Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
xxIRISxx
 | Femeie
25 ani
Timis
cauta Barbat
25 - 60 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #21 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
@caberlot , cisterna de 1000 l din poza mi-ar trebui pentru vin ,nu pentru tuica . interesant este capacul flotant care pluteste pe suprafata vinului si se inchide etans cu o garnitura de silicon.
eu as lua 2 sa fie una pentru vin alb si una pentru rosu  .
pai da , sigur ,intai ma voi ocupa de malt si apoi de volum ,insa de la malt la volum nui decat un pas 
o plamadire dureaza 90 de min?  nasol , asta ar fi un argument in plus sa iau cisterna de 2500 l . timpul acesta ridicat mareste durata de lucru la un cazan mic . @samagon , chiar nu ai spus nimic de timpul de plamadire la reteta ta cu temperaturi in crestere .
despre diferenta dintre inox-cu , fara suparare , nu cred ca mai sunt multe lucruri de spus .Cuprul este in avantaj . zilele trecute chiar si "samogon" mi-a spus ca se gandeste la un cazan de Cu si stiti voi ce partizan infocat a fost el pentru inox. desigur , spunea ca . pentru fructe este mai bun , pentru cereale la care gustul este mai spre neutru poate fi inox fara grija . cu toate astea as vrea sa aud parerea lui "sinenomine" 
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #22 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Nu are cum sa dureze doar 90 de minute plamadirea in bucatarie. 90 de minute o dura la fabrica. Ganditi-va ca in casa totul este muuult mai rudimentar. Pai ca sa nu mai pun la socoteala macinarea si restul, doar plamadirea a durat cred ca vreo 3 ore (cam o ora pana a ajuns la 63 de grade apoi doua ore pauza). Iar racirea in voia sortii nici aia nu e deloc profesionala. Toata munca de cum am tocat maltul pana am turnat drojdia inmultita in plamada a durat o zi, cu tot cu fâțâiala prin oras de care v-am povestit. E mai usor cu malt ca nu mai trebuie sa fierbi nimic, dar ai de truda pe alte parti - macinarea.
Eu prefer sa fac incalzirea lenta, asa se recomanda, nu mai mult de 1 grad celsius pe minut.
Da Pazucu, asa ziceam. Pentru țuica da, e superior cuprul, recunosc. N-am baut niciodata țuica mai buna decat din cazan de cupru. Inoxul e mult inferior in privinta asta. Ce sa fac, ma mai razgandesc si eu ca na, numai boul e consecvent.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #23 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
Samogon a scris:
Nu are cum sa dureze doar 90 de minute plamadirea in bucatarie. 90 de minute o dura la fabrica. Ganditi-va ca in casa totul este muuult mai rudimentar. Pai ca sa nu mai pun la socoteala macinarea si restul, doar plamadirea a durat cred ca vreo 3 ore (cam o ora pana a ajuns la 63 de grade apoi doua ore pauza). Iar racirea in voia sortii nici aia nu e deloc profesionala. Toata munca de cum am tocat maltul pana am turnat drojdia inmultita in plamada a durat o zi, cu tot cu fâțâiala prin oras de care v-am povestit. E mai usor cu malt ca nu mai trebuie sa fierbi nimic, dar ai de truda pe alte parti - macinarea.
Eu prefer sa fac incalzirea lenta, asa se recomanda, nu mai mult de 1 grad celsius pe minut.
Da Pazucu, asa ziceam. Pentru țuica da, e superior cuprul, recunosc. N-am baut niciodata țuica mai buna decat din cazan de cupru. Inoxul e mult inferior in privinta asta. Ce sa fac, ma mai razgandesc si eu ca na, numai boul e consecvent. |
aha ,acum am inteles ,eu m-am speriat putin ca trebuie incalzit pana la 64 grade C in 90 min . treba cu macinatul nu ma deranjeaza . eu voi incerca sa usuc maltul si va trebui si sa reusesc . odata maltul uscat il macinam la moara cu ciocanele .
referitor la parerea ta despre Cu si inox . am mai zis eu pe undeva de ce te stimez si am incredere in sfaturile tale , exact de asta ,cand ai constatat ca ai gresit ai revenit si ai spus ,nu ai avut nici o retinere .
