Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
ingera_31
 | Femeie
25 ani
Constanta
cauta Barbat
30 - 59 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #42 |
|
|
@SAM ...
... vrei sa zici ... prea sarac ca sa-mi iau un lucru ieftin 
... e clar ca ... merita sa lucrezi cu DROJDII SELECTIONATE  ... asa sansa sa faci erori e mai mica si gustul e mai bun ... cistigi de 2 ori !
... va trebuii sa recitesc ... cum e cu enzimele alea  ... oricum eu am inteles ca e o enzima pt. transformat amidonul in zahar=se foloseste la zaharificare  si inca una care transforma in timpul fermentarii resturile de amidon + zaharurile complexe in zaharuri fermentabile si apoi vii cu drojdia 
... asa scutesti procesul de ... incoltire=maltuire ... si/sau te bagi direct pe porumb/orez
... RAMANE ... GUSTUL /MIROSUL ... pina la urma asta e tot ce CONTEAZA
... asteptam sa treaca timpul ... sa auzim ce zice PAPILA 
P.S.
... ma bucur sa vad ca ... reconsideri Cu
... gust de H2S ... hidrogen sulfurat ... eu nu am simtit pe la plamezi ... e drept ca din maltz uscatsau din struguri ... si din zahar ... nu prea e de unde
P.S.2.
...BRAVO ... pt redus doza de enzime !!!
... ai judecat bine ... de ce sa faci rirsipa ... si/sau sa risti gusturi straine
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #43 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Gustul si mirosul este unul din cele mai frumoase din cate am facut in ultima vreme. Am pus la matural la 75% tarie dar voi reduce treptat pana la 40 in ideea ca anumiti compusi sunt solubili in alcool, altii sunt solubili in apa. Vreau sa vad ce se intampla si cum evolueaza. Oricum rabdare sa le tin ani si ani, nu am.
Am vazut ca cei de la Glenmorangie prefera o tarie de butoi mai mare.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #44 |
|
|
SCUZATI, VA ROG, LIPSA INDELUNGATA.........................
Dar 2 job-uri si cazan, pe care toate trebuie sa le fac profitabile, e greu.... Ce e drept, doar cazanul trebuie sa-l fac mai profitabil, ca in rest, e bine........... O sa-mi faca familia statuie......... dar cum bronzul e scump o sa fiu impaiat........... E mai ieftin............
Am mai cumparat de la marinica 1 kg de drojdii si unul de gluco sa am pentru plamadirile mele all malt.... Sa ajunga.... Sa nu intre lumea in concedii si eu sa raman cu degetul in nas...........
Multumita maestrilor de pe acest forum am obtinut din 23 de kg de grau incoltin 7,8 litri alcool pur....
Folosesc o plamadire all malt cu temperaturi in crestere 43, 53 ,64 grade celsius cu cate 25 min pauze la 43 si 53, apoi vreo 40 min la 64 grade ... cu maltul din grau incoltit 1/4 - 1/3 acrospic din lungimea bobului,
Cum fac.......... .
Inmoi graul 12-14 ore, apoi il pun in saci de nilon (din material pentru strecurat branza), sacii au aprox 30 * 70 cm, iar in fiecare sac vin aprox cate 6 kg de grau ( uscat ), apoi, cam la 12 h numai il intorc pe toate partile sa se aeriseasca.... In maxim 48 de ore graul ajunge la maltificarea dorita.... Precizez ca tin graul la incoltit intr-un beci de bloc unde am aprox 20 de grade....
Plamadesc, apoi pun vreo 30 ml de glucoamilaza de la Marinica pe la 50 de grade celsius, folosesc cam 1 - 1.5 ml / kg de cereale....
Fac o cultura starter din aprox 1 gr / kg de cereale, dar fara a folosi pompa de acvariu, doar amestec din plamada indoita cu apa si o pun peste drojdie.... Merge trasnet...... , vorba lui Florin B si a lui Sine, cred, Drojdiile astea sunt niste animale.... Rup stilul in 2 zile..... In a 3 -a zi pun la distilat....
