Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
deyutza07 din Buzau
 | Femeie
23 ani
Buzau
cauta Barbat
25 - 48 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #21 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
FlorinB a scris:
Salut,
Si eu am adaugat malt si nu s-a împuţit plămada.
Dacă am înţeles eu corect, Pazucu a pus ultimul malţ şi a pus drojdia dupa ceva vreme.
Eu am pus-o odată cu drojdia (de pâine), poate de aici diferenta.
Florin |
Asa este, ai observat bine. Conteaza foarte mult "cine" apuca sa ocupe teritoriul primul, salbaticele sau alea de rasa. Cu cat sunt mai multe cu atat au sanse mai mari sa domine fermentatia.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #22 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
marius 45 a scris:
200g/L e super  ... |
Da, dar prima data am masurat densitatea dupa o ora si imi arata 160. Eram foarte nemultumit, asa ca am luat bormasina cu o antena si doua elice cu lame foarte bine ascutite si am bâzâit multe minute in sir la turatie maxima ca sa taie toate boabele ramase nezdrobite (precum un blender din ala de mana). Dupa inca o ora de pauza la zaharificare deja era alta treaba. Cu 200 g/L ma pot lauda. Bine ca n-am mai povestit si episodul asta ca deja dadeam in "cum sa NU faceti". Asa ca aveti grija mare la macinare. Macinati cat mai bine ca pierdeti la randament din cauza boabelor scapate intregi.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #23 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
FlorinB a scris:
Salut,
Si eu am adaugat malt si nu s-a împuţit plămada.
Dacă am înţeles eu corect, Pazucu a pus ultimul malţ şi a pus drojdia dupa ceva vreme.
Eu am pus-o odată cu drojdia (de pâine), poate de aici diferenta.
Florin |
florine , la mine nu s-a imputit plamada din fericire ,doar a inceput sa fermenteze spontan . am adugat drojdie de panificatie doza 1g/l si a pornit imediat fermentatia .
da , am adaugat doza de malt pentru glucoamilaza la 35 grade C . de ce am facut asa , pentru ca si eu la primul decoct de porumb pe o portie care l-am facut la sarbatori ,am adaugat drojdia in fermentat odata cu maltul respectiv ,dupa o noapte de racire si nu am simtit nimic in neregula .
....deci de ce am facut asa acum : dupa ce am verificat densitatea zaharului din decoct la finalul celor 6 cazane ,rezultatul a fost 17% . am fost un pic cam nemultumit ,dat fiind faptul ca la craciun am reusit 20 % .
"samogon" a explicat ca , glucozaharificarea se face bine la 35 de grade ,atunci mi-am zis sa-l adaug la 35 de grade si pana dimineata poate mai desface 2-3% ,asa ca sa fiu eu multumit  .
buun , am masurat temperatura cazii si avea numai 29 de gradeC ,asa ca am scos un cazan din cada inapoi si l-am incalzit din nou . am turnat si am reusit vreo 32-33 grade C . inainte sa pun maltul am simtit in galeta miros e fermentat dar nu am dat importanta. am turnat si l-am lasat sa se odihneasca pana dimineata ,insa dimineata l-am gasit fermantand spontan .
acestea fiind spuse ,vorba aia " odata vede nasu p..a finei" la a-2a si la a -3a sarja ,am racit plamada pana seara si am adaugat drojdia si maltul pentru gluco' ,sa nu mai ramana peste noapte .
asa ca ,nu trebuie sa fii stresat @samagon daca noi nu respectam anumite reguli ,insa experimentam si invatam.
va doresc multa sanatate . 
