Astazi am pregatit primul meu mied. Am folosit: - 4 kg (~2.7 L) de miere poliflora - 8 L + 1.5 L de apa plata Borsec - 3 kg de mere ionatane, mici, din piata - 1 lamaie (doar zeama)
Am fiert impreuna 4 kg de miere cu 4 L de apa timp de 20 min de cand a dat in clocot. Putina spuma care a aparut la suprafata am cules-o cu o paleta si am aruncat-o. Dupa fierbere am turnat in oala si restul de 4 L si am lasat sa se raceasca.
Mied – poza de SineNomine, in Bauturi fermentate · 43.5KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Cand temperatura a ajuns pe la 30°C m-am apucat sa tai merele in jumatati si sa le curat de cotoare. Merele le-am bagat in storcatorul de fructe si am colectat 1.7 L de suc de mere. Am amestecat sucurile si am stors in oala zeama de la o lamaie.
Mierea diluata a avut: - densitatea: 1.080
Mied – poza de SineNomine, in Bauturi fermentate · 23.5KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Intr-un vas am pus 250 ml must si 250 ml apa in care am pus 4 g de extract de celule de drojdie si 7 g de drojdie Champ. Dupa 30 min am turnat starterul in damigeana, peste must si am pus dopul de fermentatie. Astept primele bule...
Mied – poza de SineNomine, in Bauturi fermentate · 36.8KB
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Te-ai echipat şi cu damigeană de 50 Dacă ai luat-o din Dorali e bine. Nu cred că era necesar să fierbi mierea. Din cāte am citit nu este recomandat să īncălzim mierea mai mult de 40*C. La densitatea de 1.098 nu ar fi ieşit dulce cu drojdia champ, ci mai alcoolic, cam la 13%. Īl faci carbogazos sau plat?
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
De aici m-am inspirat pentru reteta. Zice ca " Fierberea 20-30 min. īnainte de fermentare va preveni tulburarea mead-ului."
In ce priveste densitatea ai dreptate doar ca imi era frica sa nu se opreasca fermentatia inainte de transformarea intregii cantitati de zahar. Nu stiam ca se poate face si carbogazos. Cum se face asta?
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
Va dura mult fermentaţia. Fructoza este fermentată mai greu decāt glucoza.
Da, fierberea face să coaguleze nişte proteine care ulterior vor fi mult mai uşor de sedimentat. Astfel limpezirea se face mult mai uşor şi se previne tulburarea ulterioară. Limpezirea o poţi obţine şi cu gelatină sau albuş de ou. Totuşi, tulbureala nu afectează cu nimic calitatea băuturii, nici proprietăţile senzoriale.
Pentru carbonare:
După ce termină de fermentat măsori densitatea şi te asiguri că nu mai are zaharuri reziduale (densitate puţin sub 1,00). Atunci e momentul să o tragi la sticle. Sticlele trebuie să fie rezistente la presiune şi cu īnchidere strānsă şi ermetică (sticle de bere cu capse, dop filp-flop ca cele de grolsch sau recipienţi PET de 2 litri). Pentru ca miedul să carboneze trebuie să-i pui puţin zahăr. Eu aş prefera ca zahărul să provină tot din miere. Se folosesc īntre 5 şi MAXIM 10 grame de zahăr pe litrul de băutură (bere, cidru, mied, etc) pentru carbonare. Considerānd că mierea conţine 80g zahăr la 100g, cantităţile necesare sunt neglijabil mai mari, important e să nu depăşeşti 10 grame pe litru.
Adăugarea zahărului o poţi face prin două metode: 1. Folosind un vas intermediar: Asta presupune să tragi miedul de pe drojdie şi să adaugi mierea īn mied calculānd cantitatea totală de zahăr necesară pentru īntregul volum de mied. Să zicem ai 20de litri de mied, adaugi 200g miere şi amesteci să se dizolve. Apoi tragi miedul la sticle cu capse sau dopuri strānse şi bine īnchise.
2. Torni cantitatea de miere necesară carbonării īn fiecare sticlă (exemplu 5g pe sticla de 500ml, 10g pe sticla de un litru sau 20g pe sticla de 2 litri). Aici trebuie să ai o măsură precisă, să zicem o lingură cu miere care ştii că are 20g, o verşi īn sticlă apoi torni miedul şi īnchizi capsele bine sau pui īnfiletezi dopul (depinde ce sticle vrei să foloseşti). E mai migălos dar nu mai ai nevoie de vas intermediar. Dacă foloseşti zahăr e mai simplu că īl torni fără probleme. Mierea e vāscoasă şi se prelinge, greu de măsurat cantităţi aşa mici.
Orice băutură arată mai bine īn sticlă de sticlă, dar totuşi s-a dovedit că PET-ul este mult mai comod de folosit, uşor de găsit, ieftin, l-ai folosit l-ai aruncat. Deci tu tecizi ce e mai adecvat pentru tine.
