Io cred că la o adică contează mult și lemnul din care facem bețele, din cīte am citit pe ici pe colo se pare că ăia care fac butoaie ca la carte au micile lor secrete, despre cīnd taie copacul, cum, cīt timp și unde lasă lemnul pīnă cīnd prelucrează doagele și mai ales din ce parte a trunchiului le fac. Că cică ar fi de evitat o parte din centrul trunchiului și o bună porțiune dinspre coajă, pe motiv de porozitate și acumulare de chestii nasoale care la o adică ar putea altera gustul băuturii.
Dar noi nu știm secretele astea pe care ei le-au dobīndit poate īn zeci/sute de ani, n-avem nici timp și nici metode să experimentăm/cercetăm cīt de cīt īn mod științific, și ne mai și grăbim să obținem īn 6 luni o calitate obținută de ei īn 3-5 ani.
Ce am observat io, e că bețele mele obținute din același lemn dar necoapte 2 ore și ceva la cuptor, parcă nu miros așa de frumos la arderea cu flacără ca cele coapte. Am observat asta pe vremea cīnd le ardeam īn bucătărie, băț cu băț la ochiul de la aragaz, că afară poate n-aș fi simțit. Probabil că īn timp de 2 ore și ceva de coacere, cu ajungere treptată la 200-250*, au timp și substanțele din lemn să se transforme, lignina īn vanilină, zaharurile să se caramelizeze, și ce s-o mai īntīmpla pe acolo...
Și am folosit numai lemn din trunchiuri cam de 25-35-40 cm diametru, curățīnd de jur īmprejur vreo 5 cm după coajă spre centru și apoi tăind bucăți după cum am socotit io că mi-e mai ușor să le fac bețe și lăsīnd un centru cam de 10-15 cm īn diametru. Apoi le-am pus pe un acoperiș și le-am lăsat timp de aproape 3 ani pīnă anul ăsta să le bată vremea, cu tot ce aduce ea, abia apoi le-am făcut bețe cum se văd īn poze și le-am tratat termic. :P Acum 2 ani și anul trecut am folosit ce bețe am putut scoate din niște buturugi uriașe, care zăceau prin curte de vreo 5-6 ani.
Oricum, supradozarea nu-i nici ea prea bună, m-am grăbit o dată să aromez/colorez o șarjă, și după 2 luni, cīnd era acceptabil de colorată, parcă să zic că am simțit ceva note care īți făceau oleacă gura pungă. Zic io c-or fi fost ceva tanini sau ce-or fi fost ei/ele, īn doză prea mare.
Am īncercat să fac probe īn sticle separate, dar diferențele sunt aproape insesizabile la doze cīt de cīt apropiate, pentru limba mea e cam tot un drac dacă gust dintr-o sticlă cu 2 bețe sau din una cu 2,5 sau 3. Acum pun īn damigeană doza de bețe pe care-o consider io optimă și ce iese aia e, dacă se colorează și aromează prea repede... o beau mai repede!
Bionuț, vezi pe la cei care aduc lemne de foc, dacă stai la oraș fă un drum prin satele apropiate. Dacă stai īn București, atunci io-s īntr-un sat apropiat și de focu` tău mi-oi rupe de la gură 2-3 bucăți de lemn.
Pe Sam l-am rugat să ia, īncă i-am oferit și d-alea gata prăjite!, și n-a vrut, ori n-are răbdare s-aștepte să-și facă efectu`, ori nu-i plăcu ce-a ieșit din ele...
Și īncă ceva, deși parcă v-am mai zis. Pentru cei care fac cantități mici, sau cantități mai mari pe care le pun īn damigene mai mici ajută mult la grăbirea procesului de colorare/aromare schimbarile relativ drastice de temperatură. Io īntr-o toamnă/iarnă am cărat 3 damigene de 10L, de două ori pe zi, seara le băgam să stea peste noapte īn dormitor la căldură, dimineața le dădeam afară, la rece... Noroc că nu mai am nevastă, că sigur eram pe invers cu damigenele mele, stăteam io noaptea afară din dormitor...
Eu n-am mai facut si n-am de gand sa ma reapuc de whisky-uri prea curand. Si daca ma apuc de grane, tot neutre fac. Pai pentru ce am facut atatia metri de coloana? La whisky tre' sa ai rabdare sa stea cativa ani neatins...
Pai asta auzisem si eu, Amedeo, ca miscarea damigenelor face bine la grabirea maturarii. Parca marinarii au observat ca romul din butoaiele lor se invechea mai repede datorita miscarii de la valuri.
