Bauturi
Absint Bere Coniac Divin Gin Hidromel Ouzo Pălincă Rachiu Rom Sake Stroh Tequila Țuică Vermut Vin Vinars Vodcă Whiskey
|
Nou pe simpatie:
lonely_32
 | Femeie
24 ani
Valcea
cauta Barbat
26 - 57 ani |
|
|
BauturiReguliInregistrareLoginPozeNu sunteti logat. Lista Forumurilor Pe Tematici
|
| #1 |
 SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Ideea a venit de la Sinenomine, el m-a incurajat sa ma apuc de otet, singur nu m-as fi indurat, mai ales ca presupune otetirea cidrului, lucru pe care pana acum l-am considerat catastrofal pentru un cidru sau vin. El mai are experienta cu otetul, eu nu, decat cu cidrul. Mi-a zis ca i-a iesit foarte bun otetul care l-a facut iar asta m-a incurajat si pe mine sa ma apuc. Obtinerea otetului n-ar fi decat o etapa in plus la cidru - fermentatia acetica care transforma alcoolul in acid acetic.
Asa ca sambata trecuta am mers prin piata Obor sa cautam niste mere avantajoase. Sine avea si refractometrul cu el ca sa masuram zaharurile din mere. Merele bune sunt cele dulci care pot ajunge in fermentat la 5-9% vol. alcool. Dupa ce ne-am invartit putin pe acolo ne-am hotarat sa luam 10 kg mere de fiecare (5 kg de ionatane si 5 kg golden). Am ras cate un mar din fiecare soi si am masurat cantitatea de zaharuri... valorile erau apropiate, 14,9 grade brix la golden si 14,2 la ionatan (am corectat  ). Sine, tin bine minte? La atata concentratie de zaharuri potentialul alcoolic ar fi cam de 8,5%. Este foarte bine, daca ar avea mai mult n-ar mai iesi otetul pentru ca o concentratie mai mare de alcool in cidru inhiba dezvoltarea acetobacteriilor. Deci atentie, nu duceti fermentatul la o tarie alcoolica prea mare prin adaugare de miere, zahar, etc. ca nu se mai oteteste.
Astea erau merele...
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #2 |
|
|
Era 15°Brix la Golden si 14,2°Brix la Ionatan.  ))
Aoleuuu, Samogoane, stai prost cu memoria... 
Fa o cura de lecitina!
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #3 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Le-am ras pe razatoare in 26 de minute. Tin sa remarc deasemenea faptul ca merele cele mai zemoase sunt cele tari. Nu luati mere moi ca nu o sa faceti mare lucru cu ele. Sunt greu de stors, au multa pulpa si dau putina zeama care si aia e plina de pulpa. Asa aratau dupra radere...
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #4 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Am pus enzime pectolitice de la Sinenomine. Doza este de 10 g pe 10 kg fructe. Enzimele descompun pectina si ajuta la fluidizarea plamezii. In felul asta devine si mai usor de stors si se obtine randament mai mare.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #5 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Trebuie sa va mai spun ca doza de enzime trebuie sa fie invers proportionala cu temperatura de macerare. La temperatura mai mica se pune o cantitate mai mare de enzime. Eu am pus 9 grame si am avut grija ca decoctul sa stea intr-un loc caldut. Din cand in cand am amestecat ca asa e bine.
Asa aratau merele dupa 24 de ore de la aditia de enzime pectolitice. Se vede cat de bine s-au fluidizat.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #6 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Dupa 24 de ore de macerare cu enzimele am pus drojdie blanc (multumesc inca odata Sinenomine). Doza a fost de 3 grame la 10 kg mere. A pornit fara probleme si a fermemtat domol. A doua zi s-a ridicat si patul deasupra si incepuse sa miroasa a cidru.
