Lafel ca şi noi, drojdiile au nevoie de o dietă echilibrată
Strugurele este singurul fruct care posedă un raport perfect între zahăr, acizi, fenoli, nutrienţi şi suficientă apă pentru a face un vin echilibrat în mod natural. Toate celelalte materii prime (incluzând multe soiuri de struguri deficitare la unele aspecte) necesită aditivi - de obicei zahăr, acid, tanin şi nutrienţi. Următorul după sulfit şi acizi, nutrienţii sunt probabil cei mai puţin înţeleşi aditivi pe care îi folosim de obicei.
Una din cele mai bune surse de minerale este apa potabilă. Mulţi producători de vin de casă consideră în mod greşit că apa potabilă nu este bună pentru drojdie şi pentru vin. Lallemand, producătorul drojdiei Lalvin, atenţionează împotriva folosirii apei distilate pentru producerea vinului.
" Este dificil de adăugat ceea ce distilarea dă deoparte. Este mult mai bine sa foloseşti apă potabilă şi să ai o drojdie sănătoasă, decât să foloseşti apă distilată şi să suporţi o fermentaţie leneşă. Chiar şi adăugarea de nutrienţi nu se face pentru apa distilată. Producătorii de nutrienţi îşi asumă că foloseşti apa potabilă "
Printre nutrienţi, aminoacizi, amoniu şi azot sunt mai importanţi pentru înmulţirea drojdiei decât zahărul. Zahărul aduce combustibilul, dar celelalte asigură hrana.
Nutrienţi pentru drojdie: De obicei formulele conţin diamoniu fosfat (DAP), minerale, vitamine iar în formulele mai bune, membrane de drojdie. Toate musturile în afară de cel de struguri beneficiază de la o linguriţă dizolvată în 3 litri înainte ca drojdia să fie însămânţată. Extractul de malţ şi sucul de lămâie sunt nutrienţi decenţi în lipsă de altceva, dar formulele comerciale sunt uşor de obţinut, ieftine şi mai bune.
Energizanţi pentru drojdie: Folosiţi pentru a înviora o fermentaţie sistată, conţin multe ingrediente care nu sunt conţinute într-un nutrient normal, cum ar fi tiamina şi riboflavina.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Diamoniu fosfat (DAP) Este o sursa principală de azot în aproape toţi nutrienţii pentru vin. Poate fi folosit pentru a suplimenta nutrienţi preparaţi sau poate fi folosit singur.
Fermaid Nutrientul de la Scott Labs conţine diamoniu fosfat, magneziu sulfat, membrane de drojdie, tiamină, acid folic, niacină şi pantotenat de calciu. Folosirea acestuia sau Yeastex poate reduce indidenţa hidrogenului sulfurat şi aciditatea volatilă.
Fantome de drojdie (membrane de drojdie) Conţine fracţiunea insolubilă a întregii celule de drojdie, şi anumte peretele celular şi membrana. Aceste materii suplimentează cu lipide şi steroli drojdia în fermentare şi absorb acizii graşi care cauzează fermentarea leneşă. Vor îmbunătăţi fermentarea acetică şi malolactică de asemenea. Folosirea fantomelor de drojdie se pare că reduce incidenţa hidrogenului sulfurat.
Yeastex-61 La majoritatea musturilor proaspete de struguri nu este necesar, dar concentratele, cele mai multe fructe, vinurile din vegetale şi flori vor beneficia după adiţia lui. O formulă particulară de minerale, vitamine şi nutrienţi organici, ajută la fermentările oprite. Poate suprima hidrogenul sulfurat la unele fermentări.
Există şi alţi nutrienţi valabili care, folosiţi în mod corespuzător, va aduce beneficii vinului. Citeşte instrucţiunile producătorului pentru a determina dacă este potrivit drojdiei pe care o foloseşti şi vinului pe care îl faci. Niciuna nu este adevată universal, deci informează-te şi acţionează înţelept.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
pai pe undeva pe net ... se sugera sa pui citeva rosii coapte-contin potasiu plus ceva tarite ... ??? (eu nu am pus ... prea aduce a ... ciorba ... )
eu nu am pus nimic ... doar apa +zahar invertit cu zeama de lamiie + lamiile stoarese ... si am fermetat 2 ture pe acelasi plic de drojdii turbo
rezultatul a fost ok ! ieri chiar m-am apucat sa fac un FLORIS si am fost placut surprins de gustul ALCOLULUI distilat de mine ... avea doar 60 grade dar parea dulceag si asa cum am mai zis cu un usor iz de miez de piine ... parca mai bun decit ce am cumparat , alcool la 92 ... care parea spirtos la mirosit ... NU am gustat
daca e cineva interesat ... o sa caut poze cu ... tipul de drojdii
DAR ... DACA AVETI DE UNDE ... LUATI CE VA RECOMANDA SAMOGON !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Roşiile sau pasta de tomate nu influenţează (prea mult) aroma, lafel tărâţele. Secretul e că la neutre trebuie să păstrezi doar "inima", capetele şi cozile le redistilezi pentru altceva. Am pus şi eu o reţetă de alcool din zahar cu bulion, tărâţe şi zeamă de lămâie. La gust nu seamănă deloc cu ciorba. Tot cu bune rezultate am folosit "spent grains" pe post de nutrient, dacă ştii la ce mă refer. De asemenea poţi folosi şi drojdia depusă pe fundul damigenei, o fierbi să o omori şi ea va constitui o hrană excelenta pentru drojdiile vii.
