Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey

Nou pe simpatie:
crazygirl la Simpatie.ro

Femeie
24 ani
Buzau
cauta Barbat
26 - 80 ani

Bauturi Reguli Inregistrare Login PozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici

Bauturi / Bauturi fermentate /

50 l de bere facuta acasa

Pagini: 1 2 3 4 5 6

Moderat de Caberlot, Samogon, iunicu, pazucu, sergiurau, strava

#61

marius 45
40%
Postari: 154

https://www.youtube.com/watch?v=xHAtlPk6rRE

Salutare!Scotocind pe youtube ,filmuletul asta mi s a parut foarte interesant,are si temperaturi de coacere pt diferite tipuri de malt

#62

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

ieri am pritocit berea din damigeana mica si am adaugat zaharul invertit pentru carbonatare . au iesit 11 l de bere . am pus sticlele la 22 grade C si asteptam sa se intareasca

.

damigeana mare inca mai sta pana sambata (2 saptamani) ,apoi vreau sa o pritocesc si sa-i pun bentonita sa o limpezesc putin . vreau sa-i vad culoarea adevarata . dupa ce va sta 1 saptamana cu bentonita , fac zaharificare la 1 kg de malt si il pun pentru carbonatare .

intrebare , daca o tin cu bentonita o saptamana , mai are drojdie sa faca carbonatare ,sau trebuie pusa un pic de drojdie?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#63

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

Mie mi s-a intamplat sa nu mai plece fermentatia secundara. A trebuit sa pun putina drojdie in fiecare sticla ca sa inceapa carbonatarea. In cazul asta de ce ai mai face tratamentul cu bentonita? ca oricum se tulbura de la drojdia care o pui. Mai bine las-o asa ca se limepzeste ea si singura. Si daca tot vrei sa fie limpede atunci fa carbonatarea cu zahar invertit si astepti vreo 3 saptaman, timp in care se si limpezeste. Dar ai grija, sticlele sa stea la rece inainte sa le desfaci. Cica asta previne vulcanii.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

#64

Caberlot
Moderator
Postari: 2395

Pazucu ...

... nu am facut bere ... decit din chit

si nu am mai carbonatato pt ca am imbuteliato cind era semilimpede ... asa ca s-a mai carbonatat ea putin

... acum daca stam drept si judecam strimb

sau invers

...
... LIMPEZESTE BEREA CU BENTONITA SI APOI ADAUGA LICOAREA DE EXPEDITIE (asa ii spune la champanie)

adica starterul bine incalzit

chiar daca maresti doza usor ... o sa mai ai fermentare destula

... o sa iasa o bere aproape limpede

p.s.
pt ca nu opresti fermentarea la bere cu SO2 ... nu e nici un motiv sa nu-si continue starterul treaba

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

#65

marius 45
40%
Postari: 154

Eu la imbuteliat fac astfel:
1 Astept sa treaca 10-12 zile de cand am pus drojdia (daca inca mai ies bule mai astept)
2 Pun in sticle de 500ml cate 5g zahar,nirmal nu invertit,
3 Le las sa se matureze minim 3 sapt sau 4
Pt a nu face ca "vulcanul" trebuie lasata bine la maturat sau cu 15 min inainte de deschidere o bagi in lada frigorifica

Pazucu,chiar daca e mai tulbure(am patit o si eu la ultimele 2 sarje) dupa ce i pui zahar si o imbuteliezi se va limpezi de la sine

#66

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

Sau trage berea in sticle si cu putina drojdie de pe fundul damigenei dar na, n-o sa mai fie limpede cristal. Ii pui bentonita de la inceput si o sa se depuna drojdia. O sa ai un strat de drojdie ceva mai gros pe fiecare sticla dar asta e, torni si tu cu grija in pahare. E posibil sa ai probleme la carbonatare din cauza bentonitei. Banuiesc, nu sunt sigur. Gandindu-ma ca bentonita e un agent de cleire care sedimenteaza drojdia. Acum tu vrei si carbonatata si limpede... alea de pe raft sunt carbonatate ca sifoanele. Eu in locul tau as lasa-o ca se limpezeste ea si singura.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

#67

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

bun voi vedea pana la urma cum o sa fac cu limpezirea , am alta intrebare ins :
dupa ce adugam zaharul pentru carbonare trebuie lasata berea la maturat 3-4 saptamani ?
la ce temperatura se matureaza ?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#68

marius 45
40%
Postari: 154

Da trebe lasata minim 3 saptamani,chiar si 4.Temperatura 20-23* pt a fermenta .

#69

Caberlot
Moderator
Postari: 2395

BENTONITA NU E UN AGENT DE CLEIERE

...
... E UN AGENT DE FLOCULARE

... functioneaza gravitational ...

...fuctioneaza pe alt principiu ... si oricum dupa ce a depus si tragi lichidul limpede ... in lichid nu mai nici neam de bentonita

... asa ca daca tu vii cu drojdiile active + ceva zahar ==> o sa fermenteze

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

#70

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

salutare !iar am dat-o in bara ! din pacate am constatat cu stupoare ca berea mea are gust de bors !
s-a inacrit si are gust exact de bors de putina ,nu se mai simte nici gustul de hamei .

oare ce am gresit ?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#71

marius 45
40%
Postari: 154

ai incercat cu mai multe sticle??Cred ca undeva dealungul procesului ai contaminat cu ceva mustul altfel nu se explica !Sau poate e de la maltul verde?

#72

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

Las' ca merge la ciorba

Vau sa va zic ca si eu am facut cu malt verde si n-am patit asa... bine nici n-am avut asa randament mic de extractie. Procentul mic de alcool + hameiul amestecat cu fel si fel probabil ca nu si-au facut treaba in a conserva berea. Mirosul de bors e de la fermentatia lactica... daca nu a facut floare. Acetica apare dupa cea alcoolica, in prezenta oxigenului.

