Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
Stefania23
 | Femeie
24 ani
Dolj
cauta Barbat
25 - 46 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #1 |
|
|
Am si eu o intrebare  ... s-a ocupat cineva de ROM ?
... a incercat cineva sa facea rom din /sau si cu MELASA ? ... vorbim de melasa de Trestie de zahar 
... ... ma bate gindul sa incerc ceva 
Cvea idei ?
... am inteles ... ca pe motive de presiune osmotica ... fermentare e mai grea ...
... se pare ca si drojdia e speciala ...  asa zice netul 
... am vazut ca in general se pune si zahar  paia asta nu ma chiar intereseaza 
... astept ceva idei / comentarii
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #2 |
|
|
... asta e ceea ce am gasit:
https://homedistiller.org/forum/viewtop ... mp;t=71293
SBB's All Molasses Rum Recipe
Quote
Post by Saltbush Bill » Thu Jun 28, 2018 11:59 pm
This is the way that I have made my rum for the last 4-5 years.
The recipe and method below is a collection of ideas and methods that I have gathered and experimented with from other Rum recipes that I’ve found on the different distilling forums over my time in the hobby.
The one main difference with this recipe from most of the others on the forums is that it doesn’t use any added sugar, it is 100% molasses.
It will probably only suit those of you who have access to a lot of good quality cheap stock feed or black strap molasses.
EQUIPMENT AND INGREDIENTS FOR A 27 L WASH.
First Wash.
30L fermenter
8L of molasses
Contents of 1x vitamin B complex capsule, 1x ground up Vit B tablet.
1 good pinch Epsom Salts.
Lowens or other Bakers Yeast.
Boiling Water 4-5 L boiling or very hot water.
METHOD
Start by putting the 8L of molasses in the Fermenter.
Tip the 5 L of boiling water in on top and stir to fully dissolve the Molasses.
Add cold water to around 25L mark and add Vitamin B and Epsom Salts.
I don’t put the Vit B in until this point because I’ve read that too much heat will destroy the Vit B. Not sure if this is true or not.
Top fermenter up with cold water to the 27-28L mark.
Throw in a good handful of Lowans or other Bakers Yeast.
NOTES
IN ALL SUBSEQUENT WASHES REPLACE THE HOT WATER WITH 4L OF VERY HOT DUNDER FROM THE LAST RUN.
Sticking to this quantity of dunder has meant that I have never had to fiddle with or worry about PH in over 50 generations.
Depending on your water type and PH it may vary for you.
Don’t ask for SG’s or FG’s of this wash cause I don’t work that way, nor do Molasses washes in my opinion.
If it has stopped fizzing , tastes dry and has a sour taste it’s done. If is still sweet it’s not done.
Using the quantities above should give you an initial wash temp of between 35-38c in an average climate. Baker’s Yeast can handle that temperature.
The high pitch temp will have the wash off to a fast start. You should be seeing action within an hour……by the next morning it should be going hard.
I always pitch new yeast with this recipe , dumping the hot dunder on to the old yeast bed kills the yeast and turns it to nutrients for the new yeast.
You can add cold dunder and let the old yeast bed do the work again if you wish, but the ferment will take a lot longer to get going and won’t be as vigorous as it will using hot dunder and fresh yeast.
In warm weather conditions this wash should be done in 5 to 7 days sometimes sooner, don’t panic if sometimes it takes a bit takes longer.
I’ve made this wash in many sizes from 28L up to 180L it should scale up to any size you want without trouble.
I sometimes single run this wash through 4 plates , other times I strip a wash or two and then mix them 1/3 strip to 2/3 wash. Both ways give good results.
At the end of the run I always strip way down to cloudy tails …these low wines along with the heads and other tails cut from the run go into the boiler next run.
CUTS
I don’t like headaches and I don’t like the taste of tails, I keep hearts only ,occasionally I may venture into some of the very slightly heads and tails jars .
If you want to go down the path of adding heads and tails that’s your choice.
OAKING AND AGEING.
This rum is pretty rough straight off the still, three months on oak it gets better, 6 months better again…..12 months and longer, it just gets better and better as it ages in my opinion.
Everyone likes different things when it comes to oak , I don’t like char or French oak in rum, char gives it a smoky taste and French tastes too sweet to me. Experiment and find what suits you and your taste buds.
My favourite is medium toast American Oak domino's or medium toast home toasted sticks..both give a different result , but both are good.
I use 1 x home made stick roughly ¾ inch x ¾ inch x 6 inches per Liter. If using domino's I split them in half length ways and visualize a similar amount of oak……near enough is good enough.
