... pai ROM-ul ... e pe vine ... am plecat pe refractometru de la 200 g/L si a ajuns la 80 g/L ... pare sa fie fermentat complet
mai exact trebuia sa aiba cam 150-160 g/L => adica cam +9% DEECI avem o diferenta de 40-50 ... adica daca scadem 45 din 200 ... si din 80 ==> suntem pe la 30-35g/L nu e chiar rau
... vedem ca suntem cam pe sec ... plecare la 15 si sosire la 4 => rest 1 g/dL
===> sa vedem gusturi poate ca treaba cu CARBON e importanta
p.s. ... la probele de maltz , orez si secara ... aromele parca s-au intarit dupa stat pe aschii ... orezul e cam nul ... maltzul are o aroma cam grea- ca la mierea poliflora ... si secara e cea mai interesanta ... sa nu uit toate au din plin maltz ciocolata, caramel si fum ... ... nu neaparat pe directia buna ... GLENLIVET e inca mai bun !!!
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... prima mina la ... rom ... pare sa fie BUNA ... are ceva aroma de rom ... in plus putem spune ca s-au confirmat calculele ... chiar e aromata licoarea cozile mai aromate
Cum am facut ... un fel de distilare 1 1/2 ... adica am tinut din prima tura doar jumatate (de 50 grade) si restul (de 15-20 grade) a mers in cazanul urmator ... si tot asa pina la sfirsit cind am luat 3 jumatati ca sa am si ape aromate
Acum nu mai e graba ... o sa si lamuresc ... tot pe principiul 1 1/2 ... dar incep cu cozile + partea intii si apa sa am cam 25% in cazan ... apele de la sfirsit o sa incerc sa le pastrez ... pina ma incurca si le arunc
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... am vazut pe youtube ... o invechire cu ultrasunete
... plus ca prin Cleveland parca ... acum e la mare moda un wiskey invechit rapid ... tot cu ultrasunete cred - ei zic ceva de infuzie sub presiune - dar cred ca mai au si US ... de fapt vorbim de burbon --- astia folosesc artar, mar, cires negru, roscov salbatic si hickory-asta e un neam de nuc
A incercat cineva cu US ? ... o cuva de 1-2L costa cam 50-100$ pe amazon
p.s. ... din cartea verde eu stiu ca ... invechirea cu US nu a reusit sa ajunga la perfectiunea butoiului
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
... am vazut pe youtube ... o invechire cu ultrasunete
... plus ca prin Cleveland parca ... acum e la mare moda un wiskey invechit rapid ... tot cu ultrasunete cred - ei zic ceva de infuzie sub presiune - dar cred ca mai au si US ... de fapt vorbim de burbon --- astia folosesc artar, mar, cires negru, roscov salbatic si hickory-asta e un neam de nuc
A incercat cineva cu US ? ... o cuva de 1-2L costa cam 50-100$ pe amazon
p.s. ... din cartea verde eu stiu ca ... invechirea cu US nu a reusit sa ajunga la perfectiunea butoiului
Am citit si eu cate ceva despre maturarea cu ultrasunete. In state exista cel putin o firma care practica acest prodedeu. Cate ceva este scris aici http://www.terressentia.com/new/Terress ... 20Aged.pdf Ei spun ca accelerarea maturarii cu ultrasunete are la baza cresterea agitatiei moleculare si prin acesta intensificarea reactiilor de esterificare a alcoolilor superiori (care dau gustul dur) precum si cresterea aromei date de esterii produsi. Aceste afirmatii pot fi adevarate in sensul in care maturarea data de reactiile intre componentii distilatului (reactii care se produc oricum in timp, indiferent daca produsul este tinut in butoi sau intr-un recipient inert) se face mult mai rapid, adica in cateva ore in loc de cativa ani (spun ei). Parerea mea este ca reactiile intre componentii distilatului se produc in cateva luni, maxim 1 an si ca defapt nu se castiga foarte mult prin tratamentul cu ultrasunete. In ceea ce priveste efectul ultrasunetelor asupra maturarii in butoi (care dureaza intradevar ani multi), asta e cu totul alta poveste, sigur reactiile sunt intensificate si acolo, dar nu stiu daca intr-un sens pozitiv deoarece in butoi (in special in cele carbonizate) intervin si alte elemente, greu de controlat.
