pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
salutare!
luna iunie sau ciresar ,nu? asta inseamna numaidecat ca se coc ciresele . da s-au copt si s-au copt multe ;asadar dupa ce au mancat copiii ,au facut nevestele dulceturi si compoturi cu sutele de borcane ,am intrat si noi barbatii la rand si am cules ce a mai ramas pentru o portie de compot ,metoda prin fermentare-distilare .
Reteta compot de cirese ,metoda prin fermentare :) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 78.3KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#2
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
reteta e simpla : am cules 50 kg cirese albe si 75 kg cirese rosii , le-am zdrobit prin zdrobitorul de struguri ,reglat in asa fel incat sa mai sparga si catva samburi ,apoi am pus enzime pectolitice si am bagat compotul in butoaie . dupa 12 ore cu enzime am facut un starter de drojdie si l-am amestecat frumos in compot asa incat nu a durat mult si a inceput o fermentatie frumoasa .
Reteta compot de cirese ,metoda prin fermentare :) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 41.7KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#3
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
eh , am uitat sa va zic : in reteta asta pentru compoturile barbatesti nu am pus zahar , asa cum fac femeile cu compoturile lor , fructele au avut 130 brix cele albe si 140 brix cele rosii , un continut de zahar destul de bun tinand cont ca a fost cam seceta si cireselor nu le-a mers chiar bine . acum asteptam sa fermenteze 20-30 de zile si punem compotul la fiert in cazan ; este prima oara cand incerc reteta aceasta si sper sa iasa un compot bun , oricum va tin la curent . multa sanatate la toata lumea P.S. azi este duminica , maine luni mai am de batut doi ciresi
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Mama mama ce iese de acolo... daca nu au suficient zahar poti sa adaugi zahar invertit ca nu le face rau si nici nu modifica gustul.Oricum ai face iese medicament .
... azi e ziua tatalui ... si uite ca TATA s-a apucat de bucatarit
... BRAVO Pazucu vad ca inventezi retete noi
... sunt sigur ca o sa faci ceva ce nu a vazut parisul
la 130-140 g/L ... cred ca ar fi bine sa adaugi o complectare de 40-50g/L sa ajungi la 170-180 ca sa elimini riscurile eventuale de acrire rapida plamada (la 10-11% cred ca e ok)) si eu as fi folosit drojdie selectionata = de la ultimul pritoc la vin de ex.
... asteptam cu interes ... impresiile de la degustare ( ... si un mic monstru ??? )
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#7
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
@caberlot , am folosit drojdie selectionata de cea din care am facut vin. de zahar ce sa zic , am fost tentat sa pun insa am zis ca vreau sa vad gustul real . am infoliat butoaiele si le-am pus furtun in borcan ca sa nu se infesteze cu bacterie acetica . apoi cum sa-i duc lui sinenomine tuica cu zahar ? are ala un nas de mi-o scuipa intre ochi . @sinenomine , ti-am raspuns la intrebare ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#8
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
@caberlot , un mic monstru ? cand vii in tara ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
@caberlot , am folosit drojdie selectionata de cea din care am facut vin. de zahar ce sa zic , am fost tentat sa pun insa am zis ca vreau sa vad gustul real . am infoliat butoaiele si le-am pus furtun in borcan ca sa nu se infesteze cu bacterie acetica . apoi cum sa-i duc lui sinenomine tuica cu zahar ? are ala un nas de mi-o scuipa intre ochi . @sinenomine , ti-am raspuns la intrebare ?
... daca ai pus drojdie selectionata e OK !
... ... sa revenim la ZAHAR ... stii ca eu sunt cu vinurile = asta e locul 1 ... si la vinuri legea viei si vinului=de la Ceausescu => zice ca se accepta un adaus=corectie de zahar de 30g/L asta daca nu ma insel si inca mai poti sa-i zici vin
... deci ... la un vin de 9-10% ... adica 153-170 g/L zahar putem pune 30 g ... ==> deci cam 15%
... inclin sa cred ca ... procentul asta e OK ! ... si nu face decit o diferentza de randament ! === te ajuta sa tai bine din frunte+capete .... o parere strict personala
p.s. ... la jumatatea lui iulie sunt in ro ... pt.2 saptamani
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#14
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Salut caberlot , pai ne auzim la telefon , oare anul asta ne vedem cumva ? Noi suntem in delta pe 31 iulie !
Recolta de azi !
Reteta compot de cirese ,metoda prin fermentare :) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 66.9KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#15
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Adunate la un loc arata cam asa :
Reteta compot de cirese ,metoda prin fermentare :) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 78.1KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#16
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Faina cromatica baieti , nu ? Cantitatea de azi 100 kg , cantitatea totala 220 kg de cirese , vedem noi cat compot iese de aici. Brix 14 , ciresele de azi coapte bine si zemoase .
Reteta compot de cirese ,metoda prin fermentare :) – poza de pazucu, in Bauturi distilate · 42.4KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#17
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
Dar stati !!!!! Ia uitati- va voi ce a vazut maica- mea la stiri !
Salut caberlot , pai ne auzim la telefon , oare anul asta ne vedem cumva ? Noi suntem in delta pe 31 iulie !
Recolta de azi !
PAi ne auzim sigur ... la un telefon
... de ajuns ... nu pot sa ajung in delta trebuie sa stau pe linga casa asa e cu oamenii batrini vor sa te vada toti ...
BRAVO PENTRU COMANDA !
... 50de bani kg ... sa zicem 60% zeama ...adica 140x0,6=84 g zahar/kg cirese x 0,9 o distilare x 0.9a 2-a distilare = 68g ==> transfomat in alcool :1,7 = 4% la litru ===> adica din 10 kg cirese => 1L de 40%
... dar daca mai pui si capete , cozi ... si sa o faci de 50% => cred ca ai nevoie de 15KG =7,5lei+curent/gaz ---energie
.. PAZUCU ... umple cisterna ... si mai adauga 20g zahar/L ca sa iasa boasca tare % ... si pina la vin ... tot ... fa compot ! ( oricum ... poti baga inapoi peste boasca citeva distilari => o conservare sigura pt boasca + UN PLUS DE AROME !)
MULTE SPORURI !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
;asadar dupa ce au mancat copiii ,au facut nevestele dulceturi si compoturi cu sutele de borcane ,am intrat si noi barbatii la rand si am cules ce a mai ramas pentru o portie de compot 
,metoda prin fermentare-distilare 
.
, le-am zdrobit prin zdrobitorul de struguri ,reglat in asa fel incat sa mai sparga si catva samburi 
trebuie sa stau pe linga casa 