This is my method of dissolving Molasses after adding the dunder. It saves a lot of stirring. It also helps with aerating the wash at the same time
https://www.youtube.com/watch?v=KFqwTPQ66hk" onclick="window.open(this.href);return false;" rel="nofollow
This is how your ferment should look and sound after about 10 -12 hours
https://www.youtube.com/watch?v=VUAszHOSr9Y" onclick="window.open(this.href);return false;" rel="nofollow
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #3 |
|
|
Nu pare sa fie complicat ... sii e buna buna melasa asta iti vine sa o maninci cu lingura
... am priceput ca melasa fermenteaza greu ... din 2 motive ...
1. densitatea=presiunea osmotica incomodeaza drojdia ... si
2. lipsesc nutrientii
Pai se poate regla treaba cu nutrientii ... daca adaugam nutrienti
... si mai e metoda de oparit drojdiile vechi= hrana pt drojdiile noi => parca Sam ... sau poate Sine zicea ceva de asta ... demult
mai citim ...
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #4 |
|
|
Oare nu se poate cultiva la noi trestie de zahar, parca am vazut ca exista tipuri de rom facute direct din trestie. Nu sunt foarte sigur ca nu m-a preocupat romul si nici whisky (la ambele nu ma pricep de loc, doar ca am mai citit cate un articol)
|
|
| |
|
| #6 |
|
|
Stie cineva de unde vine aroma specifica de rom ?
|
|
| |
|
| #7 |
|
|
... nu stiu ce sa zic ... pe HD ... PugiRom zicea ceva de cozi pe care le tot distila si devin mai aromate =>si asa da aroma de ROM
... astia aici vorbesc de drojdii speciale ... Our Rum Distillery Yeast is an Osmophilic Saccharomyces Cerevisiae ...
https://www.morebeer.com/products/rum-d ... irits.html
... nu stiu daca drojdiile astea dau si o aroma ... sau doar sunt capabile sa fermenteze in conditii speciale
si aici o comparative intre 5 drojdii din care una e aia naturala
https://homedistiller.org/forum/viewtop ... amp;t=7678
Ramane de studiat
p.s.
Salut Pazucu ... nu stiu ce faceau aia in martinica ... dar nu seamana deloc Zamahoanca ta cu ce ROM-uri am cumparat eu de prin magazine
... poate daca o pui si tu la invechit 
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #8 |
|
|
Cand am intrebat de aroma specifica de rom m-am referit la ce substanta chimica da acesta aroma. Cred ca este un ester butiric dar nu stiu exact despre care este vorba. Am impresia ca aroma de rom care se gaseste in comert si care poate fi extrem de puternica, este acest ester.
Despre rom stiu cam cum se face, acum mai multi ani am citit un articol destul de amanuntit despre tehnologia romului. Din pacate nu-l mai am (s-a dus hardul pe care era) si mare lucru nu i-mi mai aduc aminte. Stiu numai ca era vorba de drojdii speciale pt rom altele decat Saccharomyces Cerevisiae (nu am retinut cum se numesc ca aveau un nume latinesc) si de ceva bacterii butirice care ambele dau aroma de rom prin dezvoltarea unor esteri. Fermentatia era rapida si in asa fel condusa incat sa nu o ia pe calea obtinerii de arome specifice coniacului. Acum cred ca aceste drojdii si bacterii se gasesc selectionate dar ca cel putin in trecut (poate se mai utilizeaza si acum) existau in mod natural in zonele unde se producea rom.
Cat despre sfecla de zahar nu cred ca exista vreo sansa sa se faca o alta bautura decat cea cu aroma de sfecla. Din cate stiu aroma de sfecla nu se poate scoate.
|
|
| |
|
| #9 |
|
|
pai ... drojdiile alea de rom ... din ce am citit ... au ca principala calitate ca rezista la presiunea osmotica mare = pot sa lucreze ... sunt tot Saccharomyces Cerevisiae
... aromele specifice ... nu stiu cum se cheama = mult prea multa chimie ... dar e clar ca se stie ce si cum => sunt sigur ca esentza de rom e din eprubeta
... si nu as vrea sa fac un rom cu esentza ... ca atunci nu imi mai bat capul cu melasa
... e clar ca trebuie o drojdie producatoare de arome ... si asa cum zici mai e chestia aia cu bacteriile butirice care nu stiu cum si de unde sa le iau
( o sa mai revad ce zic pe HD .... testul cu 5 drojdii ... ... oricum am niste drojdii de bere neagra ... ABBEY ... as incerca cu asta ... )
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #11 |
|
|
Din ce am citit pe forumurile straine nu poti face rom din melasa de sfecla, nu iese la fel ca din trestie. Aroma vine sigur de la melasa folosita dar si de la butoiul in care invechesti romul.
|
|
| |
|
| #12 |
|
|
multumesc de info ... o sa imi fac temele 
MELASA mea e de trestie si e chiar f buna  la degustare am luat de 3-4 ori = nu ma puteam oprii sa o gust chiar ma gindeam sa-mi pun pe niste ... gofre=napolitane 
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #13 |
|
|
... teste le pe maltz ... de orz si de secara ... cu 3 drojdii au dat bine d.v.d. aromatic 
... nu stiu daca trec la etapa urmatoare sau o sa beau bere
CONCLUZIE: drojdiile speciale chiar merita
p.s.