Vezi poate mai faci ceva din ea la distilare, daca nu, las-o la otetit ca-i buna la frectie :rofl:

ps: asa e, m-am grabit, bentonita nu actioneaza prin cleire, ci prin floculare... greseala mea, scuze.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

#73

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

cumva o dreg eu , ori la ciorba ori la cazan !
naiba o sti ce mai iese din bors de putina distilat ?

dar cum vrei sa inventezi lucruri daca nu experimentezi?

nu am testat mai multe sticle ,si e adevarat ca in sticla asta era mai multa drojdie . voi testa una mai limpede!

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#74

marius 45
40%
Postari: 154

Poate nu era inchisa etans,si ai noroc

#75

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

pazucu a scris:

cumva o dreg eu , ori la ciorba ori la cazan !
naiba o sti ce mai iese din bors de putina distilat ?

dar cum vrei sa inventezi lucruri daca nu experimentezi?

nu am testat mai multe sticle ,si e adevarat ca in sticla asta era mai multa drojdie . voi testa una mai limpede!

da ,din pacate am ratat berea . sa inacrit asa cum am zis mai sus . nevasta-mea a zis ca nu ii trebuie la ciorba , asa ca am bagat-o in cazan si am distilat-o . au iesit cam 3 l alcool pur din toata cantitatea de bere (50 l) , bun la gust dar nu mare diferenta de cel de porumb . am verificat si zaharul rezidual si avea 5 % . imi pare rau ca nu am reusit insa voi incerca din nou mai cu atentie .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#76

Caberlot
Moderator
Postari: 2395

3000 / 50 = 60 g alcool/L

... deci alcoolul a fost acolo ...si cit trebuie la bere

greseala e in alta parte

... maltz verde

...carbonatare ???

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

#77

pazucu
Moderator
Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839

da asa este , undeva s-a strecurat o greseala , dar nu ma las eu asa usor .
urmatorul lucru va fi sa fac malt din orz si sa il usuc ,apoi fac o zaharificare si vedem >

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

#78

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

Nu deznadajdui cu berea. Mai incearca!
Nimanui nu i-a iesit bine din prima. Sa fi vazut ce posirci facem la inceput... si nu m-am lasat, si nici n-am de gand sa ma las.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

#79

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

Toata ziua am trudit. De dimineata m-am trezit, am macinat graul incoltit la masina de tocat carne cu sita de 0,4 apoi am plamadit cu temperaturi in crestere, am strecurat, am clatit granele, am strecurat din nou si am fiert mustul cu hamei timp de o ora. Nu credeam ca o sa-mi ia o zi intreaga.

Plamadirea am facut-o in felul urmator: la 12 kg malt de grau verde am pus 25 litri apa. Volumul plamezii a ajuns la 41 de litri => defapt au fost 32 litri apa la 12 kg de malt uscat (raport 2,7 la 1).

Am incalzit repede pana la 40 de grade apoi incet de la 40 pana la 64 de grade si am facut pauza de zaharificare doua ore incalzind din cand in cand ca sa mentin la 64.

Am strecurat granele si le-am stors putin. A iesit 29 litri must cu densitatea 1.080. Granele le-am clatit cu 19 litri apa la 78*C. Am strecurat din nou si am stors putin. Am scos 19 litri must cu densitatea 1.023.

Am amestecat musturile (cel de la plamadire cu cel de la clatire) si mi-a rezultat 48 litri must nefiert la densitatea de 1.057. Exprimat in zaharuri ar insemna vreo 7,2 kg zaharuri din 12 kg grau incoltit, adica 60%... este un procent de extractie bun. Se pare ca nu am pierdut pe nicaieri.

Strecurarea si clatirea aduc niste avantaje dar cu un pret - mai multa munca.

Macinarea buna mi-a adus si ea avantaje majore in extractia zaharurilor, dar cu un pret - foarte mult efort. Am invartit la manivela de mi s-a urat. Nu credeam ca sita de 0,4 o sa fie asa buclucasa. A durat de 2 ori mai mult ca la sita de 0,5 si de vreo 5 ori mai multa forta a trebuit, deci de 10 ori mai greu a fost.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

#80

Samogon
Moderator
Din: Bucuresti
Postari: 1752

Volumul mustului a scazut cu aproximativ 5 litri dupa fierbere.
Fierberea o fac intotdeauna la foc mic, sa caramelizeze cat mai putine zaharuri. Zaharurile caramelizate devin nerecunoscute de catre drojdii si ajung sa se adauge rezidualelor si nefermentescibilelor.

Nu am mai masurat densitatea mustului fiert ca n-aveam chef sa sterilizez alea pe acolo. Si-asa azi a fost o zi de lenevit, plimbat, citit si intalniri noi cu prieteni de pe forum

ps: Azi m-am intalnit cu Constantin care a venit pana la Bucuresti cu masina incarcata cu grane de la Pazucu din Suceava. Am vorbit, am schimbat impresii despre productii si am stabilit intalnirea cea mare sa o facem vinerea viitoare la Pazucu. Sper sa poata veni si Sinenomine, e un personaj important al comunitatii. O sa fiti impresionati sa vedeti ce instalatie de distilare si-a facut, cand o da drumul la poze.

Pentru Pazucu si Constantin, va multumesc foarte mult pentru tot!

ps2: Ma gandesc ca trebuie sa vina si ziua aia cand il vom intalni si pe Caberlot. Deci personajul Caberlot trebuie sa fie foarte interesant judecand dupa activitatea lui pe forum si stilul original de a scrie.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

Pagini: 1 2 3 4 5 6

Mergi la