Zahărul tos este cea mai simplă, ieftină şi la îndemână materie primă pentru producerea alcoolului în casă. Zahărul produce cel mai mare randament, din 10 kg de zahăr ies teoretic 5.8 litri alcool pur. Zahărul rafinat nu conţine substanţe nutritive şi din această cauză nu poate susţine fermentaţia. Pentru a fermenta complet i se adaugă diverse ingrediente menite să asigure necesarul de nutrienţi fără a influenţa aroma finală a distilatului. Un astfel de alcool este neutru la gust şi se poate folosi pentru prepararea vişinatei de exemplu.
Pentru producerea alcoolului din zahăr avem nevoie de următoarele ingrediente:
- 10 kg zahăr - 50 L apă - 500 g pastă de tomate - 500 g tărâţe - 50 g drojdie proaspătă fiartă - 5 lămâi stoarse - 50 g drojdie uscată
Se varsă 50 litri apă într-un butoi de minim 60 de litri împreună cu 10 kg zahăr şi se amestecă să se dizolve. Se adaugă pasta de tomate, tărâţele, drojdia fiartă şi zeama de la lămâie (vedeţi de ce spuneam de nutrienţi). Cantităţile pot varia. Se verifică temperatura să fie sub 28 de grade Celsius şi se adaugă drojdia uscată în cantitate de un gram pe litru de plămadă. Se acoperă cu o folie de plastic legată la gură sau se pune un capac deasupra şi se lasă să fermenteze două săptămâni sau până nu se mai aude nimic înauntru. La final ar trebui să aibă 10% alcool. Cu cât se lasă mai mult cu atât se limpezeşte mai bine.
Pentru distilare voi reveni cu detalii în scurt timp...
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
...in nici un caz drojdie fiarta! E reziduu! Probabil vrei sa spui drojdie dizolvata in apa calduta...ca de paine pentru start! Reteta imita pe cea a "alcoolului turbo" care se face cam la fel peste tot in lume...de la un capat la celalalt.
_______________________________________ Decat mult, prost si ieftin, mai bine putin si bun, la acelasi pret !
E, drojdia fiartă are rol de nutrient, încă puţin azot pentru drojdia vie... o obsesie de-a mea. Ştii doar că drojdia e canibală. Totuşi cred că din exces de zel am scris. Defapt nu este nevoie chiar de atâtea ingrediente. Pasta de tomate şi ceva fulgi de cereale îşi fac treaba suficient cât să nu moară drojdia de foame.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Nu. Am luat-o de la Brouwland. Cea de la tine am pus-o la o plamada de zahar care, dupa 2 saptamani, inca mai fermenteaza.
Eu am 20 kg zahăr care fermentează de o lună în acelaşi ritm lent. I-am pus foarte puţină drojdie dar am aerisit bine câteva ore cu pompă şi piatră în speranţa că drojdia se va înmulţi în prezenţa oxigenului. Se pare că practica sfidează teoria. Acum nu ştiu ce să-i fac că-mi pierd răbdarea cu ea. Vine sezonul vişinatei şi n-am alcool.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Alcool din zahar – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 30.3KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Alcool din zahar – poza de Samogon, in Bauturi distilate · 26.6KB
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
sa ne spui cum a iesit gustul ... neutru ? sau nu ...
doua luni e chiar prea mult ... 10kg zahar in 50L ... da mai putin de 200g/L ... ceva nu prea a mers bine acolo ... strugurii cam termina fermentarea in 3-4 sapatamani ... ... eu am folosit drojdie turbo ... cred ca avea nutrientii inclusi ... si in 5-7 zile a terminat ... a fermentat pe la 17-18% ... zaharul l-am fiert cu zeama de lamiie ca sa-l invertesc ... ... si pina la urma am tras 2 ture pe aceisi drojdie
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
10 kg zahăr cu 40 litri apă înseamnă 216 g zahăr / litru sirop
densitatea sucrozei - 1,6 g / cm cub => 40 litri apă + 10 kg zahăr = 46,25 litri sirop
Dacă 46,25 litri sirop conţin 10 000 g zahăr, 1 litru sirop câte grame de zahăr conţin?
10 000 / 46,25 =~ 216 grame zahăr / litru sirop
Fermentaţia a decurs foarte bine, de la 216 la 0 înseamnă 12,7% alcool. Puteam să o fac şi mai concentrata dar n-am vrut sa stresez prea tare drojdia. A durat mult pentru ca am pus foarte puţină drojdie, un cubuleţ la fiecare damigeană şi am aerisit primele zile. De asemenea ştii că sucroza fermentează mai greu decât glucoza. Vreau să văd dacă cantitatea de drojdie influenţează aroma finală. "Cidrul" pare destul de neutru la gust dar să vedem la distilare, ştii că distilarea concentrează aromele, deci pot apărea surprize. Oricum cărbunele este leac pentru aproape orice.