Apoi, lamuritul, colectez in sticle de juma de litru vreo 3 litri apoi in sticle de 2 litri pentru o mai buna separare a fractiilor si un mai bun control al lamuritului, dupa vreo 2-3 zile gust si masor si stabilesc toate cele trebuincioase... , respectiv, frunti, inimi si cozi.... nu mai spun ca separ , chiar si la distilarea bruta ....fruntea.... vreo 70 ml la un cazan de 100 litri...... Urmeaza, apoi, aschii de cires si toate celelalte... Stiti voi, ca eu doar sunt un biet invatacel.....
Multumesc pe aceaste cale moderatorilor si tuturor participantilor la acest forum pentru idei si pareri, inclusiv lui Marinica pentru ^animale^ , cat si lui Florin B....
Bun.... Ca doar nu sunt la Oscar...... sa multumesc in stanga si dreapta......... sunt putin ametit din degustarile din seara asta si de faptul ca am muncit azi toata ziua la 65 grade si mai sus....
Multumesc Strava si moderatorilor,.... Fara ei inca invocam zeul distilariii ......
p.s. Nu Stiu daca am sa ajung in Delta............ Familie mare, ^ remuneratie mica, dupa buget ^, bugetarii stiu....    voi vedea
|
|
| |
|
| #46 |
|
|
@constantin ...
23kg maltz - banuiesc ca vorbesti de grine uscate
personal cred ... ca ai un randamnet OK pt conditii casnice
... maltzul produs azi din soiuri selectionate de orz da cam 410-420L la 1000kg boabe  ... si daca luam in calcul ... un randament de extras alcoolul de 0.9-- 0,95% ... atunci avem :
23x0,415x0,95x0,90 = 8,16 L ... si sigur nu ai plecat de pe maltz selectionat ... asa ca 7,8/8,16 = 0,96% din ce fac profesionistii 
BRAVOOO ! ... Constantine Constantine ... Boier vechi si Domn roman
... vazi ca pe la ... teorie ... am pus niste grafice ... daca ai cele 2 enzime ... eu as pleca de sus de la +70C cu aia care "taie crengile groase" ... si apoi as continua la +60C cu aia care"taie ramurelele" ... ar merge mai usor daca pui berea calda intr-un vas izolat ... si faci alta tura in oala etc. ... e doar o idee .
... si SAM ... a facut un test cu 1/2 din doza de enzime pt maltz ... si a mers OK !
sporuri !
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #47 |
|
|
Salutare tuturor ...Nici acum nu ati ajuns in delta?Eu tocmai m am intors dupa un concediu de doua saptamani. in care binenteles ca nu am stat deloc.Sper sa nu poluez topicul cu acesta "cocomarla"a mea care nu e nici bourbon nici whischy...la nevoie se poate sterge
Am facut astfel:40kg porumb macinat,malai grisat,(impartit in doua sarje de cate 20kg (sa pot fierbe intr un cazan de 100l fiecare)am pus la fiert 50l apa apoi am amestecat 20kg de malai cu 20l apa rece pt a nu mi face cocoloase fiertura,am adaugat a-amilaza de la marinica in apa cand a inceput sa fiarba iar apoi incet am adaugat malaiul inmuiat.
Spre surprinderea mea a fiert foarte fain fara sa se prinda de cazan amestecand la 5-8 min.Fiecare cazan a fiert 90 min.
Pt a l raci decoctul la sfarsit am folosit cate un sac de fulgi de gheata pt fiecare cazan.
Dupa ce s a racit am adaugat glucoamilaza in doza specificata.
Drojdia (aici mi sa parut o mica mare problema deoarece eu o desfacusem de prin mai daca nu ma insel si a fost destul de slabuta )am adaugat 60gr la 42kg cereale si am lasat sa inceapa fermentatia.
