preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb

Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey

Lista Forumurilor Pe Tematici

Bauturi | Reguli | Inregistrare | Login

POZE BAUTURI

Nu sunteti logat.

Nou pe simpatie:
adee la Simpatie.ro

Femeie
24 ani
Mures
cauta Barbat
24 - 59 ani

Bauturi / Bauturi distilate / preparare decoct pentru 200 l whisky de porumb

Moderat de Caberlot, Samogon, iunicu, pazucu, sergiurau, strava

Autor

Mesaj

Pagini: 1 2 3

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

va salut dragi prieteni tuicari !

la sugestia lui "sinenomine" am creat un topic nou pentru whisky de porumb ,pentru a putea fi mai usor de urmarit .
voi incerca sa tin un jurnal cu incercarea mea de a face cam 200 l de tarie din porumb ( whisky sau bourbon cum ii zice "caberlot" )

..... asadar , cei care au mai urmarit forumul

au vazut ca am procesat in ultima perioda aprox. 2t de sfecla de zahar si am fost foarte multumit de rezultate . am invatat de pe forumul acesta cam tot ce a trebuit si am reusit .

acum dupa ce am terminat sfecla am ramas ca un copil orfan , inainte ma trezeam de vreme ,aveam un program stabilit , toata ziua mergea cazanul , acum pauza , ma uit pe geam la cazan ca un caine invatat la stana ,care e legat toata vara la coltul surii

. cum nu am mai gasit sfecla pe nici unde am zis sa fac o sarja de tuica de porumb , pentru ca acum in perioda asta doar cerealele sunt la indemana . inainte de sarbatori am facut o incercare pe o portie din reteta "samagon" si am fost placut surprins ce tuica buna a iesit . cei care au gustat-o au ramas cu gura cascata :"frate , chiar are gust de whisky"

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

am stat vreo 2 saptamani si m-am gandit cam cum sa organizez treaba sa mearga struna . la prepararea decoctului de porumb este oleaca de treaba , tre sa pui mana pe un cazan de 5-6 ori , asa ca trebuie putina organizare ,altfel uiti pe care ai pus mana si pe care nu . ideea a fost sa fac zaharificare la 5-6 portii intr-o zi cam 300 l decoct . precizez ca o portie este facuta exact ca la reteta lui "samagon" si necesita 3 kg grau care se va pune la incoltit , 10 kg faina porumb , 35 l apa si o nuca de drojdie .

mi-am dat seama ca imi trebuie cat mai multe cazane de min 50 l , pentru fierberea porumbului si o serpentina pentru racire

, pentru ca racirea este mai importanta pentru a reusi pana seara sa termini cantitatea propusa . pentru incalzirea cazanelor am folosit o pirostrie racordata la o butelie cu gaz.

preparare decoct pentru 200 whisky porumb stat vreo saptamani m-am gandit cam cum organizez treaba

62.2KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

lunea trecuta mi-am luat inima in dinti si am inmuiat 2 portii de cate 10 kg grau in vederea incoltirii . asa cum am spus cele 20 kg vor folosi pentru 6 portii . graul a stat in apa 24 ore pana marti a doua zi .
am scos graul din apa in doua ladite dreptunghiulare in care am pus cate o bucata de perdea ca sa nu curga.
ziua 3 si 4 am mai scufundat in fiecare dimineta laditele in apa aproximativ o ora dupa care le-am pus la scurs pana ziua urmatoare . temperatura in spatiul de germinare cam 19-20 grade C .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

preparare decoct pentru 200 whisky porumb lunea trecuta mi-am luat inima dinti am inmuiat

49.8KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Hai ca pana aici a fost floare la ureche..de aici incepe distractia..Acum 2ani am incercat si eu fix aceeasi cantitate,si crede ma ca m a rupt macinatul graului,20kg uscat cam 28kg incoltit

.Initial am sperat sa l fac la masina de tocat electrica(robot) dar

a trebuit sa bag la mana...am zis ca innebunesc.Pana la urma l am dovedit dar a fost mult prea mult de munca,ce i drept ca eram presat de timp.Astept impresiile tale...dupa rasnit graul fiert mamaliga si distilat,mai ales ca ai experienta cu sfecla

...oricum,asteapta te la multa munca in comparatie cu sfecla

.
Spor!

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Poate aflii si reteta din porumb incoltit...am inteles ca e mai usor de facut dar nu am aflat o reteta cap coada.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

marius 45 a scris:

Hai ca pana aici a fost floare la ureche..de aici incepe distractia..Acum 2ani am incercat si eu fix aceeasi cantitate,si crede ma ca m a rupt macinatul graului,20kg uscat cam 28kg incoltit

.Initial am sperat sa l fac la masina de tocat electrica(robot) dar

...oricum,asteapta te la multa munca in comparatie cu sfecla

.
Spor!

pai hai ca spun mai departe ...... .sigur , in comparatie cu sfecla trebuie prestatie nu gluma .

ziua a 5 -a ,vineri dupa amiaza graul este frumos incoltit cu acrospirul (coltul median) cat bobul de grau. ei asa cum zice "marius 45"incepe distractia . prima data am incercat sa il toc cu robotul de bucatarie ,dupa ce a sarit pe toti peretii m-am lasat pagubas . apoi am incercat sa il toc cu o rasnita de cafea ,confectionata de tata socru artizanal din inox ,actionata de un motor de aspirator. masina respectiva face servici ,insa trebuie si incarcata si descarcata . in juma' de ora am dat doi pumni de grau . pana la urma m-a salvat mama :"bai baiete ,oare nu merge cu masina electrica de carne a lui fratetu' ?" pai hai sa vedem zic . mare smecherie , masina de carne electrica adusa din franta de la lidl , silver crest . (nu fac raclama D-ne fereste). a pus mama masina si a pornit-o , super bine a mers ,in 3 ore 10 kg .am pus cea mai mica sita cred ca are vreo 3mm si a mers struna . la inceput a scos un miros de carbuni cred dar a facut treaba buna . am tocat 10 kg grau incoltit care dupa ce a incoltit a devenit 20 kg in 3 ore vineri seara si 20 kg grau incoltit a 2 zi dimineata . desigur in cele trei ore s-au facut pauze pentru racirea motorului masinii .

preparare decoct pentru 200 whisky porumb marius scris:hai pana aici fost floare ureche..de aici

41.2KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

intruna din zilele de asteptare pana la incoltire am facut si o portie de carnate , sa fie acolo in perioada distilarii

preparare decoct pentru 200 whisky porumb intruna din zilele asteptare pana incoltire facut portie

41.8KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

in afara de carnate zilele astea am pregatit cazane ,imprumutate de pe la vecini si am facut o serpentina pentru racire .

preparare decoct pentru 200 whisky porumb afara carnate zilele astea pregatit cazane facut

54.3KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

apropos ,se pot pune mai multe poze la o postare ?

ziua a 6-a , m-am trezit de dimineata optimist , am fost bucuros ca am scapat de stresul tocatului (asta mi se parea cel mai greu lucru) si am pregatit instalatia de lucru . prima data am tras o fuga la peco unde am incarcat 2 butelii . nu am incredere in cele cumparate de la raft chiar daca sunt sigilate . la peco vad cu ochii mei cat intra in ele . am adus buteliile ,am racordat una la pirostria respectiva si foc . primul cazan l-am pus la foc pe la ora 09 00.

am cantarit 10 kg de faina de porumb care le-am amestecat cu 10 l de apa calduta . apoi am fiert 25 l de apa si i-am turnat peste amestecul respectiv. am omogenizat si am pus cazanul pe foc la fiert . de cand a inceput sa scoata bulbuci adica sa fiarba am mai lasat la fiert cam 10-15 min. precizez ca in momentul care a inceput sa fiarba avea 90 grade C . dupa ce a fiert cele 10 min. l-am dat deoparte si am bagat serpentina cu apa rece in el. in timp ce se racea alt cazan i-a luat locul .

de acum nu mai pot descrie cam cum am umblat de colo colo .
am pus-o pe fica-mea sa invarta in cazanele de pe foc ,iar eu ma ocupam de cele care trebuiau lichefiate si zaxarificate . cu serpentina respectiva am reusit sa cobor temperatura de la peste 90 grade C la 74 in 5-10 min . asta depinde cat de mult agitam cu ea . o bag in cazan si o invart roata asa ca si cu culiserul . dupa pauza de lichefiere de 30-40 min am verificat temperatura si apoi am adaugat maltul pentru zaharificare . cat se mai racea aici ,pregateam alt cazan dincolo la fiert si uite asa pe la pranz aveam deja 3 cazane puse la pauza de zaharificare si altul pregatit pe foc penrtu fierbere.
in poza se vede si serpentina pentru racire.

preparare decoct pentru 200 whisky porumb apropos ,se pot pune mai multe poze postare ?ziua 6-a m-am

31.4KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

fiecare cazan pus la pauza de zaharificare l-am invelit cu o patura ,astfel incat dupa 2-3 ore de pauza temperatura nu a scazut decat 2 -3 grade . am uitat sa spun ca am facut adaosul de malt pentru betaamilaza la 64 de grade . dupa adaugare si incorporare temperatura decoctului scade pana la 58 grade , asa ca am urcat cazanele iar pe soba si le-am incalzit pana la 64 grade . am facut si adaosuri la 68 grade C ,iar dupa incorporare a scazut pana la 63-64 grade asta pret de 5 min de invartit in cazan . la urma dupa ce au finalizat zaharificarea am constatat ca nu sunt diferente de densitate a zaharului , dar totusi il intreb pe "samogon" daca e ok sa faci treaba asta.

in ritmul acesta pe la ora 16 00 am treminat cu fierberea si zaharificarea la aproape toate cazanele . le-am lasat afara la racit pana sera pe la 22 00 apoi le-am rasturnat pe toate intr-o cada de baie pentru fermentare . temperatura decoctului era de 28 grade C . am mai adaugat o parte de malt pentru glucoamilaza si l-am lasat sa se odihneasca pana dimineata cand trebuia sa adaug drojdia . la o proba de densitate facuta cu mustimetrul avea 17 % zahar . la cazanul care l-am facut de sarbatori am reusit 20% .

preparare decoct pentru 200 whisky porumb fiecare cazan pus pauza l-am invelit patura ,astfel incat

19.4KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

bravoo PAZUCU

... VAD CA NU TE LASI

... acum ... sa analizam

cam ce a iesit ... intre 17 si 2o% e o diferentza de ...cam

17%

ASTA DA 10% ... E OK , CEVA MAI MULT DECIT ZIC PROFESIONISTII (*%) - DAR FACE BINE LA RANDAMENT

...acum asta vine ... sau de la un + de apa ... sau de la un randament mai scazut ...sau poate ca ai schimbat instrumentul de masura-sau metoda

... si acum ajungem la ...verificare

... proba cu IOD

( su nu zici iar ca nu ai ajuns pe la farmacie ... ca poti sa-i ceri citeva picaturi la felceru din sat ...

)

CADA DE BAIE PT FERMENTARE ? ... PAI O SA CAM PIERZI DIN ALCOOL =ASTA ARE SUPRAFATA MARE DE EVAPORARE ...ETC.

p.s.

ATENTIE LA DROJDII ... POATE CA ERA BINE SA INCEPI CU NISTE TESTE

se pare ca ... vrei sa te specializezi

... daca te gindesti ca porumb e tot anul ... atunci poate ca ar fi bine sa investesti in 3 oalae potrivite ca sa poti automatiza productia

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Pazucu,nu te mira ca ai un randament mai mic la cantitatea asta...cu cat e mai mare cantitatea de mamaliga cu atat e mai greu sa mentii temperatura constanta si aici ma refer la 74*.E bine ca apa e rece acum si poti raci destul de repede decoctul....Asteptam noi concluzii si poze

.
Spor!

