La mine e bătălia dintre mine, care o vreau la sec și restul lumii, care sunt pe gust dulce. Ca să īi īmpac pe toți, trag juma și o pun la frigider, iar restul sunt pentru mine.
Ghimbirul i-a dat ceva aromă, dar cea de soc e predominantă.
[bionut] ai rabdare cu biata socata, deja am impresia ca ai pus prea multa drojdie temperatura amestecului ? anul trecut stiu ca si mie mi-a pornit mai greu in fermentatie dupa care nu se mai oprea
Temperatura e cea din camera, vreo 24-25 grade cred. Primul plic de drojdie a fost unul de la Brewferm care era pentru 10 litri de bere, si era expirat de 2 ani Din cauza asta am presupus ca nu a mai fost viabila (a fost tinuta in frigider, dar totusi, 2 ani...) si am pus cubul ala de drojdie de panificatie, acum vad eu cum o iesi. Dar stiu ca si mamaia cand facea cate 15-20 litri de socata punea si ea drojdie de paine cat o nuca, si iesea buna.
Oke, stiu ca-i tirziu acum pentru soc, da' hai sa va zic cum fac io vinu' de soc. Reteta e de pe vremea bunicilor, pe cind stateau la curte, pina sa-i demoleze Preaimpuscatu'. Si mie mi-a reusit in fiecare an. Pentru 10 litri se pun: 10-15 flori mari de soc, pe cit se poate fara cozi. 2kg de zahar 4 lamii mari, curatate cit mai bine de coaja, mai ales de aia alba!, taiate feliute subtiri. Juma' de cubulet de drojdie activata cu ceva zahar Si 10 litri apa, normal. Topesc zaharu' in ceva apa si las sa se infierbinte binisor, peste 50-60 de grade. Pun florile si lamiile in vasu' de fermentat -la mine vasu' e un butoi de 60 is alte cantitati, normal- si torn solutia de zahar. Las asa fro juma de ora. Porm complectez cu apa rece si adaug starteru'. Si gata momentan. Il pun pe butoi undeva unde prinde citeva ore bune de soare pe zi si amestec in el de 3-4 ori pe zi. Dupa fro 5-6 zile, depinde si de conditii, florile si lamiile incep sa se cam lase. Atunci trag la damigeana de 50 cu grija si las sa termine de fermentat cu dop si furtun in borcanu' cu apa. Daca nu mi-e prea lene, tot atunci caramelizez si oleaca de zahar si-l mai colorez putin de tot. S-ar putea pune si la sticle si porm la rece, iese oleaca acidulat, da' mie nu-mi place, e slab si dulce. Lasat sa fermenteze pina la capat iese sec si destul de tare, peste 10*, ca te cam ia de cap daca bei repejor mai mult de 2 litri. Cind vad c-a terminat de fiert trag de pe drojdie in damigeana curata. Si gata, porm il beau! Cind incep damigeana il cam trag in bidoane, ca se mai intimpla sa faca floare. Merge si cu flori uscate, abia se curata mai usor inflorescentele. Io anu' asta am dat-o in bara, am pus la uscat un strat prea gros, n-am avut grija sa le ravasesc si-au mucegait, asa ca acu ii duc doru', n-am facut decit una de 50 si una de 20...
Si inca ceva, ca n-am cum sa editez... Io cind fac socata curat lamiile cu aparatu' ala de curatat cartofi si morcovi, il stiti voi, si porm le pun la fiert cu oleaca de apa si ceva mai mult zahar. Las sa fierba pina scade bine de tot si porm le pun la borcan. Daca va place, puneti si ceva scortisoara. Se zaharisesc si porm le haliti.
Nasol... Am patit si io o data, pe la inceputuri, pusesem doar 1 kil de zahar la 10 de apa si am zis sa nu-i pun drojdie, ca poate pleaca si asa. A plecat, da' nasol. Asa ca d-atunci bag zahar destul si drojdie sa fermenteze relativ repede ca sa n-aiba timp aceticele sa atace. Multam fain de oferta, da' ajung rar in oras, maxim de doua ori pe luna. Da' vedem, daca eventual te avantajeaza la schimb niste sticle de sticla la 750 poa il pacalesc pe fii-miu cind se intoarce din vacanta sa ti le aduca cu masina si sa ia socu'. Ca altfel, doar pentru niste soc, nu cred io ca face el pentru mine "efortu'" asta...
