Salut, Pun discutia in topicul diverse, intrucat nu vad alta rubrica mai in masura sa o gazduiasca. Legat de malt, am pus graul, l-am incoltit totul ok pana la uscare, aici ma doare capul, greu de tinut la 50 de grade.. asa ca intreb, cum separi radacinile si frunzuta de la bobul de grau fara sa fie uscat pana la 10 la suta? Sau merge dat cu totul prin masina de tocat pentru a putea fi folosit la fermentare? Multam
Despre malt – poza de iulian_1o, in Diverse · 69.1KB
Mai bine toci cu totul, nu se intampla nimic. Nici nu prea vad cum ai putea sa separi mustatile in stadiul ala. Uscarea maltului se face pentru depozitare in special. Deci daca il plamadesti imediat poti sa nu-l usuci. Mie mi s-a parut ca si proaspat si uscat are cam acelasi miros/gust.
Sa pui sita cea mai marunta de la masina de tocat.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Multumesc pentru raspuns. Eu ma gandeam sa incerc in blender, sa vad ce iese Asta am facut-o mai mult ca un experiment sa vad daca-mi reuseste, o sa merg cu experimentul pana la fermentarea plamezii. Am comandat de pe ebay un turbo yast, dar pana ajunge cred ca voi folosi drojdie normala (nu am decat 1 kg de malt). Recomanda-mi si mie o reteta, la 1 kg de malt cata apa sa pun pentru fermentare? Multumesc.
Eu nu as pune Turbo Yeast in plamezi de cereale. Drojdiile Turbo sunt specializate in fermentarea zaharului si rezista la concentratii mari de alcool. Pe langa asta Turbo au si nutrienti inclusi in plic, nutrienti de care tu nu ai nevoie pentru ca cerealele au mai mult decat destul. Mai bine pui drojdie de panificatie.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
Multumesc de sfat. Am sa-i pastrez pentru alta ocazie atunci. Mi-am luat si un telmometru, vad ca-si face treaba cu brio, e si cu alarma, am pus cratita pe ochi, am amestecat plamada, si merg pe metoda inversa, am plecat de la 25 de grade si merg catre 65 - 66, dupa care opresc, scade usor pana la 60, urc iar la 66.. Stau prost cu partea de izolatie, dar fiind 1 kg de malt si 4 l de apa, 2 ore trec repede . Am luat 1 plic de drojdie, cred ca o sa pun 1 lingurita in 100 ml apa + plamada, sa le adaug in plamada cand ajunge la 25 de grade. Deja pe la 58 se simte dulceata in plamada PS: A fost o nebunie sa rajnesc maltul umed cu rajnita tindea sa se faca coca pe fundul rajnitei, dar l-am dovedit in 1 ora asa. Experimentul merge mai departe.
Despre malt – poza de iulian_1o, in Diverse · 23.6KB
BUna ! Foloseste o masina de tocat carne cu sita fina, o palnie dintr-un bidon de vreo 3 litri taiat la fund si adauga apa la macinare ( solutia unui moderator)... Va merge mult mai usor... Si foloseste la plamadire malt verde ... E mai simplu si usor.... Lasa uscatul...!!!! Poti distruge tot felul de enzime foarte importante...FA Studiu si experimente ... Succes !!! MULTUMESC STAVA SI MODERATORILOR !!!
... drojdiile turbo sunt ok , fermenteaza orice ... eu am facut un experiment ... de... RomMaltz ... si pot zice ca a iesit OK, nu asa parfumat ca un single maltz ... dar cu un raport de rentabilitate f.f.bun ...
... daca ai luat doar un plic de pe ebay ===> ai iesit f.f.scump pe motive de transport ... ar fi bine sa folosesti cu grija plicul ala !
de care drojdii ai luat ? pune o poza ...
p.s. la subiect masina de tocat e super la tocat maltz ... nu risca un uscat ca poate omori enzimele ... si nu mai ai maltz !