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

am constatat ca nu mai primesc notificari pe telefon . eu nu am dezactivat obtiunea asta . stiti ce ar trebui sa fac sa pot primi din nou ? mersi!

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Caberlot a scris:

bravoo PAZUCU

... VAD CA NU TE LASI

... acum ... sa analizam

cam ce a iesit ... intre 17 si 2o% e o diferentza de ...cam

17%

... si acum ajungem la ...verificare

... proba cu IOD

( su nu zici iar ca nu ai ajuns pe la farmacie ... ca poti sa-i ceri citeva picaturi la felceru din sat ...

)

CADA DE BAIE PT FERMENTARE ? ... PAI O SA CAM PIERZI DIN ALCOOL =ASTA ARE SUPRAFATA MARE DE EVAPORARE ...ETC.

p.s.

ATENTIE LA DROJDII ... POATE CA ERA BINE SA INCEPI CU NISTE TESTE

se pare ca ... vrei sa te specializezi

... daca te gindesti ca porumb e tot anul ... atunci poate ca ar fi bine sa investesti in 3 oalae potrivite ca sa poti automatiza productia

test cu iod ? .... hmmm ! am facut . la farmacie nu am gasit de cat betadina . este un amestec de iod cu alti compusi . am cerut tinctura de iod si s-au uitat la mine ca la un dinozaur >"d-nu , dar nu mai este asa ceva de mult ,acum este betadina si e mai buna , dar la ce va trebuie ?

" va dati seama ca nu le-am mai expicat la ce si cum ,ca ,apoi chemau salvarea sa ia nebunul din farmacie .

am citit un pic cum se face testul cu iod in cartea "cazanul de tuica" iosef pischl , si am procedat ca atare . pe o bucata de creta am incercat sa pun o picatura de decoct iar apoi peste o picatura de betadina .
am facut o poza sa vedeti ,insa va rog sa-mi explicati cei care ati facut teste cu iod cum faceti exact , nu stiu daca la mine am facut cum trebuie .

cum luati picatura respectiva , cu ce , ce trebuie sa se vada pe creta cand o pui ? cat trebuie sa stea picatura de decoct pe creta pana pui picatura de iod ?

vis-a-vis de randament , am fost un pic dezamagit ca nu am reusit tot 20%

, insa cel mai probabil lipsa celor 3% este din porumb . acum am folosit alt porumb din alt ogor . prepararea si masurarea le-am facut exact la fel si temperaturile le-am respectat intocmai . temperatura de lichefiere nu am mentinut-o 20 de min la 74 grade> , am pus maltul pentru lichefiere la 74 grade C si am lasat cam 30-40 min pana sa pun din nou maltul pentru zaharificare.
in acest timp temperatura a scazut pana la 68 grade C . lichefierea sa facut buna si nu am mai insistat sa mentin la 74 grade C . trebuia mentinuta obligatoriu ?

preparare decoct pentru 200 whisky porumb caberlot ... vad lasi ... acum ... analizam cam

13.9KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

ziua a 7 -a , dimineata cand m-am trezit nu era curent

. repede la oala cu drojdii puse la inmultit sa vad ce e acolo . cu o seara inainte mi-a explicat "sinenomine" ca daca opresti pompa de acvariu un timp ar trebui sa fie activitate si miros de fermentatie . daad , asa era si la mine m-am bucurat grozav ca ma reusit acum , data trecuta la sfecla nu a mers deloc inmultirea . cum am facut acum ?

in prima zi de lucru cand am pus graul la inmuiat , am pus 3 kg de grau in plus si pentru inmultire drojdii . acest grau l-am pus la germinat in germinatorul confectionat din bidoane gaurite actionat cu o pompa de acvariu . in acest germinator nu incape mult insa are meritul ca graul incolteste mai repede decat in ladite inmuiate.
eu am socotit ca imi trebuie macar cu o zi mai repede decat celalalt ca sa am timp sa fac destule adaugari pentru inmultire .

asa a si fost , a 4-a zi de la inmuiere graul era cum trebuie . l-am tocat si am facut o zaharificare la 64 grade C ,2 ore . raportul malt -apa a fost cam 1/4 . toate acestea le-am facut la sfaturile lui"sinenomine" caruia ii multumesc pentru rabdare . dupa zaharificare , am strecurat mustul din maiaua rezultata si i-am dat un clocot .
am racit pana la 22 grade C si am bagat cam 20 ml la 1 l de must drojdie lichida de la brouwland 4347 eau de vie

.
am pus pompa de acvariu si am lasat-o sa faca servici . furtunul respectiv nu sta pe fundul oalei asa ca neavand alceva steril la indemana i-am legat de capat o lingura mare de inox . am ramas masca cand am bagat-o in lichid , lingura din cauza vibratiilor se invarte prin oala si activeaza mereu si depunerea de drojdii de acolo

.
dupa 7 ore am facut prima adaugare de 2 l must , iar dupa alte 8 ore din nou 2 l si tot asa pana in ziua a 7-a cand a trebuit adaugata in decoct . acestea find zise am insfacat oala si m-am dus sa o bag in cada respectiva .
cand am deschis usa la camera de fermentare sa cad jos nu alta , decoctul fermenta si mirosea in incapere a fermentatie . am pus oala cu drojdii de o parte ,si am trecut la verificari . am gustat prima oara sa vad daca e stricata stiind find faptul ca "sinenomine" a avut o patanie din asta . gustul era bun dar un pic acru . am pus ph-metru avea 3,9 . zic : nu bag drojdia asta selectionata aici e pacat daca nu reuseste sa faca fata . asa ca am recoltat must am framantat 300 g drojdie de panificatie (in cada sunt 300 l decoct) apoi am amestecato cu must si apa si am pus-o 2 ore cu pompa de acvariu sa se activeze . in timpul asta l-am intrebat pe "sinenomine" ce parere are , va dati seama ,era duminica dimineta pe la 08 00 si omul se odihnea (fusese cu prietenii la o bere) dar mi-a raspuns si a zis ca e bine sa pun drojdie de panificatie .multam' fain inca odata

. dupa doua ore de barbotare am bagat drojdia in decoct si am incorporat-o . pana seara deja era ridicat capacul desupra . precizez ca nu am astupat cada cu nimic pana acum cand scriu deja sunt trei zile de cant fermenteaza . nu mi-am dat seama ca vor fi pierderi pana aeara cand am simtit in nas miros de alcool . acum am pus o folie de nailon deasupra si s-a lipit asa de suprafata decoctului (oare e bine ,ce ziceti) ?

preparare decoct pentru 200 whisky porumb ziua dimineata cand m-am trezit era repede oala drojdii

35.3KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Hai sa le luam pe rand...

Pauza de lichefiere nu trebuie sa dureze prea mult. E buna ca fluidifica decoctul si faciliteaza actiunea beta-amilazei in timpul pauzei de zaharificare. Stii alegoria aia despre care va spuneam, ca si cum ai taia un copac. Folosesti prima data drujba sa tai trunchiul si ramurile cele mai groase, apoi toporul pentru crengi, urmand crengutele sa le tai cu clestele. Drujba ar fi alfa amilaza care taie macromolecula de amidon producand dextrine, toporul este beta amilaza care taie dextrinele producand maltoza iar clestele este glucoamilaza care taie maltoza si unele dextrine producand glucoza. Evident ca poti sari peste pauza de lichefiere dar este ca si cum ai taia un copac doar cu toporul.

Sa inteleg ca deja pornise fermentatia spontana? interesant, si eu am patit asta odata. Deaceea vroiam sa te atentionez sa pregatesti intai starterul apoi sa faci plamada. De exemplu, cum ai terminat zaharificarea ai luat o galeata de must, l-ai racit si ai pus drojdie in ea. Pana se raceste plamada mare in galeata are timp sa se inmulteasca drojdia. Sau poti sa plamadesti 2 kg grau intr-o oala cu o zi inainte de plamadirea mare. Ii pui drojdia si ai deja starterul pregatit. E bine cand adaugi starterul sa fie in plina fermentatie. Cu plamada nu e de asteptat, trebuie initiata repede fermentatia ca altfel porneste spontan si nu vrem sa facem un lucru necontrolat. Totusi e bine cum ai facut, ai ales compromisul de a pune drojdie de panificatie. Dar cu starterul cu drojdie eau de vie ce ai facut?

E bine ca ai pus folie, asta vroiam sa iti spun cand am vazut poza cu cada care sincer sa-ti zic, asa mi-a facut o pofta de pus la fermentat... am si eu 10 kg de grau la incoltit intr-un sac de rafie. Ieri seara l-am scos din apa si deja a dat coltul la toate boabele. Ma asteapta si pe mine truda mare cu macinatul la masina de tocat manuala dar asta e, pentru orice trebuie un sacrificiu.

Diferenta de zaharuri poate sa fie de la continutul in amidon al malaiului. Ca mai vezi malai cu 72% amidon, cu 80%... ala țărănesc din porum integral cu tărâțe multe probabil ca are cam 60-65%. Deci difera. Apoi poate sa difere in functie de cata apa ai pus la plamadire, de cata apa aveai in graul incoltit, samd. Totusi intre 17 si 20 e diferenta mica. Nu cred ca n-ai lucrat corect. Eu cand iti citesc mesajele ma si mir cand ai avut timp sa inveti atatea. Este admirabil, pe cuvant.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Samogon a scris:

Hai sa le luam pe rand...

Pauza de lichefiere nu trebuie sa dureze prea mult. E buna ca fluidifica decoctul si faciliteaza actiunea beta-amilazei in timpul pauzei de zaharificare. Stii alegoria aia despre care va spuneam, ca si cum ai taia un copac. Folosesti prima data drujba sa tai trunchiul si ramurile cele mai groase, apoi toporul pentru crengi, urmand crengutele sa le tai cu clestele. Drujba ar fi alfa amilaza care taie macromolecula de amidon producand dextrine, toporul este beta amilaza care taie dextrinele producand maltoza iar clestele este glucoamilaza care taie maltoza si unele dextrine producand glucoza. Evident ca poti sari peste pauza de lichefiere dar este ca si cum ai taia un copac doar cu toporul.

Sa inteleg ca deja pornise fermentatia spontana? interesant, si eu am patit asta odata. Deaceea vroiam sa te atentionez sa pregatesti intai starterul apoi sa faci plamada. De exemplu, cum ai terminat zaharificarea ai luat o galeata de must, l-ai racit si ai pus drojdie in ea. Pana se raceste plamada mare in galeata are timp sa se inmulteasca drojdia. Sau poti sa plamadesti 2 kg grau intr-o oala cu o zi inainte de plamadirea mare. Ii pui drojdia si ai deja starterul pregatit. E bine cand adaugi starterul sa fie in plina fermentatie. Cu plamada nu e de asteptat, trebuie initiata repede fermentatia ca altfel porneste spontan si nu vrem sa facem un lucru necontrolat. Totusi e bine cum ai facut, ai ales compromisul de a pune drojdie de panificatie. Dar cu starterul cu drojdie eau de vie ce ai facut?

E bine ca ai pus folie, asta vroiam sa iti spun cand am vazut poza cu cada care sincer sa-ti zic, asa mi-a facut o pofta de pus la fermentat... am si eu 10 kg de grau la incoltit intr-un sac de rafie. Ieri seara l-am scos din apa si deja a dat coltul la toate boabele. Ma asteapta si pe mine truda mare cu macinatul la masina de tocat manuala dar asta e, pentru orice trebuie un sacrificiu.