A doua zi fermenta dar destul de slab.(de acu incepe "cocomarla"
Am invertit 40kg de zahar pe care le am impartit astfel:
32kg zahar invertit intr un butoi de 240l cu aprox 70l decoct de cereale si am completat cu apa pana mi a iesit o cantitate de 200gzahar/L apa.
10kg de zahar invertit in alt butoi impreuna cealalta cantitate de decoct de cereale (aprox 70l) si apa pana am obtinut o densitate de 150g zahar/L in total in cele doua butoaie aprox 360l decoct.
Decoctul din primul butoi a fermentat foarte greu datorita cantitatii mari de zahar si cred datorita drojdiei care era desfacuta de mult timp.Cand am vazut ca in 3 zile nu descompusese mai mult de 20gzahar /L am adaugat 100g drojdie de panificatie si in 12 zile si a facut treaba pana la 0 zahar
In butoiul mai mic am folosit doar drojdie de panificatie 200g si in 4 zile a terminat de fermentat la sec 0 zahar.
Am distilat totul intr o zi de la 4 dimineata pana la miezu noptii.
A doua zi am facut a doua distilare,randament destul de bun zic eu 75l de alcool la 40*(total) din care am dat deoparte doua borcanele de 300ml de frunte (frunte si nu prea pt ca a inceput sa curga la 85*) iar coada am lasat o deoparte aprox 5L pt o viitoare distilare.
Nu prea mi e clar cu fruntea dar am pus o separat si cand ma intorc acasa o voi gusta sa vad daca sesisez diferente intre borcane.
Daca aveti opinii cu ceea ce am gresit le astept.
O seara frumoasa
.
|
|
| |
|
| #48 |
|
|
Am avut si eu probleme cu drojdiile de la marinica, desi am pus cantitate dubla.
Plamezile insamantate cu drojdiile de la el au fermentat foarte greu, nu se decanteaza deloc si s-au oprit la 1.003 pe cand plamezile insamantate cu Safspirit Grain au fermentat foarte repede (in 2 zile), densitatea este 0.997 si s-au decantat foarte bine.
Spre deosebire de prima proba, drojdiile astea sunt foarte lenese...
@marius 45: eu nu as fi pus zahar...
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #49 |
|
|
Salut Sine,da stiu..tu esti anti zahar...la mine porumbul era cam scump 1,4/kg am preferat sa completez cu zahar 2,7/kg.
Eu credeam ca drojdiile nu au nici o vina,ma gandeam ca e de vina zaharul dar daca si tu ai patit la fel inseamna ca e o problema cu ele.Eu dupa ce le am desfacut le am tinut la frigider Iulica zicea ca e mai bine sa le congelez.Sincer am fost dezamagit de ele,daca stiam ca fermenteaza asa greu puneam de la inceput drojdie de panificatie si terminam cu fermentatul in 3-4 zile...dar asa a durat cam mult.Asta e,mai invatam din greseli.
|
|
| |
|
| #50 |
|
|
Imi aduc aminte ca si Florin B zicea ca nu au fermentat cum trebuie. Atunci am crezut ca poate a gresit pe undeva, mai ales ca plamadise toata noaptea.
Eu nu vreau sa le mai dau nicio sansa. De acum inainte nu le voi mai folosi.
Voi reveni la drojdiile Safspirit care nu m-au dezamagit niciodata.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #51 |
|
|
Sunt putin nedumerit de felul in care ai condus distilarea.
Cred ca ai facut separatiile destul de lejer...
Inima as fi colectat-o incepand cu 80%vol (in papagal) si as fi taiat pe la 55%vol.
Astfel ti-ar fi iesit un total de aproximativ 70%vol pe care puteai sa il aduci ulterior la taria de baut.
Ca sa ai un total de 40% cred ca ai coborat cu colectatul pana la 0%vol. Si cozile alea ce erau? Mai aveau alcool in ele?