Ai avut noroc că turbo are nutrienţi incluşi, altfel nu răzbea doar cu zeama de lămâie, fii sigur!
O să observi când ţii alcoolul pe cărbuni şi dispare mirosul de la o zi la alta se apropie din ce în ce mai mult de mirosul specific de spirt.
Eu o să încerc următoarea producţie de rachiu din orez cu drojdie de şampanie. Drojdia de panificaţie îi dă miros de pâine. La mine alcoolul făcut cu turbo a fost horror la gust, să-ţi spună Iunicu. Nu mai încerc în viaţa mea.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Roşiile sau pasta de tomate nu influenţează (prea mult) aroma, lafel tărâţele. Secretul e că la neutre trebuie să păstrezi doar "inima", capetele şi cozile le redistilezi pentru altceva. Am pus şi eu o reţetă de alcool din zahar cu bulion, tărâţe şi zeamă de lămâie. La gust nu seamănă deloc cu ciorba. Tot cu bune rezultate am folosit "spent grains" pe post de nutrient, dacă ştii la ce mă refer. De asemenea poţi folosi şi drojdia depusă pe fundul damigenei, o fierbi să o omori şi ea va constitui o hrană excelenta pentru drojdiile vii.
Ai avut noroc că turbo are nutrienţi incluşi, altfel nu răzbea doar cu zeama de lămâie, fii sigur!
O să observi când ţii alcoolul pe cărbuni şi dispare mirosul de la o zi la alta se apropie din ce în ce mai mult de mirosul specific de spirt.
Eu o să încerc următoarea producţie de rachiu din orez cu drojdie de şampanie. Drojdia de panificaţie îi dă miros de pâine. La mine alcoolul făcut cu turbo a fost horror la gust, să-ţi spună Iunicu. Nu mai încerc în viaţa mea.
AM RESPECTAT RETETA DE PE PLIC ... de la mine a fost doar ideea sa invertesc zaharul ...
o sa verific ce e cu SPENT GRAINS
... STIU ca nu iese o ciorba ... am mai citit ... dar atunci nu imi suna bine
a iesit ceva absolut decent ... ASA cum am zis , parca mai bun ca ce am cumparat , oricum la un pret derizoriu ... e drept ca am fost f.f. darnic la taiat capete si cozi ... am taiat capetele de 2 ori ...
asta cu drojdia fiarta ... CRED CA E O IDEE BUNA ! TREBUIE SA MEARGA BINE
DAAA eu prefer un iz de vin in locul unui iz de bere ... BEREA e suuper vara si la 4-6 grade ... DAR , ca mai e un dar , asa cum tu ai spus cred , drojdia de vin se stie cu strugurii si drojdia de bere se intelege bine cu cerealele ...
oricum merita incercat ! ... si tu esti SEFUL DE LABORATOR
Hrana drojdiei – poza de Caberlot, in Fermentarea · 59.5KB
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
La asta mă gândeam şi eu, drojdia de bere (Saccharomyces cerevisiae) preferă cerealele, cea de vin (Saccharomyces bayanus) preferă fructele. Deşi pe afară am văzut că se foloseşte drojdia de şampanie pentru fermentarea neutră a cerealelor. Până nu încerc n-am de unde să ştiu.
Spent grains sunt grânele rezultate după procesul de brasaj la bere. După ce ai făcut zaharificarea urmează clătirea malţul cu apă la 78*C (procedeu numit sparging), ceea ce rămâne este defapt malţul din care a fost extras amidonul. Este un fel de borhot. De obicei se foloseşte ca şi compost sau la furajarea animalelor. Eu i-am mai găsit şi o a treia utilizare - nutrient la fermentarea zahărului.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
La asta mă gândeam şi eu, drojdia de bere (Saccharomyces cerevisiae) preferă cerealele, cea de vin (Saccharomyces bayanus) preferă fructele. Deşi pe afară am văzut că se foloseşte drojdia de şampanie pentru fermentarea neutră a cerealelor. Până nu încerc n-am de unde să ştiu.