Diferenta de zaharuri poate sa fie de la continutul in amidon al malaiului. Ca mai vezi malai cu 72% amidon, cu 80%... ala țărănesc din porum integral cu tărâțe multe probabil ca are cam 60-65%. Deci difera. Apoi poate sa difere in functie de cata apa ai pus la plamadire, de cata apa aveai in graul incoltit, samd. Totusi intre 17 si 20 e diferenta mica. Nu cred ca n-ai lucrat corect. Eu cand iti citesc mesajele ma si mir cand ai avut timp sa inveti atatea. Este admirabil, pe cuvant.

salut @samogon

si multumesc pentru promptitudine . acum o iau eu pe rand

.....

drojdia selectionata care a ramas fara cada , am pus-o in continuare la inmultit . a doua zi adica in a 8-a zi de cand am inceput treaba urma sa mai fac o sarja de 6 portii si am zis dupa ce m-am sfatuit cu "sinenomine" ca voi proceda intocmai cum ai spus si tu @samogon la inceputul interventiei tale , adica sa racesc maiaua pana sera si sa pun drojdia imediat sa nu mai inceapa spontan asa cum a facut inainte .

am pus folie si am blindat-o cu niste leaturi , mirosea a alcool in incapere de te imbatai.

da diferenta este sigur de la porumb , o sa incerc sa identific porumbul cu amidon mai mult ,ai vreo sugestie? se pote face vreun test cu un refractometru ?

iar cu invatatul ? este o vorba in popor ,nevoia te invata si nu poti spune ca nu e asa . am citit am pus in practica cand nu am siut am intrebat si voi mi-ati raspuns ,de aia va respect pe toti multumesc mult

.

ps :nu mi-ai spus cum procedezi cand faci testul cu iod .

preparare decoct pentru 200 whisky porumb samogon scris:hai luam lichefiere trebuie dureze prea

35.7KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

langa cada se vede maltul pregatit pentru vineri dar aia e alta poveste .

ziua a 8-a , s-a facut din nou luni . cu o seara inainte am tocat o ladita de malt(20kg) cu masina de tocat electrica .a stat mama pana la 23 00 saraca , urmand sa mai toace a doua zi inca una . este mult de tocat dar merge bine .trebuie ales un pic de pietre ca sa nu strice cutitul. graul a fost pus la incoltit tot cu 5 zile inainte , de asta ziceam ca a trebuit intai sa fac un plan de bataie cam ce trebuie facut in fiecare zi si sa programez exact cand voi face zaharificarea .

cu maltul pregatit de seara ,m-am apucat de lucru la 07 00 asa incat pe la ora 14 00 eram gata cu cazanele si nu mai pun ca am avut si un vecin cu 2 fierturi de struguri la cazan ,pe care a trebuit sa il ajut .

metoda de lucru a fost in principiu la fel ca la prima sarja insa deja m-am descurcat mai bine . diferenta a fost doar ca dupa ce am inmuiat faina de porumb cu 10 l apa calduta si am omogenizat , la fiert am pus numai 20 l de apa , cei 5 l ramasi i-am lasat la urma ca sa pot gestiona mai bine temperatura , adica sa pot raci pana la temperatura optima adaugarii drojdiei . am lichefiat un pic mai graeu in sensul de efort mai mare la invartit .

in final la ora 19 00 dupa ce am controlat temperatura tuturor cazanelor si am facut o medie aveau cam 36 grade C . am facut un amestec din maltul ramas pentru glucoamilaza adica 1/4 folosit pentru intreaga reteta la o portie , 1/4 parte am pus-o pentru lichefiere si 2/4 parti pentru zaharificare , deci am amestecat maltul cu apa rece si l-am aduagat , apoi am adaugat si apa rece restanta ,cam 30 de litri . dupa ce am incorporat bine temperatura a coborat pana la 29 de grade . de aici pana la 25 de grade am mai amestecat cam un ceas cu serpentina ,nu va zic cat ma durut spatele de cat am stat ghebos

. de asta am folosit cazile , pentru a putea face o racire mai buna . am mai lasat cam 2 ore sa se odihneasca si am aduagat starterul din drojdie selectionata . am facut o cruce mare si m-am dus sa ma culc ca eram rupt in doua .

a doua zi dimineata cum s-a facut ziua , in pijamale direct in subsol sa vad ce se intampla.
fratilor ,munca mi-a fost rasplatita ,fermenta decoctul mai tare ca cel pus in ajun cu drojdie de panificatie .

preparare decoct pentru 200 whisky porumb langa cada vede maltul pregatit pentru vineri dar aia alta

36.7KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

astazi la momentul cand scriu este ziua a 10 -a , o zi de pauza , afara am pus cazanul cu a doua distilare la zamahoanca . la cazan am montate 2 rezistente de 1900 w si merge fara sa stau langa el ,iar in felul asta pot sta cu prietenii pe net .

in concluzie dupa 10 zile am doua cazi de 300 l decoct care fermenteaza frenetic si doua ladite de grau la inmuiat pentru inca o sarja care e programata pentru vineri la zaharificare .

maine mai pun inca doua ladite care le voi avea pentru martea viitoare .

va rog sa interveniti cu corecturi si sugestii si opinii etc , nu e nici o suparare ba din contra ,mai invatam cate ceva .

am ramas dator cu o poza la lingura care se invarte singura in oala

.

ps : @iunicu poate imi spui cum faci sa pui 2-3 poze la o postare ,mersi!

ps1: ma duc totusi la cazan ,daca nu fac foc macar sa gust

preparare decoct pentru 200 whisky porumb astazi momentul cand scriu este ziua pauza afara pus

29.1KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

pazucu a scris:

Samogon a scris:

...

salut @samogon

si multumesc pentru promptitudine . acum o iau eu pe rand

.

ps :nu mi-ai spus cum procedezi cand faci testul cu iod .

Ultima aditie de malt, cea la 30 de grade pentru glucoamilaza e posibil sa aduca in plamada niste drojdii si bacterii salbatice, deaceea a pornit fermentatia spontan. Este o practica neprofesionala si care nu o mai recomand. Mie mi-a dat rezultate bune, obtinand datorita ei densitati finale foarte mici si zaharuri reziduale nesemnificative. Probabil e si chestie de noroc. Lui Sine i s-au impitit cateva plamezi.

Dar daca vrei sa faci o treaba calumea fa rost de glucoamilaza tehnica, o adaugi in functie de instructiuni. Desigur, poti face zaharificarea doar cu enzime tehnice, fara sa mai folosesti malț. Insa eu intotdeauna am fost fascinat sa ma folosesc DOAR de ce mi-a oferit natura.

Nu cred ca poti masura amidonul din bobul de porumb cu refractometrul. Si nici nu cred sa fie diferente asa mari in continutul de amidon de la un soi de cereala la altul. Nu-i ca la fructe. Acum bine, ca n-oi lua si tu porumb de floricele (aka popcorn) dar de la cereala integrala sa te astepti la randament mai mic decat de la malaiul din magazin.

Eu nu am facut niciodata test cu ion iar din auzite nu pot sa vorbesc

ps:

Produsul se numeste "beerzym MINICAL Erbsloh" este gluco-amilaza lichida pentru cresterea fermentabilitatii.

Revin...

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

pazucu a scris:

...nu va zic cat ma durut spatele de cat am stat ghebos

...

Hahaaa, ce m-ai facut sa râd!

Ti-am zis ce as face in locul tau, As face mult malt pe care l-as usca. Uscat tine o vesnicie. Mai bine concentrezi eforturile pentru a produce malt uscat, apoi totul se simplifica foarte mult. Poti macina cand ai nevoie pentru zaharificarea unei plamezi de nemaltificate desi lucrul cu nemaltificate e greoi si consuma mult timp, efort si combustibil. Probabil o sa ajungi in curand sa zici "ia uite bai ce ma mai chinuiam eu atunci sa fierb la mamaligi, cand ce simplu e sa plamadesti doar malt".

La țară la curte ai multe oportunitati. Vine caldura, vei putea pune graul incoltit la uscat in soare si se va usca nu intr-o saptamana cum s-a uscat la mine in casa, ci mult mai repede! Cand dai cu ciocanul intr-un bob si se sfarama (nu se turteste) atunci inseamna ca e uscat bine, SAU greutatea maltului dupa uscare trebuie sa fie aceeasi ca cea dinainte de incoltire.

revin...

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@samogon

, ce sa zic , foarte tentanta treaba asta cu enzime in sticle , dai banul si ai facut treaba rapid ,insa unde mai este placerea de a face o treaba cu mana ta . oare nu cumva daca incepem a umbla la sticle frumos ambalate ne intoarcem exact de la ce nu vroiam sa auzim inainte ? adica tuici facute cine stie pe unde cumparate din magazin .

cu a doua varianta deja imi fac planuri mari . asta este o treaba de ajutor . cand am spus la inceputul topicului ca am stat sa ma gandesc vreo 2 saptamani cum sa fac treaba probabil ati spus ca sunt retardat ,insa aici era problema . eu am facut un flux in care a trebuit sa incoltesc grane , apoi sa inmultesc drojdii ,apoi fa mamaligi si tot asa . maltul uscat rezolva o mare problema de timp si stres . eu voi incolti granele si le voi pune la uscat in timpul liber ,cate o ladita , chiar doua ,apoi le pun la uscat . cand se aduna o cantitate mai mare le dau prin moara cu ciocanele pun faina rezultata in saci si stau linistit , apoi cand vreau si am timp pun numai cazanul pe foc si fac cate o mamaliga pun malt din sac si gata treaba . nu mai trebuie sa socotesc si sa notez in calindar asa cum notau bunicii mei cand duceau scroafa la vier

.

abia astept sa faci jurnalul de care spuneai la telefon cu maltificate .(trebuie sa ma laud ca azi am discutat cu samogon la telefon , am ramas masca ,credeam ca le-a spus pe toate ,insa mi-e in scurt mi-a mai "vandut" 2-3 ponturi , e o enciclopedie omul asta in ale alcoalelor asa cum ii place sa spuna)

intrebare > intrebarea a pus-o si "marius 45" :se poate face tuica din porumb incoltit ? cum anume?

multumesc mult !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

PAZUCUU ...

TESTUL CU IOD ... de prin auzite si citite +experimentza proprie

EU fac asa :
... intr-o linguritza iau ceva zeama cu urme de boabe si pe marginea linguritzei pun niste IOD= atit cit se scurge de pe o scobitoare-betisor

... daca apar nuantze de NEGRU

TREABA NU E BUNA

si mai continuui cu mentinerea la T-zaharificare

... daca culoarea lichidului se duce spre coniac =OK

CA SA INTELEGI DESPRE CE VORBESC ... IA LA INCEPUT NISTE MAMALIGA IN LINGURITZA SI PICURA IOD ==>> NEGRU

... cam asta este

sporuri!!!

p.s. IOD-ul il iau de la farmacie ... o sticlutza cit un deget ... o sa vad exact de care e si iti spun

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Samogon a scris:

M-am gandit de multe ori la uscarea maltului in casa dar e cam greu de indeplinit. In primul rand uscarea trebuie facuta in cuptoare timp de o zi, la temperaturi de cel mult 40 sa nu denatureze enzimele. Cand umiditatea granelor scade sub 5% atunci enzimele devin stabile si se poate creste temperatura chiar si la 200 C. Apoi e nevoie de o masinarie care sa rupa radicele si alta, sita care sa cearna maltul de balast... Parca e mai simplu cu malt verde, nu?

In legatura cu puterea diastatica a malturilor, n-as subestima graul, desi orzul se foloseste cu precadere si datorita altor avantaje. Pusesem eu o diagrama pe forum cu puterea diastatica a diferitelor malturi, graul sta chiar foarte bine. Eu am pus 2 kg grau incoltit la 10 de cereale si mi-a zaharificat complet si mi-a si fermentat complet.