Si eu sunt tot burlac dar nu ma deranjeaza. Poate mai incolo m-oi insura, cand n-o sa mai am putere sa ridic singur cazanele, butoaiele, damigenele... e buna si nevasta ca mai strange gunoaie, spala, pregateste...
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Amedeo ... conteaza si ce parte din lemn iei dar eu cred ca conteaza mai mult si de care stejar folosesti ... frantuzesc, romanesc/unguresc sau american sunt specii diferite fibra e diferita- mai exact finetea fibrei etc.
oricum in mare procedeul e cum faci tu lemne crapate sunt tinute la uscat in ploie si ninsoare sa se spele = sa iasa taninii grosieri scria pe undeva apoi se fac butoaiele unde se arde doaga pt strimbare-asta la vin si se arde suplimentar la tarii wisichiuri si romuri etc mai exact capacele se ard suplimentar ca sa apara pielea aia de crocodil
am observant si eu ca arse la cuptor stau mai bine cu mirosul decit arse cu arzatorul de gaz pt motivul asta am trecut la bbq ca sa stea acolo 15-20 de minute poate ca e nevoie de un timp de reactive ??? si chiar mirosea suuperrr
in concluzie o sa va spun peste 3-6 luni ce si cum oricum tariile erau deja pe aschii dar cum imi plac culorile mai inchise si nu mai aveam aschii- am mai facut citeva (urmatoarea tura o sa fac din lemne plouate si arse de soare etc. si cred ca o standardizare a aschiilor ajuta la rezultat adica sa folosesti betze de cam aceiasi marime + eu diluez in trepte 60 52 44 si de fiecare data mai adaug betze
p.s. cind o sa am un alcohol nou o sa va zic cum da stejarul si artarul am mai facut dar verificam
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Eu nu beau neutre, le-as folosi la visinata si alte bauturi cu fructe, astea imi plac mult. In schimb imi place alcoolil maturat in lemn. Va spun un secret, eu nici macar nu beau prea mult, sigur as putea sa uit de vreo damigeana prin pivnita numai sa ai destul timp sa ma ocup. Ba chiar imi place distilarea mai mult decat bautul , acum sa nu mai dati afara din grup Acum cativa ani am distilat prima oara separand fractiile in borcane separate. Am ramas masca a doua zi cand m-am apucat de mirosit fiecare borcan, diferente mari intre ele. Desi in ziua distilarii diferentele erau foarte mici sau deloc...nasul obosit... Ma gandeam zilele trecute, am o oala din inox de 140 litri, i-as face un capac din cupru daca as gasi o tabla. Asa as merge mai rapid cu 140 l in loc de 100 cat are cazanul din cupru. Poate as putea sa folosesc chiar capacul oalei, daca i-as face un ștuț pentru vapori, dar din cupru ar merge facut un capac inalt sa aiba loc de spumat...
Stau la tara de vreo 2-3 ani. M-am mutat in satul in care am crescut. Cei care aduc lemne pe aici aduc fag in principiu. O sa intreb daca pot strecura si niste stejar.
Dacă bagi la distilat doar bere fără tărīțe și bine/corect fermentată, nu spumează aproape deloc. Cred că spumează ceva mai mult dacă mai există zaharuri īn plămadă. Eu pun cam 42-43 de litri īn butoiul de bere de 50L, cred că mai rămīn doar vreo 10-12cm pīnă la gură, și nu mi-a spumat niciodată īncīt să iasă din butoi. Aș fi observat asta īn momentul cīnd golesc thumperul, lichidul din thumper ar fi fost tulbure.
Și pe la mine e la fel, majoritar e fagul. Eu cumpăr de obicei baloți de deșeuri, pe aici nu mai vin mașini cu lemn brut aproape deloc, da` acum 3 ani am luat de la un comerciant un rīnd de lemne doar pt. că ochisem īn mașină și lemn de stejar.
A aflat cineva dozajele la aschiile astea?.Am mai facut un distilat din vin, am luat aschii de la Marinica si ma uit pe eticheta dar scrie dozajele pt vin: intre 25 si 200g pe hectolitru. Pentru vinars ar fi prea putin, cred.
Aschi-stejar-ardere – poza de Samogon, in Handmade · 34.1KB
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
dar eu cred ca conteaza mai mult si de care stejar folosesti ... 
frantuzesc, romanesc/unguresc sau american 
sunt specii diferite
fibra e diferita- mai exact finetea fibrei etc. 
unde se arde doaga pt strimbare-asta la vin 
ca sa stea acolo 15-20 de minute 
numai sa ai destul timp sa ma ocup. Ba chiar imi place distilarea mai mult decat bautul , acum sa nu mai dati afara din grup 