Ce se īntāplă īn timpul carbonării? Drojdia cānd găseşte zahăr nou continuă să fermenteze. Dopul fiind īnchis strāns nu permite ca CO2-ul degajat să iasă afară iar īn interiorul sticlei se formează presiune de CO2 care se dizolvă īn băutură şi formează acidul carbonic, un acid slab care se descompune rapid īn momentul cānd desfaci sticla şi presiunea iese.
Se īntāmplă atunci cānd nu a terminat de fermentat complet zaharurile iniţiale sau cānd ai greşit cantitatea de zahăr la carbonare, la desfacerea sticlei, miedul tău din sticlă să se transforme īntr-o fāntānă arteziană. Trebuie sa fii prevăzător. Acest fenomen de vulcanism care īţi poate inunda şi tavanul de deasupra dar şi toată camera īn care serveşti băutura, poate fi prevenit dacă ţii sticlele la rece īnainte de desfacere şi bine-nţeles să nu te pună necuratul să le agiţi ! (īn cazul īn care nu vrei să faci vreo farsă cuiva )
Citisem īntr-o vreme o poveste pe cāt de amuzantă pe atāt de horror, cu un berar care timp de vreo 2 săptămāni tot auzea bubuituri īn pivniţă... cānd s-a dus să verifice berea nu mai erau decāt 2 sticle īntregi, īn rest dezastru, cioburi īnfipte şi-n uşă. Evident că astea nu trebuie să ne sperie, dacă facem lucrurile cu cap nu ajungem īn astfel de situaţii. Eu din ce stiu n-am auzit pe cineva să i se sparga vreo sticlă din cauza presiunii. Īnsă fāntāni am mai văzut şi chiar mie mi s-a īntāmplat de mai multe ori Ăsta e şi unul din motivele pentru care eu prefer PET-ul, am posibilitatea să desfac puţin cāte puţin şi dacă e pericol strāng la loc. La capse nu prea ai ce să faci decāt să torni foarte repede deasupra unei oale să fii sigur că măcar nu pierzi conţinutul.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
... cind desfaci o sticla de ... spumos , champagnie etc. se recomanda se tii sticla la 45 de grade ... in felul asta se reduce riscul de lichidul sa spumeze si sa iasa afara din sticla
... explicatia e f. simpla , daca inclini sticla creste suprafata libera lichid-aer
ORICUM daca ai agitat sticla ... trucul asta nu te ajuta
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Cu siguranţă ai vrut să spui 45 de grade FAHRENHEIT, care īnseamnă cam 7 grade CELSIUS, că cine ştie ce se mai īnţelege. Deci cum am spus, sticlele la rece. E ceva cu lichidele care se contracta la rece dar nu ştiu dacă doar asta este explicaţia. Cert este că dacă nu eşti atent poţi pierde o sticlă īntreagă de 2 litri pe covor, pe pereţi, pe tavan şi pe toţi cei din jur o să-i faci lipicioşi dacă ai şi un mied de desert
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Cu siguranţă ai vrut să spui 45 de grade FAHRENHEIT, care īnseamnă cam 7 grade CELSIUS, că cine ştie ce se mai īnţelege. Deci cum am spus, sticlele la rece. E ceva cu lichidele care se contracta la rece dar nu ştiu dacă doar asta este explicaţia. Cert este că dacă nu eşti atent poţi pierde o sticlă īntreagă de 2 litri pe covor, pe pereţi, pe tavan şi pe toţi cei din jur o să-i faci lipicioşi dacă ai şi un mied de desert
AM VRUT SA ZIC EXACT CE A IESIT ... INCLINATA LA 45 DE GRADE ... SI BINEINTELES CA RECE SI NEAGITATA ...
AM VERIFICAT metoda ... si merge =D ... daca ai un pahar la indemina , poate ca in cel mai rau caz pui ceva in el ... dar de obicei se lasa doar cu ... "fum"
... cred ca ... dilatarea lichidelor e nesemnificativa in cazul asta ! dar ... dilatarea gazelor ... asta e importanata ... si daca mai adaugi si faptul ca un lichid rece dizolva mai multe gaze decit un lichid cald ... + ca la presiune mare si temperatura scazuta ... CO2 devine lichid ... incepe sa se faca loc in sticla !
ORICUM ... vinurile efervescente se beau pe la 5C ... deci nu le tineti la temperatura camerei daca vrei sa va placa gustul !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
aa, 45 de grade īnclinaţia, adică oblic. Credeam că te referi la temperatura sticlei īn momentul desfacerii. O să īncerc şi tehnica asta. Da, dilatarea gazului e mai importantă.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
In primul rand mierea nu are voie sa depaseasca temperatura de 70*C! La 40*C se distrug enzimele utile din miere iar la 70*C mierea devine toxica. Nu e nevoie sa incalzestimierea ca sa fermenteze. Albina deshidrateaza mierea pana la 17% - 18% concentratie de apa, ventiland cu aripioarele, pentru ca mierea fermenteaza daca are peste 20% apa. Sfatul meu este sa urmezi reteta fara sa mai fierbi mierea.
Dacă ai luat-o din Dorali e bine.
)
... + ca la presiune mare si temperatura scazuta ... CO2 devine lichid ... incepe sa se faca loc in sticla !