Este adevarat ca 55 de grade este temperatura optima pentru zaharificare, temperatura la care beta-amilaza este in apogeul activitatii sale. Dar si aici s-a ales un compromis, o temperatura optima intre beta si alfa amilaza. Ambele rup amidonul, numai ca una (alfa) stie sa le rupa aleatoriu producand dextrine, pe cand cealalta (beta) rupe molecule de glucoza doua cate doua de la capetele lanturilor de polizaharide producand maltoza. Evident ca o pauza de zaharificare la 55 de grade produce mai multa maltoza (zaharuri fermentabile) si dureaza mai mult pana la conversia completa decat o pauza la 65 asa cum se practica in berarit. Eu am incercat odata o pauza lunga la 50 si nu prea s-a intamplat nimic interesant, in schimb cand am urcat la 60 s-a inchis brusc la culoare, s-a fluidizat si a devenit dulce. Deci reactiile au loc mai rapid la temperaturi mai ridicate dar si inceteaza mai repede din cauza denaturarii ireversibile a enzimelor.

Totusi 36 de grade este o temperatura cam mare pentru insamantarea cu drojdie. Sa nu uitam ca fermentatia alcoolica produce energie calorica (parca 22 de kcal pentru fiecare gram de glucoza fermentata? nu mai tin minte exact, nu vreau sa spun prostii, iar cartile sunt la Sine, poate ma corecteaza el

Deci fermentatia alcoolica produce caldura, care daca se adauga la acei 36 de grade, unde ajungem? la uciderea levurilor! In general, temperatura pentru fermentatie trebuie sa fie intre 18 si 24 de grade, cu un optim intre 20 si 22. Peste 24 de grade si drojdia stresata produce mai multe congenerate si "off-flavors", sub 15 si deja incetineste activitatea. Nu zic ca nu sunt si drojdii cu toleranta mare la temperaturi ridicate, asa cum sunt si drojdii care fermenteaza la 4*C, dar fermentatia cerealelor este una violenta, cu producere mare de caldura mai ales la cazile mari unde exista riscul de sistare.

Da, si eu am auzit ca secara e mai delicioasa, nu stiu ce sa zic, n-am incercat.

Totusi as prefera solubilizarea si gelatinizarea amidonului sa o fac calumea, fierband pana se incheaga precum mamaliga. Amidonul nesolubilizat ramane inert in fata enzimelor. Deci ioc zaharificare -> fermentare -> etanol... asta v-o spun dupa ce am atins niste randamente destul de frumoase cu cerealele, cat se poate de aproape de cele teoretice, fara sa folosesc preparate enzimatice tehnice... totul "natural".

am citat un tratat de specialitate de acum doi ani a lui "samogon" .

eu am citit aproape tot ce a scris el ani in urma pe forumuri si am vazut cum a invatat di propria experienta si cum ne-a inpartasit si noua cand i s-a parut ca a facut ceva mai bine sau mai usor . jos cu palaria maestre .

1. .... in citatul de mai sus este un exemplu bun . acum doi ani te gandea-i cum sa faci malt uscat iar azi ne-ai propus o varianta care ar merge si este usoara de pus in practica .

2.... voi face tot posibilul sa fac un decoct de secara ,am tot auzit ca e buna dar vad ca nu a facut nimeni

3..... spuneai ca preferi sa fierbi bine decoctul pentru a nu mai ramane amidon nesolubilizat insa la reteta de grau incoltit ai incalzit numai pana la 64 de grade C si intradevar este mult mai usor asa ,ai incalzit odata , apoi lasi 2-3 ore pauza de zaharificare , nu mai masori temperaturi si nu mai incalzesti pana la fierbere .

-este o diferenta de zaharificare (solubizarea si gelatinizare a amidonului) intre maltificate si nemaltificate ?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Multumesc pentru aprecieri, Pazucu

"Tuica din porumb" cum ii spui tu sau mai degraba "rachiu" ca termen generic, caci țuica se obtine doar din fructe. Da, se poate face rachiu 100% din porumb incoltit. Porumbul incoltit, din cate stiu are putere diastatica mica (putere de zaharificare) dar e ok daca se foloseste doar porumb incoltit, fara alte cereale nemaltificate. Are suficiente enzime cat sa-si descompuna propriul amidon, dar nu mai mult.

Eu am preferat mereu sa las destul timp pentru pauza de zaharificare (2-3 ore) ca sa fiu sigur ca tot amidonul a fost transformat, sa nu mai imi bat capul cu teste cu iod.

ps: chiar am inceput sa fac un set de poze pentru noul jurnal "whisky din grau incoltit"

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Caberlot a scris:

PAZUCUU ...

TESTUL CU IOD ... de prin auzite si citite +experimentza proprie

EU fac asa :
... intr-o linguritza iau ceva zeama cu urme de boabe si pe marginea linguritzei pun niste IOD= atit cit se scurge de pe o scobitoare-betisor

... daca apar nuantze de NEGRU

TREABA NU E BUNA

si mai continuui cu mentinerea la T-zaharificare

... daca culoarea lichidului se duce spre coniac =OK

CA SA INTELEGI DESPRE CE VORBESC ... IA LA INCEPUT NISTE MAMALIGA IN LINGURITZA SI PICURA IOD ==>> NEGRU

... cam asta este

sporuri!!!

p.s. IOD-ul il iau de la farmacie ... o sticlutza cit un deget ... o sa vad exact de care e si iti spun

@caberlot

da ,am inteles ideea . mi-a spus si "sine" cum face el . foloseste ori o eprubeta ori o farfuriuta mica si alba pe care scoate zeama si apoi pune iodul .

eu am pus o poza cu o creta , ai vazut-o ,ce parere ai ?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Samogon a scris:

Multumesc pentru aprecieri, Pazucu

buun , abia astept sa postezi jurnalul sa vad cum faci . deja ma gandesc cat de usor trebuie sa fie si cat de mult am lucrat cu nemaltificate , dar este o experienta buna si asta .

mai am doua sarje de cate 6 portii de facut acum , apoi dupa ce voi vedea cum faci tu cu graul ,voi incerca sa fac una din porumb incoltit si una din secara incoltita .

ps. la mine pauza de zaharificare este de 2 h30min minim .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

pazucu a scris:

Samogon a scris:

...

Absolut, pai la maltificate amidonul este deja solubilizat, nu mai zic ca o buna parte din betaglucani si proteine sunt descompuse in timpul incoltirii ceea ce ajuta foarte mult la fluidizarea decoctului. Lucrezi mult mai usor si nu mai trebuie solubilizat nimic. La maltificate se practica schema de plamadire cu temperaturi in crestere care e mult mai usoara. Cand ai nemaltificate lucrezi cu schema de plamadire cu temperaturi in scadere unde e mai greu si mai complicat. Ambele scheme au fost postate pe forum.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

pazucu a scris:

Samogon a scris:

Multumesc pentru aprecieri, Pazucu

Cat de usor e... un pic mai dificil decat alcool din zahar sau oua fierte.

Secara am pus si eu odata la incoltit dar a inceput sa miroasa. De atunci n-am mai folosit. Incearca si tu, poate ai mai mult noroc.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Reteta cu porumb incoltit nu cred ca a fost postata...
Cum se procedeaza?Cat se lasa porumbul la incoltit?Cum se procedeaza apoi cu el,se foloseste ca atare sau trebuie si el zdrobit?Daca stiti vre o reteta care functioneaza cred ca era binesa o puneti cap coada

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Asta cu porumbul la incoltit am vazut o in ardeal...oamenii duceau la cazan cu caruta butoaie din tabla de 200L cu borhot de porumb..dar din pacate nu am intrebat ce si cum..

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

pai asta e super ,deja mi-ai facut viata mai usoara . nu mai zic ca i-ai facut si viata mamei mai usoara ,ea se ocupa de tocat graul cu masina de tocat

.

deja ma gandesc unde sa intind o folie asa cum ai spus sa pot pune la uscat o cantitate mai mare de cereale incoltite la uscat .

banuiesc ca procedeul de incoltire la porumb este la fel ca la grau , nu?

si in felul acesta daca faci malt uscat din mai multe feluri de cereale poti face un melanj cu diferite cantitati din unele sau altele si in felul acesta sa testezi gustul care iti place .

frate mai facut un om fericit ,sunt o gramada de posibilitati la jumatate din munca sau chiar mai putin.

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Daca si porumbul incoltit trebe zdrobit

va fi ceva de lucru.Banuiesc ca porumbul se usuca mai greu decat graul...mai ales acum ca e rece...la vara va fi alta poveste...

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Bine-nteles ca trebuie zdrobit, alfel nu are cum sa elibereze amidonul din interior. Aflu zilele astea o reteta de incoltit porumbul si o postez. Deocamdata am inceput cu graul, sa le luam pe rand...

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

iunicu
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 677

pazucu a scris:

@iunicu poate imi spui cum faci sa pui 2-3 poze la o postare ,mersi

Incarci pozele pe un site de gazduire poze dupa care le inserezi in topic.

_______________________________________
Surprinde-ti ficatul!
Bea niste apa!

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

eu folosesc Photobucket, sunt multumit. Am postat cu photobucket una din pozele cu graul la incoltit din noul topic deschis de mine. Il folosesc atunci cand vreau sa se vada mai clar detaliile. Altfel ma multumesc si cu ce-mi ofera 3xforum.ro

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

baieti ,ce ziceti de o asemenea cisterna ? am vazut ca mai demult ati cochetat si voi cu asemenea idei.
cisterna are peretii dubli .

ma gandesc ca s-ar putea face un sasiu ,apoi zidita caramida pentru a face o soba . in cisterna respectiva se face zaharificarea la cereale ,apoi fermentarea ,iar apoi distilarea ,exact asa cum faceau aia in america in padure.

intrebare ,daca s-ar face un comanac la una din gauri la care sa se racordeze teava de legatura ar fi bun ?
sau ar trebui 2 comanace pentru amandoua gauri ?

sau ati vazut pe undeva una ca in poza ? asta m-ar satisface grozav are 2500l si o forma mai adecvata unui cazan de distilare ,i-as face eu un bazin pentru ulei .

preparare decoct pentru 200 whisky porumb baieti ,ce ziceti asemenea cisterna vazut mai demult ati

24.2KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

iunicu a scris:

pazucu a scris:

@iunicu poate imi spui cum faci sa pui 2-3 poze la o postare ,mersi

Incarci pozele pe un site de gazduire poze dupa care le inserezi in topic.

mersi , acum stiu , asa fac si pe softpedia! ce zici de cisterne , stiu ca tu te pricepi ,ai mai vazut pe undeva?
canva ai pus poze cu niste bucatarii de campanie .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

@ Pazucu,

... pe sticlutza mea de IOD scrie ... iod 5% ... iodure de potasiu 3,3% ... etanol 70% ... si eu zic ... treaba functioneaza

obs:
1. subscriu la ideea lui Sine si Sam ... cind ai terminat de racit plamada O INSAMINTEZI

ca sa o ia pe directia pe care vrei tu ... nu pe unde apuca

2. berarul de la care eu iau maltz ... zice ca maltzul se macina inainte de folosire

altfel se pierd aromele

3.cred ca testul cu IOD e si simplu si mai precis decit orice alta masuratoare

4. CISTERNA AIA ... cred ca e chiar prea mare ... si ca vas de fermentare - care poate ca va trebuii racit pt ca plamada degaja caldura

... ca si cazan ... mi-e greu sa-mi inchipui cu

m il incalzesti

5. USCATOR DE MALTZ ... O cautare rapida

da ceva de felul :

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Caberlot,am vazut si eu acel filmulet dar nu cred ca se preteaza pt o reteta de 200l spre exemplu...zic si eu...

