Salut. Sunt Romi Colf, Romelian. Sunt nou-nouț pe aici și am īnceput să citesc o parte din material. Așa am descoperit acest topic despre dulceață. Soarta a făcut ca soția să-și schimbe rafturile īn cămară zilele acestea și cu ajutorul lui Dumnezeu a disponibilizat, ca să spun așa, niște borcane vechi cu dulcețuri și compoturi (adică vreo 30 de bucăți). Sunt toate neamurile acolo:caise, cireșe , piersici, prune , vișine, coacăze, afine, pere, gutui și mere. Atāt compoturi cāt și dulcețuri. Acum dilema mea este că nu știu cum să procedez cu ele. Am cazan de 40 de litri din alamă ( zic bine , nu cupru), nițică experiență de distilare am, dar am distilat doar struguri măcinați, ținuți 10 zile la dospit și la cazan cu ei. Am făcut și caise sau prune din grădină, dar cam după ureche. Simplu și rudimentar. La finețuri nu am avut ocazia. Așadar aș fi mai mult decāt bucuros dacă ați avea bunăvoința să-mi oferiți niște informații referitoare la pregătirea, amestecul, timpul necesar și compoziția necesară pentru a putea distila aceste compoate. Sper să nu inoportunez cu problema mea. A, și bine v-am găsit.
Distilat dulceata – poza de Romelian, in Bauturi distilate · 55.9KB
interesanta minunea ta ... alama ? ... adica Cu+Zn ... asa sa fie
... nici o idee nu am cit de ... toxica poate fi ... alama ? verifica !
... ... pina acum se mai murea si de batrinete daca nu beai mult si mincai din gradina ta ... acum din gradina lor = supermarchet = ai destule alte toxine si zilnic
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
dulceatza ... sa aproximam ... ... se face din zahar 1:1 cu fructe ... dupa fierbere se pierde cam 20-30% apa ==> in dulceatza ai cam 2 parti zahar si 1 de fruct
.. acum la 1 kg de duceatza ai 700 g zahar daca impartim la 1,7 da 411 g alcool ==>>> adica pui 4-4,5L apa si o sa ai o boasca de 9-10% (totul f f bine amestecat=omogenizat !)
NU DEPASII 10% = risc de nefermentare ...
... si daa ... pune toata duceatza si apa peste o galeata de struguri care fermenteaza de 1 saptamana ... struguri altoiti si cu drojdie selectionata daca se poate
STRUGURII FERMENTEAZA IN MINIM 3 SAPTAMANI - MAX 4
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Hai salut Caberlot, și bine-ai venit p-aci Romelian! Īn principiu e bună socoteala ta, da` omu` zice că are și compot, nu știm cīte borcane!, da` care are mai puțin zahăr, plus că nu știm capacitatea borcanelor sau dacă soția a mers pe rețeta clasică de 1 de zahăr la 1 de fructe. Io, dacă aș face socoteli, aș merge cam pe 250gr de zahăr la borcan de 400 și fro 350 la ăla de 700, iar compotu` la 100gr. Asta īnseamnă ca, aproximīnd un final maxim de aprox. īn jur de pīnă-n 10% alcool, pentru fiecare borcan de 400 să adauge 1,25 litri de apă, la cel de 700 să pună 1,75, iar la compot fro 700ml. Iar după ce totalizează amestecul, aș īnsămīnța cu 1 gr de drojdie de panificație pentru fiecare litru, n-aș merge pe drojdii pentru struguri.