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #24 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Stai putin sa lamurim un aspect, Pazucu. Noi cand ne referim la densitate avem doua valori: cea initiala - inainte de fermentare si, cea finala - dupa fermentare. Ideea este ca densitatea initiala sa fie cat mai mare iar densitatea finala sa fie cat mai mica. Acest deziderat inseamna fermentabilitate buna si randament ridicat. Problema zaharurilor nefermentabile se vede in densitatea finala pentru ca drojdia nu stie sa le abordeze. Atunci cand densimetrul arata ca inca mai sunt 30, 40 sau chiar 50 g/L dupa fermentatie, avem clar o problema de randament. Iar glucoamilaza ajuta sa coboare aceasta densitate finala facand mai multe zaharuri fermentabile si mai putine reziduale.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #25 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Am vazut ca intreba Pazucu pe alt topic, cat a durat plamadirea. Am uitat sa scriu, La 12 m-am apucat sa macin, pana la 1 era gata. Pe la 2 si un sfert ajunsesem cu incalzirea la 63 de grade si am oprit focul. Pe la 5 preparam starterul (doua ore de zaharificare + inca o ora am preparat starter, am facut curațenie (nu se vede  ), am facut poze, am postat pe forum, etc.). Impartirea timpului se poate observa si din data postarilor. Lucram, faceam si poze in acelasi timp si postam (ba chiar eram caraghios la un moment dat ca cu o mana invarteam la oala si cu cealalta scriam pe forum de pe tableta ).
Dup-aia abia azi dimineata la 5 am varsat starterul. Nu prea dadea semne de fermentatie dar l-am varsat cum o fi, e si racoare in casa -> 13 grade. Am pus bormasina sa invarta puternic in plamada sa faca spuma, in felul asta se aeriseste si ajuta la inmultirea drojdiei.
Am zis ca e mai usor decat lucrul cu cereale nemaltificate (nu mai trebuie fiert si racit de la 100 de grade) dar simplu nicidecum nu e. O sa vedeti cate etape mai urmeaza.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #26 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Azi, a doua zi, ceva n-a fost bine. Plamada s-a infectat. Mirosea a bors si abia se ridicase podul deasupra. Consistenta devenise baloasa. Ar putea fi mai multe cauze. Am incercat sa mai salvez ce se putea punand drojdie de panificatie. Stiu, trebuia sa o sterilizez intai incalzind-o la 70 de grade dar nu am mai avut randare. Cum am pus drojdia de panificatie, la o ora a inceput sa se auda in oala cum forfotea, parca umblau șobolanii acolo. Cand am deschis era in plina fermentatie energica, exact cum imi place sa vad o fermentatie sanatoasa. Parca si mirosul se mai dusese. De multe ori nu mi-au pornit drojdii selectionate si am salvat cu panificatia. Un motiv serios cred ca este temperatura din casa. Sun 13 grade acum. De acum o sa fac starter intotdeauna cu cateva zile inainte de plamadire. Daca vad ca nu porneste nu-l mai pun.
Asa arata plamada bolnava
Si aici dupa ce am dres-o cu drojdie de panificatie
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #27 |
|
|
Depinde cat de veche este drojdia care ai folosit o pt starter..este posibil sa fi fost veche?Sau sa se fi contaminat plamada?Ce i drept ca e cam rece 13* pt fermentat si probabil ca acea drojdie selectionata sa aibe nevoie de o temperatura mai ridicata pt fermentare.Eu cand fac toamna plamezi (ca atunci merg in concediu acasa si am timp)folosesc un incalzitor de acvariu de 100w la un butoi de 250L.
Bine ca ai dres busuiocul ca era pacat de munca ta... .
|
|
| |
|
| #28 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
la primul jurnal care l-ai facut "whisky de porumb" ai avut aceeiasi problema cu temperatura cameri ,atunci era chiar 4 sau 7 grade ,nu mai stiu exact . ai pus un bec sub oala si ai mentinut la 22 grade temperatura decoctului .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #29 |
|
|
@Sam
... cred ca am mai zis asta pe aici de citeva ori 
... DIN MOTIVE ECONOMICE =TIMP SCURT DROJDIILE DE DISTILERIE DE VISICHI SUNT DROJDII CALDE 
... asa ca ... maestre Sam ... la 7C apucate de bere ... si la 15 C apucate de vin
... sa daca nu aprinde becul vorba lui Pazucu
ORICUM MULTAM FAIN DE RETETA DE URGENTZA/REPARATIE ---asta trebuie pusa BINE pt ca face multi bani ! 
... te poate salva de la faliment daca esti pe la inceputuri
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #30 |
|
|
Buna !!!