... o sa ma bag pe drojdii speciale la rom
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #14 |
|
|
Caberlot a scris:
... teste le pe maltz ... de orz si de secara ... cu 3 drojdii au dat bine d.v.d. aromatic
... nu stiu daca trec la etapa urmatoare sau o sa beau bere
CONCLUZIE: drojdiile special chiar merita
o sa ma bag pe drojdii special la rom |
Parerea mea este ca inainte de a efectua exoeriente cu drojdii speciale pt rom, sa incerci sa gasesti informatii despre cum se face fermentatia la rom. asa cum am mai spus am avut un material in acest sens si dupa cum imi aduc aminte protocolul de fermentare la rom este diferit de cum se face la distilatele specific europene.
|
|
| |
|
| #15 |
|
|
Asa am de gind sa fac Alex ...
Deocamdata suspectez ca ... drojdia de bere neagra - berre tip ABBEY ar putea face treaba ... oricum o sa fac teste
(Berea cu drojdia asta e foarte florala ... ca si miros = adica da destui esteri )
... dar mai inainte mai citesc ... cind am ceva timp liber
p.s.
... nu e graba ... pt ca rom-ul se face la caldura ... si acum e iarna
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #16 |
|
|
oops ca s-a facut noapte 
am pus de un test ... apa+melasa+drojdie_abbey+nutrienti ... sa vedem daca pleaca drojdia asta pe melasa ...
... zice ca duce pina pe la 14-15% ... eu o sa o duc la 10-11%
... dupa 30 min ... in 1L de plamada ... se vede ceva activitate
sa vedem ce face in 3-4 zile
p.s.
... pe refractometru ... in 24H ... a scazut de la 110 la 50-60
... sa vedem continuarea ... am mai pus 60 ... deci plecare de la 170 ... sa vedem daca facem 10% ... theoretic drojdia seduce la 14-15
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #17 |
|
|
... am facut un test ... am redistilat de 2 ori niste capete si cozi vechi (care sunt undeva la 20-25% din totalul de alcool colectat) ... o adunatura
.. am vrut sa vad daca pot sa elimin tulbureala la cozi ... NU a mers
Mai exact ... am luat de fiecare data frunte ... si am reusit sa recuperez cam 3/5 din alcoolul total ... dar cozile ramase sunt mai albe (mai albe ca niciodata) si mai aromate decit inainte  ... o sa le mai trag inca o data doar pe ele
Ceea ce am colectat ca inima2 ... e la 64% ... la gust ok ... dar diluata pe la 30% incepe sa se albeasca vag ==> probabil ca inca mai sunt urme mari de cozi
PROBABIL ca peste 2-3 ani voi mai repeata testul ==> si atunci o sa am destula inima2 = din capete si cozi ca sa repet procedeul
E clar ca o distilare = o purificare ... totusi nu stim ce compus se elimina si ce compus se concentreaza ...
Stiu ca la ROM ... Pugirhumpe HD zice ca tot redistila cu cozile vechi si cozile devin tot mai aromate => ROM-ul iese tot mai BUN
... o sa recites povestea
p.s.
https://homedistiller.org/forum/viewtop ... it=pugirum
This will ferment out in less than 36 hours. So give it plenty of head room in fermenter or buy a good mop. Let sit for a day to settle.
Drain fermenter and leave about 1/2 gallon of wash in it. This leaves the yeast in there ready and willing to go with next wash. Strip this as fast as the still can go and I mean FAST. We are forcing the flavors through.
Make the wash again and pour on to the yeast left in the fermenter. Then strip again. Add the 2 stripped washes into still with equal amount of dunder that you have saved and the RUM OILS( see below )
Now for the tricky part. On the spirit run:
Run it easy, not to fast, not to slow.
Make the heads to hearts cut like normal and add heads to the vodka/neutral container, do NOT reuse these in your rum.
Run out hearts till you start to get the wet cardboard taste. On my still this is between 85% ABV and 50% ABV. Collect wet cardboard spirits and add to vodka/neutral container. Do NOT reuse these in you rum. For me this is from about 50% ABV down to 40% ABV.
Collect the 40% ABV down to 20% ABV in seperate container. These are your RUM OILS. Handle them with care and treat them special. Always add them to your still when you do a SPIRIT run and always collect them from the spirit run. The more times you use them the more concentrated they become. It wont take long and they will overflow into the hearts. This is the KEY to My rum.