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Probabil o sa incerc metoda de inmultire enuntata aici pe forum, sa pun un gram cu 10 12 ore inainte in 1 l de apa zahar + ceva nutrient, plus pomapa de aer pentru a-l folosi cu economie. Ar fi inregula?
... la astea ma uit si eu acum ... dar pt mine transportul e aproape dublul pretul unui plic ... ... asa ca nu ma grabesc ... mai am inca un plic de Black Label si astea au mers f. bine chiar pe cantitate aproape dubla de zahar
acum ... la drojdiile astea ... trebuie sa fii atent pe linga drojdii de calitate=selectionate ... in plic mai sunt si "ingrasaminte" = minerale care ajuta la inmultirea si dezvoltarea drojdiilor
... deci ca sa merga treaba repede (risc redus de contaminare) si sa mearga pina la 18-20% ... drojdiile trebuie sa aiba conditii bune de munca=viatza asta ca sa nu zic optime
NU EXAGERA CU INMULTITUL ... PERSONAL CRED CA TE POTI DUCE PINA LA 15-16KG ZAHAR IN 60-65 L TOTAL LICHID
FA UN STARTER PUTERNIC ... adica de 12-24 ore ... SI LASA DROJDIILE SA FERMENTEZE LA +20C ... O SAPTAMANA MINIM LA 20% NU MAI ESTI PRESAT SA DISTILI => SIGUR NU SE STRICA PLAMADA
=> UN ALCOOL DE VISINATA/AFINATA F.F. BUN ! (ASTA DACA O SA SEPARI FRACTIILE ... CU CEVA DARNICIE ... SI BINEINTELES CA FACI O DUBLA DISTILARE )
P.S. POATE CA CEL MAI CORECT E SA RESPECTI RETETA LOR ... ... SI APOI SA MAI PUI INCA O TURA PE ACELASLEASI DROJDII ... eu asa am inceput ... asa reduci riscul de esec cu 50% (am facut un rom cu melasa si zahar brun ... 77% ... totul a fost ok ... dar s-a voalat cind l-am adus la 50% ... nu stiu daca de la melasa ... sau de la 2 ture ... sau de la zaharul brun ... sau de la batonul de vanilie=cam uleios ... ... chestia e ca doar din zahar alb de trestie totul a mers f.f.bine )
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
Se mai poate strica plamada si dupa ce fierbe? Acum la testul pe care il fac am pus drojdie uscata, si arata ca in poza de mai jos dupa 6 ore de la amestecul cu drojdia inmultita. Am pornit drojdia la 25 28 de grade cu 1 polonic de supa din asta de grau o ceasca de apa si 3 cuburi de zahar brun. dupa 3 ore paharul in care era aproape se umpluse de spuma. Acum are un miros placut de grane si parca putin asa de vin. Temperatura nu vrea sa scada sub 29 30 de grade, sper sa nu afecteze prea tare, dar este inca cald.
Despre malt – poza de iulian_1o, in Diverse · 41.1KB
... ingheatza un bidon de 1,5L apa ... si apoi bagal in plamada peste 30C exista riscul sa se opreasca fermentarea ... oricum se pare ca drojdiile de grine sunt tolerante la caldura ... nu ca cele de vin
p.s. plamadA se poate otetii dupa fermentare ... dar nu cred ca asta se intimpla la +15-20%
_______________________________________ "O să intru în păcat,/Sfinte Doamne, ţine-mă! Pentru vin nu am ficat,/Pentru apă... inimă! "PĂSTOREL
E posibil sa termine fiertul in 20 de ore? A fiert foarte energic, dupa care odata s-a oprit. Nu am aparat sa masor zaharurile, dar la gust nu se mai simte dulce, are gust ceva intre vin si bere asa. O sa incerc maine sa fac rost de un alcolmetru din cel de vin, sa vad la cate grade a ajuns.