Spent grains sunt grânele rezultate după procesul de brasaj la bere. După ce ai făcut zaharificarea urmează clătirea malţul cu apă la 78*C (procedeu numit sparging), ceea ce rămâne este defapt malţul din care a fost extras amidonul. Este un fel de borhot. De obicei se foloseşte ca şi compost sau la furajarea animalelor. Eu i-am mai găsit şi o a treia utilizare - nutrient la fermentarea zahărului.
DIN EXPERIENTELE TALE ... ... randamentul la produs zahar din amidon=cereale pare f. bun
ORI INCA se mai face zahar din sfecla si din trestie si altele probabil ... CHIAR DACA NU PARE SA FIE CEL MAI BUN RANDAMENT ... deci concluzia este ca zaharul obtinut din cereale e ... diferit , putin altfel
DAR asa cum zici ... si eu cred ca merita sa incerci cu drojdii de vin
STIU ca am vazut ceva drojdii speciale pt rom si pt wisichi-cereale ... poate ca la anul o sa fac un test ... sa vad diferenta ... pina atunci schimb scutece
pina la urma e ... f.logic sa foloseshti drojdiile moarte ca hrana ... si/sau borhot de bere asa cum bine te-ai gindit -BRAVO !
UNDEVA AM CITIT DE CE TE DOARE CAPUL DUPA CE BEI UN VIN LA CARE S-A ADAUGAT ZAHAR ... UN MOTIV E CA ZAHARUL NU SE PUNE DE LA INCEPUT SI NU SE DESCOMPUNE COMPLET SI RAMAN CEVA SUSTANTE CARE NU SUNT APRECIATE DE ... CAP MOTIVUL DOI ... NU IL MAI STIU ... AM UITAT
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Cu zahărul cred că sunt multe mituri şi legende. Am făcut alcool din zahăr tos la început, nu consider că e ceva nociv (sau cel puţin mai nociv decât alcoolul produs din orice altă materie prima). Încă mai fac, dar nu mi se mai pare cu nimic interesant, îl fac doar pentru vişinata care nu-mi lipseşte nici într-un an. Să nu uităm că zahărul se adaugă la multe reţete de cidruri ca să crească potenţialul alcoolic. De durut capul nu m-a durut dar nici nu m-am îmbătat foarte rău. Acum dacă cineva bea până intră în comă e normal să simtă cioburi în cap a doua zi, dar să zică mersi că a scăpat doar cu atât.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
nu prea e UN MIT , daca bei un vin facut cu zahar ... adica cu prea mult zahar , drojdiile nu reusesc sa descompuna tot ce ai pus ... si dupa vinul rezultat o sa ai o durere de CAP de nu stii cu ce ai gresit !
ASTA AM VERIFICAT EU ... pe la prieteni ... ca acolo mai beau cite un vin de asta ... aditivat
dupa vinul meu ... care e exclusiv de struguri ... am a doua zii o FOAME de rup frigiderul ... dar asta e tot !
... SI MAI E O ... LEGENDA =RECOMANDARE ... sa nu amesteci rachiul de craca cu spirt de cumparat ... sau din alta sursa ... ca te faci CUI fara sa iti dai seama ... ... asta nu am verificato ... dar asa ziceau prefesionishtii
... si pe la noi prin zona ... era si rachiu de craca si spirt ... ca se aducea pe la comb.chimic ...
GATA ... CA ASCHIILE MIROS CAM TARE ... CRED CA TREBUIE SA OPRESC
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Zahărul tos este sucroză 99% Caberlot, care fermentează complet. Bine, asta nu înseamnă să e ok să faci vin din boască cu apă şi zahăr. Eu l-am adăugat mai demult la un cidru de mere care era prea slab în zaharuri. Am băut şi n-am avut nici pe dracu.
Aş vrea ca orice băbism să fie explicat logic dacă se poate, daca nu, demolat. Ce anume poate rămâne nefermentat din sucroză (glucoză + fructoza)? Dacă ar rămâne ceva nefermentat (presupun că tot zahăr), prin ce mecanisme ar putea da durere de cap? Ce se întâmplă defapt în capul omului de la acea sucroză rămasă nefermentată? Te rog sa răspunzi dacă ştii.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Zahărul tos este sucroză 99% Caberlot, care fermentează complet. Bine, asta nu înseamnă să e ok să faci vin din boască cu apă şi zahăr. Eu l-am adăugat mai demult la un cidru de mere care era prea slab în zaharuri. Am băut şi n-am avut nici pe dracu.
Aş vrea ca orice băbism să fie explicat logic dacă se poate, daca nu, demolat. Ce anume poate rămâne nefermentat din sucroză (glucoză + fructoza)? Dacă ar rămâne ceva nefermentat (presupun că tot zahăr), prin ce mecanisme ar putea da durere de cap? Ce se întâmplă defapt în capul omului de la acea sucroză rămasă nefermentată? Te rog sa răspunzi dacă ştii.