La whisky eu fac separatiile mult mai drastic:
- frunti - 3.5% din totalul de 100% alcool din cazan;
-capete - 15% din totalul de 100% alcool din cazan;
- inimi - 50% din totalul de 100% alcool din cazan;
- cozi - 29% din totalul de 100% alcool din cazan;
Fruntile le arunc fara niciun regret, capetele si cozile le amestec si le adaug la urmatoarea distilare.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #52 |
|
|
@SINE ...
... vad ca te apropii de celebra formula 5-15-55/60-15
... eu cobor de obicei pina in 50% ... ca sa am si cozi ... si restul de cozi le mai adun ... ca poate ... odata le redistil dar nu prea cred sa ma invrednicesc si de asta
... cred ca la tine Sine ... lipsesc ceva cozi si se spune ca ... ALCOOL PUR FARA CAPETE SI COZI NU DA CONIAC CHIAR DACA IL TII IN BUTOI
... ASA CUM AM MAI ZIS ... CONIACUL MEU E PARCA PREA FIN = AROMA E F. BUNA DAR MAI SLABA DECIT LA COMERTZ
... ... SI EU AM CAM TAIAT BINE LA CAPETE SI COZI = SA IASA LUCRU BUN-ASA CA PT. MINE
in rest ... am o intrebare pt MARIUS45 ... ai facut testul cu iod ? pt ca imi pare ca ai avut un randament cam scazut la boabe ... acum nu calculez DAR 1 kg zahar=>1L alcool de 50% ... asta lejer
p.s.
poate ca ar trebuii sa ... cautam ceva NUTRIENTZI pt drojdie pe care sa-i punem la nevoie => accelereze treaba
... si aici ... niste pasta de rosii ar merge f. bine = fara sa dea gusturi straine
... si o verificare de aciditate s-ar cere ...etc.
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #53 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Pentru calitate da, trebuie sa tai fara mila. Cozile dau un gust de caine plouat iar capetele gust iute si aspru. Vrei ceva bland si catifelat pe grumaz, opresti mai putin mijloc. Capetele si cozile se recircula, nu se pierd. Adica se adauga mereu in rachiul pentru a doua distilare intr-un anumit procent (intrebati-l pe Sine cum e mai exact). Eu am incercat sa le redistilez separat si nu am fost multumit de rezultat. Adica poti sa bei daca esti betivan, dar nu poti pune asa ceva la musafiri la masa.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #55 |
|
|
@caberlot nu am facut testul cu iod desi imi daduse prin cap...nu aveam iod.Eu nu zic sa iasa dintr un kg de zahar 1L la 50 dar macar la 40* si am zis ca ar fi iesit cam 33L la 40*...nu stiu daca e corect .Nu ar fi trebuit sa imi ramana amidon dupa 90min de fiert continuu cu doza recomandata de a-amilaza ...zic eu....Nu am incercat cu densimetru pt ca era cam dens dar dupa proba "gustatului" limba imi zicea ca nu e prea dulce.
Eu (nu stiu daca am facut bine)am pus deoparte aprox700ml fruntea si 5L coada
Fruntea a iesit la 85* si mi s a parut cam slab pt frunte.Coada am colectat o de la 40* pana la 10-5*.
In felul asta data viitoare schimbam socotelile...
|
|
| |
|
| #56 |
|
|
... @marius45
... gustul ... insala  ... pt ca ... zaharurile nu sunt toate la fel de dulci
ex: fructoza > zaharoza > maltoza etc. nu sunt la fel de dulci SINE/SAm te pot lamurii
... la zahar trebuie sa obtii un minim de 1L de 50% pe kg zahar altfel ... ceva nu e in regula zaharul ? fermentarea ? distilarea ? 
DACA RATEZI TEMPERATURILE ... atunci amidonul ala nu se prea transforma
... eu am inteles ca sunt 2 enzime care trebuie luate etc.
PRINCIPALUL E CA ... AI INCEPUT SI CA AI CAPATAT INCREDERE IN IDEE acum poti sa mai perfectionezi procedeul ... ia niste iod etc.
multe sporuri !
p.s.