Am patit si eu odata sa se imputa plamada, dar eu am aruncat-o, mirosea teribil de nasol, o acreala de nedescris, nu credeam ca putea sa puta ceva in asa hal !!!!! . Gresisem sa las acel grau (macinat) pentru adaugat la 30 de grade peste noapte, cat timp s-a racit plamada. Era o frumusete de plamada, maronie inchis, dulce, la testul cu amidon era ca la carte, iar eu, BATMAN, hai sa-i pun acel grau macinat cu o zi in urma, apoi, in 3 ore arata ca in poza de mai sus......  Asta e !!!! Atunci m-am gandit , fff putin, mai, poate s-a sticat graul acela...., si uite asa a comis-o !!!!!!....
Concluzii :
1. Acel grau ar trebui adaugat cand e proaspat macinat, sau sa-l macinati cand plamada este racita... la mine, lenea a fost cucoana mare....  , de ce sa spal eu de doua ori masina de tocat ??????....
2. Preparati starterul cu 1 - 2 zile inainte, pentru a fi puternic atunci cand il adaugati !!!
3. Eu am adaugat un motor la masina de tocat carne cu o fulie... Am sa vad daca o sa dea rezultate !!!! Ca rezerva am o masina de tocat carne electrica .... Foarte important : ADAUGATI APA LA MACINARE, FARA NUMAR, MACINAREA O SA FIE FOARTE USOARA SI PENTRU VOI SI PENTRU MASINA .... NU UITATI SA SOCOTITI CATA APA AUGATI LA MACINARE SA NU O MAI PUNETI LA PLAMADIT....
4. Eu am sa-mi confectionez un racitor de plamezi din teava de cupru de 12*1 mm de la romstal, acum e la oferta : 10 lei metru, eu mi-am luat 6 metri, am sa o fac spirala si o conectez la apa rece .... In plamadirea cerealelor, racirea e cel putin la fel de importanta ca incalzirea.....
Multumesc Moderatorilor !!!!!
|
|
| |
|
| #31 |
|
|
Am sa pun reteta ce am folosit-o eu si a iesit totul ca la carte ( Peter Jager, Whisky in productie casnica, pg. 68), doar din cereale maltificate :
1. apa + cereale ( macinate), proportie 1 kg cereale - 3 litri de apa ( sa tineti cont de apa de la incoltire si cea de la macinare ), incalzire.....
2. incalzire pana la 50 - 55 grade - pauza 30 min.
3. incalzire pana la 62 grade, pauza 30 min.
4. incalzire 72 grade, pauza 30 min.
5. incalzire pana la 75 grade ,
6. la fiecare pauza faceti testul cu amidon sa vedeti evolutia plamezii... Eu fac testul cu amidon pe o farfurie intinsa de prtelan alb cu cate o picatura de plamada, si observ cum se modifica plamada pe parcursul plamadirii.
Va rog sa spuneti ce credeti despre aceasta reteta ....
Multumesc !!!!
|
|
| |
|
| #32 |
|
|
Totul e bine pana la ultima pauza la 72°C si incalzirea pana la 75°C.
Nu inteleg asta. Crescand temperatura peste 65°C nu faci decat sa cresti cantitatea de zaharuri nefermescentibile si ducand la 75°C distrugi complet enzimele, care altfel ar mai actiona si in timpul fermentatiei asupra resturilor de amidon.
Tehnica asta este foarte buna pentru bere, unde chiar este nevoie de anumite zaharuri si zaharuri reziduale.
La distilare nevoile sunt altele. Noi vrem sa extragem cat mai mult si plamada sa fermenteze complet pentru a avea un randament bun.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #33 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Sunt deacord cu fiecare din voi, asa cred si eu. Temperatura a fost prea mica, trebuia sa pun starterul intr-o baie cu apa mai calda, pe la 25 de grade. Posibil de asta nu a pornit fermentatia in starter. Apoi daca puneam un bec sub oala poate alta era treaba. Asta e, acum mergem inainte.
Deci sa inteleg ca tot raul a fost spre bine, mai invata careva cum sa NU faca, sau cum sa drega o fermentatie aparent pierduta. Stati sa vedem ce va iesi la final. Sunt foarte curios. Banuiesc ca a fost o infectie lactica si de aici mirosul de bors acru. I-a mai scazut ph-ul, nu pare sa fie chiar asa rau.