PS : nu ai explicat daca se rup coltii de la malt si de ce . cel putin nu acum ,am inteles de la "caberlot" ca ai comentat pe undeva ,poate mi-ai scapat .
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #24 |
|
|
 ... pai ma gindeam la reteta de plamadit maltz uscat - deja macinat pe tempereturi in crestere  ... si racirea afara iarna la -10-15-20 C 
... daca nu m insel erau cam 3 pauze de 20-30 min ... si in plus mai vi ne timpul de incalzire ... asa ca daca lucrii la 3 cazane in 2 ore faci trei ture ... si dupa te pui la un gratar = BBQ si dupa inca 90 min e ok sa pui drojdia
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #26 |
|
|
@Pazucu ...
ai vazut reteta de bere de la producator
... dupa mine e destul de rapida si eu asa cum am mai zis ... prefer sa ridic temperatura la 78C ca sa fac o pasteurizare ==>scade riscul de infectie
... si ... ca sa-ti raspund ... la ideea ta de a face o maia mai slaba ca sa fermenteze mai repede ...
... DA ... E O BUNA IDEE pe plicul de drojdii de visichi speciale cu amilaze ... ziceau ca se recomanda sa te opresti la 8%
... SI ACUM REVENIM LA UTILITATEA BULBUCULUI ... FACI O PLAMADA SLABA SI DINTR-O TRECERE AJUNGI LA 35-40 % SI APOI FACI O LAMURIRE CLASICA PT CALITATE
P.S.
despre asta e vorba ...
http://www.brewhaus.com/Instruction-Pag ... -Yeast.htm
Whiskey Yeast for Home Distillation
Superb whiskey can only be made with real whiskey yeast
Ready to make some excellent whiskey? Fermentation of the mash is the first and most important step. If the wrong yeast is used, nothing can be done about this later.
PITFALLS IN WHISKEY MASH FERMENTATION
Using bakers yeast.
Fermenting stronger than 8.5% (because you didn't use real whiskey yeast).
Adding yeast nutrients.
The purpose of bakers yeast is to produce carbon dioxide in bread. It cannot produce good whiskey taste in the mash. Furthermore, bakers yeast produces many unwanted substances one absolutely does not want in the whiskey.
If one ferments over 8.5% alcohol, using something other than a real whiskey yeast, the mash produces far too large an amount of fusel and byproducts. It ruins the quality of the whiskey.
Whiskey mash needs only 0.1 - 0.2 gram nutrients per liter, and they are already in the mash. Adding more nutrients will force the yeast to produce many unwanted volatiles.
REAL WHISKEY YEAST, CHARGED WITH AG
We offer you a real whiskey yeast, used in some of the finest distilleries in the world. We supply both the hobby market and the brewing industry. You get only the best from us. Our company, Brewhaus (America) Inc., is founded on the vision of always supplying the best. There will be whiskey distilleries anonymously ordering this yeast just to compare it with their own. We simply must deliver what we claim.
Ian Smiley, author of the book Making Pure Corn Whiskey, tested the yeast and says it's the best whiskey yeast he ever tried, and that it adds great value to the taste. He is also the father of the following innovation:
AG is added to the yeast. In distilleries, Amyloglucosidase (AG) is added to convert the non-fermentable sugars in the mash to the fermentable sugars. This is best done during fermentation. It's not so easy during the mashing as AG shall be used in max 40C (104F) and will be destroyed in warmer mash. To duplicate the fermentation of a distillery, AG must be added. It is mixed with the yeast. It also increases the alcohol yield so the yeast pays for itself.
With our whiskey yeast you can ferment over 8.5% without lowering the quality of the whiskey.
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #27 |
pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
inca nu mi-am pierdut curajul cu cisterna asta . i-am oferit tipului respectiv 1000 euro acum vreo 2 saptamani si el a spus ca vrea 1200 . i-am dat pace sa mai fiarba .il voi suna saptamana asta sa vad daca o mai are si ce mai zice . daca o are ii dau numai 40 de mil , nu am discutat la telefon pana acum si nu ma stie . vom vedea !
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