Ca sa nu mai am probleme cu fermentatia din cauza temperaturii prea mici din spatiul de fermentare am bagat recipientul cu plamada in dulap deasupra unui bec de 100 w. Intervalul de temperatura recomandat pentru fermentatia cu drojdie blanc este de 18-30*C iar toleranta alcoolica ajunge la 14%.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #7 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Astazi, la o saptamana dupa ce le-am pus, am stors cidrul. Nu am imortalizat momentul dar pun o poza cu ceva similar. Am folosit tot panza de nailon de un metru pe un metru si un lighean de 10 litri.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #8 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Am stors aproximativ 8,7 litri de zeama din 10 kg mere. Pulpa mai cantarea doar 1310 grame. Asa randament bun la stoarcere nu am obtinut niciodata. Cel mai mult s-a datorat enzimelor pectolitice.
Am masurat si cantitatea de zaharuri ramase si arata ca mai sunt 5 grame de fermentat. Am acoperit apoi oala cu un capac ca sa continue fermentatia alcoolica si am pus-o tot in dulap langa bec.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #9 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
O sa o mai las o saptamana, doua pana densimetrul va arata 0 grame zaharuri, urmand ca apoi sa las oala descoperita ca sa ia contact cu oxigenul. Oxigenul este necesar pentru fermentarea alcoolului si producerea acidului acetic. Ma gandesc daca sa folosesc tehnici mai eficiente de oxigenare (barbotare cu pompa de aer, agitare, turnare de sus) pentru o fermentare acetica mai rapida. Sunt convins ca bacteriile sunt acolo, deci nu cred ca este necesar sa adaug culturi (mama otetului), totul depinde de conditiile pe care le creez: fara oxigen - fermentatie alcoolica, cu oxigen - fermentatie acetica.
Sine, tu in ce stadiu te afli cu otetul? 
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #11 |
|
|
Sunteti tari  ,foarte bun si util topicul  .
|
|
| |
|
| #12 |
|
|
La mine inca mai fermenteaza. Nu am facut strecurarea. Cred ca maine o voi face.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #13 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Sine, otetul tau ce mai face? A terminat fermentatia alcoolica? La mine mai are o liniuta, doua si chiar se simte ca nu e chiar sec. Azi am si gustat, si greu am reusit sa ma opresc la doua pahare. E foarte bun cidrul, cred ca o sa las mai putin la otetit.
Vreau sa va zic ca am facut cidru de mere cu mai multe drojdii... champ, blanc, rouge, panificatie... cel mai bun a iesit cu blanc, adica de data asta, desi soiurile de mere au fost mereu cam aceleasi.
Am tras cidrul de pe drojdie, am pastrat drojdia pentru reinsamantare iar cidrul l-am pus inapoi in oala descoperit ca fermentatia acetica are nevoie de oxigen. Facuse pelicula, aia e inceputul otetirii. Dar nu stiu de ce acum, dupa atata vanturare si aerisire, vad ca nu mai apare pelicula.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #14 |
|
|
Am stors si eu astazi.
Mi-au mai ramas 850 g de solide. 
Randamentul a fost peste 90%.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #15 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Peste 90%? Dar cum ai facut? 
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #16 |
|
|
Diferenta este ca eu am dat prin masina de tocat carne.
Mai poate fi o diferenta prin temperatura la care am tinut plamada.
Dar eu am tinut doar 12 ore cu enzime inainte de a insamanta cu drojdii.
Tu ai tinut 24 ore. Deci nu ar trebui sa fie de aici.
Cred ca doar temperatura a facut diferenta. La mine a fost in mod constant 23-24°C.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #17 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Cred ca temperatura a contat, si perioada mai lunga de fermentare pe boasca.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
| #18 |
|
|
S-ar putea sa fie si faptul ca am tocat prin masina... desi nu sunt prea sigur.
Enzimele cred ca au actionat la fel.
Da, asa este.
Temperatura si perioada de fermentare pe boasca.
La cantitatile astea nu conteaza prea mult cateva procente, dar la cantitati mari pot aparea diferente substantiale de randament.
_______________________________________
Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
|
|
| |
|
| #19 |
SamogonModeratorDin: Bucuresti
Postari: 1752
|
|
Incepe sa faca pelicula.
Mirosul se schimba, devine intepator specific fermentatiei acetice.
_______________________________________
ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin
ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
|
|
| |
|
