Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
Ank_beleaua
 | Femeie
25 ani
Bucuresti
cauta Barbat
35 - 51 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #61 |
|
|
iunicu a scris:
In primul rand mierea nu are voie sa depaseasca temperatura de 70*C!
La 40*C se distrug enzimele utile din miere iar la 70*C mierea devine toxica. Nu e nevoie sa incalzestimierea ca sa fermenteze. Albina deshidrateaza mierea pana la 17% - 18% concentratie de apa, ventiland cu aripioarele, pentru ca mierea fermenteaza daca are peste 20% apa.
Sfatul meu este sa urmezi reteta fara sa mai fierbi mierea. |
aici am si eu un comentariu:
drojdiile sunt microorganisme care metabolizeaza glucidele din mediul inconjurator in anumite conditii.
Oamenii de stiinta au testat drojdiile in laborator, in conditii extreme si s-a ajuns la concluzia ca intr-o solutie de zahar care contine elemente nutritive ,activitatea acestora e blocata complet intr-o solutie de zahar cu o concentratie mai mare de 65% zahar .
spor
|
|
| |
|
| #62 |
|
|
... probabil ca de aia se face mustul concentrat cam la 750-800 g zahar/L  in felul asta se blocheaza fermentatia  ... cu un factor de securitate de +10%
adica mierea e absolut sigur ca nu fermenteaza la +800 g zahar/L
... eu unul nu am vazut inca ... miere fermentata !!! 
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #63 |
 iunicuModeratorDin: Bucuresti
Postari: 677
|
|
Incearca sa aduci mierea la peste 20% umiditate si asteapta sa vezi ce se intampla.
Eu garantez ca se acreste.
Procesatorii nu accepta mierea care nu are umiditate sub 20% tocmai pentru faptul ca se altereaza. Albina nu capaceste mierea pana cand umiditatea ei nu scade la 18%. De ce oare?
_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!
|
|
| |
|
| #64 |
|
|
Caberlot a scris:
... probabil ca de aia se face mustul concentrat cam la 750-800 g zahar/L in felul asta se blocheaza fermentatia ... cu un factor de securitate de +10%
adica mierea e absolut sigur ca nu fermenteaza la +800 g zahar/L
... eu unul nu am vazut inca ... miere fermentata !!!
|
salutare
exista o explicatie stiintifica:
in industria conservelor de fructe( gem, dulceata,marmelada ) , pentru a avea conservabiltate naturala ,produsul finit ar trebui sa contina minim 65% zahar TEORETIC .Toate microorganismele , drojdii ,mucegaiuri sau bacterii efectueaza schimbul metabolic cu exetriorul prin membrana celulara.La conc, in zahar de peste 65% ,presiunea osmotica generata de moleculele de glucide este de citeva sute de atmosfere iar metabolismul microorganismelor, inceteaza fara a fi distruse .Daca lasi borcanul cu dulceata deschis citeva zile .presupunind ca mama ,bunica sau sotia accepta asa ceva ,dulceata va absorbi unemzeala din aer ,conc in zahar la suprafata borcanului va scadea si apar riscuri de infectii sau fermentatii .De regula conservele se pasteurizeaza pentru distrugerea microorganismelor ,a se vedea reteta bunicilor pentru gem etc.
Mierea si orice solutie de glucide in care activitatea apei este sub 35 % are o conservabilitate naturala .Cind eram student am observat ca un gem poate mucegai la suprafata chiar daca are suficeint zahar daca borcanul are un gol de aer si sta mai multe zile prin camara .De ce ?Datorita condensului din apa atmosferica ,imperceptibil cu ochiul liber care diluezaa la suprafata produsul.
Microorganismele pot genera infectii grave in bauturile pe care le producem pe linga casa daca nu respectam anumite conditii de igiena .Ce efecte are o infectie ?Randament mai mic, gusturi si mirosuri neplacute sau chiar compromiterea plamezilor in anumite situatii.
Spor
|
|
| |
|
| #65 |
|
|
CORECT !
gemul face floare doar deasupra (si schimba gustul banuiesc) si poti sa arunci doar un strat si apoi se poate minca fara nici o problema
BUNA EXPLICATIA ASTA ... cred ca multe gospodine ar vrea sa o stie !
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #66 |
 pazucuModeratorDin: Humoreni , Suceava
Postari: 839
|
|
am si eu o intrebare pe subiectul carbonare . mie imi place vinul mai acidulat ,am baut odata de pe la iasi un vin alb sampanizat ,dar nu mi-a spus nimeni cum se face . asta este secretul , adaugi o cantitate de zahar sau miere si dupa trei saptamani face bulele magice . practic face o a doua fermentatie asa cum am vazut ca se face la champagnie?
_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"
|
|
| |
|
| #67 |
|
|
Da. Asta este tot, dar mai trebuie sa fie si drojdii active in vinul ala.
La sampanie stiu ca se adauga must fiert.
Prima scursura si ultima parte a mustului se fierbe pana se face o marmelada groasa. Aia se adauga in sticle pentru a doua fermentare.
Sigur, nu este atat de simplu sa faci sampanie, dar asta este principiul de baza.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #68 |
|
|
la sampanie se adauga LICOAREA DE EXPEDITIE = o solutie dulce= must concentrat era la origine ... acum gurile rele spun ca se mai adauga si ceva arome+coloranti   ...
... si ... ce e mai important in siropul ala se pun niste drojdii speciale - care tolereaza 11-12% alcool DAR MAI IMPORTANT CA TOATE AGLOMEREAZA => NISTE GRANULE DE DROJDIA CARE SE DEPUN IN DOP ... care se ingheatza si apoi se inlocuieste cu un dop curat (parca degorjare se cheama treaba )
... altfel cind deschizi sticla  bulele pleaca direct de pe fundul sticlei si tulbura pelicula de drojdii  si iti strica placerea 
p.s.
tot de prin carte aia ... verde
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