... DACA STIAM ... as fi scris ... ceva , o explicatie am gasit pe undeva ... dar nu mai stiu pe unde , o sa mai caut !
amicul ... la care beam vin aditivat ... dupa care imi plesnea capul ... sigur nu punea nici un sulf sau nici un metabisulfit ... astea sunt fineturi pt el ... el punea ... pt ca asa punea si bunica 5-10 kg la o damigeana de 50L ... `'eu pun doar 3-5kg` degeaba i-am explicat ca , el are struguri altoiti si dulci
... oricum , acum dupa 3-5 ani ... a ajuns si el la reteta mea struguri+struguri=vin bun
POATE CA VINUL LUI IESEA MAI TARE ... 15-16 GRADE SI CUM MAI AVEA O URMA DE ZAHAR ... NU IL SIMTEAM ... SI DEPASEAM CANTITATEA ???
O SA CAUT CE E CU ZAHARUL ALA DE PLUS ... ACUM VREAU SA STIU !!! CHIAR DACA PT ASTA VA TREBUII SA ... RECITESC CARTEA ...
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Cam ai dreptate. In fond la lichiorurile de casa se pune zahar care nu fermenteaza deloc. Daca durerea ar fi de la zahar ar insemna ca, atunci cand te imbeti din visinata, trebuie sa-ti tai capul inainte de a te trezi din betie. Altfel...
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Cam ai dreptate. In fond la lichiorurile de casa se pune zahar care nu fermenteaza deloc. Daca durerea ar fi de la zahar ar insemna ca, atunci cand te imbeti din visinata, trebuie sa-ti tai capul inainte de a te trezi din betie. Altfel...
DAA ... am puso o data si cu visinata ... si a fost normal , un somn bun si gata !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Prin fermentatie este iposibil! Drojdiile mor inainte sa produca alcoolemia asta!
atunci nu am nici o explicatie ... de ce VINUL ala aditivat cu zahar nu se potrivea la capul meu
oricum .. am gasit de multa vreme o solutie ... ... cind beau de la altii ma opresc la 2-3 pahare ... cind beau de la mine , merge si o sticla intreaga
p.s. iti mai spun o poveste ... pe la noi se spune ca rachiul trebuie sa stea sa se aseze 2-3-7 zile dupa ce l-ai distilat ... ca altfel ``te ia de cap`` ... am avut ocazia sa probez si asta ... impreuna cu un var am fost in vizita la un unchi sa vedem ce a facut=produs la caldare ... ... si probabil ca am degustat , cam mult ce e drept , dar nu f. mult REZULTATUL A FOST CA NE-AM FACUT PRASTIE AMINDOI am plecat direct la culcare leganindune ... ( sigur nu am depasit 0.5L de persoana .. rachiu de mere .. cam de 52-55 ... pt ca a fost 1L in trei ) pe vremuri duceam cam 0.5L ... ... capul a fost OK a doua zii ... sau rezonabil oricum !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Pe mine cel mai rau ma doare capul dupa ce beau multa bere. Dupa tarie nu prea ma doare Acu' nu cred ca pun astia zahar in bere...
asta cu berea e DEJA CELEBRA !
... NU PUN SIGUR zahar in bere DAR efectul e acolo de ce nu stiu ?!?!?! ... nu cred ca te deshidratezi cind bei bere ... chiar daca berea are efect diuretic
oricum dintre bauturi ... berea e considerata cea mai grea=solicitanta pt ficat ... apoi vine taria ... si la sfirsit e vinul ! BINEINTELES ca vorbim de cantitati rezonabile si comparabile in grame alcool pur
revenim la start : e vreo diferenta intre zaharurile de la care pleaca berea si cele de la care pleaca vinul ? ... sau alte materiale pe acolo ??
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Desi imi doresc, nu am baut niciodata bere de casa.
am baut bere de casa ... e un fell de a spune ... pt ca am cumparat un chit = conserva+dextroza + apa care era de la mine
a iesit ceva acceptabil ... nu chiar asa de limpede si de sifonata ... etc. dar gustul era ok !
da inainte de imbuteliere ... se adauga putin zahar ... ca sa faca CO2 (ca la sampanie ... cind e gata adaugi ... licoarea de expeditie =D )
am si distilat o tura de bere ... ca sa dea wisichi ... a iesit ceva rezonabil nu cu o aroma f. speciala si nici prea pronuntata cum am sperat MAI am inca ceva la invechit ... mai dau pe la prieteni sa le testez papilele ... inca se poate face diferentza fatza de un J-D ... sau JAMESON
DUREREA DE CAP ARE ALTA EXPLICATIE ... ??? NU CITEVA GRAME DE ZAHAR ADAUGATE LA IMBUTELIERE !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... asta nu am verificato ... dar asa ziceau prefesionishtii 
