... pai ... nu ai folosit chiar reteta de succes de la SOC
... adica la soc ai avut 2 kg zahar invertit cu concentrat de lamiie + 8 lamii ... la menta ai pus ... zahar invertit + 4 lamii + 3 grapefruit ... LIPSESC 4 LAMII
... LA VIN se spune ca aciditatea e un bun conversant al vinului ! = incearca sa ... adaugi niste lamii-zeama de la 4-5 ... fa un test in pahar
p.s. poate ca ... si o infuzie de menta suplimentara ar ajuta ???
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Alea 4 lamii au atirnat un kg. si se simt destul de bine in produsul final. Se pare ca zaharul a fost asimilat intr-un procent destul de mare. Aseara am baut din nou socata si acel gust de "rasuflat" se simte si acolo insa destul de slab, probabil mascat foarte bine de extractul din flori de soc. Banuiesc ca acest gust de "rasuflat" provine de la partea verde a plantei, la soc ea fiind destul de redusa cantitativ, care in contact prelungit cu apa ii da produsului un gust neplacut. Am observat ceva asemnator si cind am pus nist alcol peste frunze de menta. Atuci am dat vina pe faptul ca alcolul nu era in concentratia optima unei extractii. Ulterior am gasit informatia ca alcolul trebuie sa fie in concentratie de aprox 45% (nu stiu daca volumetric sau gravimetric) fiindca daca e prea concentrat sint extrase uleiuri nedorite in produsul final iar la o concentratie mai mica influenta apei ca solvent este importanta si iarasi cu efecte nedorite in produsul final. Presupuneri. Nedumerirea mea initiala a plecat de la faptul ca o infuzie de ceai de menta are un gust bun pe cind un decoct din aceiasi menta are un gust neplacut sau mai bine zis destul de greu de suportat de mine. Ramine sa mai acumulez experienta
Interesanta informatia cu 45 % tarie alcoolica ...
Chiar am in plan o asemenea actiune, am niste alcool fara arome si vreau sa incerc cu diverse arome (coji de portocale/lamai, menta, coreandru si chiar niste ardei iute) Nu cu toate odata, ci experimental, flacoane mici.
Va tin la curent, deocamdata "vodca" e pe carbuni, ca am cam intrat in cozi
#24
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
mi-a scapat ceva , florine ? ai intrat la cozi ? ai plamadit cereale si nu ne-ai spus si noua ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
A fost distilarea inaugurala la coloana de sticla si am zis sa folosesc o plamada mai "iertatoare" la greseli. Greseli au fost, ca eu eram obisnuit cu tehnica de la cazanul clasic şi m-am orientat după tăria alcoolului ce iese la tutusca si m-am cam pacalit, astfel ca acum ma rog de carbuni sa isi faca treaba.
Daca ma intrebi de cereale, da, am plamadit porumb, dar ma seaca mestecatul si (mai ales) strecuratul, asa ca acum am facut o plamadeala all malt (de grau) pe care am strecurat-o înainte de fermentatie.
Pe principiul lui "Samogon", fac cate o distilare pe seara, sunt la distilarea 1. Distilarea o fac pe alambicul clasic, dar lămurirea o să fie pe coloană.
... eu as lasa sa fermenteze cu grine ... asa cred ca iese mai aromat si as filtra dupa ... sa zicem o fermentare la un raport de grine/apa de 1/3-4 ... si apoi o filtrare=decantare rapida + inca 1 parte apa calda lasata 1 noapte urmata de o decantare => va recupera mai mult alcool decit o filtrare clasica
... cozile ... la coloana de sticla=reflux ... se iau dupa calcul ... sau miros/gust nu dupa tarie=metoda clasica ... merge si dupa tarie ... daca te opresti pe la 50%cred ... 40% poate fi prea jos ... pt asta ai nevoie de un ... papagal la tzeghe
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
#27
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
ahaa , ca sa vezi si jurnalul ? poze ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
@Caberlot: mie si asa mi se pare ca e prea multa aroma. Am ales varianta asta de strecurare pentru ca sa nu vantur prea mult si sa evapor alcoolul. Eu separ cozile chiar mai devreme, mai sus de 50%.
@Pazucu: nu am facut jurnale pentru ca nu am facut nimic original, care sa merite mentionat pe aici. Pur si simplu, am repetat retete mai vechi si mai noi, postate aici, pe forum.
Si daca tot suntem la capitolul acesta, vreau doar sa atrag atentia asupra calitatii retetelor: nici macar o data nu mi s-a intamplat sa dau vreun rateu la oricare din retete. Nu am eu totdeauna randamentele scontate, dar o pun pe seama variatiilor de executie a retetelor, si nu pe seama retetelor propriu-zise. Concluzie: cinste profesorilor!!
PS. zicea cineva de o carte/arhiva a forumului. Daca exista, vreau si eu un exemplar.
Caberlot, All Malt-ul tau a iesit prea aromat pentru ca ai pus prea mult malt Caramel (sau altceva, ca nu mai tin minte exact...). Imi aduc aminte ca am vorbit si atunci despre asta.
P.S. Nu a fost chiar excomunicare... Dar cand aud de zahar in plamezi...
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Caberlot, All Malt-ul tau a iesit prea aromat pentru ca ai pus prea mult malt Caramel (sau altceva, ca nu mai tin minte exact...). Imi aduc aminte ca am vorbit si atunci despre asta.