... uite ce zic uniii despre randament ... pe franceza ... :-((
Rendement
Quelle quantité d’alcool peut-on espérer dans un moût, sachant quelle quantité de sucre il contient ?
Facile. Le rendement théorique est de 51,1%, mais on obtient moins que cela, autour de 48% vu qu’une partie du sucre est perdue parce qu’il forme de petites quantités d’autres alcools (esters…etc.). (p.ex. 480 g -610 ml- d’éthanol par kg de sucre).
Si tout va bien, on obtiendra, ± 90% de cette quantité, donc 550 ml d’éthanol pur (100%) par kg de sucre.
Donc... pour disons 5 kg de sucre, 0.55 x 5 = 2,75 l d’éthanol pur. Si votre alambic produit un alcool à 80%, vous récoltez donc 2,75 x 100 : 80 = 3,43 l d’alcool. Sachant quelle quantité on va récolter permet d’estimer à peu près quand la collecte de l’alcool est terminée.
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #57 |
|
|
La mine nu cred ca era vorba de temperaturi,am pus @-amilaza in apa si am fiert continuu mamaliga 90 min ca in prospect apoi la 50* am adaugat glucoamilaza...
Sau mai e si varianta porumbului,care e posibil sa nu fi avut suficient amidon (am folosit porumb pt animale nu malai grisat din magazin).
|
|
| |
|
| #58 |
|
|
Marius, nu inteleg.
Ziceai ca ai colectat 75 l inimi la 40%vol. Tocmai asta m-a pus pe ganduri. Acum zici ca ai colectat cozile de la 40%.
Nu ies calculele. Nu inteleg. As vrea sa spun unde este greseala, dar nu pot.
Daca opreai colectarea inimilor pe la 40% in papagal, ar fi trebuit sa ai inimi pe la 65% in total.
E ceva care nu se leaga. Sau nu inteleg eu...
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #59 |
|
|
Colectarea am oprit o la 40* in papagal.Dupa ce am ajuns la 40* am mai colectat inca 5L aprox care ar fi coada.
75L in total cu tot cu frunte,cozi si inima.
|
|
| |
|
| #60 |
|
|
@Marius ...
daca inteleg eu bine ... AI FIERT ENZIMELE 90 MIN ???
"Am facut astfel:40kg porumb macinat,malai grisat,(impartit in doua sarje de cate 20kg (sa pot fierbe intr un cazan de 100l fiecare)am pus la fiert 50l apa apoi am amestecat 20kg de malai cu 20l apa rece pt a nu mi face cocoloase fiertura,am adaugat a-amilaza de la marinica in apa cand a inceput sa fiarba iar apoi incet am adaugat malaiul inmuiat.
Spre surprinderea mea a fiert foarte fain fara sa se prinda de cazan amestecand la 5-8 min.Fiecare cazan a fiert 90 min."
... MA MIR CA ... A-AMILAZA AI A MAI FUNCTIONAT --- CHIAR SI PARTIAL
... sau poate ca mi-a scapat mie ceva ... ce scrie pe instructiuni ?? se pune la fiert enzima  ... eu as fi pus enzima pe la 70 max 75C ... si as fi lasat compozitia sa se raceasca izolata termic pt 2 ore ... etc.
... cred ca porumbul a fost mai mult pentru aroma
... asa cum ai vazut -mai sus- la un randament de 90% daca totul merge bine obtii 1L de 55% din 1kg zahar ---> adica 1,375L de 40%
===>>> din 42kg zahar -> 57,75L de 40%
==========>>> adica mai ramane pentru porumb 17,25 L de 40% din 40kg de porumb
... industrial se obtine +420L alcool de 100% pe 1000 kg maltz --- porumbul are mai mult amidon decit maltzul .... etc.
===>>> adica cam 40-45% randament pe porumb fata de industrie
p.s.
ceva despre gust ... miros ?
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