În poza cu densimetrele vroiam să-ţi arăt că cidrul fermentat complet are densitatea mai mică decât cea a apei, ce discutam zilele trecute.
Am uitat să zic, am pus drojdie proaspătă de panificaţie
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
CE MA UIMESTE pe mine e ca ... drojdia de panificatie=drojdie de bere a reusit sa faca +12% alcool ...
la carte sa spune ca diferite tipuri de drojdii reusesc se faca diferite % alcool ... si ma gindeam ca berea se duce pina pe la 6-7% ... dupa vine vinul cu 14-15% ... si apoi porto cu 18-20%
e bine de stiut ca timpul ... ajuta si o drojdie mai 'slab alcoolica' sa produca mai mult alcool
... la vinuri se spune ca , vinurile care fermenteaza mai incet sunt mai aromate pt ca nu se pierd aromele din cauza agitatiei lichidului
SUNT CURIOS ... DACA AI O IMBUNATATIRE DE GUST ?
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Drojdia de bere ajunge şi ea la 11-13% fără probleme. Motivul pentru care nu găseşti beri mai tari şi mai "speciale" pe rafturi e că berea comună trebie să placă la cât mai multe gusturi, deci să nu fie prea tare/aromată şi, bine-nţeles, sa fie cât mai ieftin de produs. Dar să nu te mire când vei găsi sortimente de bere cu 9, 10, 11 şi chiar mai multe grade. Din câte ţin minte, cea mai tare bere a fost fermentată la 21%. Deci se poate cu tulpini speciale. Drojdia de panificaţie e şi mai puţin pretenţioasă. Eu am obţinut şi 14% alcool într-un cidru de vişine pe care l-am lăsat vreo 3 luni liniştit pe drojdie. Cu drojdia spontană am avut 10-11% în fermentat, tot aşa, lăsat mult pe drojdie, scade densitatea din ce în ce mai încet dar chiar complet nu se opreşte din fermentat, mai ales vara. Deci iata nişte cifre care par să sfideze orice carte despre levuri. Evident că aceste "ţineri pe drojdie" timp îndelungat nu sunt recomandate pentru că schimbă gustul vinului. În altă ordine ne idei, drojdia stresată spre sfârşitul fermentaţiei produce arome neplăcute (off-flavors).
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Drojdia de bere ajunge şi ea la 11-13% fără probleme. Motivul pentru care nu găseşti beri mai tari şi mai "speciale" pe rafturi e că berea comună trebie să placă la cât mai multe gusturi, deci să nu fie prea tare/aromată şi, bine-nţeles, sa fie cât mai ieftin de produs. Dar să nu te mire când vei găsi sortimente de bere cu 9, 10, 11 şi chiar mai multe grade. Din câte ţin minte, cea mai tare bere a fost fermentată la 21%. Deci se poate cu tulpini speciale. Drojdia de panificaţie e şi mai puţin pretenţioasă. Eu am obţinut şi 14% alcool într-un cidru de vişine pe care l-am lăsat vreo 3 luni liniştit pe drojdie. Cu drojdia spontană am avut 10-11% în fermentat, tot aşa, lăsat mult pe drojdie, scade densitatea din ce în ce mai încet dar chiar complet nu se opreşte din fermentat, mai ales vara. Deci iata nişte cifre care par să sfideze orice carte despre levuri. Evident că aceste "ţineri pe drojdie" timp îndelungat nu sunt recomandate pentru că schimbă gustul vinului. În altă ordine ne idei, drojdia stresată spre sfârşitul fermentaţiei produce arome neplăcute (off-flavors).
am gustat ceva bere de 8 si 10 grade ... budweiser ... nimic special!!! ca de altfel nici budweiser nu il gasesc deloc interesant ... si nici amicii mei din ro., noi bem sTella sau haineken ... budweiser ... asta e pe gustul americanilor !