P.S. Nu a fost chiar excomunicare... Dar cand aud de zahar in plamezi...
... daa am pus vreo 3 ...arome=maltz ... biscuit,caramel si fumee ... si asa cum ai zis am cam depasit doza ... 10x ... adica 1 kg de maltz aromat la 9kg maltz
... stii ... Sine pina la urma ... tot niste zaharuri vrem sa obtinem si din celelalte cereale pe care le adaugam
... DAR SUNT DE ACORD CU TINE ... ALLMALTZ E ALLMALTZ FARA ZAHAR ... si e f.bun ... mai ales dca are timp de odihna pe aschii si te mai si invetzi cu gustul ... ca doar la fructe nu sare nimeni in sus ca se simte ... para/pruna/marul prea tare
... am experimentat si eu ... o solutie rapida pt spatii mici si timp putin pt ca tot aveam drojdii turbo etc. ... rezultatul a fost ok ... DAR daca se poate si mai bine mergem spre mai bine
sporuri !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Salut ! Revin cu noi impresii despre rezultatul obtinut prin fementarea frunzelor de menta. Bautura e consumabila, acel gust neplacut nu mai deranjeaza, probabil s-o fi depuse ceva, mascat de altceva, chestia e ca bautura e baubila. Foarte acidulata, gen sampanie. Oricum nu mai sint dispus sa repet experimentul
Vad ca nu aveti sectiune pentru bauturi non alcoolice, nectaruri, ceaiuri si ce-o mai fi. Am dispus de o cantitate mare de caise si m-am ostenit sa produc nectar. Am luat ca referinta o reteta gasita pe net si m-am apucat de treaba. - cumparat un mixer vertical - luat la mina fiecare caisa, eliminate partile brunificate, scos simburii, lasat coaja in pace - cu ajutorul mixerului facut o pasta din caise - oala de 20l, adaugat 10 l pasta + 3 l apa + 3 kg zahar + 10 aspirine - tinut pe foc mic pina apare la suprafata o spuma, mestecat din timp in timp bineinteles - n-am avut la indemina abalajul corespunzator asa ca am folosit niste recipienti de apa plata de 5 l - am incercat sa trec amestecul printr-o sita de inox insa m-am lasat pagubas, treaba de chinez batrin In final am obtinut 50 l de nectar de caise, presupun, il voi pastra in camera hidroforului, o chestie betonata sub nivelul pamintului unde am o temeratura constanta de aprox 14 grade Si mai am aprox 10 kg de caise care mi s-au stricat Vreau nu vreau trebuie sa trec si la etapa de distilare.
Am terminat de consumat primii 5l de nectar. Bautura aromata, gust acrisor usor intepator, parca pisca la limba. O beau diluata cu apa plata aprox. 33%-40% nectar, restul apa. Am gasit o reteta in care apa era inlocuita de votca dar nu ma risc Pentru mine reprezinta o modalitate de a pastra caise pentru iarna, sper si ca in anul ce vine sa am astfel de preocupari
A inceput sezonul de socata Simbata am fost intr-o vizita de lucru la parinti unde am cules flori de soc cam pentru 6 sarje de socata. O sarja avind cam 15 l Reteta urmata a fost asemanatoare cu cea de anul trecut, 2kg lamii, 2kg zahar invertit si apa pina la 18l + jumatate pliculet de drojdie uscata. De data asta am avut rabdarea sa tai cit mai mult posibil coditele florilor. Surplusul de flori de soc l-am portionat in 5 pungi si le-am pus la congelator. Sper sa-mi tina manevra.
Am pus si eu de socata acum doua zile. Am folosit vreo 3,8 kg de zahar pentru 28 litri de zeama la fermentat, plus zeama si coaja de al 5 lamai si coaja de la 2 portocale. Din toate acestea coaja la o lamaia si o portocala am fiert-o in siropul de zahar, pe care l-am invertit. Flori de soc am pus cu pumnul, sa tot fi fost vreo 30-40. Densitatea a fost de vreo 1,055. Am pus un plic de drojdie de bere.
Socata – poza de bionut, in Bauturi fermentate · 37.6KB
Eu am reusit sa ratez sarja asta A iesit cam acruta, gustul lamiilor este destul de pronuntat. Dau vina pe zahar ca a fos mai sarac in substanta utila, n-am densimetru pentru asa ceva. O alta cauza ar putea fi si cantitatea ceva mai mare de lamii si poate ca drojdiile au fost asa de infometate incit m-au lasat fara zahar remanent Oricum se consuma, aduce mai mult a limonada acidulata si tendinta de a te ameti. Data viitoare voi mari sarja la 25l, zaharul la 3kg iar lamiile tot pe acolo insa florile vor fi din congelator.
Sunt curios cat de seaca poate deveni. Eu as vrea sa fie inca dulceaga. Acum tocmai am pus un cub de drojdie proaspata, plicul ce il pusesem se pare ca nu prea isi facea treaba. I-am masurat densitatea si era 1.060 (se pare ca atat a fost si la inceput, acum am citit mai riguros), deci nu a scazut deloc.
pai ... nu ai folosit chiar reteta de succes de la SOC 
... LIPSESC 4 LAMII 
la tzeghe 
si jurnalul ?
care sa ceara carbuni 
