daca incepe sa aiba miros intepator si incepe fermentatia acetica ,atunci tragem sperante ca pana la urma vei face si un litru poate doi de otet sa ne spui cum a iesit ! de altfel am crezut ca l-ai terminat de baut tot cand inca era cidru .
Am pastrat doi litri ca m-am gandit ca o sa ma intrebati "si, cum a ramas cu otetul?" Ar fi fost nasol sa zic ca l-am baut pe tot si n-a apucat sa se faca. Dar parca nici nu puteam sa nu ma ating de cidru si sa-l vad cum se duce de rapa
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Ca sa revin la sentimente mai bune relativ la sentimentele nevestei, am pus si eu o plamada din mere (voi sunteti de vina ) si acum, desi densitatea finala e aproape de 1000 (2 liniute peste), capacul nu se lasa dus la fund.
Intrebari de "virgin" in fructe: Cam cat a durat la voi fermentatia? Cum ati filtrat plamada?
Eu nu am tinut merele pe boasca mai mult de o saptamana. Fermentarea pe boasca/bostina creste continutul de metanol proportinal cu timpul de macerare-fermentare. Vinovate sunt pectin-metil-esterazele, enzime care hidrolizeaza pectinele producand acid pectic si metanol (vedeti de ce apare metanolul in fractiunea de frunte la distilarea tuicii?).
Merele sunt prin excelenta mari continatoare de pectine (poate printre cele mai bogate alaturi de pere si gutui). Cat de ok este o perioada foarte lunga de fermentare pe pulpa nu pot sa va spun. Nu am analize sau cifre clare. Totusi cred ca masura (moderatia) este cea mai inteleapta. Desi ideal ar fi ca mustul sa fie stors imediat. Exista si avantaje in fermentarea pe boasca - incarcarea cu polifenoli si substante colorante si aromate.
Fermentatia dureaza pana la 3 saptamani. Dar merele nu stau pe pulpa in tot acest timp. Dupa prima saptamana eu aleg sa storc merele si sa las cidrul sa fermenteze in continuare in damigeana.
Filtrarea am facut-o cum am aratat in poze, cu voalul de nailon. Cu tifon nu se poate ca e prea rar. Se stoarce cu mainile curate sau cu presa. Am prezentat o presa de mere simpla si pe alt topic tot despre cidrul de mere. http://bauturi.3xforum.ro/post/16/1/Cidrul_de_mere/
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Acolo am citit si despre acea pelicula alba care cica e o problema. Pelicula alba (cred ca floarea) este defapt Micoderma Vini, un fel de drojdie, care nu are legatura cu Acetobacter acetic, specia de bacterie care intra in alcatuirea "mamei de otet". Vreau sa va zic ca la mine nu s-a format "mama otetului", acea gelatina, ci a facut floare si atat.
Azi am gustat, e acru intr-adevar dar nici pe departe cum e un otet de 9*. Am facut o salata de varza rosie si a trebuit sa pun mai multe linguri ca sa iasa suficient de acra
Am vazut ca peste tot recomanda sa se foloseasca o cultura buna de acetobacterii sau sa se puna otet tare peste cidru... desi cred ca ce e in comert nu a trecut pe langa acetobacterii.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
#29
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
va salut impreuna cu "samagon" cu care in 2 -3 zile am facut o gramada de treburi pe aici . daca l-am prins in mana am zis sa facem si un otet de mere si cateva sticle de cidru .
asa cum a vazut si samogon la noi la tara daca nu ai tu ceva prin casa ,in cazul nostru era vorba de mere , te duci in vecini si ceri . nu numai ca ceri ca si primesti . asa ca am capatat 19 kg de mere de la vecinul si cumatrul meu .
de dimineata de la alt prieten din sat am imprumutat un zdrobitor de mere facut din inox cu care am zdrobit materialul didactic .
totusi bucatile au ramas cam mari dupa zdrobire , trebuie sa facem cateva modificari utilajului pentru a face o maruntire mai buna . in poza samogon incorpora enzimele pectolitice , am adugat cam 10 ml enzime pentru a avea o extractie mai buna .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
#31
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
din cauza ca temperatura merelor era cam scazuta am bagat oala cu mere intr-un cazan cu apa fierbinte pentru a incalzi tocatura respectiva ,pentru ca enzimele lucreaza bine la peste 20 *C .