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
| #18 |
|
|
Caberlot a scris:
https://homedistiller.org/forum/viewtop ... it=pugirum
This will ferment out in less than 36 hours. So give it plenty of head room in fermenter or buy a good mop. Let sit for a day to settle.
Drain fermenter and leave about 1/2 gallon of wash in it. This leaves the yeast in there ready and willing to go with next wash. Strip this as fast as the still can go and I mean FAST. We are forcing the flavors through.
Make the wash again and pour on to the yeast left in the fermenter. Then strip again. Add the 2 stripped washes into still with equal amount of dunder that you have saved and the RUM OILS( see below )
Now for the tricky part. On the spirit run:
Run it easy, not to fast, not to slow.
Make the heads to hearts cut like normal and add heads to the vodka/neutral container, do NOT reuse these in your rum.
Run out hearts till you start to get the wet cardboard taste. On my still this is between 85% ABV and 50% ABV. Collect wet cardboard spirits and add to vodka/neutral container. Do NOT reuse these in you rum. For me this is from about 50% ABV down to 40% ABV.
Collect the 40% ABV down to 20% ABV in seperate container. These are your RUM OILS. Handle them with care and treat them special. Always add them to your still when you do a SPIRIT run and always collect them from the spirit run. The more times you use them the more concentrated they become. It wont take long and they will overflow into the hearts. This is the KEY to My rum. |
Interesanta metoda are tipul asta. El spune ca nu utilizeaza nici fruntile nici cozile cu exceptia fractiei de la 40 la 20 % care are multe arome si pe care o adauga in alcoolul brut (distilat o data). El mai spune ca daca se procedeaza asa la mai multe distilari si reintroduceri la distilare a acestei fractii romul lui (care provine din inima) se va concentra in aromele acestei fractii. Eu unul nu cred asa ceva, ar fia asa cum spune daca nu ar scoate din sistem fractia de la 50 la 40%. In mod normal in timp componentele unei fractii daca cresc in concentratie au tendinta de migrare inspre fractiile invecinate fie in sus, in fractia cu concentratie mai mare in alcool, fie in jos, in fractia cu o concentratie mai mica in alcool, fie in ambele. Daca ar fi sa migreze in sus, inspre inima aceste arome ar trece in primul rand in fracta 50-40% care se scoate din sistem. In mod normal daca o anumita fractie se considera ca este una buna atunci ea se adauga direct la inima fara a mai fi trecuta printr-o noua distilare. Teoaretic o astfel de fractie aromata s-ar putea si concentra in aroma daca s-ar aduna si redistila ea singura, numai ca din cauza cantitatilor mici, practic acesta tehnica este greu de pus in aplicare.
|
|
| |
|
| #19 |
|
|
M-am mai uitat odata peste text si cred ca prima data nu am inteles bine. Cred ca el spune ca la reintroducerea fractiei 40-20% la a doua distilare aromele se vor concentra IN ACEASTA FRACTIA. DUPA MAI MULTE ASTFEL DE REINTRODUCERI, CAND ACEASTA FRACTIE SE VA CONCENTRA FOARTE MULT IN AROME, SE VA ADAUGA LA INIMA distilatului. Acesta afirmatie are logica si are logica.
|
|
| |
|
| #20 |
|
|
... daa cam asa ceva
... ce gasesc eu interesant ... e ca el da deoparte fractia care da gustul de carton - la el de la 50% la 40%
... sunt de accord cu ce zici tu Alex ... parfumurile se duc in inima = vorbesc de parfumurile din fractia de coada de 40%-20% ... dar e clar ca o parte mai raman si in coada aia de 40%-20%
Metoda pare simpla ... dar , asa cum el zice ... la el fractia e intre 50%-40% = treaba depinde de cazan si de foc ... adica trebuie sa tot faci si sa tot gusti ca sa poti fixa o idee ... prea complicat
O sa incerc sa tin doar ... 30-40% din prima fierbere si restul bag iar la cazan in tura urmatoare
... la sfirsit o sa diluez ce separate ca BUN cu apa si fac rafinarea ca la carte ... doar ca, capetele si cozile se vor duce la rafinarea 2 ... etc.
Bineinteles ca % de capete si cozi separate va fi tot mai mare
... nea Victor facea rachie cam pe principiul asta ... si a duso destul de mult ... si nu m-a durut capul niciodata dupa Marfa lui
Eu o sa fiu mai drastic la taieri ... oricum nu tin mai mult de 60-65% din total
Pina una alta ... drojdia abbey merge bine ... munich classic pare sa plece mai greu
Pt curiosi ... aveti aici un link cu profilul aromatic pt drojdiile in discutie --- descarcati fisa technica... si analizati graficul bulina
https://www.lallemandbrewing.com/en/uni ... ing-yeast/
_______________________________________
"O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă!
Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
|
|
| |
|