Nasol... Am patit si io o data, pe la inceputuri, pusesem doar 1 kil de zahar la 10 de apa si am zis sa nu-i pun drojdie, ca poate pleaca si asa. A plecat, da' nasol. Asa ca d-atunci bag zahar destul si drojdie sa fermenteze relativ repede ca sa n-aiba timp aceticele sa atace. Multam fain de oferta, da' ajung rar in oras, maxim de doua ori pe luna. Da' vedem, daca eventual te avantajeaza la schimb niste sticle de sticla la 750 poa il pacalesc pe fii-miu cind se intoarce din vacanta sa ti le aduca cu masina si sa ia socu'. Ca altfel, doar pentru niste soc, nu cred io ca face el pentru mine "efortu'" asta...
Azi am tras īn sticle vinul de soc din ultima damigeană de 20 trasă din damigeana de 50, și zic să vă zic și vouă ce experiență am făcut anu` trecut, poate vă tentează și pe voi. Am făcut vin de soc după rețeta dată mai sus, două damigene de 50, iar pe la sfīrșit de august- īnceput de septembrie, sau cam așa ceva , am cules fructe de soc bine coapte pe care le-am pus la macerat cu alcool de 65. Să zic că fro 3-4 sute de grame de bobițe și un litru de alcool, pe care le-am lăsat să stea cuminți pīnă prin decembrie. Atunci am pus maceratul, doar alcoolul, nu și bobițele, doar īntr-o damigeană cu vin, că am zis să-mi rămīnă și una cu vin alb, iar după fro 4-5 zile am tras vinul, și cel alb și cel roze, a doua oară de pe drojdie. După adăugarea maceratului s-a simțit oareșce diferență de gust īntre cel alb și cel roze, albu` era parcă mai fresh, cel roze părea mai sec, poate foarte puțin astringent și cu altă aromă plăcută dar greu de definit īn plus. Așa arată:
Socata – poza de Amedeo, in Bauturi fermentate · 83.1KB
Oauu ... ce culoare ... si ma gindesc ca si gustul e cum trebuie
Bravoo Amedeo ... cred ca poti sa zici ca ai inventat o Reteta Noua !
... am citit ca se face dulceatza de fructe de soc ... ma si duc sa-mi iau una ! ... ... si mai beau ceai de fructe negre de soc ==> pt ca se poate bea si la munca si aduce cu vinul rosu ... dar la suc nu m-am gindit
... si e normal sa fie un pic diferit de alb ... cred ca culoarea vine cu ceva tanini = astringent ... plus ca e sec
BUNNN = de incercat !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Vin de soc, doar din fructe, se mai face și prin alte părți, https://honest-food.net/elderberry-wine-recipe/ al meu e o variantă pentru puturoși. Și io am auzit de dulceață de soc, din fructe și chiar și din flori, da` nu-s curios să fac, e prea mult de pigulit la bobițe. Īn schimb anu` ăsta, pe līngă vin, o să īncerc să fac și lichior de soc, două variante, adică una īn care să pun niște zahăr peste fructe, eventual și cīteva flori de soc pentru o aromă mai puternică, și după fro 3-4-5 zile bag alcool, iar cealaltă o să fie un macerat de fructe și flori lăsat să zacă īn alcool fro 2 luni peste care la final o să pun niște miere de albine.
... pai vad ca ai idei bune ... sa stii ca suna interesant !
Chiar sunt curios ce da ... lichior de SOC ???
Mie imi place aroma de soc ... ... ca numa de asta intreb pe acasa ... Ai facut suc de soc ? ... ... suc de soc si urzici ??? ... ca spanacul e mult mai jos !
_______________________________________ "O să intru īn păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Din cauza asta am presupus ca nu a mai fost viabila (a fost tinuta in frigider, dar totusi, 2 ani...) si am pus cubul ala de drojdie de panificatie, acum vad eu cum o iesi. Dar stiu ca si mamaia cand facea cate 15-20 litri de socata punea si ea drojdie de paine cat o nuca, si iesea buna.
Cind incep damigeana il cam trag in bidoane, ca se mai intimpla sa faca floare.