Mda, se pare ca din neatentie am facut o mica greseala. Am pus 1 plic intreg de 7 grame la 1 kg de malt (+ 3~4 l de apa) Din cate citesc pe un site englezesc ei zic ca ideal ar fi intre 2 si 4 g maxim pe galon. Am testat si drojdia nu e moarta, am pus intr-un pahar 1 cub de zahar in 30 40 ml de apa, l-am topit si am pus dupaia must din asta peste el, si a reluat fierberea . (parca asa se testa daca nu a murit drojdiile nu ?) Faptul ca nu mai are gust dulce, ma face sa cred ca a fost schimbat in alcool tot zaharul.
Pentru asta este bun un densimetru sau un refractometru. Masurarea densitatii este tot ce ai nevoie pentru a-ti da seama de stadiul fermentatiei. La cantitatea ta de plamada este posibil sa se fi terminat foarte repede fermentatia. Nu stiu la drojdia de panificatie, dar la drojdia de bere se pun intre 5 si 8 g la 10 l de plamada, in functie de densitatea initiala.
_______________________________________ Vodca băută cu măsură e bună în orice cantităţi.
pe calculator poza se vede invers, nu stiu de ce mi-a pus-o cu susul in jos, dar se vede ce indica Acum sa vad cum infig o conducta de cupru in capacul oalei sub presiune. Am vazut pe undeva o varianta empirica cu un dop de pluta direct in mijloc, unde este fluiericiul oalei. O sa revin cu detalii daca nu bubui casa
Nu calculezi corect continutul de alcool. N-ai treaba cu partea aia, tu trebuie sa citesti cealalta parte, aia unde iti indica zaharurile. Ia baga-l in apa si vezi ce iti arata, e corect procentul de alcool?
Mai intai trebuie sa stii densitatea initiala (cate grame de zaharuri pe litru avea inainte de fermentare), din care scazi densitatea finala (cate grame de zaharuri pe litru au ramas dupa fermentare), ca sa afli cate grame de zaharuri pe litru au fost fermentate. Rezultatul il imparti la 17 (caci din 17 grame zaharuri pe litru de must se obtine un grad alcoolic). Daca densimetrul tau indica zaharurile in grame pe 100 de ml atunci imparti la 1,7 ca sa afli procentele alcoolice obtinute.
Tu nu ai cum sa mai afli acum cat alcool ai la 100 ml bautura fermentata, pentru ca n-ai masurat densitatea initiala. Defapt s-ar putea afla dar e mai complicat.
In faza asta, cu densimetrul cel mult poti vedea daca a fermentat complet (cate zaharuri reziduale mai are bautura ta).
ps: modelele alea sunt cele mai proaste. Eu am altul, am dat 20 de lei pe el dar l-am probat pe mai multe siropuri de apa cu zahar de concentratii diferite si indica corect.
_______________________________________ ÎNVINUIRE = Procesul de transformare a mustului în vin ÎMPRĂŞTIERE = Rezultatul procesului prin care beţivii se fac praştie
Are 2 scale, pe o parte indica zaharurile si pe cealalta indica alcoolul. Nu te contrazic, ca ai multa experienta comparativ cu mine, spun doar ce citesc pe el. Am sa fac teste astazi cu apa simpla, dupa care am sa incep sa adaug zahar, sa vad ce i-mi va spune. La sfarsit o sa bag drojdie sa vad dupa ce fermenteaza ce va indica. Poti pune link la cel luat de tine sa vad si eu? Ms.
PS: Aseara am facut 2 pahare de alcool aproximativ 330 ml (exceptand 50 ml fruntea) de cereale mi-a dat putin in foc, dar s-a curatat serpentina si am putut "degusta" sa-mi fac o parere. Am avut ceva pierderi tehnologice (nu s-a inchis capacu la oala sub presiune complet, si a scapat ceva aburi).. dar cine nu a patit dasta la inceput
tindea sa se faca coca pe fundul rajnitei, dar l-am dovedit in 1 ora asa.
sunt ok , fermenteaza orice 
masina de tocat e super la tocat maltz ... nu risca un uscat ca poate omori enzimele ... si nu mai ai maltz !