... das se pare ca ceva fac si US-le astea ... ceva pozitiv dar nu cit anii de butoi
Asa ca ... poate ca ar fi bine sa degust ceva ... procesat cu US-te si apoi sa vad daca chiar merita sa incerc asta ( o baie cu US-te e totusi cam 100$)
O sa caut o sticla ... cu US ... poate ca gasesc
p.s. alcoolii aia superiori ... mai se scot si cu separari de fractii nuu ?
p.s.2. ma mir ca probele aveau aceiasi culoare ... ce am vazut eu se facea cu aschiile in borcan si se mai si colora --- practice accelera si reactia cu lemnul
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Alcoolii superiori, ca si acizii(inclusiv acizii superiori) se scot cu separarea de fractii in anumite limite, oricum asta este o arta a separarii fractiilor. O parte din ei raman si participa activ la prima si eu zic principala parte de maturare, cea de esterificare intre cele 2 mari grupe de componentii ale distilatului alcoolii si acizii . In legatura cu, culoare, culoarea este aceiasi pt ca firma din articol nu a facut tratarea cu ultrasunete in butoaie, ei au primit proba gata colorata, au tratat-o cu ultrasunete si apoi au facut comparatia cu proba initiala netratata. Asta scrie in articol despre experimentul respectiv.
Mai in gluma mai in serios dezinfectatii astia pot sa aiba un rol cu conditia sa fie cu grade multe si in cantitati mari. O fi studiat cineva cat alcool ar trebui sa ai in sange ca sa aiba vreun efect impotriva virusilor si bacteriilor ? Altfel acum fruntile sunt valuta in lipsa spirtului medicinal. Anul trecut le-am aruncat (mare greseala) dar mai am ceva rezerve din anii precedenti. Promit sa nu le mai arunc niciodata.
Alex ... nu cred ca vrem chiar sa omorim toti virusii ajunge daca nu-i lasam sa se inmulteasca in voie ... asa ca si votca la 40% face treaba buna ... aia cu sterilizarea 100% nu le iese nici in spitale
... stii cum e bancul : Ba Ioane , nu-ti e frica de coronavirus ? Ba ca am palinca Pai, si e buna la coronavirus ? Nu! ... dae e buna la curaj ==> asa ca lumea iese la plimbare
Acum fara gluma ... bunicii foloseau fruntea=picushul la frectii cind eram racit
Ramane totusi valabila idea ... consumati cu moderatie !
Sanatate la toata lumea ! ... si nu uitati ca singura garantie sa faci oforma usoara ... e sa nu va intilniti cu virusul = incercati sa va protejati
p.s. 40%+40%=tot40% ... dar poate face cit un 60% ... din cind in cind
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Hai să trăiești bre Caberlot! Deocamdată șed cumințel, deși n-am astīmpăr! e īncă prea rece afară ca să mă apuc serios de treabă, poate săptămīna ce vine să īncep. Luai enzime și drojdie, niște grīu mi-ar mai trebui, că nu mai am decīt 3 saci rămași de anu` trecut, da` sper să rezolv și cu grīu` săpt. ce vine. Īn rest toate oke, mă dezinfectez cīt mai des ceea ce vă doresc și vouă!, că mai am cīte ceva pe stoc. Hai să ne-auzim sănătoși!
Prin zona mea grīul a ajuns la 50 de lei sacu` de 45kg., de la 25 cīt era īn vara trecută sau 30-35 īn iarnă. Și nu prea ai de la cine să iei, toți care mai au grīu au īn general și animale, așa că-l păstrează pīnă la recolta următoare. E cam secetă și s-ar putea să nu scadă sub 40 de lei nici la vară, după treierat, dacă or avea ce treiera. Asta e, dacă o fi chiar lipsă mare, o să mă limitez doar la ce iau pentru terenul dat īn arendă, dacă oi avea ce lua... Sau trec pe făină din comerț. Vedem.
Oricum, după Paște musai să dau drumu` la treabă, că mai am doar fro 25-30 de litri de Așkey și durează ceva pīnă-i oarecum gata de beut ce-oi face anu` ăsta. Am pregătit oalele pt. fiert, am umplut buteliile, mai tre`să spăl īncă o dată butoaiele, da` p-astea o să le spăl și dezinfectez pe măsură ce le umplu. Sper ca nici vouă să nu vă pună Covidu` bețe-n roate și să vă apucați de treabă, așa că vă zic s-aveți sărbători fericite și să ne-auzim sănătoși!