Pazucu,incet incet...ajungi sa ti faci distilerie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Caberlot a scris:

@ Pazucu,

... pe sticlutza mea de IOD scrie ... iod 5% ... iodure de potasiu 3,3% ... etanol 70% ... si eu zic ... treaba functioneaza

obs:
1. subscriu la ideea lui Sine si Sam ... cind ai terminat de racit plamada O INSAMINTEZI

ca sa o ia pe directia pe care vrei tu ... nu pe unde apuca

2. berarul de la care eu iau maltz ... zice ca maltzul se macina inainte de folosire

... ca si cazan ... mi-e greu sa-mi inchipui cu

m il incalzesti

5. USCATOR DE MALTZ ... O cautare rapida

da ceva de felul :

salut @caberlot

... se pare ca in betadina mea ,sunt cam aceleasi proportii de compusi ca la iodul din sua

, "sinenomine" mi-a explicat ca orice ar mai fi in preparatul respectiv nu are treaba . iodul va face o reactie cu amidonul , asta e clar . maine voi face teste asa cum ati zis voi si voi face poze .

la 2 .... multumesc de sfat , asa voi face si eu atunci , voi pune cerealele incoltite si uscate in saci si cand voi vrea sa zaharific le voi macina cu o zi inainte .

3..... da cred ca am clarificat la punctul 1

4 da cisterna este mare , am gasit una de 2300 l pe care a cerut 6000 ron negociabil adica 1350 de euro . nu este deloc scumpa . ma intereseaza parerea voastra vis -a -vis de forma si daca un comanac median confectionat la dimensiunea specifica este bun si face fata .

sa va spun cum am gandit , 2300 l transformati in cazi de ale mele ,inseamna 6 cazi de 300 l , trebuie sa ramana cam 20-25% cisterna goala ,nu ? apoi 6 cazi inseamna cam 6 X 45 l alcool distilat de doua ori =270 l rachie de cereale . eu la prima proba in care am facut bourbon am avut 8 l /40% dintro portie .

bun sa mergem mai departe cu logica mea > eu pentru 2 cazi am muncit un pic cam mult si a trebuit sa fiu atent la organizare si alte lucruri ,si unde mai pui ca mai am inca 2 de acu inainte . ee cu cisterna respectiva , bagata intr-un bazin in care sa fie ulei , bazinul montat pe o soba zidita special ca un cuptor de paine (un lucru simplu) . dimensiunile cisternei sunt 160 cmX190cmX100cm - l x L x H . dupa cum vedeti ,suprafata de incalzire este mare , iar la soba respectiva se pot face 3-4 guri unde sa faci foc . problema este racirea . aici ma mai gandesc un pic . se poate baga in bazinul respectiv un sul te teava de cupru sau pexal chiar ca e mai ieftin si la indemana (o rola de 200ml=260 ron in bazar la suceava) prin care sa dau drumul la apa si sa racesc . bine de acum sunt bune si ideiile voastre .

cum ziceam ,cu aceasta instalatie si cu grane incoltite si uscate din timp fara stres , intr-o zi ai facut treaba care pe mine acum ma tine 2 saptamani . ideea nu este a mea , am vazut-o toti la americani pe discovery . ei confectioneaza alambicurile in padure pe sasiu de lemn si foi de tabla , apoi fac decoctul cu porumb si zahar asa cum spunea "caberlot" sau "iunicu" candva si apoi fermenteaza si distileaza in acel cazan .

5... da , la uscare voi folosi o folie de nailon sau o prelata pe care sa intind cerealele asa cum a facut tipul respectiv in filmul postat de tine . la mine podul casei este gol si fosrte bine aerisit . suprafata 40 mp . am unde . voi pune la uscat cate 2-3 ladite de cereale ,apoi altele si tot asa . sa traiasca "samogon" el mi-a dat ideea .

am o intrebare la punctul asta , in filmulet dupa ce s-au uscat boabele , tipul respectiv le-a framantat cumva ca sa le indeparteze de coltii respectivi ? asa trebuie facut ,coltii nu sunt importanti ? la engleza sunt numai de nota 5 . mersi !

preparare decoct pentru 200 whisky porumb caberlot scris:@ pazucu,... sticlutza mea iod scrie ...

39.8KB

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

marius 45 a scris:

Caberlot,am vazut si eu acel filmulet dar nu cred ca se preteaza pt o reteta de 200l spre exemplu...zic si eu...

Pazucu,incet incet...ajungi sa ti faci distilerie

@marius 45

cu uscarea cred ca am clarificat , in timp faci si pentru 1000 de l

.

eu stiu daca fac distilerie , insa daca se poate sa muncesc mai putin ,incerc variante . apropos stii ceva legislatie vis-a-vis de treaba asta . singer nu mai am timp sa citesc si asta dar mi-ar fi de ajutor cateva idei si in functie de asta vedem apoi ce vom face cu distileria . o modalitate ar fi sa intreb la fisc sau la primarie dar asta ar insemna "sa ma dau cu ciocul singur"

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

totul este pregatit pentru maine . ce ziceti ? in cele doua cadite am mai inmuiat pentru a 4-a sarja .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

... nu stiu de ce dracu nu se vede tot ce am postat ...

... treaba cu porumbul ... era pt cei interesati de reteta ... sa incerce sa caute pe net

... pt MALTZ era linkul asta
care cred ca e destul de productiv

p.s.
scuze ... dar nu am prea mult timp sa vad toate clipurile

p.s.2
Sam ... Sine ... ziceau odata ca ... germenii trebuiesc inlaturati pt ca dau un gust pronuntat de iarba ...

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Caberlot a scris:

p.s.
scuze ... dar nu am prea mult timp sa vad toate clipurile

p.s.2
Sam ... Sine ... ziceau odata ca ... germenii trebuiesc inlaturati pt ca dau un gust pronuntat de iarba ...

prietene @caberlot , acum trebuie sa-mi traduci povestea asta putin , o sinteza . am inteles ca a facut un uscator de malt dintr-o masina veche de spalat rufe . a modificat ceva cu gauri

cred ca cuva cumva ,.... . nu sunt prea tare la engleza si pare interesanta treaba . a reusit pana la urma , e multumit ? a modificat si termostatul , ce e cutia aia de deasupra?
mersi !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

dragi prieteni astazi este ziua a -12-a de cand am inceput treaba pentru cei 200 l rachiu de porumb .
mi-am propus sa fac a -3-a sarja de 6 portii . aseara am pregatit cazanele cu macinisul si am macinat maltul .
cu toate acestea pregatite , la ora 06 50 am aprins focul la primul cazan . ce sa zic ,treaba a mers struna ,am beneficiat si de ajutorul mamei mele asa incat la ora 13 00 toate cazanele erau fierte , 3 din ele deja erau la racit si inca 3 mai erau in pauza de zaharificare . pan diseara astept sa se raceasca sa pot aduaga drojdia . daca o las pana dimineata porneste din nou spontan cu drojdii salbatice .

am facut deja starterul ,dupa ce s-a zaharificat primul cazan si acum este cu pompa de acvariu la inmultit . am folosit drojdie de panificatie tura aceasta . nu am mai inmultit drojdii selectionate ca nu am mai avut timp si mintea libera . acum mi-a fugit mintea la cazane industriale

.

va tin la curent , vad ca la bucuresti se lucreaza intens in timpul asta la rachia de grau incoltit , vedem noi cine va face rachiu bun pana la urama

. multa sanate lui "samagon:

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

am facut testul cu iod la doua cazane , in pareta stanga un cazan in care pauza de zaharificare a fost de 2h45min , in mijloc 3h10min , iar in dreapta este mamaliga nelichefiata ,nezaharificata . ce parere aveti ?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

E de bine...cel putin asa se vede

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

… PAZUCU

Acum nu am vreme … ca sunt la munca … o sa incerc sa vad in weekend despre ce e vorba …

DAR … dupa mine cutia aia are un termometru care e legat de incinta de uscat … si un variator de tensiune care e legat de rezistentza … POATE si un temporizator

Ce zici are sens ?

p.s.
... cred ca e f. clar testul cu IOD ... ce zici

... l-ai tot ocolit

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

pazucu a scris:

http://s26.postimg.org/y98ef42zt/IMG_5516.jpg
am facut testul cu iod la doua cazane , in pareta stanga un cazan in care pauza de zaharificare a fost de 2h45min , in mijloc 3h10min , iar in dreapta este mamaliga nelichefiata ,nezaharificata . ce parere aveti ?

Ce interesant, eu nu m-am jucat niciodata cu iod dar se vede ca este foarte folositor. Discutam si azi cu Sinenomine, probabil ca dupa o ora de pauza nu mai exista deloc amidon. Totusi se pare ca profilul zaharurilor se schimba in continuare in functie de enzimele care actioneaza dependent de temperatura si ph. Daca temperatura sta mai mult spre limita inferioara a intervalului 60-70 atunci beta-amilaza va produce mai multe zaharuri fermentabile cu consecinte bune asupra randamentului. Altii de pe afara am vazut ca lasa plamada si peste noapte la zaharificat.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

dupa cum am spus , la mine sta la zaharificat cam 3 ore . cand am scos cazanul la racit dupa cele 3 ore temperatura era 58 grade C . a scazut cam 5-6 grade C in 3 ore . e de bine ?

am constatat ieri ca , la cada in care am pus drojdia duminica , a scazut in intensitate fermentatia ,comparabil cu cea in care am pus drojdie selectionata luni (diferenta de o zi) . am recurs la teste si am constatat ca mai avea aseara doar 5% zahar , fata de 17% la zaharificare. voi face maine inca un test la amandoua sa vedem care mai este rezultatul .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

E foarte bine.

5%, cam mult. Asta la ce, la aia cu panificatia? pai e posibil, gandindu-ne ca panificatia n-ar fi asa performanta. La alte plamezi cum ai avut zaharul la final? Mi se pare ciudat, eu m-am impacat bine cu panificatia.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Samogon a scris:

E foarte bine.

5%, cam mult. Asta la ce, la aia cu panificatia? pai e posibil, gandindu-ne ca panificatia n-ar fi asa performanta. La alte plamezi cum ai avut zaharul la final? Mi se pare ciudat, eu m-am impacat bine cu panificatia.

poate nu ai inteles , nu s-a oprit fermentatia de tot ,doar a scazut in intensitate , am facut aseara o oxigenare puternica si azi a fermentat toata ziua frumos . umfla folia de pe cada zici ca-i balon cu aer cald . maine am timp sa ma ocup de teste pe indelete la amandoua cazi .

altceva ma nemultumeste , acum la testul zaharului inainte de administrarea drojdiei la sarja a 3-a , rezultatul 14% .
naiba stie la gust pare mult mai dulce decat cele de inainte . fac diabet de ciuda !

intrebare pentru cei care se pricep ,@caberlot sau @sinenomine , in testul cu iod care l-am pus ,indica ca era loc de mai bine ?

mersi!

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

apropos @samogon , cum faci ca la jurnalul tau scrii doua randuri si pui o poza mare si apoi alta si alta ?
eu am pus pozele pe un site de gazduire insa le afiseaza linck-uri .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

@ Pazucu

... eu zic ca ... testele cu iod chiar arata bine

... diferentza aia ... de la 14 la 20 % ... e mare

... NU STIU DE UNDE VINE

DAR asa cum am zis ... sunt multe variabile ... cerealele ... gradul lor de incoltire ... cantitatea de apa ... temperaturi ... timpi ... MACINAT FIN ... ETC.

(... NU ZIC SI faza lunii ... ca nu suntem la pescuit ... aici nu cred sa fie solunare , chiar daca drojdiile aste sunt organisme acvatice

)

p.s.

ce e ciudat ... in dec cind am procesat si eu 3 galetzi de plamada -MALTZ -- tot la ultima a aratat cel mai putin ...

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@caberlot

inafara de faza lunii

,parca mai este un motiv in enumerarea ta care mia atras atentia si anume "macinat fin " . parca malaiul de la turele astea a fost mai mascat ca cel de la craciun . oare de la asta o fi?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

pazucu a scris:

@caberlot

inafara de faza lunii

,parca mai este un motiv in enumerarea ta care mia atras atentia si anume "macinat fin " . parca malaiul de la turele astea a fost mai mascat ca cel de la craciun . oare de la asta o fi?