Constantin, eu cred ca reteta aceea de plamadire din cartea lui Peter Jager este destul de ok insa am si unele nedumeriri. Inteleg ca prima pauza o face pentru proteaza 30 de minute ca asa e bine (o poveste legata de descompunerea albuminei si producerea de aminoacizi si azot) apoi face pauza de zaharificare pentru producerea maltozei cum tocmai el spune, tot 30 de minute, cea care este defapt si cea mai importanta din timpul plamadirii. Pai de ce doar atat? Apoi urca la 72 care este tot zaharificare dar fara producere de zaharuri fermentabile. Urmand ca apoi sa urce la 75 ca sa faca mash-out si sa opreasca activitatea tuturor enzimelor. Pai nu inteleg, ce strica daca enzimele raman acolo si isi continua treaba? Stiu ca mash-out se face la bere, unde berarul vrea sa pastreze un anumit profil al zaharurilor. La whisky intersul este cat mai multe fermentabile. In fine, mi s-au parut niste informatii adunate si care puse la gramada nu prea se leaga. La 64 de grade lucreaza si beta si alfa dar mai mult beta, ceea ce mi se pare ideal. Mie mai utila mi se pare aceasta temperatura de compromis decat sa urc la 72 si sa distrug beta-amilaza care este cea mai importanta enzima din timpul plamadirii. Cam astea sunt parerile mele. Daca cineva crede altfel, va rog, insist sa ma contraziceti.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #34 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
SineNomine a scris:
Totul e bine pana la ultima pauza la 72°C si incalzirea pana la 75°C.
Nu inteleg asta. Crescand temperatura peste 65°C nu faci decat sa cresti cantitatea de zaharuri nefermescentibile si ducand la 75°C distrugi complet enzimele, care altfel ar mai actiona si in timpul fermentatiei asupra resturilor de amidon.
Tehnica asta este foarte buna pentru bere, unde chiar este nevoie de anumite zaharuri si zaharuri reziduale.
La distilare nevoile sunt altele. Noi vrem sa extragem cat mai mult si plamada sa fermenteze complet pentru a avea un randament bun. |
Ai vazut ca am gandit lafel? Am scris in acelasi timp dar tu ai postat primul. 
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #35 |
|
|
Multumesc de raspunsuri !!!!
Deci, cum credeti ca ar trebui modificata reteta ????
Multumesc !!!!
|
|
| |
|
| #36 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
constantin a scris:
Multumesc de raspunsuri !!!!
Deci, cum credeti ca ar trebui modificata reteta ????
Multumesc !!!! |
totusi de ce ar trebui modificata ? am inteles dintr-un post mai sus ca ai folosit reteta si a iesit ca la carte .
acum nu te supara pe mine , insa daca a iesit bine trebuie sa fii consecvent . la mine se pare ca nu au mers inovatiile (asa cum le-a zis "caberlot" )
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #37 |
|
|
@ pazucu: important este care a fost densitatea initiala si cea finala. Pana nu ne spune nu putem sa stim cum a fost.
@ constantin: eu as face doar pauza de proteaza 30 min si pauza de zaharificare 2 ore la 64°C.
O alta varianta ceva mai complexa ar fi: 30 min la 40°C pt solubilizare, 30 min la 55°C pt proteaza, 60 min la 60°C pt beta amilaza si 60 min la 64°C pt beta si alfa amilaza.
Asta este o schema pe care nu am aplicat-o, dar pe care vreau sa o incerc cat de curand.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #38 |
|
|
Samogon a scris:
Ai vazut ca am gandit lafel? Am scris in acelasi timp dar tu ai postat primul. |
Normal ca gandim la fel! Tu m-ai invatat ce inseamna plamaditul si distilarea...
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #39 |
|
|
Multumesc mult de raspunsuri !!!!
Cum o sa fie putina caldura afara si o sa inchei cu modernizarile am sa incerc sugestiile voastre. !!!!
Multumesc Moderatorilor !!!!!
|
|
| |
|
| #40 |
|
|
Revin... Am dat comanda de densimetru cu 3 scale, de alcoolmetru, drojdie top brewferm ( sugestie sinenomine), subst. dezinfectante, cilindru de masurare, etc. de pe fabrica de bere.... Asa o sa pot sti si eu ce am prin plamezi, cu adevarat.... Urmeaza sa comand si vibrator pt. acvariu.... V-am spus , vreau sa modernizez procesul....
Multumesc !!!
|
|
| |
|