in 2 ore am reusit sa urcam temperatura la peste 20*C tinand cont ca la inceput era sub 7*C . dupa incalzire am recoltat 1l must pentru teste si pentru a face un starter cu drojdie selectionata lichida de la brouwland eau de vie 4347 . refractometrul a indicat 132 grade brix .
la 24 ore cu enzime pectolitice merele sunt gem deja , au mai ramas cateva bucatele care au fost tocate mai mari . mare minune enzimele astea frate ,la sfecla nu am vazut nimic deosebit si nici nu aveam cum ca nu are pectine ,dar la mere in 24 ore deja in oala este mai mult de jumatete zeama ,asta dupa ce aseara ne-am chinuit cu strngere in maini sa scoatem un l de must pentru starter .
deja am adugat si starterul si vedem daca am reusit sa fac o inmultire buna si porneste o fermentatie calumea .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Sunt curios cata zeama va iesi la stoarcerea celor 19 kg mere. Sa urmaresti cand cade patul, cum se spune.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
#34
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
azi am stors merele cu presa de struguri . rezidurile ramase au fost aproape uscate si au cantarit 2,3 kg . procentul de suc de mere este mai mic la mine decat la voi . ar putea fi 2 motive ,ori merele au fost mai dezhidratate ,ori din cauza ca noi am zdrobit merele cu mana nu am aplicat o turatie destul de mare si au ramas bucati mai mari ,fata de de ale lui samogon care au fost date pe o razatoare mai fina .
alceva vreau sa spun ,din pacate nu am reusit sa mai recoltez must fermentat sa fac cidru din cauza ca plamada s-a otetit in oala de fermentare . bun , eu otet vreau sa fac ,dar totusi de ce s-a intamplat treaba asta . oare nu o fi de la temperatura prea mare in spatiul de fermentare ? am constatat ca plamada pentru otet care sta mai sus in camera respectiva are 25 *C si s-a otetit iar in butoaiele in care fermenteaza mere pentru tuica in aceiasi camera pe podea sunt numai 19 *C si nu s-au otetit ,din contra este foarte bun cidrul in ele . ce ziceti ?
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
...sau poate s-au suparat drojdiile cand au auzit ca plamada aia e destinata otetului si au facut greva spontana...
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
#37
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
o infectie cu bacterii acetice este foarte probabila . am avut un butoi cu o plamada de fructe adusa de un vecin sa-i fac rachiu . era si samogon aici . cand am scos capacul deasupra era o pojghita de consistenta si forma unei meduze . samogon a zis ca asta e mama otetului . m-a pus naiba si am bagat butoiul in camera sa- incerc sa ii pornesc fermentatia pentru ca am constatat ca avea 150 grade brix ,adica nu era fermentat aproape deloc . nu am reusit sa pornim nici cum fermentatia asa ca l-am fiert odata am scos 3 l tuica de 7% abv , apoi am racit si am bagat iar drojdie ,dar tot nu a pornit . in fine ,de mirosit a otet mirosea si se pare ca s-a infectat si plamada aia .
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Lasand gluma la o parte, e bine sa te feresti cat poti de astfel de situatii. Chiar si cand imprumuti diverse vase sau recipiente e bine sa faci asta de la surse sigure sau sa le igienizezi foarte bine.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună īn orice cantităţi.
#39
pazucu Moderator Din: Humoreni , Suceava
Postari: 839
otetul meu functioneaza , incepe sa faca pelicula deasupra si are o aroma buna grozav . mirosul este specific de otet ,intepator , daca tragi odata pe nas iti sar ochii din cap ,
apropos ,eu cand stiu ca este gata fermentatia acetica?
Otet de mere – poza de pazucu, in Bauturi fermentate · 25.6KB
_______________________________________ "nimic nu se pierde ,totul se transforma"
Mai las-o sa se ingroase pojghita aia. Defapt aia e "floarea" cum i se spune. Are nevoie de aer si timp ca sa oxideze tot alcoolul.
_______________________________________ ĪNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului īn vin ĪMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
.
... 
CINDE ERA DESTINAT OTETULUI 
) si acum, desi densitatea finala e aproape de 1000 (2 liniute peste), capacul nu se lasa dus la fund.