Nu cred. Macinarea fina usureaza fierberea, adica solubilizeaza mai repede amidonul dintr-o granulatie fina decat dintr-o granulatie grunjoasa. Insa indiferent de situatie, daca amidonul este complet solubilizat atunci va putea fi atacat in totalitate de enzime. Imi aduc aminte, citeam pe undeva ca la scara industriala se fierb cerealele intregi sub presiune mare si la mult peste 100 de grade pana se sparge teaca bobului si iese amidonul. Deci si asa ar merge dar la presiune obisnuita si 100 de grade cred ca ar dura o vesnicie.

Apropo, stii ca am postat eu o reteta de rachiu din faina alba de grau de la magazin. Mai stii ca nu am fiert-o deloc? Am amestecat pur si simplu cu malț si am facut schema de plamadire clasica cu temperaturi in crestere care se foloseste la all-malt. Singura problema a fost spuma ingrozitoare din timpul fermentatiei. Distilarea am facut-o pe baie de ulei ca nu aveam sanse sa strecor nimic desi era foarte fluida. Ia gandeste-te, poate treci pe faina.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

am comandat un refractometru de aici , candva m-i recomandat "caberlot" . abia astept sa-l primesc . cu acest refractometru voi putea masura densitatea zaharului mult mai repede si mai precis . trebuie doar o picatura de must si cel mai interesant masuratoarea se face intr-o plaja mult mai mare de temperatura datorita unui sistem ATC (**(ATC) Temperature Compensation Range: 10°C - 30°C .) nu trebuie sa racesti mustul sau sa-l incalzesti dupa caz.
cand va ajunge ,voi face masuratori precise la fiecare cazan din cele 6 intr-o zi .masuratorile vor fi facute la 1h ,2h,chiar 3h in pauza de zaharificare .

deasemeni , voi fierbe cazanele in timpi diferiti si voi adauga maltul in mod diferit .

singurul lucru pe care mi-l reprosez in modul de lucru la cele 6 cazane dintr-o transa a fost adaugarea maltului la diferite temperaturi . de ex>:

1 ...am adugat maltul pentru lichefiere la 74 grade C dupa ce l-am omogenizat a scazut temperatura 3-4 grade . cateodata am reincalzit cazanul respectiv cateodata nu
.la zaharificare am reincalzit toate cazanele care au avut mai putin de 62 grade C.
2..... ca sa scap de reicalzirea cazanului dupa adaugarea maltului , am amestecat inainte de adaugare maltul proaspat macinat cu apa fierbinte 70 -80 grade ,cam 3l /6kg malt ,rezultand un malt de 35 grade C . (oare l-am oparit)
3.....tot ca sa scap de reincalzirea cazanului dupa adaugare de malt am adugat de multe ori maltul pentru lichefiere ori zaharificare la temperaturi mai mari cu 4-5 grade C fata de temperatura recomandata ,adica in loc de 74 grade C 78 ,ori in loc de 64 grade C - 68 rezultand dupa omogenizare temperatura obtima (scaderea de temperatura se face in maxim 5 min ) .

va rog sa comentati un pic cele 3 aspecte sa vedem daca este gresita abordarea .

am eliminat ipoteza ca faina macinata un pic mai mare nu influenteaza zaharificarea ,
testul cu iod a fost bun (asa au zis baietii)
acum am scris si cum am facut zaharificarea la cele 3 puncte (acele abateri au fost la maxim 30% din cantitatea totala ,adica la 2 cazane din 6

) .
ar mai fi porumbul cu continutul de amidon .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Din ce stiu eu (mai fac si bere acasa) peste 74* incepi sa l oparesti maltul si nu e bine.Deci daca ai pus apa la 80* peste maltul de grau nu ai facut bine....poate de aici a rezultat o cantitate mai mica de zahar per litru la sarja respectiva.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Samogon a scris:

pazucu a scris:

@caberlot

inafara de faza lunii

,parca mai este un motiv in enumerarea ta care mia atras atentia si anume "macinat fin " . parca malaiul de la turele astea a fost mai mascat ca cel de la craciun . oare de la asta o fi?

Apropo, stii ca am postat eu o reteta de rachiu din faina alba de grau de la magazin. Mai stii ca nu am fiert-o deloc? Am amestecat pur si simplu cu malț si am facut schema de plamadire clasica cu temperaturi in crestere care se foloseste la all-malt. Singura problema a fost spuma ingrozitoare din timpul fermentatiei. Distilarea am facut-o pe baie de ulei ca nu aveam sanse sa strecor nimic desi era foarte fluida. Ia gandeste-te, poate treci pe faina.

nu voi renunta la porumb , voi invata sa lucrez cu el ca la carte din doua motive ,este mai ieftin si este la discretie .
al treilea motiv este ca daca vrem sa ii spunem whisky trebuiesa fie de porumb ,nu ?(gresesc?)

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Asa e pazucu,nu gresesti dar daca vei vrea sa plamadesti 1000l

nu va mai fi aceeasi poveste.Daca faci pt tine merita munca dar daca vrei sa vinzi dupa mine nu merita.Pt un litru iei mai mult de 15-18lei?Dat fiind ca ai cultivat sfecla de zahar tind sa cred ca exista o fabrica de zahar in zona si poti lua zahar la suuper pret,cum anul asta recolta a fost foarte buna pretul zaharului pe piata a scazut mult...

din 1kg de zahar obtii 1L alcool la 40*.Plamada se face foarte usor,nu exista riscul sa se prinda mai deloc,apa trebe sa o incalzesti doar la 25* acum dar daca o faci la vara nu trebe sa o incalzesti deloc.Fa un calcul si vezi cat te costa gazul,porumbul si MUNCA si vezi ce concluzii tragi

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

pazucu a scris:

1 ...am adugat maltul pentru lichefiere la 74 grade C dupa ce l-am omogenizat a scazut temperatura 3-4 grade . cateodata am reincalzit cazanul respectiv cateodata nu
.la zaharificare am reincalzit toate cazanele care au avut mai putin de 62 grade C.
2..... ca sa scap de reicalzirea cazanului dupa adaugarea maltului , am amestecat inainte de adaugare maltul proaspat macinat cu apa fierbinte 70 -80 grade ,cam 3l /6kg malt ,rezultand un malt de 35 grade C . (oare l-am oparit)
3.....tot ca sa scap de reincalzirea cazanului dupa adaugare de malt am adugat de multe ori maltul pentru lichefiere ori zaharificare la temperaturi mai mari cu 4-5 grade C fata de temperatura recomandata ,adica in loc de 74 grade C 78 ,ori in loc de 64 grade C - 68 rezultand dupa omogenizare temperatura obtima (scaderea de temperatura se face in maxim 5 min ) .

... Pazucu ... e clar ca ... inovatiile astea nu au dus la progres

... iti aduci aminte ... si eu am zis ca tura a 3-a a iesit cea mai slaba ... si acum imi aduc aminte ca pe la sfirsitul la tura a 2-a am scaldat termometrul digital cu infrarosu

... l-am uscat si l-am refolosit

... nici nu mai stiu unde dracu e de acum un an

... incerca sa respecti reteta !!!

p.s. Sam ... a mai zis ceva pe aici ... dupa 1 ora amidon E CLAR CA NU MAI E ... DAR se poate ca enzimele sa mai lucreze si sa mai descompuna zaharurile complicate in zaharuri mai simple ==> mai putina munca pt drojdii = randament mai bun

REFRACTOMETRUL arata corect pt apa cu zahar ...
... pt apa cu zaharuri diferite si cu alte impuritati => probabil ca va avae o mica eroare ... care va fi aceiasi la toate cazanele ==>> in timp o sa stii cind /care e cifra care te aranjeaza

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

@marius 45

nu voi renunta la boabe nici in ruptul capului . zaharul o fi bun de adugat cateodata la fructe care nu au destul si-i pacat sa nu faci chiar nimic cu ele ,dar sa fac doar rachiu de zahar? nu ma dau acum eu deontolog ,imi place sa fac bani dar nu cu orice pret . este un pic de munca dar vor fi si foloase . si apoi sunt multumit la urma ca nu am trisat ,dorm mai bine noaptea

.

@caberlot , cand vine refractometrul voi vedea cu ochii mei care e treaba cu inovatiile . desigur ,voi incerca sa tin linia retetei cat mai mult , insa daca nu facea nimeni inovatii pana acum ? .........

ma gandesc ca are si refractometrul o mica eroare insa asa cum spui invatam noi ce si cum .

p.s. se apropie luna mai , eu nu am uitat , sa nu uiti sa ne anunti cand vii in tara .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

ia uitati la ce sa mai gandit conducerea !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Pazucu, ai grija sa nu oparesti maltul! Cum, il amesteci cu apa 70-80 de grade?

Mai bine mai incalzesti cazanele decat sa-ti denatureze enzimele ca dup-aia nu mai faci nimic cu maltul.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Samogon a scris:

Pazucu, ai grija sa nu oparesti maltul! Cum, il amesteci cu apa 70-80 de grade?

Mai bine mai incalzesti cazanele decat sa-ti denatureze enzimele ca dup-aia nu mai faci nimic cu maltul.

ok ,sefu , nu mai fac !

. mai am o sarja si o voi face 100% ca la carte . nu m-as mira la urma sa am doar 12% densitatea zaharului .

ti-am spus eu cum e cu ghinionul si cu cuiele

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Da, am retinut, omul cand are ghinion gaseste cuie si-n pi..a.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

Samogon a scris:

Da, am retinut, omul cand are ghinion gaseste cuie si-n pi..a.

... ASTA E VORBA SOFERULUI

... cind e sa n-ai noroc si in 'zda dai de un cui ...

p.s.
... sa faci reduceri la FISC ... cind nu ai venituri la buget ...e chiar stupid
fiscul ... e probabil singurul sector productiv din aparatul de stat

NU II IUBESC PE ASTIA ... DEFEL ... dar pe prosti ii iubesc si mai putin !

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Caberlot a scris:

Samogon a scris:

Da, am retinut, omul cand are ghinion gaseste cuie si-n pi..a.

... ASTA E VORBA SOFERULUI

... cind e sa n-ai noroc si in 'zda dai de un cui ...

eee ,aici te contrazic total . dau un ex. simplu : eu cu legea de inainte adica cea unde ar trebui sa-mi vina vamesii in curte sa desigileze si sa sigileze cazanul ,apoi sa caute ei prin butoaie ce am eu si cata tuica am facut ,nu m-as duce niciodata sa ma declar cu cazan. pe partea asta cu ideea noua ,parca m-as declara cu o suma de 500-1000ron .
eu cred ca asa ar trebui sa functioneze ca sa faca si ei ceva stransura . "ba ,ai cazan ,plateste o suma acolo minima si stai linistit si fa foc , nu sta ascuns prin papusoi si dai si foc la casa"

.
parerea mea!

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

SineNomine
100%

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358

Pe partea cealalta... daca te vei declara acum producator de tuica pentru ca esti incantat de faptul ca pare ieftin, poti sti ce vor face astia pe viitor? O data inscris acolo ca producator astia te tin minte si daca nu vei mai face...
Esti sigur ca nu se va schimba legea si sa-ti ia 50% sau poate si mai mult din ceea ce produci?