Tot incerc sa gasesc o sursa mai ieftina de melasa din trestie de zahar dar nu am noroc. Se gaseste la borcanele dar e prea scumpa pentru facut rom. O solutie de compromis ar fi zaharul nerafinat, Muscovado sau Demerara, cam 10-20 lei/kg. Eventual si putina melasa pentru extra aroma. Am mai citit si eu pe homedistiller si se pare ca in Jamaica se opreste lichidul din cazan rezultat in urma distilarii si se pune cam 20% din urmatoarea incarcare a cazanului. Deci nu cozile, ci lichidul ramas in cazan, probabil ca are foarte putin alcool, dar multe arome. Dunder parca ii zic americanii.
Deci dunder, similar cu "sour mash" la whisky. Sa nu mai aruncam borhotul ca e bun de amestecat cu urmatoarea sarja de plamada pentru rom. Scade pH-ul, asigura nutrienti, imbogateste cu esteri si multe altele. Deci numai de bine. Cred ca am incercat odata sour mash la whisky dar nu mai tin minte ce a iesit. De-aia e bine sa notezi.
Mi se pare totusi cam mare densitatea finala la care ajunge cu plamada de care zice. Pleaca de la 1.095 si ajunge la 1.031. Pare o fermentatie stagnata si o pierdere de randament dar daca el e multumit, nu mai conteaza..
Plus ca o drojdie crescuta deja pe mediul ala stie cel mai bine sa consume ce a mai primit si inainte.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Exact ca la sour mash. Prin caraibe cica se pastreaza mult timp dunderul ala, se infecteaza cu tot felul de bacterii si ajuta la complexitatea produsului finit. Tot Jesse are o serie de clipuri in care face sour mash, reteta UJSSM. Parca a facut 5 generatii de sour mash si complexitatea aromelor se simte de la o generatie la alta. O sa incerc si eu cand rezolv cu oala. Neaparat vreau sa incerc si rom, dar va trebui sa fac niste modificari in reteta ca melasa e scumpa, deci va contine si zahar, probabil nerafinat.
Sunt multe idei apropos de ce rămīne după distilare, citisem undeva (nu cred că pe homedistillers, nu-mi mai amintesc unde, poate la australieni...) că unii refoloseau ce rămīnea īn cazan după distilare și plămădeau imediat altă șarjă de porumb cu zeama aia. Cu toată, plus ce mai trebuia, nu doar minimum 25% ca la tradiționalul sour mash sau UJSSM.
Nu știu dacă o făceau doar pentru a economisi combustibil pentru fierbere sau pentru a adăuga arome/echilibra PH/adăuga nutrienți, dar ei ziceau că ar observa ceva īmbunătățiri și ca gust și ca timpi de fermentare. Ca economie, știu că industrial se face orice pentru a economisi ceva, se folosea cīndva (și probabil chiar și īn prezent) și apa caldă evacuată din răcitor pentru a preīncălzi plămada care urma să intre la distilat, asta pentru o economie de timp și combustibil.
Oricum, din experiența proprie, și refolosirea drojdiei rămase īn butoiul īn care s-a fermentat deja o șarjă (adică adăugarea plămezii proaspăt făcute peste drojdia veche), și folosirea unei părți din dunder īn plămădire, se pare că ajută. Greu de spus cīt ajută asta la un gust mai bun (neavīnd io metode științifice de apreciere mai presus de limba proprie) dar ca eficiență parcă să zic că se observă ceva īmbunătățiri.
Sunt făcute īn China, adică made in PRC, destul de solide, și culmea!, mai sunt și din inox alimentar, nu se lipește magnetu` de ele. Să vedem ce-o ieși din ele, că cică-s doar cazan de supă...
ROM-melasa – poza de Amedeux, in Bauturi distilate · 44.6KB
nu e chiar rau 
... chiar e aromata licoarea 
cozile mai aromate
dar nu cit anii de butoi 
e īncă prea rece afară ca să mă apuc serios de treabă, poate săptămīna ce vine să īncep. Luai enzime și drojdie, niște grīu mi-ar mai trebui, că nu mai am decīt 3 saci rămași de anu` trecut, da` sper să rezolv și cu grīu` săpt. ce vine.