... cum mai merge GIN-ul ? ... mai ai ? ... ca pe caldurile astea care au fost cred ca si consumul a fost mare
Personal ... drojdia de panificatie ... as incerca sa o tin sub 8% ... mai exact pe la 7%
drojdiile de vin merg bine cu zaharuri din fructe zaharoza si fructoza ... alea de bere cu zaharuri din amidon - maltoza etc ... si in plus drojdia de vin merge pina la 12% fara probleme
... fiecare cu ideiile lui ... si cu materia lui prima asta cu dulceatza e ultima moda ... ... pe vremuri se facea din marmelada
p.s eu am inceput sa fac planuri de vin ... ca la mine asta ramane baza
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Prima șarjă s-a dus, să mai fie fro 3 litri dintr-a doua. Gustul și miresmele s-au mai așezat īn timp și-a rezultat o licoare chiar plăcută gītului. O să mai fac o tranșă mai pe la toamnă, după ce-oi termina cu grīul de-l mai am de făcut, s-o las să stea cuminte pīnă la anu` īn vară. Planuri de vin făcui și io, pentru fro 200 de litri, săpt. viitoare dau comanda la Marinică pentru prafurile necesare, mai tre`să iau doar fro 3 damigene de 50, ce-am avut am cam umplut cu Așkey și vin de soc. Că anu` ăsta am tras tare ca să-mi fac o rezervă de 50 de litri care sper să apuce să stea la īnvechit măcar 2-3 ani, că-i diferență mare īntre Așkeyu` proaspăt, de 3-4 luni, și ăla pe care-l mai am de anu` trecut de prin aprilie-mai.
Ai dreptate cu drojdiile, da` cum aici vorbim de un cazanel sau două de amestec tutty-frutty nu merită efortu`, poate doar dacă deja are drojdiile prin bătătură... Și din experiență proprie, dacă se chinuie oleacă duce și panificația pīnă pe la 11%.
S-avem pardon, Așkey am făcut peste 200 și sper ca măcar 50 să-mi rămīnă pentru īnvechit. Asta ca să nu mai pomenesc de gin, caisată, vișinată, murată, căpșunată și lichior de scorțișoară, că ce-i sub 15 litri de sortiment e ca și cum n-ar fi, abia se simte pe limbă, nu se pune la socoteală... Și īncă mai am de prelucrat fro 250 de kiie de grīu, ce rezultă din el o să meargă la o vodcă cvadruplu distillată și pentru o șarjă sau două de gin. Asta ca să stau liniștit c-am ce bea pīnă-n aprilie sau mai anu` care vine.
BRAVO !!! ... chiar daca nu am gustat ce faci =>am toata increderea ca faci ceva BUN !
... apropoo ... ai apucat sa testezi GIN-ul ala cu pastirnac ? ... te-ai impacat cu baba-vecina ... am mai gustat un GIn cu aroma de lavanda serie scurta si sticla de 500 mL ... cam scump dar f.f. interesant
Spor la ... SAPA ... ca din 250 kg ai ceva de facut
p.s. ... citeam pe undeva despre invechire... ca ... timpul e cel mai greu de bagat in sticla
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Frumos ... dar eu as face niste imbunatatiri adica mai pui un holender si la capatul catre racitor si la prima distilare pui teava cu panta catre racitor - refluxul pasiv merge la colectat si la distilarea a 2-a rotesti - pui panta catre cazan - refluxl pasiv se intoarce in cazan= se redistila adica ce iese are % mai ridicat
sa ai sporuri !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Frumos ... dar eu as face niste imbunatatiri adica mai pui un holender si la capatul catre racitor si la prima distilare pui teava cu panta catre racitor - refluxul pasiv merge la colectat si la distilarea a 2-a rotesti - pui panta catre cazan - refluxl pasiv se intoarce in cazan= se redistila adica ce iese are % mai ridicat
sa ai sporuri !
nu m-am gandit la treaba asta ,o sa caut adaptor 1/2 la 1 tol mersi sa avati zame limpezi si parfumate.
Salut,dupa ceva timp revin cu noutati. Am primit de pe la matuse ca 50-65 borcane de dulceata si compot ,am comandat drojdie turbo si le pun la fermentat. Sper sa obtin ceva bun .....daca nu distilez de 2 ori si pun la visinata si ciresata.
verifica !
cred ca si consumul a fost mare 
O să mai fac o tranșă mai pe la toamnă, după ce-oi termina cu grīul de-l mai am de făcut, s-o las să stea cuminte pīnă la anu` īn vară.