_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

pai da ,de fapt asta este smecheria . ce-au zis ei ,sa vina prostii sa se declare ca apoi angajam noi vamesi sa sigileze cazanele

. "parca m-as declara cu 500-1000 ron" la inceputul propozitiei este cuvantul "parca,nu?

doar nu crezi ca am incredere in nesimtitii astia ?

insa daca vor schimba legea , eu zic ca ,colectarea se va face mai eficient .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

... oare nu ar fi mai corect ...
... sa fie rezonabil statul roman

si atunci oamenii care vor sa faca ceva

ar platii ce e de platit si ar muncii si ar dormii linistiti

... stiti ca era o poanta ...
unde Iorga il intreba pe Enescu ce poate el sa invete de la un muzician ?
... raspunsul a fost magistral ... MASURA DOMNULE PROFESOR !

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

.... interesant punct de vedere , ar fi foarte corect ,dar nu vor fi niciodata rezonabili !

..... poanta foarte buna , ce vremuri si ce oameni?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

mihai2014
10%

Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 13

Caberlot a scris:

... oare nu ar fi mai corect ...
... sa fie rezonabil statul roman

si atunci oamenii care vor sa faca ceva

ar platii ce e de platit si ar muncii si ar dormii linistiti

... stiti ca era o poanta ...
unde Iorga il intreba pe Enescu ce poate el sa invete de la un muzician ?
... raspunsul a fost magistral ... MASURA DOMNULE PROFESOR !

subscriu, se poate de mai multe ori?, banuiesc ca,----- nu
guvernu NU ARE BUN SIMT, hmmm, ce e aia "masura"....poate la costumele armani

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

mihai2014 a scris:

Caberlot a scris:

... oare nu ar fi mai corect ...
... sa fie rezonabil statul roman

si atunci oamenii care vor sa faca ceva

ar platii ce e de platit si ar muncii si ar dormii linistiti

... stiti ca era o poanta ...
unde Iorga il intreba pe Enescu ce poate el sa invete de la un muzician ?
... raspunsul a fost magistral ... MASURA DOMNULE PROFESOR !

subscriu, se poate de mai multe ori?, banuiesc ca,----- nu
guvernu NU ARE BUN SIMT, hmmm, ce e aia "masura"....poate la costumele armani

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

asta seara ,am pregatit iar cazanele cu malai si am tocat maltul pentru sarja a -4-a . maine dimineata ma apuc de treaba .

am facut un test de zahar rezidual la prima sarja si a rezultat 4% ,astazi are 9 zile de cand am pus drojdia de panificatie . sambata avea 5% . a mai ros 1% in 2 zile .

inca fermenteaza ,umfla folia de pe cada .
imi aduc aminte ca si decoctul care l-am facut de sarbatori asa de experienta s-a comportat exact la fel . 2-3 zile a fermentat aproape 14% de zahar iar 4 procente le-a fermentat pana in ziua a 14-15 -a. in plamada respectiva am avut cam 1-2 zahar rezidual . speram si acum la fel.
la sarja a 2-a inca nu am facut o proba de zahar rezidual . astazi are 8 zile de cand am pus drojdia ,drojdie selectionata luata de la browland ,si fata de cea de panificatie inca fermenteaza puternic tine capac si nu am umblat deloc acolo. vom vedea la final diferenta .
nu mai zic de sarja a 3-a , astazi are 3 zile si merge frumos de tot .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Sa vezi ce placere e cand pui mustul de bere in damigeana la fermentat si dupa cateva ore face furtunul in apa "trrrrrrrrrrrrrr...". Asa o tine neintrerupt urmatoarea zi. Turuie si urmatoarele doua zile dar mai intrerupt, urmand ca treptat sa rareasca din ce in ce mai mult. Dupa o saptamana face cate un bâlâbâc la cateva zeci de secunde. Si 3 saptamani daca o lasi tot mai scoate cate un bâlâbâc la cateva minute ca ajungi sa te obisnuiesti cu zgomotul. Si cand nu mai e tot ti se pare ca mai auzi bâlâbâcul ala

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

....... mi-am dat seama in seara asta cat de bou sunt .

imi cer scuze ca jicnesc si bietul animal .
abia acum mi-am facut lectiile la matematica si am constatat ca 17 % DI (densitatea initiala a decoctului zaharificat) este de fapt un procent de zaharificare aproape de 100% din ce poate iesi din porumb tinand cont ca porumbul are 60-62 % amidon

. ori la un calcul simplu 60 % amidon / 3,5 l de apa care am adaugat-o , raport 1/3,5 = 17,14 %

. si eu stateam acum si cautam de unde sa mai scot 3% alea sa imi iasa mie numaidecat 20% DI asa ca la sarbatori . am recitit si jurnalul meu postat aici pe undeva si am constat ca atunci am pus numai 3l apa /1kg malai .

ei ce ziceti ,mi se vad urechile de magar?

de ce am facut calculele ? m-am gandit sa adaug apa mai multa in decoct la ultima sarja ,pentru a scadea procentul de alcool de 10-11% care rezulta de la un decoct cu 170-180 g zahar/litru must pana la 8% .
de ce fac asta ? pai am vazut ca decocturile facute de mine ,fermenteaza tumultos 3-4 zile 3/3 din zaharul continut ,iar apoi 9-10 zile 1/3 din ce a mai ramas . un motiv in plus ar fi ca ,sa scris si aici despre treaba asta ,nu mai stiu cine a scris ,"caberlot" si "sine" cred . in fine ,voi face treaba asta maine sa vedem cum va fi . de stricat nu cred ca am ce strica . e mai bine ca drojdiile sa nu fie stresate ,nu ?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Samogon a scris:

Sa vezi ce placere e cand pui mustul de bere in damigeana la fermentat si dupa cateva ore face furtunul in apa "trrrrrrrrrrrrrr...". Asa o tine neintrerupt urmatoarea zi. Turuie si urmatoarele doua zile dar mai intrerupt, urmand ca treptat sa rareasca din ce in ce mai mult. Dupa o saptamana face cate un bâlâbâc la cateva zeci de secunde. Si 3 saptamani daca o lasi tot mai scoate cate un bâlâbâc la cateva minute ca ajungi sa te obisnuiesti cu zgomotul. Si cand nu mai e tot ti se pare ca mai auzi bâlâbâcul ala

da , vad ca mai desconspirat ! azi am pus la inmuiat 12 kg de orzoaica pentru bere ,voi face un topic separat cu poze si cu pasii care ii parcurg .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Bravo, abia astept. Creste inima-n mine cand vad drojdii fericite.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

constantin
50%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 241

Buna !!!

Pe aici am citit ca se poate adauga ceva malt macinat proaspat la inceputul plamaditului si asfel e mai usor la mestecat ? Asta valabil la reteta de temperaturi in crestere, descrisa aici ?

pus acum 10 ani

constantin
50%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 241

Pardon, temperaturi in descrestere..........

Multumesc moderatorilor.... ( acum, io stiu ca de multumiri aveti podu plin.......

), ferice de voi ca aveti rabdare....
Multumesc si lui Strava.... Fara explicatiile lui, de pe clalalt forum si de pe acesta, tot as fi crezut toate povestile despre tuicarit.........

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

da ,acum inteleg , la temperaturi in crestere nu prea aveai de ce sa pui malt la 100 grade C ,sa te ajute la mestecat in oala , nu?

acum ma dau si eu rotund , daca vad ca imi iese zaharul cat trebuie

.

mie mi-a explicat "Sinenomine " cum ca ,pentru a te ajuta la invartit in mamaliga se poate aduga maltul pentru lichefiere dupa ce termini mamaliga de fiert .
sincer sa fiu eu nu am procedat asa niciodata (am 27 cazane la activ) pentru simplul motiv ca nu a fost greu de invartit . raportul recomandat este de 3,5 l apa /1kg faina porumb ,iar eu am folosit la mamaliga chiar 3l/1kg si tot nu mi-a fost greu la invartit , jumatatea de litru ramasa am adugat-o mai tarziu sa mai scad temperatura pentru a putea pune drojdia in aceiasi zi cu zaharificarea , altfel riscam sa o ia spontan .

"Data viitoare poti pune 750 g de malt dupa ce amesteci cei 25 l de apa. Se va face o lichefiere care te ajuta sa mesteci mult mai usor pana aproape de 100°C (la mine urca doar pana la 99).
Asa poti renunta de pauza de lichefiere si ai doar pauza principala de zaharificare la 64°C."

am facut copy -paste la ce spunea "sinenomine" !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

salut

, azi la 06-50 am pornit focul ,iar pe la 13 00 deja am bagat ultimul cazan la pauza de zaharificare . treaba a mers bine , nu am avut probleme . am vazut si cele 20 g zahar pe /l dorite , evident dupa ce am amestecat doar 3l apa/1 kg malai .

screen grab

chiar daca am facut 20 g zahar /100 ml totusi astazi am diluat plamada la final inainte de adauga drojdia pana la 150 g zahar /l ,prin adaugare de apa . mi-am pastrat cam cate 15 l apa pentru fiecare cazan pentru a putea gestiona temperatura decoctului asta ca sa pot baga drojdia in seara asta.

starterul l-am facut pe la ora 12 00 si l-am tinut pana la 21-30 cu pompa de acvariu pentru inmultire .

la ora 21-30 am adugat drojdia in plamada . in galeata de la drojdie am amestecat si maltul pentru glucozaharificare pentru al putea administra mai bine ,sper ca nu am facut ceva rau . spun asta pentru ca sunt un pic necajit , pana acum la ora 24-15 adica aproape 3 ore de cand am pus drojdia inca nu da semne de activitate , ba din contra ,decoctul fiind mai diluat s-a limpezit frumos asa ca la sfarsitul fermentarii .

am mai facut o agitare puternica si vedem dimineta ce va fi !

noapte buna la toata lumea !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

frate ,ce poza mare am pus , la naiba ,am reusit !

de acum trebuie sa le redimensionez sau pot sa le las asa,pozele?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

Caberlot
Moderator

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 2374

stai linistit Pazucu ... o sa ia startul drojdia si atunci sa te tii agitatie

cred ca vroiai sa scrii 150g zahar/L ...am corectat

sporuri!

p.s.
pregateste ... reteta de salvare pt orice eventualite ... DROJDIA DE PIINE

_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Am corectat si eu, 20g zahar /100ml must.

Nu stim cat de bine e cu pompa de acvariu... ca sa fim siguri ca-i sigur, pe viitor:

REGULA: TURNAM STARTERUL IN PLAMADA DOAR DACA STARTERUL FERMENTEAZA ENERGIC ! Fermentatia este garantia ca drojdiile s-au inmultit, altfel n-avem cum sa stim. Ca sa fermenteze trebuie sa oprim aerisirea caci fermentatia este dependenta de lipsa oxigenului. Daca nu porneste in cateva ore e rau -> maia proasta / lipsa conditiilor.

Daca nu a pornit fermentatia nu-l pune. Reinsamanteaza cu maiaua salvatoare - drojdia de paine. E ultima solutie decat sa se infecteze plamada. Nu calca pe urmele gresite ale lui Samogon. De-aia sunt adeptul jurnalelor, ca lumea sa faca tot ce a mers bine altora si sa NU faca ce nu a mers sau a mers rau.

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

baieti ,fermenteaza!
starterul a fost facut cu drojdie de paine ,de asta eram ingrijorat . ce naiba zic , nu o ia cu drojdie de paine .
drojdile selectionate le-am folosit la o plamada din 3 .abia astept sa vad diferenta . daca voi reusi sa fac malt uscat atunci voi avea la indamana mereu materie prima pentru a inmulti drojdii selectionate . imi pare bine ca am reusit o tura insa mi-a fost foarte greu . inchipuiti-va ca am folosit malt verede de grau ,ori am tras toti concluzii ca maltul verde are o problema majora . incepe sa fermenteze spontan . bun ,la recomandarea lui "sine" eu am fiert mustul care urma sa fie adugat dar aici e problema ,fierbe mustul ,raceste-l , adauga-l , apoi cel ramas pastreaza-l la frigider ,in frigider nu incape de oala de ciorba a nevestei si tot asa . cu malt uscat gestionezi mai usor treaba . ramai fara adaos ,scoti din sac si faci repede inca o plamada mica si tot asa.