SUNT CURIOS CE O SA NE SPUI DESPRE GUST ... e vreo diferenta ...
e clar ca ... timpii mari de fermentare nu ii intereseaza pe producatorii industriali
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Păi fermentatul ăsta cu roşii şi ovăz este lipsit de gust, aromă, am mai zis. Să vedem totuşi cum va ieşi la distilare, oricum va trece de 2 ori prin coloană. Scopul: alcool pentru vişinată. Deci nu îmi propun să aibă vreun gust, ci să fie neutru. Am avut mereu o mare preferinţă pentru vişinată şi nu pot rata un an fără să produc. Roşiile şi ovăzul nu au rol direct în producerea alcoolului (materia primă o consituie zahărul tos), ele sunt adăugate pentru a hrăni drojdiile cu nutrienţi şi, bine-nţeles să nu influenţeze aroma distilatului.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Păi fermentatul ăsta cu roşii şi ovăz este lipsit de gust, aromă, am mai zis. Să vedem totuşi cum va ieşi la distilare, oricum va trece de 2 ori prin coloană. Scopul: alcool pentru vişinată. Deci nu îmi propun să aibă vreun gust, ci să fie neutru. Am avut mereu o mare preferinţă pentru vişinată şi nu pot rata un an fără să produc. Roşiile şi ovăzul nu au rol direct în producerea alcoolului (materia primă o consituie zahărul tos), ele sunt adăugate pentru a hrăni drojdiile cu nutrienţi şi, bine-nţeles să nu influenţeze aroma distilatului.
am inteles ca ... vrei alcool pur !
si stiu ca nu poti avea arome din rosii si ovaz ... dar in schimb poti sa ai ceva gusturi neplacute daca ai stresat drojdia ... asa cum tu ziceai
EU SPER SA OBTII CEVA FARA GUSTURI BIZARE PT CA AI FORTAT DROJDIA DE BERE=PIINE SA AJUNGA LA 12%ALCOOL
... asta ar cam contrazice niste teorii ... cu drojdia care produce alcool pina se omara singura ... efectul de feetback ...
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Vedem Caberlot, ce va ieşi. Am eu leac pentru orice. Dubla distilare în coloană, separarea bună a capetelor şi cozilor şi tratamentul cu cărbune o să-l facă cel mai curat alcool.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Vedem Caberlot, ce va ieşi. Am eu leac pentru orice. Dubla distilare în coloană, separarea bună a capetelor şi cozilor şi tratamentul cu cărbune o să-l facă cel mai curat alcool.
... sunt convins ca poti sa indrepti aproape orice alcool ... dar cel mai bine ar fi sa nu fie cazul ... ... si sa gasim solutii care ... "merg singure" ... ... si solutia asta a ta ... ar putea sa fie pintre ele
sa ne tii la curent =D
`
p.s. si o intrebare : ai incercat vreodata sa faci o aerisire la sfirsit de fermentare ca sa obtii in felul asta o remontare=reractivare a drojdiilor si in felul asta sa rezulte ZERO zahar rezidual ... cartea zice ca se poate face la vinuri ... (stiu ca la tine procesul de fermentat se apropie de 100% zaharuri fermentate ... dar o aerisire-doua cred ca ar scurta timpul de fermentare ... 2 luni e parca cam mult !)
... si doi ... ca sa scurtezi timpii ... daca invertesti zaharul ... poate ca mai cistigi ceva timp , pt ca asa cu zici sucroza fermenteaza mai greu , daca rupi tu molecula atunci drojdiile au mai putin de lucru ... si poate ca termina mai repede ... ( eu am invertit zaharul si am facut 2 ture pe un plic de drojdie turbo ... si cred ca mai puteam face o tura ... IMI PARE RAU CA NU AM VERIFICAT DACA E DIFERENTZA DE GUST ... CA SA VEDEM CUM SE SCHIMBA-EVENTUAL DROJDIILE IN 10-15 ZILE )
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Am mai aerisit cu bormaşina spre sfârşitul fermentaţiei.
Când faci zahăr invertit e posibil să-ţi caramelizeze o parte din zahăr, deci devine nefermentabil. Da, se zice că solicita mai puţin drojdia dacă fermentează zahar invertit dar nu îmi bat capul. Fructoza în sine fermentează mai greu decât glucoza. Am încercat şi cu zahăr invertit şi rezultatul a fost tot cam pe acolo. Nici nu merită consumul de gaz şi efortul pentru fierberea zahărului. Repet, durata lungă a fermentaţiei s-a datorat cantităţii foarte mici de drojdie. Odata mi-a fermentat în 5 zile o plămadă din zahăr dar am pus un bax de drojdie. În final mirosul a fost insuportabil şi am folosit alcoolul ca spirt sanitar.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Daca racesti foarte repede oala dupa momentul invertirii nu caramelizeaza zaharul. Pur si simplu scufunzi oala in cada plina cu apa rece si mesteci vartos pana scazi putin temperatura.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Omul gospodar...
