alceva cu masina electrica ba din contra timpul a fost numai bun de palavragit si de discutii despre alcooale . dupa "oboseala" de la macinat ne-am bagat la micul dejun unde am degustat carnatul care tocmai a iesit din afumatoare .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#95
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
dupa masa ne-am apucat de treaba . am cantarit orzoaica macinata si am constatat ca avem 19 kg dupa incoltire .practic a tras 7 l apa . noi am vrut sa facem o plamada cu 3/1 raport apa /cereale asa ca am pus doar 29 l apa in cazan in care am omogenizat cerealele macinate . am facut plamadirea cu temperaturi in crestere ,incalzind incet cam cu un grad C pe min. "samogon" a invartit in cazan si eu am reglat focul .
am incalzit pana la 65 *C apoi am facut o pauza de zaharificare de 2 ore apoi am facut un test cu refractometrul si avem 180 grade brix. iar nu am fost multumiti , am sperat macar 20g/l densitate . dupa pauza de zaharificare am facut o stoarcere manuala cu o perdea deasa pusa pe o oala
am reusit sa stoarcem 33l must . apoi am facut o clatire cu 18 l de apa incalzita la 85*C , am stors granele cu presa de struguri pana au ramas complet uscate .
astea sunt bucuria gainilor , se vor oua acum in saptamana mare sa avem ce inrosi si impistri de paste
am constatat ca am stors mai mult cu 3 l de must cu presa decat la prima stoarcere , rezultand 21 l must . mustul dupa clatire avea 65* brix . am amestecat cele doua musturi (plamadire +clatire) si a rezultat 54 l must cu 135*Brix . am fiert mustul in cazanul de cupru cu 150G hamei timp de 1h20m . dupa fierbere mistul a scazutcu 4 litri iar densitatea initiala era de 150 grade brix. Am racit cu serpentina pana la 28*C si am adaugat drojdie de panificatie cam cat o nuca.
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#96
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Dimieata ne-am trezit si am mers curiosi sa vedem ce face berea noastra. A facut o spuma cam de 4 degete si fermenta energic insa eu nu mi-am dat seama ca damigeana se infierbantase din cauza e captusita cu placi de polistiren de 0,5 cm pentru a fi protejata.
Am aerisit spatiul dupa care am mers la o plimbare si la un fotbal, sa-i fac cunostinta lui Samogon cu moldovenii.
Acum cand scriem este seara si tocmai am verificat ce mai face berea. Inca mai fermenteaza dar nu lafel de energic ca si dimineata. Am verificat procentul de zaharuri cu refractometrul si are 8,5 grade brix. Dar noi speram sa mai scada. Samagon nu prea este multumit ca damigeana s-a incalzit cam tare de dimineata. Am apreciat noi ca depasise cam 35 de grade si din aceasta cauza ar putea ca drojdiile sa stagneze. Dar dupa testele de zilele viitoare vom trage mai multe concluzii.
Pana astazi n-am crezut ca se poate incalzi atat de tare o plamada in timpul fermentatiei. Data trecuta cand am facut fermentatia berii care s-a innacrit am ales o damigeana fara protectie de polistiren si nu s-a incalzit deloc, in aceleasi conditii de temperatura in spatiul de fermentatie. Deci cei care au nevoie de o temperatura mai ridicata in timpul fermentarii chiar daca temperatura ambientala este scazuta pot folosi polistirenul ca izolatie termica.
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#97
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
salut !
berea noastra fermenteaza si azi a 2-a zi de cand am pus drojdia . am facut un test cu refractometrul si am vazut ca a mai scazut un pic , are 7,5 grade brix . speram s mai fermenteze si sa se faca buna . am gustat-o si este foarte buna , nu mai este deloc acra . acum imi dau seama cam ce am gresit data trecuta .berea a fost pusa la racit in camera de fermentare a plamezilor de porumb . cine stie cum am infectat-o cu ceva . acum e singura si nu are de la ce sa se mai infecteze. va tin la curent . totusi acum la momentul la care scriu ,beau o bere de casa facuta de mama mea chiar in ziua in care am plamadit berea de orzoaica . daca sunteti curiosi am deschis un topic sa va spun cum a facut mama berea concurenta .(asa a botezat-o samogon )
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
... hai sa vedem daca ... Specialistii ... pot sa bata Traditia
pina una alta ... traiasca berea VICTORIA
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#99
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
berea specialistilor functioneaza si va fi buna de data asta . mi-am dat seama ce am gresit data trecuta ,am imfestat-o cumva cu bacterii acetice sau lactice cand am racit-o in spatiul de fermentatie al plamezilor de porumb ,sar putea ca s-a infestat chiar de la serpentina de racire . de data asta in camera de fermentare nu este decat berea ,nu mai are de la ce se infesta . va tin la curent !
p.s. inca nu am degustat berea lui samogon , o lasam pentru masa de paste . sper sa nu luam o teapa si sa fie si a lui bors . defapt chiar daca este bors o punem in ciorba de miel .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
... 
dar timpul trece si ... se anuntza vremuri mai bune 
... stiu eu pe unchiul MISHU care are peste 75 de ani si face in tot anul o rachie ... de pruna sau de mere ... sau amestec ... si nu prea are cui le vinde 
... arome identic naturale etc. 
si ma iau dupa poze -- asta mai ales decind pe produse scrie tot mai mic =am inceput sa am nevoie de ochelari = nu e grav , inca am mina destul de lunga ca sa vad sa citesc ...