../revin , deci nu a pornit in 3 ore cu drojdie de panificatie ! dupa ce am postat concluziile zilei(baieti , multumesc pentru pixul cu rosu ) si am scris ca sunt ingrijorat ca nu fermenteaza , m-am bagat la dus . stiti cum e la dus ,unii canta ,unii se spala , eu insa stau si ma gandesc la ce am facut in ziua respectiva . stand si analizand problema fermentarii mi-am dat seama de un lucru : bai frate zic , plamada asta nu are aciditate . eu am adaugat foarte multa apa dupa ce am facut zaharificare adica cam la 45 l decoct cazan am mai pus inca 15-20 litri apa . in felul asta sigur a crescut ph si drojdiei nu-i place treaba asta .

va spun ,in secunda 2 in curu' gol si cu sapunul pe mine eram in subsol cu ph-metru in mana. am controlat si avea cam 6,5 ph. ce sa fac ? mi-am adus aminte ca am vazut odata ca spunea "strava" sa pui orez in plamada si "marinache" sare de lamaie , insa nu mai stiam pe unde si in ce cantitati (nu am notat) asa ca eu am pus de amandoua . am gasit sare de lamaie intr-o cutie a nevestii ,eu stiu cam 2 linguri ,am amestecat-o cu 1 l de apa si am adaugat-o . am amestecat si a scazut la 6,3

. atunci am luat o punga de orez de 1 kg si am bagat cam 800g . am invartit si am mai masurat insa am vazut ca a mai crescut din nou pana la 6,7 .

.mi-am bagat piciorul si am venit in casa ,mi se facuse si frig . am deschis din nou calculatorul cu gandul sa caut care erau cantitatile recomandate de "strava". si am gasit ca 200 g/60lapa , insa ca recomandarea era facuta sa se puna orezul la inceputul plamadirii adica la fiertul mamaligii ,in fine .

nu stiu daca am ajutat eu cu ceva aseara ,dar dimineata ph era 5,4 si fermenteaza bine .

screenshot windows 8

cautand azi noapte cum sa fac sa scad ph plamezii , am recitit si cateva posturi mai vechi ale lui "marinache" in care recomanda o doza de 1,5 g sare de lamaie la 18 litri de apa ,la inceputul plamadirii cerealelor .
am vazut ca "sinenomine"a testat intru-catva problema si a fost multumit . oare nu de asta are el mereu DI(densitate initiala) mare la inceputul fermentarii mare si DF mica(densitate finala) la sfarsitul fermentarii . mi-am dat seama ca detine el un secret .

maestre , te rog spune-mi un pic cam cum faci ,sa nu mai am emotii de astea ,mersi !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

De asta e bine sa ti faci un carnetel cu retete si cu tot felul de chichite.E bine ca ai avut acces la net,eu cand plamadesc sunt acasa in concediu si acolo net

si pune te pe telefoane si explica i unde sa intre si ce sa scrie

o intreaga nebunie.

pus acum 10 ani

Samogon
Moderator

Din: Bucuresti
Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1737

Adaugarea de sare de lamaie era pentru corectarea ph-ului la pauza de zaharificare, stiind ca enzimele au nu numai intervale optime de temperatura, dar si intervale optime de ph - 5,0 - 5,5 pt beta-amilaza si 5,3 - 5,7 pentru alfa-amilaza (sursa:).

Ph-ul plamezii scade oricum in timpul fermentatiei. Dar sa stii ca ai o idee buna. As putea face o acidifiere a plamezii inainte de insamantare pe la un ph cam de 4 - 4,5 si atunci nu se mai infecteaza asa usor (vedeti de ce ciorba acrita cu bors tine mai mult?).

Chiar Sinenomine tin minte ca lauda experimentul cu plamada acidifiata cu sare de lamaie. Spunea ca a scos un randament de zaharificare si fermentare foarte bun si ii multumea lui Marinache pentru invatatura, care din pacate a ales sa plece cam urat.

Eu te sfatuiesc sa faci ceva: La plamada unde ai pus drojdii selectionate si a mers treaba bine... ia niste plamada de la fund (cam o galeata), strecoar-o si lasa lichidul la limpezit o zi, doua... pritoceste lichidul cu grija sa nu tulburi drojdia si pastreaza drojdia intr-o sticla cu dop de fermentatie la frigider. Foloseste-o la reinsamantare in urmatoarele plamezi.

E foarte buna ca sa-ti plece fermentatiile rapid si fara probleme. Stii cum porneste? te sperii. Eu asa am facut pe topicul cu "cidrul de mere fermentat pe boasca". In felul asta nici nu mai trebuie sa cumperi mereu drojdie.

ps: si eu sufar de aceeasi boala, ma bag in pat seara si dup-aia ma mai ridic de 6-7 ori sa verific cum mai fermenteaza una, cum s-a mai maturat alta, cat a mai incoltit cealalta...

_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie

pus acum 10 ani

SineNomine
100%

Inregistrat: acum 12 ani
Postari: 1358

Influenta ph-ului in timpul plamadirii este diametral opusa.
In timpul gelificarii amidonului ph-ul ar trebui sa fie cat mai mare, ph - 10 ar fi optim.
In timpul zaharificarii si a fermentatiei ph-ul trebuie sa fie acid.

Deci nu cred ca este bine ca in timpul fierberii malaiului sa se scada ph-ul.
Eu adaug sarea de lamaie la inceputul pauzei de zaharificare.

_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

Samogon a scris:

Eu te sfatuiesc sa faci ceva: La plamada unde ai pus drojdii selectionate si a mers treaba bine... ia niste plamada de la fund (cam o galeata), strecoar-o si lasa lichidul la limpezit o zi, doua... pritoceste lichidul cu grija sa nu tulburi drojdia si pastreaza drojdia intr-o sticla cu dop de fermentatie la frigider. Foloseste-o la reinsamantare in urmatoarele plamezi.

da mersi de pont , voi face lucrul asta asa cum zici !
depunerea care va ramane pe fundul galetii dupa 2 zile de limpezire trebuie pusa in sticla,nu?

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

Eu fac in felul urmator: iau un borcan de 800g,il pun cu putina apa si l bag la microunde sa se sterilizeze pana fierbe apa apoi il las sa se raceasca si pun in el drojdia de pe fundul galetii,strang capacul si la frigider.Tine cam 3-4 saptamani fara probleme.

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

unii zic in niste filmulete ca tine pana la 6 luni dar e optim intr e 1-3 luni.

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

marinache a scris:

SineNomine a scris:

Tu cand spui lichefiere, cred ca vrei sa spui gelatinificare...

Alfa-amilaza lucreaza bine intre 65-67°C si este distrusa in doua ore la 67°C.
Beta-amilaza lucreaza bine intre 55-62°C si este distrusa in 40 min la 65°C.
Citeste aici:

M-am uitat pe site .Sunt recomandari pentru amatori facute de amatori.Peste tot se spune grain .Confuzia pe care o creati este ca majoritatea cerealelor sunt maltificabile adica pot fi transformate in malt prin acest proces de germinare -uscare ,in timp ce porumbul nu este maltificabil. Adica nu poti ajunge la un produs cu un echipament enzimatic adecvat si suficient ca la orz ,secara ,griu ,orzoaica.La plamadire porumbul trebuie tratat ca un caz particular .Pentru a ajunge la o lichefiere buna trebuie gelificat Celula de amidon din porumb este mult mai "dura "ca la alte cereale ;se gelifica la 100 grade vezi industria spirtului .Poti sa o gelifici partial si la 65 grade dar cu randament de 20--40 %.In industria spirtului un litru de alcool de 96 grade se obitne din 2.3 kg porumb .Impresia mea este ca aveti pierderi foarte mari in amidon tocmai datorita modului in care faceti plamadirea pentru porumb .Banuiesc ca obtineti un borhot de calitate exceptionala pentru ca aruncati cea mai mare parte din amidon. Stiu o sa imi spuneti ca nu sunteti industrie si ca nu aveti echipamnte .Totusi randamentul conteaza .Cred ca ati avut dea lungul timpului multe probleme cu blocarea fermentarii din motive aparent inexplicabile la plamezile din porumb la care ati folosit diagrama propus de voi.
Spor

am facut copy -paste la ceia ce spunea marinache candva. sper ca nu avea dreptate ca porumbul nu poate fi maltificat . mi-am pus toate sperantele in treaba asta !

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

constantin
50%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 241

Salut !!!

Dar, pe aici, se spunea ca dupa vreo 4 generatii de drojdii cica se modifica genetic, drodjiile, si nu mai au acelasi calitati ????

Multumesc !!!!

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

SineNomine a scris:

Influenta ph-ului in timpul plamadirii este diametral opusa.
In timpul gelificarii amidonului ph-ul ar trebui sa fie cat mai mare, ph - 10 ar fi optim.
In timpul zaharificarii si a fermentatiei ph-ul trebuie sa fie acid.

Deci nu cred ca este bine ca in timpul fierberii malaiului sa se scada ph-ul.
Eu adaug sarea de lamaie la inceputul pauzei de zaharificare.

ok , am inteles , stiu ca esti ocupat de aceea poate ai scris aici ca la telegraf .

.
stii ca noua ne place povestea maestre !

1. cum procedezi cu sarea de lamaie , o amesteci cu apa ,sau o pui pur si simplu ?
2. candva "marinache" iti spunea ca 1,5 g sare de lamaie /18 l apa scad ph apei de la 7.35 la 5,5 . se confirma?
3 . tot de acolo :"marinache, sa-ti dea Dumnezeu sanatate!!
Am plamadit aseara porumb dupa reteta ta, usor modificata , si plamada are 200 g de zahar la litru.
Pana acum, mai mult de 175g/l nu am obtinut, la aceleasi cantitati."
reteta modificata ? ai uitat sa ne spui vreun secret?

ps: eu aseara la 400 l decoct am adugat un litru solutie apa ,in care am pus aproximativ 80 g sare de lamaie .
a scazut ph de la 6,4 la 6,3 . dupa ce am invartit vreo 5 min. dimineata avea 5,5 .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

pazucu
Moderator

Din: Humoreni , Suceava
Inregistrat: acum 10 ani
Postari: 839

constantin a scris:

Salut !!!

Dar, pe aici, se spunea ca dupa vreo 4 generatii de drojdii cica se modifica genetic, drodjiile, si nu mai au acelasi calitati ????

Multumesc !!!!

dragul meu , sa reusesti macar odata sa le inmultesti ,ca apoi merge de la sine ..nomine
recitind topicuri mai vechi am vazut ca ai avut si tu tot felul de probleme cu plamezi . plamezile alea care zici ca erau acre ,mi-e frica ca nu trebuiau aruncate . la mine vad ca merg bine . plamada care a luat-o spontan am dres-o cu panificatie . acreala este ph scazut , mie mi se parea acra dar avea 4,0 ph . norocul meu a fost ca ,cu o seara inainte am citit in cartea mica Josef Pischl ca o aciditate sub 5 e mai buna pentru drojdii .

_______________________________________
"nimic nu se pierde ,totul se transforma"

pus acum 10 ani

marius 45
40%

Inregistrat: acum 11 ani
Postari: 154

constantin a scris:

Salut !!!

Dar, pe aici, se spunea ca dupa vreo 4 generatii de drojdii cica se modifica genetic, drodjiile, si nu mai au acelasi calitati ????

Multumesc !!!!

Citeam undeva ca merg refolosite de 9-10 ori timp in care evident se tot transforma si pana la urma se "degradeaza".Dar chiar si asa eu cred ca e suficient sa folosesti 9 generatii din aceeasi drojdie.

pus acum 10 ani

Pagini: 1 2 3

Mergi la